“Esto no es como un kiosco que uno pueda armar o desarmar con facilidad. Los altibajos de la política y de la economía nos dejan fuera de carrera, sobre todo pensando en que este es un negocio de volumen y que hay que sumar kilos para ganar rentabilidad”, advirtió a Bichos de Campo Alejandro Lamacchia, el presidente de la Asociación de Productores Porcinos de la Provincia de Buenos Aires (Aproporba). Se estima que en territorio bonaerense hay cerca de 10 mil productores abocados a esta producción.

Mirá la entrevista completa a Alejandro Lamacchia:

“El maíz es el 70% del costo del porcino, lo que da cuenta de que la actividad es sumamente dependiente de este cereal como alimento”, declaró Lamacchia. Y agregó que por esa razón “el productor tiene que ser eficiente y tiene que lograr vender por volumen”.

“Yo siempre digo que cuando el productor grande se resfría, el pequeño se funde. El productor grande puede comprar cereal todo el año, el mediano apenas puede hacerlo un par de meses, y el pequeño compra de modo semanal o mensual”, manifestó el productor.

Acerca del productor grande, Lamacchia comentó que “ese productor tuvo la posibilidad de comprar maíz con la cosecha del año pasado a 8.500 pesos la tonelada e hizo un negocio durante todo el año sin ser golpeado por las variantes, porque tuvo reservas. Pero ahora tendría que estar preocupado porque se viene la nueva cosecha y deberá comprar cereal a los nuevos precios”.

“Ahora, el pequeño productor directamente está en pérdida desde hace varias semanas porque se le vuelve imposible ir al ritmo del crecimiento del alimento”, resaltó el directivo para aclarar que, a diferencia del grande, el pequeño criador de porcinos no puede trasladar el aumento de sus costos a sus precios de venta.

En esta coyuntura donde los grandes aguantan y los chicos pierden dinero, “la venta de cerdos es buena porque la carne vacuna directamente sale el doble en las bocas de expendio”, dijo Lamacchia. Pero este escenario podría complicarse con el cierre de las exportaciones de carne vacuna, que hace que “exista un poco más de oferta” para el mercado local.

“El precio en sí no va a bajar porque en góndola nunca baja. En cambio sí subirán los costos. Entonces las  pérdidas se acentuarán mucho más de lo que se venían dando hasta el momento”, evaluó.

Lamacchia recordó que el segundo semestre de 2016 y el año 2018 fueron duros para la producción de cerdos. “Cuando uno tiene una organización estable y cierta espalda puede soportar estos vaivenes, pero de cualquier modo, esto es un problema de política de Estado y de no planificación. Necesitamos poder planificar en el corto, mediano y largo plazo, estableciendo supuestos solidos que nos permitan caminar sobre escenarios lógicos”, remarcó.

“Los objetivos no se cambian, lo que se cambian son las estrategias. El sector porcino viene con un plan serio y con un crecimiento sostenido. Hoy tiene cerca de 13 países a los que puede llegar y hay otros 15 países en tratativas; se consumen cerca de 19 kilos por persona por año y se espera de acá a 2030 que la actividad contrate alrededor de 90 mil a 100 mil personas aumentando el consumo a 30 kilos por persona por año. Pero todo esto depende de inversiones a largo plazo que necesitan de estabilidad”, concluyó.

Mientras tanto, por ahora y sin previsibilidad en el horizonte, el pequeño productor porcino que representa nada más ni menos que al 95% de los productores del país, sigue siendo la triste variable de ajuste por no poder absorber estos altibajos. 

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Las declaraciones de los productores de cerdos contrastan con los números duros sobre la actividad, que a simple vista dan cuenta de un crecimiento del sector. Los datos que publica el Ministerio de Agroindustria, en rigor, indican que en julio la faena de cerdos creció 7% y que la producción de carne porcina llegó a las 356 mil toneladas entre enero y julio, lo que significó un incremento del 11% respecto de igual periodo de 2017.

En tanto, el consumo per cápita de esa variedad de carne llegó al récord de 15 kilos anuales por habitante el mes pasado.

La estadística oficial dice además que el precio promedio del kilo de capón es de 29,21 pesos. Y aquí aparecen los problemas, ya que los productores aseguran que el costo de producir ese mismo kilo de cerdo es mayor y va en aumento. 

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Alejandro Lamacchia, de la Asociación de Productores de Porcinos de Buenos Aires, aseguró que el costo del sector llega a 31 o 32 pesos, y agregó: “La acumulación de las pérdidas económicas en un negocio en el que los costos están desbocados, está llevando a que los productores cierren sus granjas, en muchos casos de forma temporal y en otros definitiva”.

El ingeniero Patricio Bertelli, especialista en nutrición de la firma Teknal, añadió al análisis que “todas los sectores que consumen dólares (porque los granos utilizados como alimento cotizan en esa divisa) y producen pesos (porque su principal mercado es el interno)  están complicados, debido a la continua suba del maíz”. Además de la producción porcina, la lista de sectores “desafortunados” incluye además a la producción de pollos, el tambo y también el engorde a corral de bovinos.

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Otro de los datos que resaltan de la estadística oficial es el de la creciente importación. Entre enero y julio ingresaron al país 29 mil toneladas de cortes porcinos, lo que significa nada menos que el 8% por ciento de la producción local. Ese volumen es a la vez 10% mayor al de igual período del año pasado.

Antonio Riccillo, importante productor de cerdos y feedlotero en la provincia de Buenos Aires, se quejó por el continuo ingreso de carne congelada que se vende en los supermercados como fresca y que fue producida en otros países en los que está permitido el uso de promotores de crecimiento aquí prohibidos, como la Ractopamina, un medicamente que mejora la eficiencia productiva y en definitiva reduce los costos. Riccillo remarcó la falta de atención de las autoridades a ese problema y a la crisis del sector.

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Pero no todos coinciden con esa visión que pide poner límites a los ingresos de carne porcina. Para algunos analistas, la importación de carne de cerdo, si no tiene subsidios y se mantiene en los volúmenes actuales, debería favorecer al consumidor y además es lo que corresponde en un país que quiere vender sus productos al mundo.

Los que sostienen esa postura consideran que el problema es la falta de eficiencia comercial y creen que los productores deberían coordinar la venta, de forma tal de generar volúmenes que permitan capturar mejores precios. En efecto, el valor del kilo vivo de capón de 29 pesos significa con suerte apenas 20% del precio final de venta de la carne, que se estima entre 140 y 150 pesos por kilo.

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