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Comentarios en: La carne de búfalo reclama tener su espacio propio
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.:: Periodismo que pica ::.Mon, 23 Apr 2018 00:34:08 +0000
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Por: Luis A. Toranzos
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Mon, 23 Apr 2018 00:34:08 +0000http://bichosdecampo.com/?p=8323#comment-781Acabo de regresar de la INDIA, en una gira técnica de la industria cárnica. He visitado varios frigoríficos exportadores que abastecen de carne a los países Asia-Pacifico, preponderante mente China, vía Viet nam ( porque no se, pero me parece por razones arancelarias). Se exporta como Carne de la especie BUFALINA y NO , BOVINA, ya que son diferentes para los nomencladores de esso paises. ( INDIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR MUNDIAL DE CARNES, con un stock entre Bufalino, y Bocino, de 350 millones de cabeza) . La raza de mayor preponderancia es la MURRAH. No encontre mayores diferencias ORGANOLEPTICAS entre el Bos Indicus ( nelore, ya que el Bos Taurus es casi inxeistente) y la Bufalina en cuanto a SABOR, FLAVOR y COLOR. Hablando con los colegas veterinarios de allí, me dijeron que no existe mucha diferencia de precio comercialmente, y que se vende como genérico. Acá, no he tenido la suerte de conversar personalmente con colegas que se dediquen a esta especie animal. En USA, esta admitido por el Organismo de control de Ganados y Carnes, a de nominarlos BOS TAURUS, a pesar que entre los BUBALINOS y los otros bóvido, existen diferencia cromosamatica que los hacen incompatible geneticamente a ambos. Habría que ver como lo recepta el consumidor a esta Especie acá en nuestro mercado en forma diferenciada. La gente NO CONOCE PRÁCTICAMENTE NADA SOBRE LA ESPECIE BUBALINA, por o tanto habría que hacer todo una CAM
PAÑA DE EDUCACIÓN Y UN MARKETING PUBLICITARIO tal, que llegue a tener presencia esta carne en las distintas bocas de expendió. para si lograr poder hacerle una diferencia como CARNE EXÓTICA u otra denominación. Otra cosa a saber, COMO LO CATALOGO EL SENASA, si Bos Taurus o Bubalina. Aun hay un largo camino a recorrer muchachos. Hicieron algún acercamiento al IPCVA, para ver que opinan ellos? pues su función es la de PROMOVER EL CONSUMO DE CARNE BOVINA, tanto en el mercado interno, como la exportación.
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