La entrada ¡Se pasa el arroz en Entre Ríos! No llega gasoil para los equipos de riego y el cultivo se cocina en medio de la sequía y los elevados calores se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Pero tampoco, porque sin que mediara explicación las empresas petroleras han dejado de enviar gasoil a la región arrocera de la provincia y ya son varios los productores que han debido detener los equipos que bombean agua desde los pozos porque directamente el combustible se les ha terminado y no consiguen renovar sus stocks.
En este contexto, la próxima cosecha de arroz corre serio peligro. En Entre Ríos se han sembrado este año unas 75 mil hectáreas y el 80% de esa superficie se riega gracias al gasoil. En Corrientes, en cambio, se utiliza el agua de represas y no corren estos sofocones por falta de combustible.
Jorge Paoloni, productor e industrial arrocero de la ciudad de San Salvador, en el noreste de Entre Ríos, alertó a Bichos de Campo sobre la situación: “Estamos bastante preocupados y asustados pues está muy complicada la provisión de gasoil, por parte de YPF, de Axion o del que sea. No están entregando combustible y ya estamos con varios pozos de riego parados en plena floración del arroz. Eso va a implicar mermas en los rendimientos y menos calidad”, alertó.
Lo curioso es que el arroz es el único cultivo entrerriano que, al tener necesariamente que ser regado, tenía cierta previsibilidad frente a escenarios de sequía como el actual. “Pero ahora al agua no la podemos sacar porque no están abasteciendo las petroleras de combustible. No sabemos qué es lo que pasa. En el Ministerio de la Producción de la Provincia y en la Nación nos dicen que no hay problema, pero a las distribuidoras no le mandan el combustible”, insistió el dirigente arrocero.
La situación es más grave de lo que parece porque “para colmo no ha llovido nada. Este es el momento clave para el riego. El cultivo está inundado, le aplicamos la urea y empieza la floración, y no le puede faltar nada de agua, tiene que tener una lámina permanente. El clima también nos juega en contra, pues hace 27 días que no llueve bien en los departamentos San Salvador, Villaguay, Colón y Concordia, así que no podemos cortar el riego. En un día sin riego se seca la chacra, con los soles que hace, y después no recuperás más el cultivo”, indicó el especialista.
Según Paoloni, nadie en la zona sabe por qué está faltando el gasoil, pero lo cierto es que el vital combustible no está llegando o lo hace a cuentagotas. La situación excede por lejos el desabastecimiento que se suele producir los días previos a una suba de los precios del combustible,
“Tenemos los pozos, tenemos los ríos y si tuviéramos el combustible podríamos estar regando. El 80% del arroz de la provincia se riega con gasoil y solo 20% del área utiliza la energía eléctrica. Eso está marchando. La empresa Provincial de Energía, a pesar de los altos consumos, ha priorizado los pazos. Pero el grueso de los equipos están parados o próximos a hacerlo”, aseguró el dirigente de la Federación de Industriales Arroceros de Entre Ríos.
La entrada ¡Se pasa el arroz en Entre Ríos! No llega gasoil para los equipos de riego y el cultivo se cocina en medio de la sequía y los elevados calores se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Alerta economías regionales: El proyecto de Presupuesto 2022 contiene la amenaza de un gran tarifazo energético se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“¿Cuál es el nivel del tarifazo que le estamos dando al sector privado como para que las transferencias corrientes sean el mayor ajuste del gasto público que hay acá”, indicó ayer Espert refiriéndose al proyecto de Presupuesto 2022.
“Estamos engañando al pueblo que representamos: el ajuste de gasto público que tiene este (proyecto de) presupuesto es solamente hasta ahora un gran tarifazo”, denunció el diputado de Avanza Libertad durante el primer debate de la Comisión de Presupuesto de la Cámara baja tras la renovación de las bancas
“Debería ser una causa nacional que en la Argentina primero desaparezca urgente el déficit fiscal y que prontamente tengamos superávit fiscal para poder bajar impuestos, porque la gente nos da más de pagar impuestos”, manifestó Espert durante la presentación del proyecto de Presupuesto Nacional 2022 realizado ante los diputados por el ministro de Economía Martín Guzmán.
El economista recordó que la presión impositiva actual representa un 34% del Producto Bruto del país y que, a pesar de esa enorme masa de recursos, los servicios básicos brindados por el Estado nacional son insuficientes, pésimos o nulos.
“Para llenarlo de amigos del poder, de ñoquis, de transa, de chanta delincuente en muchos casos para eso sí hay Estado presente; ahora, Estado presente para devolver los impuestos de la gente bajo las formas bienes públicos, no lo hay”, afirmó.
Ahora bien, ¿a qué se refirió Espert con el eventual tarifazo de tarifas eléctricas que aplicaría el gobierno de Alberto Fernández en algún momento de 2022? Veamos.
Los subsidios contemplados en el proyecto de presupuesto para el sector energético alcanzan un monto de 873.397 millones de pesos, una cifra nominal 1% menor a la del ejercicio 2021, algo que en términos reales implicaría una reducción importante si se considera una inflación prevista (en el mejor escenario) del orden del 60% para 2022.
Para la Compañía Administradora del Mercado Mayorista Eléctrico (Cammesa), que cubre buena parte del subsidio de las tarifas eléctricas, se prevé un aumento nominal del 15%, o sea una baja considerable en términos reales.
Para la empresa estatal Integración Energética Argentina (IEASA), que tiene a su cargo la comercialización de la energía eléctrica proveniente de los emprendimientos binacionales Salto Grande y Yacyretá, el ajuste nominal es nada menos del 33%.
Pero la peor parte se la llevan los subsidios gasíferos, lo que permite anticipar que el año que viene se instrumentarán importantes subas de las tarifas de gas natural a empresas.
Ante ese panorama, aquellas producciones intensivas de las diferentes economías regionales que dependen del uso intensivo de energía eléctrica –como es el caso, por ejemplo, del arroz, las vides o los olivos–, pueden resultar comprometidas. Lo mismo con aquellas empresas agroindustriales que realizan un uso intensivo de gas natural.
La entrada Alerta economías regionales: El proyecto de Presupuesto 2022 contiene la amenaza de un gran tarifazo energético se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Alerta Arroz: Hugo Muller advierte que por la falta de dólares también faltan los herbicidas imprescindibles para poder lograr ese cultivo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>
Hugo Muller, de la Fundación Proarroz, explicó que debido a la restricción de dólares que sufre la economía están faltando los herbicidas necesarios para el control de las malezas, sin los cuales es imposible avanzar con la campaña que ya tiene gran parte del área implantada.
“En todas las provincias hay clima propicio para el arroz y llevamos el 80% aproximadamente del área sembrada en provincias como Corrientes, Chaco o Formosa mientras que en Entre Ríos estamos en torno al 70%”, dijo el referente arrocero.
Escuchá la nota completa:
Muller explicó qué está pasando con los insumos necesarios y el impacto que podría haber en el cultivo si no se tienen a disposición los herbicidas necesarios para combatir las malezas. “Hubo serios problemas de acceso a los pre-emergentes y ahora notamos un faltante importante de los post-emergentes. Hay empresas grandes que se estoquearon, pero no les entregaron lo comprometido. El reporte de esas firmas de insumos es que estos herbicidas no son liberados por la falta de dólares”.
Muller luego explicó que es necesario aplicar estos herbicidas antes del 15 de noviembre, caso contrario será demasiado tarde para el combate de malezas que causarían importantísimas reducciones en los rindes.
“Las malezas, que son acuáticas, tienen una capacidad impresionante de competir con el arroz y sin herbicida es inviable el cultivo. La que más lo afecta es la conocida como ‘capines’, que está en toda el área arrocera argentina y que tienen tasas de crecimiento en suelos inundados 4 veces superior al cultivo”, explicó el especialista.
Muller agregó que esas malezas “absorben mucho más rápido el fertilizante que el arroz y en esas condiciones si no se hace control temprano y se libera al arroz de esa competencia la baja del rinde es muy importantes. Si no se hacen los controles sobre un potencial de producción de 8 mil kilos, sin los herbicidas es probable que se saquen sólo entre 3 y 4 mil kilos”, advirtió.
El histórico referente sectorial indicó que hicieron presentaciones ante las autoridades para que solucionen este problema. Se lo plantearon al ex ministro de Agricultura Luis Basterra y también al secretario de Industria y economía del conocimiento, Ariel Schale, “que es el que libera los productos que están en Argentina.
“Pero que por problemas de divisas no los están liberando, entonces los productores no saben cuándo se los van a entregar” y eso pone en riesgo una campaña que podría ser muy buena para el cultivo, recalcó.
La entrada Alerta Arroz: Hugo Muller advierte que por la falta de dólares también faltan los herbicidas imprescindibles para poder lograr ese cultivo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada El INTA lanzó un alerta sobre el arroz: La bajante del Paraná podría achicar la superficie de siembra se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Toda la producción de arroz que se realiza en la Argentina se hace bajo riego por inundación. Por esto el actual escenario hidrológico puede impactar en la nueva campaña debido a los problemas para la captación de agua, sobre todo aquellas que riegan desde el río Paraná”, lanzó este alerta el INTA en su informativo semanal.
El grupo de Recursos Naturales del INTA Corrientes determinó que la superficie ocupada por el río Paraná en la actualidad (con datos de julio de 2021) es de 253.000 hectáreas, unas 150.000 hectáreas menos respecto de las 398.000 hectáreas que ocupa en un año normal, según la evidencia satelital.
El arroz no es una planta acuática, pero se adapta a la inundación y puede vivir tanto en suelos inundados como en suelos sin inundar. “La inundación bien controlada crea las condiciones ideales para el desarrollo del cultivo y para que todos los insumos que se utilizan sean más eficientes, pudiendo ser aprovechados al máximo y obtener los mejores rendimientos”, señaló Raúl Kruger, especialista en arroz del grupo Cultivos Extensivos del INTA en Corrientes, la mayor productora de ese cereal en el país. “Si no hay recarga de represas o nivel adecuado del río que permitan regar adecuadamente, el impacto de la falta de agua será claramente negativo”, añadió.
Alfredo Marín, otro experto del INTA, subrayó que “frente al escenario actual, se podrían ocasionar pérdidas de producción por la necesidad de reducir áreas de siembra, sumado al incremento de los costos debido a las inversiones necesarias para adecuar el sistema de bombeo o por ineficiencia en el uso de productos, como fertilizantes o herbicidas”.
En arroz, el rendimiento en grano se maximiza cuando se hace coincidir la floración, etapa crítica para la determinación del rendimiento, con el período de máxima oferta de radiación solar. Para esto la época ideal de siembra es durante septiembre.
María Inés Pachecoy, otra especialista del INTA Corrientes, advirtió que no es recomendable demorar la época de siembra, ya que se pierden las posibilidades del mayor aprovechamiento de la energía solar y, en general, del mes de mejores condiciones para la siembra, que facilitan la planificación y operaciones para esa tarea.
Por lo pronto, para la campaña arrocera 2021/22 “el actual escenario no nos permite realizar una estimación ya que, si bien la campaña sería Niña y ello implica una ventaja por las condiciones ambientales esperables, la incertidumbre respecto a la altura del río determina una amenaza importante a la producción, pues ciertas áreas no podrán regarse correctamente”, puntualizó Pachecoy.
De acuerdo con datos de las Bolsas de Comercio y Cereales de Santa Fe, Entre Ríos y Chaco y la Asociación Correntina de Plantadores de Arroz, la campaña pasada se sembraron y cosecharon 199.700 hectáreas en la región arrocera del NEA. El rendimiento promedio fue de 7616 kilogramos por hectáreas y la producción total anual fue de 1.521.005 toneladas.
La entrada El INTA lanzó un alerta sobre el arroz: La bajante del Paraná podría achicar la superficie de siembra se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Finalizó la mejor campaña de arroz en seis años: La cosecha del cereal creció a 1,5 millones de toneladas se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Según informaron las Bolsas de Comercio y Cereales de Santa Fe, Entre Ríos y Chaco y la Asociación Correntina de Plantadores de Arroz, la producción de este cereal concentrado en el Noreste del país pasó de 1.270.880 en el ciclo 2019/20 a 1.521.005 en la temporada agrícola que acaba de cerrar. es decir se incrementó en cerca de 250.000 toneladas.
Esto fue consecuencia de que la superficie sembrada creció en un 5%, lo que significó la implantación de 9.450 hectáreas más que en la campaña 2019/20. En total se sembraron 199.700 hectáreas, de las cuales no se registraron pérdidas.
Respecto del rendimiento obtenido en esa superficie, el informe de las entidades marcó que “el escenario climático definido por la presencia de ‘La Niña’, generó en el verano temperaturas dentro del rango óptimo y una adecuada radiación solar acompañaron el llenado de la panoja. Estos factores permitieron el logro de elevados rendimientos que, en lotes puntuales superaron los 12.000 kilogramos por hectárea”.
De esta manera, el rinde promedio nacional registró un incremento interanual del 14%, es decir que aumentó 936 kilogramos por hectárea. Respecto del promedio del último lustro, la variación fue del 17%, o sea, superior en 1.104 kilogramos por hectárea.
Se detectó producción de arroz en 33 departamentos del litoral argentino, de los cuales 18 fueron de Entre Ríos y Corrientes, 2 de Formosa, 2 de Santa Fe y 1 de Chaco.
Bichos de Campo realizó hace unos meses un programa especial sobre esta economía regional desde San Salvador, Entre Ríos, epicentro de la producción y sobre todo de la industria arrocera:
La entrada Finalizó la mejor campaña de arroz en seis años: La cosecha del cereal creció a 1,5 millones de toneladas se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada ¿Se puede rotar el cultivo de pacú con el arroz? Martin Meichtry contó los secretos de Teko, que cumplió con ese objetivo en Chaco se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Hace casi 15 años los tres hijos se sumaron a la dirección de la empresa. Martín, que es agrónomo como el otro hijo varón se metió de lleno con la producción arrocera, a la que le incorporó la rotación con pacú en una superficie que suma 800 hectáreas.
La idea nació en 2010 con la intención de diversificar la producción y aprovechar la condición de un suelo con bajos inundables y arcilloso que no es apto para la agricultura de secano.
Martin Meichtry explicó: “A los lotes de arroz se los rediseñó levantando el camino perimetral para poder contener una altura de agua mayor (1 metro). El primer verano se siembra arroz seco, se lo cosecha en marzo y se vuelve a inundar ese lote, la planta rebrota y genera grano y entonces se le siembra el pacú con 150/200 gramos, que se alimenta de ese rebrote del arroz más el aporte de balanceado y durante el invierno y verano siguiente se produce el engorde. Para el fin del ciclo tenemos un pez de un kilo y medio y a razón de 1.500 a 2.000 peces por hectárea que recibieron 30% con alimento natural y el resto balanceado de origen vegetal”.
Escuchá la nota completa:
El agrónomo y directivo de la empresa PLP (Puerto Las Palmas) contó además que este esquema tiene ventajas ambientales y productivas: “Cuando se termina el ciclo de pacú se le entrega al cultivo de arroz un suelo con menos carga de caracoles, que es una plaga importante para el cereal, con disminución de malezas y hay una suerte de fertilización orgánica, ya que durante el ciclo que estuvo el pacú parte del alimento que se le da se convierte en carne y parte en abono orgánico, lo que genera un corte en el ciclo de enfermedades”.
Además, contó que se genera un esquema similar a una crianza natural de los peces ya que además de nutrirse de la vegetación del lote los pacú no reciben antibióticos ni hormonas.
Mirá un video institucional sobre la producción de pacú en arrozales:
A esa producción a campo le sumaron una planta industrializadora en la vecina localidad de Las Palmas donde procesan entre 500 y 600 toneladas anuales bajo la marca Teko, que en guaraní significa “natural” y que comercializan en el Noa, Nea y el Litoral. “El tiempo nos demostró que el consumo de carne de pescado en Argentina es bajo porque no hay oferta. La demanda supera nuestras posibilidades de abastecimiento”, comentó.
Para atender mejor a los consumidores y hacerles más sencillo el consumo de pacú, la firma desarrolló 12 productos entre los que se cuentan lonjas de lomo, elaborados como milanesas, Nuggets o filets sin espinas. “Se buscó un modelo de producto que se pueda adaptar a la dieta semanal de una persona y lo pueda poner en la plancha como si fuera otra carne”, dijo Meichtry.
La empresa además tiene otra plata industrializadora. La cosecha de las otras 12 mil hectáreas de arroz pasa por un molino donde se produce la variedad integral, con la que se abastece a otras empresas que la venden con marca propia. El siguiente será sumar el pulido para comercializar arroz blanco.
Como “pendientes”, el empresario agropecuario se refirió a la necesidad del desarrollo del puerto en la localidad de Las Palmas. “Es una idea original que planteamos la del desarrollo de un puerto sobre el río Paraguay, en una de las pocas barrancas (ubicadas) entre Formosa y Santa Fe con cota alta”.
“Nuestra idea fue volver a pensar en un puerto sobre el río y si bien se estuvo trabajando muchísimo en eso, se cedieron las tierras al estado provincial para la construcción de ese muelle que es clave para el desarrollo de toda la región. Acá tenemos el costo de producción más bajo del país. Pero eso se pierde por la logística. La idea es que el puerto revierta esa situación”, explicó Meichtry.
La entrada ¿Se puede rotar el cultivo de pacú con el arroz? Martin Meichtry contó los secretos de Teko, que cumplió con ese objetivo en Chaco se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Germán Guarito de Fundación Proarroz explica que “la genética juega un papel clave para lograr un menor porcentaje de quebrado en el grano” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Proarroz nació en 1991 de la mano de un grupo de productores y técnicos que se dieron cuenta de ciertas problemáticas que había en la cadena del arroz y empezaron a buscar soluciones que pasaran por la investigación y la financiación en cuanto a desarrollo de nuevas variedades adaptadas a la zona y al manejo adecuado”, dijo a Bichos de Campo el gerente técnico de la Fundación, Germán Guarito.
Lo que ocurría antes del trabajo de extensión desarrollado por la Fundación Proarroz era que se usaban muchas variedades y distintas metodologías de producción, lo que, según Guarito, “generaba dolores de cabeza también para la industria en el logro de una calidad adecuada, al tiempo que elevaba los costos en cuanto a preparar el molino para otras variedades”.
Por esa razón, se trató de buscar no sólo variedades adaptadas a cada zona, sino también con mejor rendimiento industrial, especialmente en lo que respecta a la obtención de una gran proporción de granos enteros, lo que facilitó las tareas de molienda y mejoró la calidad de los productos. “La genética de la variedad juega un papel clave para lograr un menor porcentaje de quebrado en el grano; luego, el manejo también influirá”, expresó.
Mirá la entrevista completa a Germán Guarito:
“La industria se encarga básicamente de sacarle la cáscara al grano y, salvo algún proceso extra como el parboiling, la idea es dejarlo listo para su consumo”, aclaró Guarito.
El convenio entre la fundación Proarroz y el INTA es, en palabras del agrónomo, “muy bueno porque permitió volcar variedades muy competitivas al mercado, no sólo de excelente calidad productiva, sino también industrial, que puedan conquistar mercados en el mundo”.
La introducción de nuevas variedades en desarrollo genera nuevas expectativas. “Cuando salgan al mercado esas variedades, seguro serán superadoras de las actuales y, si surgiera una eventualidad del tipo no tolerancia a alguna cepa determinada de un hongo, se puede corregir, pero para eso es muy necesario que los investigadores tengan un feedback de lo que sucede en el campo”, concluyó.
La entrada Germán Guarito de Fundación Proarroz explica que “la genética juega un papel clave para lograr un menor porcentaje de quebrado en el grano” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Quique García: “De chico he llegado a tener una arrocera en miniatura sembrada en el patio de mi casa” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>García es ingeniero agrónomo y regresó a San Salvador luego de estudiar para desempeñarse primero como técnico asesor de empresas y luego para formar parte del área de producción de la empresa familiar, donde también sigue de cerca la cuestión comercial.
Mirá la entrevista completa a Enrique “Quique” García:
El arroz es el cereal más consumido en el mundo y Argentina lo produce y también exporta. De todos modos, es muy poco lo que se suele conocer sobre este cultivo en el país. Quique explica que “el este de Entre Ríos sobresale como región productora de arroz por las características de sus suelos vertisoles arcillosos, lo que da la particularidad de que el suelo se pueda inundar, dada su capacidad de retención tan grande de agua”.
A su vez, el acuífero Guaraní pasa por debajo de suelo entrerriano. Se trata de un gigantesco reservorio natural de agua dulce que se extiende por debajo de la superficie de parte de Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay y una de las mayores reservas de agua dulce conocidas del planeta Tierra y, según García, “la calidad de esta agua que pasa por debajo de nuestros suelos es excelente, o sea que tenemos cantidad y calidad”.
En efecto, se necesita mucha agua para producir arroz. “Hoy a nivel lote se toma como promedio entre 10.000 a 13.000 metros cúbicos por hectárea por el ciclo de cultivo, con lo cual el 60% de agua te la aportan las lluvias y el agua restante hay que proveerla a través de bombeos de pozo profundo, como en nuestro caso, o bien a través de represas o ríos”, explica García.
En Entre Ríos, la fecha óptima de siembra del arroz es hacia mediados de octubre y se cosecha a mediados de marzo, aunque este año se retrasó la cosecha debido a que hubo un comienzo de ciclo muy complicado por cuestiones climáticas.
El período de riego del cultivo es, en promedio, de 80 a 90 días. “Dependerá del ciclo del arroz, dado que tenemos ciclos más cortos y más largos, y del sistema de riego utilizado. Luego, cuando llega el período crítico, se mantiene inundado el cultivo y para el momento de cosecha, lo ideal es que el suelo quede lo más oreado posible de modo de no romper el suelo”, describe.
En el momento de la cosecha, García cuenta que llega una etapa muy importante, en donde se cuida que el grano se obtenga entero y con el menor porcentaje de quebrado, ya que ellos venden el grano entero y para consumo directo. “Por eso, desde el momento de la siembra ya estamos pensando en la densidad y en la fertilización, para llegar a la cosecha con la mayor cantidad de granos enteros por unidad de superficie”, resalta.
“El beneficio es para todos si obtenemos granos enteros”, manifiesta, para luego agregar que “en una muestra de 100 gramos debe salir, mínimo, el 54% de grano entero, pero todo depende del tratamiento que se de durante la cosecha y la temperatura, por lo general se lo cosecha con el 21% de humedad; hay que ser lo menos agresivo en este proceso para evitar que el grano se quiebre”.
Luego de la cosecha, el arroz es enviado a un secadero para reducir la humedad del grano. Por todos estos procesos que requiere, si bien es un cultivo extensivo en superficie, es intensivo en su manejo y casi hecho de modo artesanal, como le gusta definir a García.
“Por más mano de obra directa e indirecta e inversión que requiera- se calculan cuatro jornales cada 100 hectáreas-, demanda un componente extra en donde domina el arraigo del productor, debido a que hay que tratar la planta desde su nacimiento, estando todos los días encima de ella”, grafica.
En cuanto a la producción de arroz en Entre Ríos, luego de la crisis de 2001/02 comenzó a recuperarse hasta alcanzar en 2011 unas 100.000 hectáreas, pero desde ese momento comenzó a caer la superficie sembrada hasta llegar a la mitad de esa cifra en 2020, aunque este año la siembra repuntó.
El productor asegura que recuperaron no sólo porcentaje de área sembrada, sino también productores que volvieron a apostar al cultivo. “Los costos de producción de arroz son elevados, calculen que producir una hectárea de arroz es equivalente a producir tres o 4 cuatro hectáreas de otro cultivo como soja”.
En la estructura de costos de arroz, el más alto se lo lleva el riego, porque es necesario extraer agua desde 30 o 35 metros de profundidad y, por ende, la inversión en energía eléctrica o gasoil es grande. “En años secos eso se multiplica, que es lo que nos pasó en 2020/21, en donde tuvimos una campaña muy seca y hubo que recurrir más al riego. Eso nos disminuye la mejora en el rendimiento por hectárea”, sintetiza.
La entrada Quique García: “De chico he llegado a tener una arrocera en miniatura sembrada en el patio de mi casa” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada La Peña del Colorado: ¿Quién era y qué hacía el “taipero” de los arrozales? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>
Se llamaba “taipero” al trabajador de los arrozales que, con una pala, construía las taipas a pleno sol entre los meses de septiembre y enero. Las taipas son montículos de tierra o bordes de contención del agua, elemento vital para el desarrollo del cultivo arrocero en Argentina, que casi en su totalidad se realiza “por inundación”.
En el Manual del Aguador, del INTA, se las llama “ ´bordos o camellones´, que cumplen la función de dividir los cuadros o lotes en espacios de ´desnivel controlado´”. Es decir, que entre una taipa y la siguiente, debe haber un desnivel. Los canales por donde corre el agua deben mantenerse limpios y sin filtraciones. Los taiperos podían palear kilómetros de taipas de sol a sol.
La tarea del taipero era ardua, solitaria y comenzaba muy temprano, sin días feriados durante el período de inundación del cereal, lo que requería una vigilancia permanente. Tenía su morada temporaria en el mismo campo del arrozal. Era un hombre humilde, siempre con botas de goma, de caña larga, lo que le permitía aislarse de la humedad permanente del arrozal.
Luego con la mecanización, se remplazó la mano de obra del taipero; primero, con arado de reja; luego, con arado de disco. El actual se llama “arado taipero” y se engancha al tractor, con una línea de discos, que levanta la tierra hacia el centro y un rodillo ubicado ahuecado en el medio que va fijando la taipa. Hoy, es el mismo tractorista que construye las taipas, pero que luego hace muchas otras actividades y por eso no se lo llama más “taipero”, sino trabajador de los arrozales.
Muchas veces en los viejos tiempos, en los pequeños arrozales, el oficio del “taipero” coincidía en la misma persona del Aguador o Regador, porque este último, muchas veces debía agarrar la pala y hacer las taipas.
El oficio del Aguador o Regador aún perdura y es el “alma del equipo” de trabajadores de los arrozales, porque es un ingeniero sin título, muy baqueano, que debe decidir por dónde correrá el agua para inundar a los arrozales. De él dependerá el rendimiento del cultivo. Hoy sigue siendo imprescindible, pero lo que antes hacía a ojo, hoy se ayuda de GPS con información satelital, drones y demarcación con luz láser.
En los grandes arrozales puede haber varios Aguadores y se distinguen de los “Laseristas”. En el Manual del Aguador arrocero del INTA, se sugiere que el Aguador -quien decide la altura de las “láminas” de riego y la velocidad del mismo- acompañe en la construcción de las taipas para conocer las irregularidades del lote y poder avisar al Laserista. Además, debe controlar el riego para no dañar las taipas. Como el elemento fundamental es el agua, se necesita de ella con abundante caudal y “un pozo bien calzado para evitar desmoronamientos”.
Los cultivos de los arrozales han sido un escenario maravilloso ante los ojos y el alma del taipero: espejos de agua cristalina donde se puede ver el cielo al revés, “ese otro mar de arriba”, coronados de verdes y brillosas plantas de arroz, “cimbrando” con el viento y frecuentemente visitadas por elegantes aves acuáticas. Millones de granos de arroz siguen llegando a las mesas del mundo, fruto del sacrificio de los trabajadores de los arrozales.
La ciudad de San Salvador, ubicada entre Concordia y Concepción del Uruguay, en la provincia de Entre Ríos, ha sido declarada Capital Nacional del Arroz. Allí Bichos de Campo acaba de realizar uno programa sobre la actualidad de dicha actividad:
Desde el año 1987 se celebra en General Campos la Fiesta Provincial del Taipero entrerriano, que es en reconocimiento al personaje más sacrificado del trabajo en los arrozales, pero que si bien ya no existe específicamente como tal, sigue encarnado en el trabajador rural que realiza las tareas físicamente más arduas. La producción de arroz sigue siendo muy importante en la economía de esa región. La última celebración ha sido en el año 2020 y ojalá se siga haciendo en un futuro próximo.
José María Rondán Martínez, en la letra, y Jesús Perdomo, en la música, crearon la canción El Taipero, que inmortalizó Alfredo Zitarrosa, dedicada a los trabajadores de los arrozales de Cebollatí, al noreste del Uruguay, y que remarcaba la pobreza del Taipero por el bajo salario que recibía, allá por la década de 1960. Pero el poeta itateño Gonzalo Pocho Roch, y el músico y cantautor, Antonio Tarragó Ros, crearon el chamamé “Taipero Poriajú”, con el que todos los trabajadores de los arrozales se han sentido identificados y ha embelesado sus vidas. Les compartimos la letra:
Para agosto caña con ruda / valetón agreste de lunas / tutiá, pichana y barro, / madrugada de lagunas.
Con tu pala, terrón de soles / taipa y siembra de septiembre / arrugado sobre el monte / Caraí Octubre llueve.
Taipero poriajú / domingo largo, / la noche va llegando / de otros pagos.
Se cimbra el arrozal, / lorada y parva, / galleta, chicharrón / mate y cigarro.
Para marzo es tiempo de corte / corazón de viento norte / cosecha, guayaca llena / la bailanta y polvareda.
La luna es un camalote / que florece en cada aguada / tu sombra vuelve silbando / orillando la alambrada.
¿Cuál es el significado de algunas palabras?
Poriajú: pobre, en guaraní.
Caraí: señor.
Caraí Octubre: es un duende que pasa por las casas en el mes de octubre inspeccionándolas, para comprobar si los hombres se han esforzado trabajando y han previsto guardar para las épocas malas. A quienes se han esforzado, los premia, y a quienes no, los condena a sufrir miseria.
Valetón: es una especie de canal o derivación que se abre a la orilla de un río para llevar agua a un arrozal. El agua se conduce a través de canales formados por terraplenes o valetones, y dependiendo de la distancia desde la toma, no es necesario rebombear para distribuir el agua; generalmente, con dos metros y medio de desnivel es suficiente para abastecer una superficie de 1000 a 1500 hectáreas.
Tutiá: es un arbusto espinoso, de fruto rojo.
Pichana o Pichanay: (del quichua = barrer, limpiar, purificar) arbusto de ramas flexibles, también llamado jarilla. Significaría “con lo que se limpia”. Vive en suelos algo salobres desde Jujuy a Santa Cruz, y en Chile y Uruguay. En el noroeste argentino se usa para hacer escobas rústicas o pichanas. También se llama pichana a cualquier escoba hecha de ramas. La terapéutica casera emplea la infusión de raíz de pichana contra el empacho.
Guayaca: alforja.
Cimbrar: vibrar de una vara o junco. En la canción: los tallos de las plantas de arroz, con el viento.
Agradezco la ayuda a Alfredo Marín, Luciana Herber y Violeta Hauck, agentes del INTA.
La entrada La Peña del Colorado: ¿Quién era y qué hacía el “taipero” de los arrozales? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada A partir del grano de arroz, en el molino Marcos Schmukler elaboran 17 productos: “Se podría hacer mucho más, pero hay limitaciones y trabas”, dicen los hijos del fundador se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La empresa, ubicada en San Salvador, es un ejemplo de lo que los políticos dicen que hay que hacer: agregar valor a la materia prima en sus lugares de origen. Sin embargo, Fernando y Roxana Schmukler creen que la empresa podría crecer aún más si no fuera por las limitaciones impositivas.
“La fundó nuestro padre en el año 1965. Se empezó con la producción propia y la industrialización. Fue el primer molino arrocero privado que hubo en San Salvador, pues hasta ese momento había solo una cooperativa. Al principio estuvo dedicada a la exportación pero con el paso de los años se fue adaptando a las necesidades e incorporando tecnología”, contó Fernando Schmukler a Bichos de Campo.
Como en otros molinos arroceros, en esta planta se recibe el arroz con cáscara, que suele llegar con un elevado nivel de humedad desde la cosecha reciente. Por eso el primer paso es una línea de secaderos. Luego el grano se industrializa. Ese proceso consiste en descascarar el grano, pulirlo y abrillantarlo. A partir de ahí se clasifica según su calidad. Hay una selección muy estricta porque el consumidor no quiere granos partidos.
Mirá la entrevista completa acá:
El destino de los granos puede ser el mercado externo, al que se exporta en bolsas, contenedores o camiones. Para el mercado interno se fracciones en bolsas de medio kilo, un kilo o cinco kilos, que se venden bajo diversas marcas.
Hace algunos años que la empresa manejada por los hermanos Schmukler comenzó a reformular su paleta de producción, con nuevos productos y sobre todo con inversiones para aprovechar los principales subproductos de este proceso industrial. Los granos partidos (o medio grano) comenzaron a ser aprovechados a partir de su conversión en harina de arroz.
“Después de trabajar tantos años en el mercado internacional, decidimos darle valor agregado al medio grano. Comenzamos a hacer harina de arroz y extrusado. Salimos con la línea de tostaditas y snaks. Luego hicimos otra inversión con el arroz parboil, que no se pasa”, explicó Roxana Schmukler. El Parboil es otro proceso diferente, donde el arroz recibe una suerte de precocción para luego facilitar su uso para el consumidor.
El molino Marcos Schmukler, con estas inversiones, no deja de dar pelea y ya tiene más de 17 productos derivados del arroz en supermercados de casi todo el país. Recientemente han realizado una integración con otros productores para poder acopiar más arroz, por lo que el 75% de lo industrializado es propio y el 25% restante es comprado fuera de la empresa.
Los productores de Don Marcos cuentan con una certificación libre de gluten. “Nos abocamos a cubrir ese espacio que hay en la góndola para que cada vez haya más especialidades”, concluyó Roxana.
-¿Y cómo se sienten haciendo todo lo que los políticos dicen que hay que hacer?
-Hay un regocijo en haber podido lograr todo lo que se logró. El regocijo está en poder producir y seguir en carrera. La realidad es que se podría hacer mucho más, pero las limitantes, ya sean impositivas u otras trabas, hacen que todo sea lento. De lo contrario sería más fluido y se potenciarían muchas más empresas- respondió Fernando.
La entrada A partir del grano de arroz, en el molino Marcos Schmukler elaboran 17 productos: “Se podría hacer mucho más, pero hay limitaciones y trabas”, dicen los hijos del fundador se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>