Esta iniciativa, que se suma a los mercados ya existentes de esta organización, representa el trabajo de más de 100 cooperativas y 5 mil familias frutihortícolas de todo el país. En total, la UTT dice contar ya con una red de 300 puntos de ventas de sus productos,. Aunque la comparación no es del todo afortunada, por una cuestión de escala, esa cifra de locales resulta ser de más del doble de las 120 sucursales que tiene en el país la cadena de supermercados Coto.

¿Qué productos se podrán encontrar en estos almacenes? Además de frutas y verduras, podrán adquirirse distintos tipos de yerba, productos lácteos y fiambres, vinos, conservas como dulces, mieles y encurtidos, fideos una amplia gama de aceites y hasta toda una línea de harinas agroecológicas de trigo sarraceno y centeno. Según aclararon desde esa organización, el objetivo es cubrir la canasta completa, aunque por el momento no ofrecerán carne.

“Nosotros estamos en permanente crecimiento y trabajo con cooperativas de todo el país. Nos llaman y comenzamos a trabajar. La red se lanza en AMBA pero se irá abriendo. Ya hay experiencias en Mendoza, Corrientes y El Bolsón”, comentó Juan Pablo Della Villa, secretario de Comercialización de la UTT, a Bichos de Campo.

Según explicó el dirigente, la iniciativa contempla un convenio de participación y trabajo con distintas organizaciones, a través del cual la UTT se encargará de proveer los almacenes con estos productos. Los interesados en esta suerte de “franquicia popular” deberán encargarse de armar el local comercial, que deberá estar habilitado y contar con la capacidad de facturar.

“Se trata de una red de comercios que no pertenecen a la UTT. Nosotros funcionamos como abastecedores”, indicó Della Villa. El líder de esa organización de pequeños productores es Nahuel Levaggi, actual presidente del Mercado Central de Buenos Aires.

En cuanto a los productos agroecológicos, el secretario aseguró que en el caso de las frutas y verdura se encuentran certificadas a través del Sistema de Certificación de Garantía, un sistema nacional del cual participan el INTA y Senasa, entre otras entidades. Por el contrario, de los productos ofertados para almacén, algunos de ellos no están dentro de esta categoría.

“Cuando hablamos de productos cooperativos, es importante entender que no necesariamente están atravesados por la agroecología pero si por la capacidad de los productores de organizarse para defender el precio de su producto”, afirmó Della Villa.

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De acuerdo al monitoreo que realiza el IPCVA desde el inicio de la cuarentena, el precio promedio de la carne vacuna correspondiente a la medición realizada entre el 4 y el 8 de mayo fue de 386,9 pesos, representando una baja del 2,3% con respecto a los precios registrados en la semana del 20 al 24 de abril y una merma del 1,3% con respecto al valor promedio de todo el mes de abril. Algunos productos mostraron bajas más significativas, como la carne picada, el bife ancho y la tapa de nalga.

“Cuando comenzó la cuarentena, la gente salió a estoquearse ante la incertidumbre general y eso hizo que subieran los precios”, explicó Ulises Forte, presidente del IPCVA. “Pero nosotros sabíamos que con el trabajo sostenido de la cadena, que implementó los protocolos de prevención sanitaria y nunca dejó de funcionar, se iban a estabilizar en el corto plazo”, agregó.

En un contexto de dispersión de precios en todos los sectores de la economía, los valores minoristas de la carne son diferentes en las distintas regiones del AMBA. Así, mientras en la ciudad de Buenos Aires el precio promedio de mayo llega a 429,10 pesos, en el Gran Buenos Aires esos precios son mucho más bajos. En GBA Norte: 385,82 pesos, en GBA Oeste 373,73 pesos y en GBA sur 369,07 pesos.

La diferencia es de casi 50 pesos, lo que muestra la diferente reacción de los operadores frente al menor poder adquisitivo de las poblaciones, que obviamente es menor en el AMBA que en la ciudad de Buenos Aires.

En la Capital Federal la carne un 10% más cara que el valor promedio del AMBA. A pesar de ello, cuando se analiza qué es lo que está pasando con los cortes cárnicos, los valores de mayo respecto del promedio de abril, marcan una caída del precio de algunos cortes como el peceto, la tapa de nalga y la falda.

En el Gran Buenos Aires Sur es donde se encuentra en estos momentos la carne más barata del AMBA: un 4,61% más económica que el promedio de la región. En esta zona, además, hay cortes que están bajando a un ritmo más acelerado y entre ellos se encuentran la carnaza común (-2,5 %), el bife ancho (-2,8 %) y el bife angosto (-2,8 %).

Si bien la carne vacuna, el cerdo y el pollo presentaron una leve suba en Capital Federal cuando se comparan las cotizaciones entre las mediciones de la semana del 4 al 8 de mayo y la semana del 20 al 24 de abril, en el Gran Buenos Aires Sur se registra en promedio una baja de la carne vacuna del orden 0,7%, en Gran Buenos Aires Norte de 4% y en Gran Buenos Oeste de 4,4%.

En general se observa una caída en los promedios en toda el área de la mayoría de los cortes que integran la media res. Sin embargo, hay algunos que manifiestan disminuciones de precios más significativas. Cuando se compara el precio de mayo contra el precio promedio del mes de abril, los cortes que más bajaron son la carne picada (3,9%), el bife ancho (2,4 %) y la tapa de nalga (2,3 %).

Cuando la comparación se hace entre la medición de mayo y la medición implementada en la semana del 20 al 24 de abril, la caída del precio de la tapa de nalga es de 3,3%, la baja del precio del bife angosto es de 3,1%, y en bife ancho un 3,6 %.

El monitoreo de los precios de la carne vacuna del IPCVA durante esta cuarentena contempla también el seguimiento de lo que está pasando con los precios en diferentes cadenas de súper e hipermercados. La revisión de los servicios de venta online demuestra que el precio promedio de la carne bajo esta modalidad de venta es más barata que en el caso de las carnicerías. Así, mientras en mayo el valor promedio registrado en carnicerías es de 386,9 pesos, en el caso de los supermercados el valor promedio es de 367,3 pesos.

En un contexto de mayor estabilización de precios de los productos cárnicos, en el caso de los supermercados e hipermercados también se observan comportamientos diferenciales cuando se realiza un análisis por cortes. Así, mientras en la medición de mayo y la última medición de abril, se registra subas en algunos cortes, como por ejemplo la cuadrada con un 6,8 %, también aparecen bajas significativas en el caso del roast beef (-15,3 %), la paleta (-8,7 %) y el osobuco (-7,2%).  Esta rebaja en los precios encuentra su contraparte en la mayor demanda de este tipo de cortes para guisos. El asado, que no tiene en estos momentos mucha demanda por la problemática derivada de la pandemia, también bajó levemente su precio (-1,4 %) en el caso de los súper e hipermercados.

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