“Me interesa el impacto social que puede tener esto en cuanto a generar arraigo en el campo con la familia del empleado rural”, reflexiona. “Es bastante común que cuando uno emplea a un peón o encargado, su familia vive en el campo pero no tiene trabajo. Creo que con este proyecto se le puede dar trabajo a las mujeres, a los jubilados y a todo el quiera trabajar y ganarse un sueldo. Además, cuando ves cómo viven estas gallinas y lo comparas con los galpones tradicionales, no hay duda”.

Los gallineros móviles que usan en el predio los fabricó un herrero del pueblo siguiendo los planos que elaboró Santiago mirando los modelos existentes en Australia. Hoy, los carros están en pasturas que, además, se utilizan para ganadería. Los mueven una vez por semana con camioneta o tractor. Los huevos se venden bajo la marca “La Clueca” sobre todo en zona Norte de Buenos Aires, como Pacheco y Nordelta, entre otras.

Además de las redes que delimitan la parcela de las gallinas, Debernardi compró una perra raza Pastor Maremanno, por el gran trabajo que hacen con los animales: se usan mucho en el sur y en Chile, donde directamente viven con las ovejas y las defienden de predadores. Incluso, cuenta, se habla de campos que subieron la marcación de corderos en más de 20 puntos desde que los usan. Por eso la perra desde el día uno vive con las gallinas.

Volviendo a las gallinas, con este sistema comen más o menos la mitad del balanceado que come una gallina en jaula.

“Este un sistema de triple impacto: social, agronómico y económico. Lo puede replicar cualquiera y hay un mercado desesperado por este tipo de productos. A nosotros la demanda nos pasó por arriba”, argumenta Debernardi.

“Además, en un año que llevamos a las gallinas no les hemos dado ningún medicamento y están muy saludables. Es que al no estar tan estresadas, al no estar respirando todo el tiempo adentro de un galpón con sus propias heces, y al poder descansar a la noche (porque no le ponemos luz), su salud es excelente”, añade.

Con respecto al slogan de “gallinas felices”, Debernardi dice que no puede asegurar que las gallinas lo sean pero sí da fe de que los huevos son pastoriles y de calidad. “Estas gallinas consumen alfalfa a discreción que tiene mucho betacaroteno y eso, sumado a que tienen muchas horas de sol, a que comen maíz y lombrices, hacen que el color del huevo sea totalmente diferente. Además la clara tiene una concentración de proteínas muchísimo más alta”.

Según Santiago, “los que cocinan y entienden del tema, buscan mucho este tipo de huevos porque en el mercado no hay y hay mucha mentira”. Describe que “tenemos una cocinera que tiene una academia y cocina para la embajada de Japón y ella nos compra mucho y la gente de su academia también. Pero ya nos han contactado de varios galpones para ofrecernos ´huevos de color grande tipo de campo´, o sea para que engañemos a la gente…”

“Hay muchos que hablan de gallinas felices porque las tienen sueltas en un patio y le ponen un rollo de alfalfa pero en ese patio están todos los días, con lo cual no hay más que tierra, heces y, si tienen suerte, algún bichito. Lo nuestro es otra cosa”, se despide Debernardi.

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Informa un comunicado del Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires sobre esta iniciativa, a la que se pone como ejemplo concreto de lo que es la “bioeconomía”. Se ilusiona el organismo liderado por Leonardo Sarquís con que este “proyecto piloto” pueda ser replicado rápidamente en otras localidades de la Provincia.

En concreto, el proyecto apunta a la producción de hongos comestibles por parte de la cooperativa de madres. Cuenta con acompañamiento del Estado Provincial y del municipio, y la asistencia técnica del Laboratorio de Hongos Agaricales de un Instituto UBA-CONICET. La idea es producir las especies de hongos comestibles Pleurotus (el de la foto de portada, también conocido como Seta ostra) y Shiitake (del japonés, hongo del árbol shii).

Según la explicación, por un lado a partir de los restos de poda del arbolado urbano de América se logrará un chipeado de la materia orgánica para formar el sustrato donde se cultivarán los hongos. Por otro lado, los residuos sólidos urbanos y residuos agrícolas se pasteurizarán utilizando una caldera que usará ese chipeado de poda como combustible. Allí se inoculará el hongo, se incubará y, por último, se cultivará. 

Para ese fin se instalará un biodigestor, que no sólo tratará los residuos orgánicos evitando que vayan a un basural sino que proveerá la energía necesaria para climatizar las salas de producción de hongos. Al finalizar el ciclo productivo del sustrato, el residuo que quedaría no será más que una bolsa de materia orgánica que se utilizará para generación de energía. 

“Estamos orgullosos de ser la primera provincia en lanzar un plan integral en materia de bioeconomía e incorporar a los municipios en este trabajo conjunto”, dijo el ministro Leonardo Sarquís luego del anuncio de este proyecto. Por su parte, el director provincial de Bioeconomía, Gonzalo Vázquez, señaló que “el nuevo paradigma de Bioeconomía exige una fluida articulación de actores a distintas escalas”.

Esta gestión integral de residuos sólidos urbanos disminuye el riesgo de incendio al aprovechar la biomasa disponible como materia prima, aporta a disminuir la contaminación ambiental al utilizar residuos que ya no irán a un basural, aporta a ampliar la oferta laboral, al desarrollo local y genera una nueva oferta al turismo gastronómico, según la evaluación oficial.

Se prevé que parte de la producción de estos hongos se destine a enriquecer la dieta de los comedores escolares del distrito, ya que estas especies son muy ricas en proteínas, vitaminas y minerales.

Como otros municipios ya manifestaron su interés en replicar este proyecto, desde Agroindustria bonaerense “se espera obtener dentro de los próximos cuatro años un nivel de producción que permita no sólo satisfacer el mercado interno sino también la apertura de nuevos mercados, regionales e internacionales”.

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