“La Argentina es conocida mundialmente por el tango, Maradona, Messi y la carne. Pregunto si alguna de estas cosas ha fracasado. Pero nos enredamos y empezamos a confundir a la gente con estos temas”, se quejó Alberto Larrañaga, productor ganadero, dirigente de Carbap y presidente de la Sociedad Rural de 25 de Mayo. De ese modo, expresó su molestia por los cambios que impulsa el Ministerio de Agroindustria en el comercio de ganados y carnes, con el objetivo declarado de modernizarlo.
De esas iniciativas oficiales una está en marcha. El subsecretario de Ganadería de la Nación, Rodrigo Troncoso, anticipó que el primer día de 2019 se implementarán varios cambios en el sistema de clasificación ganadera y tipificación de la res. En los hechos, desaparecerá la categoría “terneros” a la hora de comercializar la hacienda bovina. La otra iniciativa es un proyecto para avanzar con el cuarteo de la media res y hasta con la venta por cortes, dejando atrás la famosas “media res”.
“Antes la clasificación (del ganado) se hacía por kilaje y en base a características como la grasa. Pero ahora estará más relacionada con la edad y con la dentición. El hecho de eliminar categorías como la de los terneros no hacen a la cuestión de fondo. Me parece que los funcionarios se enredan de gusto”, dijo Larrañaga a Bichos de Campo.
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Luego de definir que estas modificaciones terminarán “confundiendo a la gente”, el ruralista criticó: “Esta medida de Agroindustria no responde a ningún criterio lógico. No hay mejor tipificación que aquella que se da en aquel que recibe las medias reses, aunque las mismas vayan cortadas. La clasificación actual podrá ser mejorada, no digo que no, pero hay que ser muy cuidadoso con algunas cuestiones”.
Escuchá la entrevista completa a Alberto Larrañaga:
“La mejor tipificación se da cuando el frigorífico llega a las carnicerías o a los supermercados a través de sus abastecedores. El carnicero es el más conocedor de todos. Hay gente que necesita justificar su función y su sueldo desarrollando este tipo de iniciativas, y se enredan de tal manera, que resultaría más barato al sistema que siguieran cobrando, pero dejando de pergeñar estas cosas porque son onerosas”, remarcó el dirigente.
Respecto de dejar la venta de la media res para pasar a hacerlo por cortes, el presidente de la Sociedad Rural de 25 de Mayo dijo que “se puede hacer. Ahora bien, ¿Por qué no se impone? Porque aumentan los costos, debido a que hay que armar mesas de desposte en los frigoríficos, packaging o encajonado. Además de esto, hay intereses creados que apuntan a lograr que esto sea compulsivo para que haya más concentración en la industria frigorífica”.
Larrañaga además aclaró que “el que diga que desde lo sanitario conviene vender por cortes y empaquetado está faltando a la verdad. Además de ser prácticamente inviable y costoso, los productos se tornan más perecederos cuando se cortan. Cuanto más cuchillos metemos, hay más contaminación. Otra cosa es cortar la media res en dos pedazos para distribuirla”.
