Por ese motivo, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) comenzó a publicar los valores FAS de referencia locales de tales productos con una frecuencia diaria, de manera tal de los precios FOB oficiales determinados por el Ministerio de Agricultura de la Nación.

En la sección de “mercados” del sitio web de la BCR pueden verse los valores ofrecidos por las dos principales empresas cooperativas argentinas –ACA y AFA– para arveja verde y amarilla, garbanzos y lentejas con entrega en las localidades santafesinas de Rueda y Sargento Cabral.

Desafortunadamente, como ACA ni AFA comercializan porotos –producción focalizada fundamentalmente en el NOA y norte de Córdoba, las únicas referencias para esa legumbre son los valores FOB publicados por el Ministerio de Agricultura.

Hasta el año 2017 era posible acceder con frecuencia diaria a datos aduaneros de cada una de las exportaciones de legumbres para identificar los valores FOB en función de la mercadería y el destino de exportación.

Pero en 2018 el gobierno de Mauricio Macri canceló el acceso público a esa información señalando que se tal medida estaba justificada por el “secreto estadístico”, lo que generó un “apagón” de datos comerciales que sigue vigente hasta la actualidad.

En ese sentido, la iniciativa de la BCR intenta subsanar, con los escasos recursos disponibles, la ausencia de transparencia comercial presente en el sector, que es, precisamente, uno de los factores clave para promover el desarrollo del mismo.

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“Buscamos obtener un producto que en lo que se conoce como una porción de pan (equivalente a 50 gramos) aporte proteínas con un determinado perfil de aminoácidos establecidos por Naciones Unidas. Para lograrlo, tuvimos que sustituir parte de la harina de trigo por otras materias primas como arveja amarilla, soja y derivados tanto lácteos como de huevo”, detalló Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.

Según la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros, Argentina está dentro de los países de la región que más consumen haría de trigo per cápita –aproximadamente 90 kilos anuales-. Por eso el objetivo del proyecto consistió en mejorar el perfil nutricional del producto.

Eso derivó en la creación de esta premezcla para panificados que podrá utilizarse para elaborar alimentos de uso común como panes, pastas, pizzas, empanadas y masas, entre otros.

“Con este lanzamiento buscamos aportar una alternativa versátil y accesible por su bajo precio relativo respecto de otros productos de similar valor nutricional: 1 kilo de nuestra harina proteica aporta la misma cantidad de proteínas que 1 kilo de carne vacuna y un 20% más que 1 kilo de pollo”, destacó Rafael Caderosso Tobler, director comercial de Morixe.

Em empresario agregó que el producto “está elaborado en su totalidad con ingredientes nacionales, sin aditivos químicos o de síntesis, y si bien su precio estará por encima de la harina leudante de la marca, este producto no es comparable porque tiene componentes fortificantes que lo hacen más costoso”.

Para la formulación de la premezcla se trabajó durante un año en conjunto. El producto comenzó a ser producido en la planta de Morixe de la localidad de Benito Juárez, provincia de Buenos Aires, y pronto estaría disponible en supermercados y dietéticas de Argentina, Brasil, Bolivia, Paraguay y Uruguay.

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En términos absolutos el área de siembra casi se duplicó en la última campaña de la mano de la creciente demanda que está registrando la arveja amarilla para elaborar, tanto en el mercado local como externo, aislados proteicos destinados a fabricar sustitutos cárnicos.

En lo que respecta a la tradicional arveja verde, que se exporta mayormente para consumo directo, la siembra también creció en el ciclo 2020/21 para sumar 67.264 hectáreas versus 48.220 en 2019/20, según datos oficiales publicados por el Instituto Nacional de Semillas (Inase).

Casi el 50% del área sembrada en el ciclo pasado correspondió a la variedad verde Viper, mientras que el segundo puesto fue para el cultivar de arveja amarilla Yams con un 7,6% del área total. El tercer y cuarto puesto fue para los materiales verdes Bicentenario y Facon.

Un 81,9% del área sembrada en la campaña pasada correspondió a cultivares sin propiedad intelectual, lo que se debe, fundamentalmente, al hecho de que Viper, el material más usado, es a la fecha un cultivar de uso público.

El cultivo se concentra mayormente en la provincia de Buenos Aires, que en el último ciclo sumó casi el 70% de la superficie total, mientras que el área restante se distribuyó en Santa Fe y Entre Ríos.

Del total de 997 productores que sembraron arvejas en 2020/21, apenas un 10% concentró el 51% del área total (hubo uno que sembró más de 3500 hectáreas), mientras que la mayor parte sembró una pocas decenas de hectáreas.

Foto @diecolli

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