¿Por qué casi todas las vacas de la Argentina están pintadas de negro? Esa podría ser la pregunta que un niño hiciera a Guerrero con inocencia, mirando los animales que se suceden en los campos vecinos a la ruta. Suponemos que Don Carlos se armaría de la misma paciencia con que contestó las preguntas de Bichos de Campo. Y apelaría a una anécdota que vivió cuando él era un niño, acompañando a su abuelo.

“Yo soy viejo, pero no tan viejo. Me acuerdo de chico haber parado una vez en Madariaga. Íbamos en el auto con mi abuelo y nos encontramos una tropa que iban llevando por la calles. Mi abuelo paró y se bajó para mirarlas de cerca. Cuando volvió a subir me explicó: ‘Me bajé para ver si no me habían robado alguna vaca’. Esto significa que casi no había vacas Angus en ese tiempo. Mi abuelo falleció en 1952, así que esto debe de haber sido en 1947 o 1948”, calculó.

-¿Entonces la explosión de la raza Angus en la ganadería argentina se produce en los últimos 60 años?

-Y sí. Antes encontrar una vaca negra en la ruta era algo muy raro. Ahora encontrar una vaca de otro color es lo raro.

Mirá la entrevista con Carlos Guerrero:

La cabaña Charles de Guerrero es decididamente una de las grandes responsables de que casi todas las vacas se hayan pintado de negro, el pelaje más característico de los bovinos de la raza Angus (en menor proporción, también hay colorados): en 1879 el bisabuelo de Carlos introdujo al país el primer toro de esa raza junto con dos vacas, con las que empezó a multiplicar la raza. Luego, en 1920, fundó formalmente esta reconocida cabaña.

-¿Y que fue lo que se supone motivaba a su bisabuelo?

-La inquietud de mejorar, las ganas de cambiar la ganadería argentina. Mi bisabuelo no solo trajo al país los primeros Angus sino también la primera Charolais. Hasta ese momento había solo ganado criollo y entre lso de raza predominaba la raza Shorthorn, que es la primer que vino del Reino Unido. Después llegó la Hereford y después el Aberdeen Angus. Cuando mi bisabuelo trajo los primeros animales, que eran mochos, todo el mundo se reía porque no tenían cuernos. En ese momento todas las razas eran con cuernos y eso debía llamar la atención.

Los criadores de Angus afirman que actualmente, entre los animales puros de esa raza y las cruzas, tienen una predominancia que llega hasta más allá del 70% de todo el rodeo. Debe ser por eso que la mayoría de las vacas no tienen cuernos y su color es negro oscuro, casi azabache.

-Los Angus ahora son mayoría. ¿Cuál cree que es la explicación?

-Su precocidad y su bondad. Es una raza muy sana. Antiguamente había muchas enfermedades en las razas británicas y la Angus era la que menos tenía. Por eso avanzó en la cruza de Angus con Shorthorn, después con Hereford. Ahora hay Angus en todos lados.

-¿Y eso tiene que ver con la calidad de la carne argentina?

-Se me ocurre que en gran parte. Los Angus se caracterizan por un tipo de carne donde hay una grasa mucho mas mezclada dentro de los músculos y eso hace que sea más rica.

Guerrero agrega que los modos de crianza de los reproductores que se crían en una cabaña han cambiado también muchísimo con el correr de las décadas. “El animal que teníamos antes era totalmente distinto al que tenemos ahora. También cambiaron las formas de cuidarlo. Antes trabajábamos con un galpón en alto, elevado, donde los animales recibían raciones muy especiales de alimentos secos y hasta se les preparaban sopas.

“Se calculaba que había que tener una persona trabajando para cuidar cuatro animales. El tipo de engorde era totalmente distinto y hasta había calderas para hacer sopas. Había que estar sobrealimentando a los animales porque era la forma en que se criaban en ese momento para llevarlos a la competencia”, contó Guerrero, cuya familia ha obtenido muchas cucardas de Grandes Campeones, incluso en Palermo. El veterano ganadero se enorgullece, en cambio, de haber sido uno de los primeros que desarmó todas aquellas exageradas instalaciones para comenzar a cuidar los toros en sencillos corrales armados con alambrado eléctrico.

Un joven de 29 años está al frente de una de las cabañas más antiguas del mundo

-Usted es la cuarta generación sobre un total de seis involucradas con la cabaña. ¿Qué se siente?

-Un gran placer porque las generaciones sigan con entusiasmo en el campo y aparte con la cabaña, que es una cosa difícil, porque hay que sentirla y sufrirla.

-¿Sufrirla por qué?

-Porque uno llega con el entusiasmo a una exposición y cree que tiene el mejor animal, pero resulta que al final no. Y eso se sufre. Pero no tiene precio seguir estando acá, compitiendo, permanecer. Somos la cabaña más vieja de la Argentina seguro y probablemente también la más vieja de todo el mundo. Hay una sola cabaña en Escocia, pero no sé si se sigue manteniendo…

La entrada Mamá, mamá… ¿Por qué casi todas las vacas están pintadas de negro? Don Carlos Guerrero, de la cabaña más antigua del mundo, nos lo explica se publicó primero en Bichos de Campo.

“Esa debilidad se convirtió en nuestra fortaleza. Una de las cuestiones que más sufren los animales es la mudanza y, al hacerlo, las que quedaban sin duda eran vacas con muchísima rusticidad. Se fortificaba así el rodeo porque implicaba que había superado todas las pruebas. De ahí han surgido toros, hijos de esas vacas, que han trascendido mucho”, dijo Fernando Hernández a Bichos de Campo.

Aunque en los papeles dice que estudió la carrera de Letras, todo lo que Hernández sabe lo aprendió de su papá, que fue productor en la zona de Tandil, y de amigos que estudiaron veterinaria y agronomía, que lo llevaron a trabajar en distintos campos de la provincia de Buenos Aires. Es por eso que a la hora de crear su cabaña, tuvo más certezas que dudas.

El proyecto se inició en General Belgrano, pero el rodeo luego visitó las localidades de Carlos Tejedor, Chascomús, Ayacucho, Benito Juárez, Tandil y Brandsen, localidad esta última en la cual permaneció más tiempo. El mayor número de animales que llegó a tener fue de 300, distribuidos entre Hereford y Angus. Actualmente tiene animales en las zonas de Brandes, Ranchos y en Vivorata, cerca de Mar del Plata.

“Hay dos modelos distintos. Cuando el campo lo asesoro yo, las vacas están capitalizadas y el manejo depende de mí porque yo manejo el campo. Al campo le corresponde un porcentaje de los terneros por la capitalización, por ende compartimos la producción. En cambio, en los momentos en que estamos a pastoreo, se paga por kilo de carne, por animal, por mes, y el manejo depende del dueño del campo”, indicó Hernández.

La experiencia, de todas maneras, le ha hecho aprender a elegir el manejo propio, ya que en varias oportunidades debió afrontar importantes índices de mortandad, ante los malos cuidados del rodeo por parte de terceros.

Otra característica que distingue a San Edmundo es que cuenta con distintas sedes en el país y en el exterior, que le han permitido agrandar la zona de influencia de sus genéticas. Una de ellas es San Edmundo Puntano, ubicada detrás de las Sierras de Comechingones, en San Luis, donde aportó semen y embriones para armar un rodeo en conjunto con un socio de esa localidad.

También está San Edmundo Andino, en Arequipa, Perú, a partir de la cual han logrado desarrollar su genética en condiciones muy especiales. “La cabaña en Perú está desarrollándose en un desierto. Los animales ahí se han comportado de forma distinta y ya estamos replicando esa genética en Cuzco, en la selva, y en zonas a más de 3000 metros sobre el nivel del mar”, señaló el cabañero.

La última apertura será la de San Edmundo Patagónico, en el departamento de Pilcaniyeu, en Río Negro, que está próxima a concretarse. A diferencia del caso de San Luis, allí Hernández tendrá un rodeo ciento por ciento propio. Y a futuro el proyecto es abrir una nueva sede en la provincia de La Pampa.

Todos los animales de la Cabaña San Edmundo mantienen desde hace 30 años una dieta basada completamente en un modelo pastoril regenerativo, que ha significado para la empresa no sólo un ahorro económico importante, sino la posibilidad de desarrollar un negocio sostenible.

Este rasgo para Hernández es clave porque ha sido otro de los causales del mejoramiento de su genética. “Hay momentos de restricciones, por sequías o inundaciones, donde los animales que mayor cantidad de alimento demandan, sufren. Animales como los nuestros, acostumbrados a consumir pasto y con un tamaño más pequeño, tienen una mejor respuesta frente a esas restricciones. Hemos puesto una selección muy dura”, afirmó el criador.

San Edmundo ya lleva acumulados varios premios entre los que se destacan 13 grandes campeones, 19 campeones, 35 segundos premios y 26 terceros premios. Aún así, las exposiciones no son para el bonaerense la principal fortaleza ni objetivo.

“A veces tenemos que compatibilizar cuestiones en la preparación de los animales que no son de nuestro agrado. Los animales que están diseñados para ser expuestos tienen un manejo y una alimentación diseñados para eso. Nosotros tratamos de tenerlos lo más naturales posibles. Pero es un aporte a desmitificar que quienes van a Palermo tienen grandes genéticas y son la ‘oligarquía’. El nuestro es un claro ejemplo de un proyecto que no está atado a las grandes familias tradicionales de Argentina”, afirmó Hernández.

-¿Este manejo que San Edmundo propone terminó siendo rentable?- le preguntamos al cabañero.

-Yo crié a mis hijas y tuve lo que tuve con esta actividad. Tenemos gastos que quién está en campo fijo no tiene, como los fletes. Los animales que se pierden por las mudanzas podrán ser vistos como un gasto, pero nosotros tratamos de mirarlo como un costo con el que hemos logrado una fortaleza mayor. Lo nuestro es una genética rentable.

-¿Qué representa para usted esta cabaña?

-Parte importante de mi vida. Yo empecé sin nada y hoy hay genéticas nuestras en varios países de Latinoamérica. Hay genética que incluso, indirectamente, ha llegado a España por descendencia de vacas nuestras. Hoy veo involucradas a mis hijas, que me ayudan cuando pueden, y eso implica dejarles un camino un poco más liviano que el que me tocó vivir a mí.

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La novedad es que será la primera vez que se venderán ovinos de carne con información genética. Antes de levantar la mano el comprador podrá evaluar los DEPS de cada animal, es decir las diferencias esperadas de progenie, que no es otra cosa que las características que presenta caja reproductor respecto de los valores estadísticos históricos de la raza.

Carlos Mario Laborde es el titular de El Harem. Señaló que “hicimos hincapié en lo que es el área de ojo de bife, la grasa dorsal, la grasa intermuscular, y en los machos la circunsferencia escrotal y el peso al nacimiento, algo que es fundamental para nosotros. También evaluamos la conversión de alimento y ganancia diaria de peso”.

El protocolo para estas mediciones surgió de un acuerdo que la raza firmó con la Asociación Argentina de Angus y que fue adaptado a los ovinos gracias al trabajo de profesionales de diferentes áreas vinculadas a la genética y la producción pecuaria. En este nota reciente, el vicepresidente de Angus, Manuel Olarra, explicó cómo se construyen los DEPS para un toro y también en este caso para un reproductor ovino:

Laborde está muy entusiasmado con este proceso. “Somos la primera cabaña de raza carnicera que vende hacienda con DEPS. Estamos muy conformes con los resultados obtenidos pero también anhelamos que se sumen otras cabañas porque la idea es generar una base de datos mayor y tener así más precisiones sobre las características de la raza Hampshire Down. La idea es brindarle al productor la mayor información posible”.

Esta cabaña hace tres años que mide los DEPS de su rodeo puro de pedigrí y puros controlados. Y en este remate, que se realizará el sábado a las 14 horas de forma presencial y por Canal Rural, se ofertarán 86 ejemplares.

“El 50% de las hembras de pedigrí salen paridas y el otro 50% no, para que las puedan cubrir con el macho que le interese al comprador. En la línea de puros controlados tenemos 20 machos y 36 hembras. En este caso decidimos que haya un porcentaje mayor de preñadas y menor de vacías”, explicó el cabañero de ovinos.

Laborde contó que habrá facilidades de pago por ofertar lotes, descuentos por pago en efectivo y hasta 10 cuotas en caso de que el comprador prefiera la financiación.

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Bustillo, será acompañado como vicepresidente por Manuel Olarra, y aseguró tras conocer el resultado que “en estas elecciones hay un solo ganador, que es la Asociación Argentina de Angus. Llegó el momento de la unión, el tiempo de las ideas y no de los nombres”. Su rival ocasional era el criadsor cordobés Andrés Murchison, quien además había sido secretario en la gestión de Luis Miguel Etchevehere en el Ministerio de Agricultura.

La Asociación de Angus atravesó esta elección interna justo en coincidencia con los festejos por los cien años de la entidad. Pero ambos situaciones fueron cruzadas por la pandemia de coronavirus, que obligó a revisar varias veces los cronogramas. Días atrás, Bichos de Campo habló de esta situación y de la importancia de esta raza bovina, que es la más difundida en el rodeo nacional, con el presidente saliente, Alfredo Gusmán.

Gusmán será ahora reemplazado por Bustillo, que lo secundaba en la Comisión Directiva de Angus. Tras el recuento de los votos el nuevo presidente fue recibido con los aplausos de todos los sectores, y sostuvo que en su gestión se intentará “revalorizar el papel de la juventud porque en los Ateneos se está forjando la nueva dirigencia de Angus, también vamos a profundizar el federalismo y de todos los programas que vienen fortaleciendo el crecimiento de la raza”.

Bustillo, al hablar ante la asamblea de socios, agradeció “a todos los socios de Angus por estas elecciones”, también a su antecesor y al personal de la Asociación que “puso todo su esfuerzo para que los comicios puedan realizarse con total normalidad”.

La nueva comisión directiva se completará con Manuel Olarra como vicepresidente  y por Patricia Iglesias, Martín Tinello, Roque Cassini, Carlos Fernández, Alfredo Gusmán, Amadeo Derito, Ricardo Orazi, Alejandro Salemme y Sebastián Rodríguez Larreta.

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“Angus es la raza principal de Argentina. El 70% de los rodeos tiene genética Angus y después están sus cruzamientos, como los Brangus”, dijo a Bichos de Campo Andrés Murchison, propietario de la cabaña La Candelaria, ubicada al sur de la provincia de Córdoba, y candidato a la conducción de la entidad en la que será la primera elección en muchísimo tiempo.

Mirá la nota completa acá:

En el caso de Murchison la pasión es heredada, ya que es quinta generación de productores ganaderos, y desde chico ha convivido con estos animales en el campo. En el establecimiento La Candelaria, la familia realiza cría en ciclo completo y trabaja en el mejoramiento genético de todo el plantel.

¿Y por qué Angus? Porque para este criador se trata de una raza con alto nivel de adaptabilidad. “Los distintos fenotipos se adaptan a distintas regionales. Hay regiones que necesitan un frame más grande, es decir el tamaño y estructura del animal, y hay otras que requieren animales con un frame más chico”, explicó.

Esto supone que para aquellas zonas marginales con menor cantidad de pasto disponible, un Angus de tamaño más pequeño se adaptará mejor que uno de frame mayor, que consume más alimento y requiere de más campo para desarrollarse. Murchison considera que este es el rasgo que explica por que los Angus se han difundido en las distintas geografías del país.

“Después está la precocidad y la fertilidad. La precocidad es que los animales más jóvenes ya son fértiles y pueden ser reproductores. A eso se le suma la habilidad materna y la calidad de la carne. Todos esos factores hacen que sea la raza líder indisputada hoy en Argentina”, aseguró con fervor el candidato.

El día en que una vaca casi atropella al candidato de Angus y nosotros pudimos entender para qué sirve el mejoramiento genético en bovinos

Si bien antes era común realizar la venta de estos animales en remates y exposiciones, su mejoramiento genético ha llevado a que la mayoría de las cabañas realicen remates individuales, colocando como principal atractivo la venta de los reproductores que obtuvieron algún galardón en competencia.

“Está la reputación de la cabaña porque gana premios, y por otro lado los hijos de estos reproductores, que se usan para promocionar el remate. Entonces la parte de venta de estas exposiciones ya no es tan importante”, indicó Murchison, con quien Bichos de Campo habló en la Nacional Angus realizada hace pocas semanas en Tandil. Ese tipo de exposiciones y competencias, entonces, sirven para afianzar la reputación y el prestigio de los cabañeros, que luego usualmente ofrecen sus toros y vacas de forma exclusiva a aquellos que deseen mejorar la genética de las tropas.

En este marco, hay criadores comerciales que levantan su cabaña para mejorar su propio rodeo primero y vender su excedente después, y quienes se dedican exclusivamente a criar animales para producciones de elite. “Hay muchísimas cabañas de Angus de punta, con genética de punta. Por eso los eventos convocan a tanta gente, esto apasiona”, afirmó Murchison.

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Por suerte Bustillo está acostumbrado a estas circunstancias habituales en el campo y mantuvo la compostura. Su abuelo fundó en Cañuelas la cabaña La Primavera en 1935 y casi nueve décadas después, Alfonso y su hermano Pablo siguen adelante con la actividad pero han renombrado la cabaña como La Llovizna, y que está ubicada en Cañuelas.

Ese aplomo, el de Bustillo, no el de la vaca, fue el que nos permitió seguir adelante con la nota y poder comprender, finalmente, para qué sirve el mejoramiento genético en la ganadería argentina. Mirá la entrevista:

-Usted es productor agropecuario, ganadero, pero a la vez ha mantenido la cabaña. ¿Qué sentido tiene hacer las dos cosas?

-Nosotros hacemos genética, y lo que ofrecemos como productores de reproductores permite que esa genética le llegue a los ganaderos para mejorar su negocio. La genética la incorporamos a nuestro rodeo para que transmita a su descendencia alguna variable que queremos mejorar.

-¿Entonces no es solo que crían estos enormes toros y vacas solamente para competir entre ustedes?

-Tenemos 90 años de cabaña, entre mi abuelo, mi padre y nosotros. Pero en el año 2000 cambiamos toda la visión de la cabaña con mi hermano Pablo. Salimos de la cabaña de exposiciones y nos fuimos a uina cabaña de reproductores comerciales, de genética. Entonces, a mi no me importan tanto si un animal es lindísimo. Yo además quiero saber qué le va a dar en mi negocio, qué va a transmitir.

-Dígame un ejemplo para que entienda…

-Imaginemos que un ganadero tiene maximizado el manejo, la nutrición y la sanidad de su rodeo. ¿Pero qué pasa con la genética? Yo puedo lograr más fertilidad y que a lo mejor mejore un 2% los terneros que nacen vivos por usar una genética con facilidad de parto garantizada por los DEPS.

-¿Qué son los DEPS?

-DEPS es diferencia esperada en la progenie  de una variable, como el peso al nacer, que transmite un reproductor a sus hijos, es un valor promedio. Los DEPS resultan de una medición y nos permiten comparar un animal con otro, para que trasmita cierto rasgo a la población (de bovinos general).

-Perdón, pero sigo sin comprender…

-Si yo uso un toro con facilidad de parto y me mejora un 2% los terneros que nacen vivos, eso es mucho y ya no tengo problemas de nacimiento con sus hijos. Ahora, ese toro normalmente me tiraría para abajo el peso de esos terneros al destete, pues usualmente son variables que están correlacionadas y si tengo menor peso al nacer tengo menor peso de destete. Pero hay algunos toros que rompen esta curva y esa correlación ya no es de 1 sino de 0,8. Es decir que hay animales que nos dan bajo peso al nacer y alto peso al destete. Esto significa que a través de los DEPS yo puedo identificar a un toro que me permita lograr un 2% más de terneros nacidos vivos y a lo mejor los hijos de este toro logran lograr 20 kilos más al destete. Es mucha la diferencia que obtengo respecto de utilizar un toro que no tenga ese rasgo.

-¿Entonces la selección genética sirve para mejorar la productividad de un rodeo?

-Sin duda. Lo que tenemos que pensar los ganaderos es que la genética es para mejorar nuestro negocio, ya que ir a ciegas es muy difícil. Nosotros tenemos que saber hacia dónde vamos con nuestros productos. Y las variables a definir son muchas. Lo interesante es que todas esas variables se pueden medir. Además hoy tenemos la genómica. Quiere decir que utilizando la genómica aumenta la confianza y precisión de estos datos.

-Suena casi como una obligación para los ganaderos esto de incorporar genética…

-La ganadería tiene la obligación de utilizar genética informada. No solo de animales que nos gusten por su fenotipo (definición;: “Conjunto de caracteres visibles que un individuo”) sino que sepamos hacia dónde nos lleva en nuestro sistema productivo.

-¿En Angus trabajan en eso?

-Nosotros como asociación tenemos un programa de Evaluación de Reproductores Angus (ERA). A partir de 2020 se miden la carcaza, el área de ojo de bife, la grasa intramuscular, etcétera. Y también empezamos con la genónica.

-No entiendo qué aporta la genónica…

-Nosotros podemos hacer un análisis genómico con de pelo con un ternero, con el bulbo piloso en realidad, y a partir de allí se estudian las variables -que son 12- y ese animal tiene precisión y certeza en los DEPS como si ya hubiera tenido 20 hijos evaluadas. Es como poder predecir una generación más. Es decir, ese análisis nos indica como se moverá su genética en la generación siguiente.

-¿Entonces la tarea del jurado que evalúa a los toros en la pista para qué sirve?

-Son trabajos complementarios. Es absolutamente complementario lo que uno hace en selección fenotípica con la selección genética, porque necesitamos muy buenos fenotipos que cumplan la función que tienen que cumplir, buenos aplomos, buenas características raciales, buenas estructura, y que sepamos que esa genética luego dice lo que nosotros creemos.

-No entiendo…

-La botella dice Coca Cola. Bueno, yo quiero que adentro esté la Coca Cola, no puede haber cualquier cosa. Lo que estamos viendo en el fenotipo es el envase. Pero en el catálogo de estos concursos están todos los datos genéticos del animal.

-Finalmente pesa más la variable genética que la estética, porque es la que garantiza un impacto sobre el negocio del ganadero…

-Yo siempre digo que la agricultura parece tan simple porque uno siembra un maíz o una soja ahora para cosecharla en marzo o abril. Si no nos gustó la variedad que elegimos se vende todo y al año que viene elegiremos otra. Pero en ganadería metemos genética que queda en el rodeo y los plazos son mucho más largos. Desde que la preñamos a la vaca  hasta que destetamos el ternero, hasta que la hija tuvo una nueva cría pasaron tres años. Por eso digo que muchas veces estamos metiendo genética a ciegas,

-Imagino que, de todos modos, con la gran cantidad de mediciones que utilizan y las nuevas tecnologías todo se debe haber facilitado mucho…

-Desde el momento en que aparece la transferencia embrionaria y la posibilidad de trabajar con vacas que pueden tener diez o quince crías por año, la velocidad con la que puede multiplicarse un animal pegó un salto enorme. Es como trabajar con conejos: una vaca puede llegar  a darnos doce hijos por año. Con semejante velocidad de multiplicación empezamos a tener información de esos animales, que nos permitan saber hacia dónde van nuestro rodeo. Es apasionante. Por eso siempre digo que tenemos que tener un muy buen fenotipo con muy buena información, no podemos trabajar mas a ciegas. Los ganaderos le tienen que empezar a pedir a los cabañeros toros con información confiable.

-¿Hoy no sucede eso?

-Lamentablemente se utiliza muchísima ‘bolsa blanca’, hay muchísimo toro sin información. Solo el 30% de los toros que se comercializan pasan por alguna de nuestras asociaciones de criadores como animal de registro. Por eso es importantísimo para la ganadería la información. Este es un negocio de alta inversión y de una rentabilidad acotada, y depende mucho de nosotros que esta rentabilidad se optimice.

Igual la información genética puede fallar. Por ejemplo, ningún DEPS nos alertó sobre la indisciplina de la vaca que salió corriendo y casi nos atropella en medio del reportaje con Bustillo. Aunque finalmente nada sucedió, una parcialidad de Angus sigue teniendo candidato y nosotros finalmente supimos para qué sirve el trabajo en genética bovina.

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Recuerda Salvini que su padre trabajaba de `motorman` en el tranvía que salía de la actual Avenida Lisandro de la Torre y ganaba apenas 500 pesos, los que apenas alcanzaban para mantener a 10 hijos. Por eso Gustavo a veces tomaba mate cocido con un pan duro de tres días.

Cuando tenía 12 años, su padre le preguntó si se animaba a vender turrones para ayudarlo con los gastos de la casa. Aceptó y empezó a trabajar por necesidad. Se puso a vender en el colectivo que iba desde Liniers hasta Ezeiza, la línea 86, y en aquel momento ya manifestó sus arrolladoras ganas de trabajar y de autosuperarse, porque llegó a ganar más de 50 pesos por día: unos 1500 pesos por mes, porque trabajaba hasta los domingos. Un día su madre le dijo a su padre: “Che, tu hijo gana más que vos” y a él se le infló el pecho de orgullo. 

Gustavo cumplió 15 y entró a trabajar en una fábrica de calzado, en Flores sur, de 6 a 20. Y sucedió lo mismo, porque le pagaban por producción de pares. Él hacía 50 pares por día, por lo que se enteró de que, siendo un pibe, había llegado a ganar más que todos sus experimentados compañeros, que incluso tenían hijos de su edad.

“Después trabajé unos 12 años en el ferrocarril, de embretador, bajando la hacienda de los vagones, que llevaban a las consignatarias. Hasta que un amigo me vendió un taller de compostura, en La Tablada, de lo que no tenía experiencia, y se lo pagué en un año. Arreglé calzados por 20 años y me fue muy bien, me estaba haciendo mi ranchito y pagando mi Fiat 128″, rememora.

Escuchá toda la historia de Gustavo Salvini:

“Cuando cumplí 40 años, un gerente de ventas de una fábrica de zapatillas deportivas, Mario Coluccio, me dijo: `Yo te veo cómo te desenvolvés y podés dar para más. Ponete a vender estas zapatillas`. Fue el que me abrió el camino. Y yo pensé: ¿Cómo hago? Me vendían de a 400 pares y yo no tenía tanta plata. Entonces me busqué un socio y compré 200 pares. Pues me tomé las mañanas y en vez de ir a mi taller me levanté a las 5 de la mañana y me fui a vender a las zapaterías, desde Luján hasta Merlo. Me fue tan bien que, de 1000 pesos por mes, pasé a ganar 1000 pesos por día. Eso sólo pasaba en este bendito país, del que hoy los jóvenes se quieren ir y yo les digo: no se vayan”. 

Y continuó: “Empecé a crecer hasta que llegué a montar mi gran distribuidora en San Justo”.

A Salvini lo conocimos en el último Nacional de Angus que se realizó en Tandil, codeándose como si nada con grandes ganaderos de apellidos patricios que suelen poblar esa y otras asociaciones de criadores. Nos preguntamos, le preguntamos, cómo fue que llegó a parar en ese lugar.

“Mis abuelos paternos tenían un chiquero en Luján y a mí siempre me había gustado lo rural. Yo siempre les decía a mis hermanos: `Algún día me voy a comprar un campo`. Y ellos me decían que estaba loco. Como andaba bien con mi negocio, un día el gerente del Banco Provincia me dijo: `¿Te querés comprar un campo? Traeme todas las garantías que puedas y te doy el crédito`. Puse mi casita, en garantía. El Banco Provincia me dio 500.000 pesos y me compré un campo en el pueblito de Uribelarrea, en el partido de Cañuelas, que hoy es `mi segundo Mataderos`”.

De ese pueblito cuenta: “Cuando fui había 300 habitantes. Hoy ha crecido mucho y tiene muchos barrios privados. Pero después tenía que devolverlo en 10.000 pesos de cuota más 5.000 de interés. Y casi no me quedó plata para invertir dentro del campo. Entonces me fui con mi cuñado a comprar mis primeras vacas y cuando vino el veterinario descubrió que algunas no tenían dientes. Pagamos el derecho de piso, por la inexperiencia”, se sonrió.

“Después conseguí que el Banco Provincia me prestara 100.000 pesos, con un año de gracia, y compré 11 animales de pedigree en un remate nen La Rural. En ese tiempo el Angus negro era una locura. Ahora anda muy bien el rojo. Poco a poco fui aprendiendo porque yo sabía mucho de vacas, pero de consumo, no de producción. Y con amor, se aprende”, define.

“Hoy tengo una cabaña de Angus en 659 hectáreas y le puse el nombre de su difunta madre, Angelita, que perdí hace 50 años y fue la mejor mujer que conocí en mi vida. Era una `Madre Teresa de Calcuta`”, dice Salvini con sumo orgullo.  

Gustavo quiso hablar del problema de la `grieta` y mostró tristeza por los jóvenes que se vanm del país argumentando que la Argentina no les da posibilidades. Se siente con derecho para dar consejos: “Yo soy semianalfabeto con un tercer grado obtenido en el año 1953 y vivía en la Ciudad Oculta. En la villa, como jugaba bien al fútbol y era rubio, yo era Gardel, pero cuando salí de ahí no era nadie. Era Antonio Tormo cuando salía. Me tuve que hacer de abajo”.

“Para crecer en la vida tenés que pensar, escuchar… El que no escucha, no crece. Hoy estamos pasando por un mal momento porque el gobierno tiene una ideología que no comprende al campo y sostiene al que, `bueno, es el que no tiene nada`. Y yo, cuando no tenía nada y tenía 9 hermanos, no se si era bueno. ¿Y ahora porque tengo algo, soy malo? Hay tipos que no tienen nada y son buenos. Y tipos que tampoco tienen nada y no son buenos. Y hay gente que tiene mucho y es buena, y otra gente que también tiene mucho y no es tan buena. Pero no es que éste porque no tiene, sirve, y aquel, porque tiene, no sirve. A eso, sáquenselo de la cabeza”, reclamó. 

Le preguntamos cómo podríamos sacar al país de esta crisis: “En la Argentina hay que sentarse a hablar. Y el que habla, tiene que saber lo que dice. Porque yo compro un kilo de lomo a 900 pesos y mando comprar un kilo de helado de limón, que se hace en media hora con diez limones, y me lo cobran más de 1000 pesos. En cambio se tardan 3 a 4 años para hacer un lomo”, explicó.

Luego prosiguió: “Angus es la raza que represento y donde tengo mis grandes amigos. Abrió sus puertas y se vendió a todo el mundo y hoy estamos cerrando su exportación (por el cepo a la carne). Todo está al revés. Yo que soy analfabeto me quiero quedar en el país y muchos jóvenes con estudios universitarios van a Estados Unidos a limpiar los baños o a trabajar de mozos, con el respeto que merece cada oficio”.

“Yo, sin estudios, tengo 30 empleados en blanco. Tuve 7 meses cerrado en la pandemia, me comí el stock, y les pagué el sueldo a todos. Y un diputado tiene 40 asesores que no producen. Mis 30 empleados, producen. Si cada argentino tomara a otro empleado empleado, no habría desocupados. Un escocés vino a poner una cabaña y dice que éste es el mejor país del mundo”, desarrolla.

Gustavo se despidió con una lección de jovialidad y esperanza: “Cumplí 81 años y tengo proyectos, estoy plantando árboles en mi campo. Y además, haciendo trasplantes embrionarios para ver los terneros dentro de un año, y por ahí dentro de 3, llevarlos a Palermo. Y me cuido porque quiero vivir”.

“¿Usted puede creer que en La Plata, capital de la provincia, no hay una distribuidora de zapatillas? ¿Y que ni en Uribelarrea ni en sus alrededores tengamos una librería donde sacar una fotocopia? Hay mucho por hacer en este país. ¿Cómo que te vas del país porque no hay oportunidades? Venite conmigo y vas a ver que sí las hay”. 

La entrada Gustavo Salvini vendió turrones, remendó zapatos y pudo comprar un campo en cuotas: Hoy es el más entusiasta criador de Angus y lamenta que los jóvenes se vayan del país se publicó primero en Bichos de Campo.

En el otoño de 2017, Mayoraz visitó establecimientos pecuarios en Houston, EE.UU., en un viaje organizado por la firma Juan de Bernardi, con el propósito de conocer qué estaban haciendo los productores de Brangus allí y se encontró con una novedad: había mucho entusiasmo con una nueva cruza llamada Ultra Black y Ultra Red.

Se trata de la cruza de Brangus con Angus con el objetivo de darle más vigor híbrido, aumentar la habilidad materna y mejorar la calidad de la carne. La meta es lograr un 3/16 Brangus con vientres Angus y toros Brangus registrados, aunque también puede ser al revés, es decir, con vientres Brangus y toro Angus.

“Vimos que podía funcionar en un parte del campo, en las mejores zonas, pero le hicimos una pequeña adaptación: ellos cruzan vaquillonas Brangus con toro Angus, pero nosotros a la cría le volvemos a dar Angus, porque su influencia en la primera cruza vimos que no se nota mucho”, explicó Mayoraz a Bichos de Campo.

La adaptación la comenzó a hacer en la primavera de 2017, ni bien regresó de EE.UU.. Hoy el 80% de la los animales de la cabaña son Brangus y el 20% de la hacienda de cría son Ultras, mitad Black y mitad Red. “Siempre usamos un toro consagrado con facilidad de parto y podemos venderle hacienda a nuestros clientes asegurando que no van a tener ese problema, porque es hijo de vaquillona de 15 meses con un macho con esa condición”, indicó el empresario pecuario.

Lo que busca es que saque del Brangus el pelo corto y mayor rusticidad, necesarios para una zona como el norte de Santa Fe con veranos muy calurosos, al tiempo que el Angus aporta una mejora en la calidad carnicera.

Mayoraz es un apasionado de la ganadería y sabe que en la región en la que desempeña la actividad el clima obliga a contar con animales rústicos que se adapten a esas condiciones. Y por eso un fanático del Brangus. “Estamos a full con esta raza”, afirma.

Pero, al mismo tiempo, se inclinó por probar esa nueva cruza para mejorar la calidad de la carne de la hacienda que se envía a faena. En tal sentido, reconoció que no hubo diferencias en los rendimientos en gancho entre los Brangus y los Ultras.

La cabaña de Mayoraz tiene una particularidad: no venden sus animales de cría a otros cabañeros, sino que los subastan a productores de rodeos generales, que así puede mejorar su genética. Clientes no le faltan, dado que en el último remate que dio la semana pasada se vendieron todos los ejemplares ofertados: 88 toros Brangus y los 22 Ultras.

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Esta compra, que ya había trascendido al calor de la interna que se vive en dicha entidad (la lista opositora lanzó sospechas sobre la operación, pero luego guardó el guante), se habría concretado por un valor cercano a los 700 mil dólares.

“Sin duda es una compra histórica que hemos alcanzado gracias a la solidez económica y financiera que logramos en estos años, lo que nos permitió hacer la inversión con recursos propios. En este marco nos comprometemos a desarrollar un centro de exposiciones de excelencia, a la altura del polo agroindustrial que esperamos sea un orgullo para nuestros socios”, aseguró el presidente de Angus, Alfredo Gusmán.

El predio adquirido, de una superficie de tres hectáreas, estará destinado a la realización de exposiciones, remates de cabañas, ferias internacionales y de todas las actividades relacionadas con la ganadería y la agroindustria de este nuevo Mercado.

El MAG será el mercado que reemplazará al histórico Mercado de Hacienda de Liniers, que tiene la obligación de dejar la ciudad de Buenos Aires antes de fin de año. El proyecto suplente lo impulsaron 45 firmas martilleras y el Centro de Exposiciones contará con todas las facilidades necesarias para los participantes, desde hotelería, servicios, y salones. Por eso, desde Angus consideraron que la presencia en el lugar “permitirá a nuestros socios acceder a mejores prestaciones en un lugar estratégico, dado que es el Mercado de Hacienda más importante del país y el histórico fijador diario del precio de hacienda”.

“Es una noticia de gran trascendencia para todos y nos complace esta posibilidad, ya que es la única área de exposiciones del predio que estará a disposición de nuestros asociados, como así también de toda la ganadería argentina”, afirmó Gusmán, tratando de dar por cerrada cualquier posible diferencia con la lista opositora que ha surgido en la entidad.

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La polémica por esa compra la arrancó la opositora lista Renovación 100 Años, que el lunes envió una carta a todos los criadores de Angus. “Con sorpresa e indignación nos enteramos esta semana que la Comisión Directiva acordó de forma unánime la compra de 3 hectáreas en el Mercado Agroganadero de Cañuelas por un monto de 700.000 dólares, sin contemplar en esta primera instancia el armado de corrales y tribunas”, denunció este grupo de dirigentes.

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La operación -que todavía no se concretó- fue publicada en el acta 1119 de Comisión Directiva del pasado 27 de abril. En ese documento se argumenta incluso que “formar parte de este centro concentrador de hacienda es, sin duda, una de las inversiones más importantes de la Asociación, además de que potenciará la raza Angus”.

Pero los opositores pusieron el grito en el cielo porque “la Asociación no es una empresa privada y los recursos son de los socios”. Por lo tanto, consideraron que “la envergadura de la inversión exige acuerdos internos, y que la Comisión Directiva explique los detalles del proyecto de una manera profesional, con información abierta y argumentos válidos”.

La explicación reclamada llegó este miércoles, ya que la conducción de Angus tomó el guante y envió su propia carta a los socios.

“La Comisión Directiva ha aprobado en la reunión del mes de abril, según consta en su acta 1119, la facultad de ‘poder comprar’ hasta el monto de 700.000 dólares el inmueble denominado Centro de Exposiciones, en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, de próxima inauguración. El predio a adquirir, de una superficie de tres hectáreas, está destinado a la realización de exposiciones, remates de cabañas, ferias internacionales y todas las actividades relacionadas con la ganadería y la agroindustria de este nuevo espectacular Mercado”, se justificó.

Un dato clave es que avanzar con la compra fue una decisión votada por unanimidad en la Comisión Directiva.

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“Sin duda es una noticia de gran trascendencia para todos y nos llena de orgullo esta posibilidad, ya que es la única área de exposiciones del predio y estará a disposición de los socios de Angus y de firmas martilleras de todo el país. El mercado lo conforman 45 firmas martilleras y el Centro de Exposiciones contará con todas las facilidades necesarias para los participantes, desde hotelería, servicios, y salones que permitirán a nuestros socios acceder a mejores prestaciones en un lugar estratégico, dado que es el Mercado de Hacienda más importante del país y el histórico fijador diario del precio de hacienda”, añadió la explicación del oficialismo.

En este carta se advirtió que hay poco tiempo para terminar de definir el proceso de compra y que cualquier demora “podría implicar la pérdida de esta única e irrepetible oportunidad de acceder al único espacio destinado a Exposiciones dentro del que seguirá siendo el principal Mercado Concentrador de Haciendas del país”.

“Ante la gran trascendencia e importancia de la negociación que está llegando a su fin, nos llama la atención y no podemos dejar de responder una comunicación que fue enviada a varios socios y medios de comunicación cuestionando desde la oportunidad de adquisición hasta las legítimas atribuciones de la CD en representación de sus socios, así como también las cuestiones patrimoniales de nuestra Asociación”, se lamentó la actual conducción, ratificando que tiene atribuciones como para tomar esta decisión.

“No queremos dejar de destacar que gracias a nuestra cuidada administración patrimonial no debemos recurrir a endeudamiento ni tampoco representa una parte significativa de nuestras reservas actuales”, replicaron las autoridades actuales, que además recordaron que la compra se comenzó a debatir hace dos años, en la reunión de la Comisión Directiva de julio del 2019. Desde allí se realizaron “más de 15 visitas al mercado por nuestros directores”, se aclaró. “Gracias a ello en la última reunión de Comisión Directiva y por unanimidad se aprobó la negociación hasta el monto mencionado”.

En cambio, la oposición cree que semejante decisión de compra merece un mayor debate, abierto a todos los socios. “La Comisión Directiva sigue mirando para otro lado y expone su prepotencia y personalismo a la hora de tomar decisiones estratégicas. Lejos está de ser federal y participativa su actuación. Este anuncio no debe ser aprobado sólo por los mismos dirigentes que gobiernan hace más de 20 años la institución. Y más grave aún, hacerlo cuando se ha iniciado el proceso electoral que elegirá a las nuevas autoridades de los próximos dos años”.

Las elecciones, posiblemente, se concreten en octubre próximo, luego de la asamblea ordinaria. La lista Renovación 100 años pretende que allí se debata el asunto de la compra del predio y por eso solicitó al actual presidente de Angus, Alfredo Gusman, la “suspensión inmediata” de la inversión en el Mercado Agroganadero de Cañuelas.

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