Esta situación, que fue alertada por diferentes consultores, derivó en la búsqueda de estrategias comerciales para ofrecer cortes frescos a valores muy bajos. Por ejemplo los perniles se remataron frescos a unos 150 pesos el kilo. 

Hay que tener en cuenta que a diferencia del sector vacuno, que exporta más del 25% de lo que produce y actúa desagotando el mercado local, en el caso del sector porcino el 95% de la carne queda en el país. 

A pesar de eso, y gracias a la globalización y a cuestiones que tienen que ver con el contexto mundial, la tendencia de precios porcinos se revirtió notablemente en el último mes. El capón, que se llegó a vender en torno a los 60 pesos durante el invierno, llega ahora a 110 pesos por kilo vivo. Esto implica que los cerdos para faena alcanzaron los valores que lograron en el Mercado de Liniers el ganado de feedlot, que suele ser el más caro.  

Ese empate no es algo inédito pero sí pocas veces visto. Genera cierta preocupación en el sector porque por lo general, para tener aceptación en el mercado local, la carne de cerdo debe mantener una brecha de precios del 14/20% con la vacuna, que es la preferida de los argentinos. 

“Una vez más, y no porque nosotros hagamos las cosas bien, los astros se alinearon”, destaca Adrián Bongioanni (foto), productor de Córdoba y directivo de Pormag, asociación dedica a la comercialización de capones que se transformó en referencia de precios para el sector. 

Escuchá la charla con Adrián Bongioanni:

Lo que pasó fue que la peste porcina africana llegó a Alemania (el virus se detectó en varios jabalíes), que es un gran productor de esta carne y abastecedor de China, que a su vez y por la misma peste en 2018 tuvo que sacrificar gran parte de su rodeo porcinos. Esto hizo que le falten 18 millones de toneladas de carne, que salió a reemplazar en diferentes orígenes con carne porcina, aviar o vacuna. Alemania ya no corre esa carrera. 

Alemania venía abasteciendo a China con 400 mil toneladas anuales de carne de cerdo. No parece mucho para un país que consume 50 millones de toneladas, pero agrava el faltante que ya tiene China. 

Aumentan los casos de Peste Porcina Africana en Alemania: A ocho días de la primera declaración, confirmaron doce casos más

Le preguntamos a Bongioanni si creía que esta tendencia de precios se iba a sostener y respondió: “Digamos que tengo prendidas varias cajas de vela”.

El punto es que la suba del capón vino a compensar los fuertes incrementos de los costos sobre todo de la alimentación que se vienen dando de la mano de la firmeza del maíz y la soja. El productor explicó que el 80% de los costos de producción están dolarizados y que se teme por una nueva devaluación que volvería a modificar las cuentas de la actividad.  

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“La idea es enviar 400 toneladas mensuales a China, lo que equivale a unos 4 mil capones”, dijo a Bichos de Campo Adrián Bongioanni, ex presidente de la Asociación Pormag, que se concibe como el principal operador del mercado de cerdos en Argentina.

Esta exportación ayudaría, según Bongioanni, a compensar los problemas de precios en el mercado interno. “Si lo miramos desde el punto de vista estacional o coyuntural, definitivamente compensa. Pero también hay que tener presente que cuando uno se mete en el baile de la exportación, luego tiene que bailar. Y este baile es algo de largo plazo en donde hay que asumir compromisos, para tener compromiso del otro lado”, respondió.

Escuchá el reportaje completo realizado a Adrián Bongioanni:

El acuerdo consiste en faenar porcinos provenientes de establecimientos porcinos nucleados en la Asociación Pormag, y en la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba (CAPPCOR). Uno de los frigoríficos cordobeses que ya comenzó con las tareas de faena, producto del acuerdo, es La Piamontesa, en la localidad de Brinkmann.

El ex presidente de Pormag declaró que todo este fenómeno se explica en que “China viene de pasar un muy mal momento y está tratando de salir de un muy mal momento sanitario que le hizo reducir fuertemente su stock, razón por la cual sale a buscar carne. Para nosotros es una oportunidad la de poder colocar carne en un mercado tan demandante como el chino”.

Para el ex presidente de Pormag, que en mayo pasado cumplió 27 años de existencia, el fenómeno de exportación de carne cordobesa de cerdo a China “hay que verlo desde dos puntos de vista: Argentina como oferente, y China como demandante. Históricamente la Argentina no fue auto suficiente en la producción porcina, sino demandante de entre el 10% y 15% de su mercado interno. En los últimos años el sector creció muy fuerte, lo que fue acompañado del aumento del consumo en fresco, y por esta razón se hicieron muchas inversiones”.

“De hecho, el sector económico productor de bienes que más creció en  la Argentina en lo que va del siglo XXI es el porcino”, enfatizó Bongioanni, y agregó que “tenemos que estar integrados al mundo, y eso significa competir, y competir significa saber que puede entrar carne de afuera y que tenemos que salir a buscar mercados. Es parte de la maduración del sector”.

Ver: PorMag, el mercado que evitó que los cerdos extrañaran Liniers

La asociación Pormag fue creada en 1993, como respuesta al cierre del Mercado Nacional de Liniers en el sector porcino. En ese contexto, un grupo de empresarios generó en Córdoba un nuevo sistema de comercialización, a partir de la asociación libre de empresas vinculadas a la producción porcina, lo que favoreció la conformación de precios y garantizó un estándar de calidad de la carne: el porcino magro.

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Fue entonces cuando varios productores decidieron agruparse para vender sus cerdos, fortaleciendo su posición y facilitando a los frigoríficos conseguir en un único lugar toda la mercadería que necesitaban. Así nació PorMag, una suerte de cámara sectorial que en mayo pasado cumplió 25 años de existencia.

Pormag – Principal operador del mercado de cerdo en Argentina (página institucional)

Adrián Biogioanni es productor y fue presidente de esa entidad. Explicó a Bichos de Campo que “lo innovador fue exigirse la mejora desde todo punto de vista (incluyendo el aspecto productivo). por eso se llama PorMag, que significa porcino magro”.

Escuchá el reportaje al ex presidente de PorMag:

El ex directivo de la sociedad agregó que “todas las semanas se trata con 35 o 40 frigoríficos. Lo que hacemos es orientar al productor en la comercialización de su rodeo porcino durante las 52 semanas del año”. En total hay actualmente unos 70 establecimientos que aportan su producción para dar volumen al mercado.

A lo largo de los años, el crecimiento de este mercado fue tal que “si tomamos la información que da semanalmente el Ministerio de Agroindustria, estamos participando con el 12% de la faena nacional”, explicó Biogioanni. Se trata de un porcentaje similar al que tiene el Mercado de Liniers respecto de la venta de ganado bovino para faena.

El servicio que brinda el PorMag cobra dimensión en momentos complicados como el actual, cuando la falta de rentabilidad genera incertidumbre en muchos productores de porcinos y hasta fuerza la decisión de dejar la actividad en muchos casos.

“No terminamos de salir de un temporal complicado. La realidad es que la estructura de costos en un 75/80%o está dolarizada”, y entonces “cuando el dólar sube 1 peso el costo de producción sube 80 centavos”, indicó Biogioanni. Luego explicó que “el precio lo fija el mercado y el consumidor cobra en pesos. Eso nos llevó a un estado de crisis marcado, en el que desaparecieron muchos productores como fruto de esta circunstancia”.

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