La entrada ¿Es asado o no es asado? La Aduana escracha frigoríficos con pruebas endebles, pero para enfrentar sospechas serias de contrabando se hace la boluda se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Triste también ha sido el comportamiento de ese organsimo de control frente al cepo de las carnes: para quedar bien con los dirigentes más poderosos del gobierno (lease Máximo Kirchner, quien al parecer fue quien decidió la continuidad de este corset exportador) no se dudó en escrachar públicamente a cuatro empresas frigoríficas en base a información equivocada o que no había sido debidamente comprobada.
Vamos a los hechos.
Hace por lo menos cuatro semanas Bichos de Campo ofreció pruebas concretas a la Aduana sobre un posible caso de contrabando y subfacturación: empresas de muy dudosa reputación estaban copando el comercio hacia Chile de oleínas o ácido oleico, un derivado del aceite de soja. Había diferencias muy notables de precios entre la mercadería que salía del país y la que entraba a Chile, muchas veces tercerizada a firmas con sede en Miami. Todos los envíos se concentraban en la Aduana de Campana.
Aportamos planillas y datos que llegaron a nuestras manos y le preguntamos varias veces a la Aduana qué había de cierto sobre estas sopeschas. Pero nadie nos contestó. Pasa el tiempo y lo que parece una clara maniobra elusiva (se estaría enviando aceite de soja a Chile en vez de oleína, desde empresas dudosas, a precios subvaluados aquí para tributar menos, y a veces con intervención de dudosas firmas estadounidenses), continúa como si nada. Esta era la nota que explicaba esa posible maniobra:
Ahora bien, en el marco de una nueva ofensiva política del kirchnerismo contra el sector agropecuario, que se concreta con la extensión del cepo a la exportación de carne, esta misma Aduana que no responde a denuncias que parecen graves (total es Bichos de Campo quien publica y los medios “serios” no le siguen la corriente) podría ser capaz de imotorizar denuncias con pruebas muy endebles y hasta ha escrachado públicamente a cuatro empresas frigoríficas sin darles el correspondiente derecho a una mínima defensa.
Sucedió ayer. Y en ese caso, tristemente, la mayoría de los diarios sí levantaron la gacetilla oficial casi sin expresar dudas sobre su contenido. ¿Cómo dudar de la palabra de un organismo de semejante calibre? Si la conformación de la Aduana es incluso previa al Estado Argentino.
Decía la infomación oficial que Aduana “verificó un depósito fiscal que ofrece servicios a frigoríficos exportadores e identificó cuatro empresas que falsearon sus declaraciones y las etiquetas de sus paquetes con el objetivo de enviar a China cortes de carne no permitidos”. El depósito fiscal, que no se identificó en el parte de prensa, se llama Bajo Cero SA, y está ubicado en la localidad de Ituzaingó. Allí estuvieron los aduaneros haciendo inspecciones la semana pasada.
Este vez, el organismo no dudó en exponer públicamente a las firmas que realizaban esta supuesta maniobra: los “frigoríficos Login Food S.A., Frigorífico Alberdi, Black Bamboo Enterprises S.A. y Exportmeat S.R.L”. Vale aclarar que solo Alberdi y Black Bamboo son plantas de faena de bovinos, ya que Login Food y Expormeat son en realidad matarifes abstecedores que además exportan carne, utilizan la cuota de otras plantas y alquilan las instalaciones de otros frigoríficos.
Hasta aquí, un pequeño error nomás. Pero la intención de la Aduana de utilziar estos escraches para “demonizar” a la industria frigorífica -y así de paso ganarse la simpatía del ala más dura del gobierno kirchnerista- comienza a quedar más que clara cuando el comunicado explica la supuesta infracción: “Esas empresas intentaron exportar cortes de carne simulando otros cuya venta al exterior no está interrumpida”.
“Los cuatro exportadores buscaron enviar a China cortes no permitidos al declarar que se trataba de ‘cuarto delantero’ o ‘hueso lumbar’, cuando en realidad se trataba de asado”, denunciaba con pompa la gacetilla.
Ese es el caso de Black Bamboo, una planta ubicada en Hughes (Santa Fe) que denunció a viva voz los problemas que sufría por el cierre de las exportaciones. El eschache público de la Aduana se debe a un episodio que involucra 23 cajas de carne de 25 kilos cada una, en la que aparecieron piezas de siete huesos unidos entre si por dos capas de músculos”, y que “se encuentran seccionados en tiras”.
Bichos de Campo publica ahora en exclusiva las fotos de la peligrosa mercadería que para la Aduana es asado (un corte que está prohibido exportar hasta fines de diciembre) pero que según la empresa es otra cosa: “punta de hueso lumbar”. Que cada uno saque sus propias conclusiones.
Black Bamboo no tuvo derecho a defensa y seguramente recurrirá a la justicia si este caso no se resuelve: gracias a una posible incompetencia de la Aduana es probable que todos terminemos pagando onerosos cargos a los letrados. La empresa tiene todas las de ganar. En las últimas horas incluso mcomenzó a circular un video donde se muestra cómo se obtienen estas vértebras lumbares que parecen un asado pero no lo serían.
Un segundo video muestra cómo se arman estas cajas cuestionadas por la Aduana:
El otro frigorífico sancionado es el Alberdi, que está ubicado en Entre Ríos. En este caso, se le cuestionó la confección de tres contenedores que estaban estacionados también en el depósito fiscal Bajo Cero SA. En uno de ellos el certificador de la Aduana, llamado Eduardo Paolini, también habría encontrado rastros del asado prohibido. En los otros dos supuestamente había cajas que contenían vacío.
Mucho antes del escrache público, el propio depósito fiscal ya había aclarado que se trataba de un error y que las cajas de asado no iban a ser exportadas:
Y en el caso de las cajas con el supuesto vacío, de nuevo caemos en los mismos dilemas: al parecer se trataba de otro corte vacuno que no estaba prohibido y de aspecto similar, las aletillas o puntas de pecho. Según la gacetilla de la Aduana, en cambio, la “firma declaró que se trataba de ‘recortes del troceo (trimming)’, corte que está habilitado su exportación, cuando en realidad se intentaba exportar matambre y vacío como recortes”.
La foto es la que sigue, también para que quienes saber saquen sus propias conclusiones. ¿Será vacío esto? Nosotros por si acaso no lo probamos:
Desde que comenzó el hostigamiento oficial contra la cadena de la carne, cada tanto la Aduana emite una gacetilla vinculada con el asunto: que realizó controles a tal o cual (que nunca antes habían sido identificados, o que estableció precios de referencia para evitar maniobras de subfacturación. Siempre, esas gacetillas dicen en alguno de sus párrafos que el organismo “que encabeza Silvia Traverso” cumple con una tarea encomiable de control.
La verdad es que nosotros tenemos algunas dudas que Traverso debería explicar en algún momento. ¿Es asado o no es asado? ¿Es vacío o no es vacío? ¿Hay un posible caso de contrabando, subfacturación y triangulación en el comercio de oleínas a Chile?
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]]>La entrada La Aduana denunció a cuatro frigoríficos que trataban de exportar asado simulando que era otro corte vacuno: Dos de ellos no tenían cupo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Según un informe de la Aduana, que justamente se dio a conocer el mismo día en que el gobierno nacional decidió extender el cepo a la exportación de carne hasta el 31 de octubre, estos frigoríficos “falsearon sus declaraciones y las etiquetas de sus paquetes con el objetivo de enviar a China cortes de carne no permitidos por el decreto 408”.
El organismo que encabeza Silvia Traverso “denunció a los cuatro exportadores por las infracciones e impidió la salida del país de los embarques”. Curiosamente -porque es raro que suceda en este tipo de comunicaciones oficiales- identificó a las plantas infractoras: son los frigoríficos Login Food S.A., Frigorífico Alberdi, Black Bamboo Enterprises S.A. y Exportmeat SRL.
Más curioso todavía es el hecho de que Aduana denuncia a dos de estas empresas -Login Foods y Exrpotmeat- por supuestamente exportar cortes porhibidos a China cuando ni una ni la otra tienen cupos de exportación asignados y mal podrían exportar, aunque podían ser empresas asociadas a alguno de los 66 frigoríficos que sí han han recibido cuotas. Pero resulta extraño por lo menos que a los aduaneros este detalle no les haya llamado la atención..
La Aduana ya había realizado una denuncia contra 19 empresas del rubro cárnico en mayo pasado, justo cuando el gobierno iniciaba esta etapa de intervenciones en el mercado de exportación. En aquel caso no identificó a las empresas, que resultaron ser en su mayoría –según publicó oportunamente Bichos de Campo– casi todas socias del Consorcio ABC y las mayores beneficiarias de los cupos de exportación.
Esta denuncia que se conoce ahora “fue realizada la semana pasada”, segúna admitió la propia Aduana, que destacó que “detectó y denunció que esas empresas intentaron exportar cortes de carne simulando otros cuya venta al exterior no está interrumpida, tal como dispuso el gobierno nacional como parte de su política para garantizar el abastecimiento del mercado interno”.
Las tareas de fiscalización y control permitieron saber que los cuatro exportadores implicados buscaban enviar a China cortes no permitidos, pero declaraban que eran “cuarto delantero” o “hueso lumbar”, cuando en realidad se trataba de asado.
“En uno de los casos denunciados la firma declaró que se trataba de recortes del troceo (trimming), corte que está habilitado su exportación, cuando en realidad se intentaba exportar matambre y vacío como recortes”, se explicó.
En el comunicado de la AFIP también se comentó que “a las medidas dispuestas por la Aduana se suman las fiscalizaciones iniciadas por la DGI que encabeza Virginia García sobre los 150 frigoríficos de mayor envergadura del país donde se identificaron maniobras de subfacturación y/o no declaración de operaciones en 9 de cada 10 de los establecimientos controlados”.
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]]>La entrada Gobierno de improvisados: Se abrieron parcialmente las exportaciones, pero nadie sabe cuánto puede exportar ni a dónde se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>-Buen día. Consulto y te aviso. Me pareció escuchar que está en los cupos. Pero voy a averiguar.
Este diálogo entre un periodista de Bichos de Campo y un vocero del gobierno se produjo el miércoles bien temprano, pero finalmente no hubo respuesta. Ya se conocía el texto del decreto que volvía a habilitar las exportaciones de carne -aunque con cupos y cortes prohibidos-, pero era evidente que haría falta una serie de normas complementarias adicionales para responder las preguntas más elementales de los exportadores.
Por ejemplo, todavía no se sabía si la carne certificada kosher que se prepara para ser enviada a Israel, y para la cual muchos frigoríficos habían seguido faenando para no desaprovechar la presencia de los rabinos en el país, podía ser exportada en los volúmenes normales o también debía ser sometida a los recortes del 50% que ya rigen para el resto de los mercados.
La embajadora de Israel, segundo mercado de la Argentina en importancia detrás de China, ya había mostrado señales de molestia por el cierre total de los envíos en mayo pasado. “No puede ser que cada vez que le da ganas a la Argentina, Israel se queda sin carne”, había dicho Galit Ronen, Por eso, antes de esta reapertura desde varios despachos oficiales deslizaron que ese país quedaría afuera de los nuevos cupos de exportación limitadas al 50%. Pero el decreto presidencial finalmente no decía nada en concreto. ¿Se olvidaron?
Es que el artículo 5° de la norma se habla de excepciones, pero solamente de los “contingentes arancelarios otorgados por terceros países”. No es el caso de la carne exportada hacia Israel, donde no hay un acuerdo en el que haya intervenido ambos gobiernos, como sí sucede en el caso de cuotas como la Hilton, la 481 y las 20 mil toneladas que se pueden exportar a Estados Unidos pagando menos impuestos. Con Israel no hay nada de ese estilo, y por eso las dudas entre los operadores ayer se multiplicaban.
¿Israel tendrá cupos o no los tendrá? La pregunta queda hasta ahora sin responder, porque no se ha publicado todavía ninguna normativa complementaria al decreto. Gobierno de improvisados. Los funcionarios nacionales tuvieron un mes entero de veda exportadora como para preparar esta salida de manera ordenada, pero es evidente que no lo hicieron. Matías Kulfas y Paula Español llevan la voz cantante, y por lo visto no han estado consultando a los técnicos del Ministerio de Agricultura que saben de este asunto.
Bichos de Campo informó anoche sobre otro intríngulis que no ha sido resuelto por el gobierno y que tiene en vilo a muchos exportadores: ¿Sobre qué base se aplicarán los recortes obligatorios del 50% en los embarques de carne? Se sabe, porque lo dice el decreto, que habrá que calcular la mitad de los promedios exportados por cada empresa en el segundo semestre de 2020. ¿Pero quiénes son los operadores? Porque si se calcula por planta de faena, los frigoríficos acumularán en su cuenta embarques que no le corresponde, pues los han realizado como servicio a un tercer exportador sin planta. Por eso, desde un sector de exportadores piden que este recorte se aplique en función de los CUIT involucrados en cada una de las exportaciones.
Tampoco se sabía.
Hay más dudas, y quizás hasta más graves. ¿Cómo se va a controlar que no se exporten los siete cortes de consumo popular que tienen prohibida su salida al exterior? ¿Bastará con la Declaración Jurada de Exportaciones de Carnes (DJEC) que genera la Aduana ante cada permiso de embarque? ¿O habrá funcionarios delegados en cada planta de faena, para certificar que los contenedores sean armados sin presencia de esos cortes? Porque son cortes, que no están identificados particularmente en ninguna posición arancelaria.
La falta de precisiones para aplicar esta regla novedosa (la prohibición por cortes) daba pie a todo tipo de sospechas sobre los parámetros de discrecionalidad que podría utilizar el gobierno para aprobar o desautorizar los embarques por vía de los DJEC, como ya se hizo desde la ex ONCCA y Comercio Interior en tiempos de Ricardo Echegaray y Guillermo Moreno.
Hasta ahora, las “latas” que iban a China, Israel o Chile llevaban un mix de cortes, que podía incluir a alguno de estos siete prohibidos. En la suma, esos siete cortes representan el 24% del peso total de una media res. Lo que se hacía en los frigoríficos usualmente era armar pallets con cada uno de los cortes, para luego cargar los contenedores con varios pallets, según los requerimientos de cada cliente.
Los siete cortes prohibidos para la exportación representan 24% del total de una media res
En la lista de los siete cortes prohibidos también se notan muchas inconsistencias: nadie sabe quién la armó.
Allí figura el vacío, que usualmente no era exportado aunque a veces pudiera ser incorporado a algún cargamento para Estados Unidos, que entonces quedaría a salvo de los recortes.
El asado, siempre que no encontrara destino en el mercado doméstico o que provenga de una vaca vieja, podía formar parte de alguna carga para China.
El matambre casi no tenía salida exportadora y, como bien explica Carlos Federico Kohn, tampoco es considerado un corte de consumo popular porque requiere de un alto gasto de energía para cocinarlo.
La falda, que corresponde al esternón, obtenía un buen precio en China, pero ahora será seguramente destinado al mercado doméstico para simular que es asado: en realidad es un corte tan grasosos que muy pocos quieren y muchas veces se utiliza para la industria del rendering: la producción de sebo.
La tapa de asado solía formar parte de los cortes que se exportaban a Chile, en un mix. Allá, detrás de la cordillera, es muy valorado y tiene nombre propio: Sobrecostilla.
La cuadrada es uno de los cortes más cotizados en el mercado doméstico para la factura de milanesas, pues tiene tanta calidad como el peceto. No es, claramente, un consumo de las clases bajas sino de las clases medias acomodadas. No se exportaba mucho, salvo como parte del mix de cortes vacunos de calidad que conforman la Cuota Hilton.
Finalmente, nadie entiende mucho por qué incluyó el gobierno en la lista de prohibidos la paleta, que es un corte muy demandado en las cargas que se preparan para Israel y China.
Así las cosas, cuando se resuelva finalmente si se podrá exportar carne vacuna a Israel sin restricciones, habrá que ver cómo hacen los exportadores para completar los contenedores sin poder recurrir a la paleta.
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]]>La entrada “La carne puede estar más barata”, afirma la UTT, que venderá asado a 460 pesos por kilo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Este operativo “es decir ‘che, la carne podría estar más barata’. Falta pensar en el circuito entero de la carne, en función de bajar los precios y de que la gente pueda acceder. Estamos viviendo una disputa con medidas que no resuelven nada”, dijo a Bichos de Campo Juan Pablo Della Villa, secretario nacional de Comercialización de la UTT.
A continuación agregó: “El cierre de las exportaciones y la especulación no garantizan un precio más bajo. Por el contrario traen más tensión y en el medio hay un pueblo que sufre la pandemia y el precio de los alimentos”.
¿Y de qué forma se garantizará un precio accesible? Della Villa explicó que cuentan con vinculación con un frigorífico de Avellaneda, que les vende sus cortes a 380 pesos por kilo a salida de fábrica. Si bien no aclararon su nombre, indicaron a este medio que se trata de uno con el tamaño suficiente para no tener que tercerizar ninguna parte del trabajo y que por eso sus precios suelen ser más bajos que los del resto.
“Nosotros sacamos la especulación del medio. Hay que pensar en estrategias reales de apoyo en lugares donde hay que apoyar. Posiblemente sea en la producción. Es necesario democratizar la comercialización de carne y desarmar el cuello de botella en la góndola”, remarcó el dirigente social.
Aclaró luego que esta venta no se trata de una acción militante ni se hará en la calle. La venta de estos tres mil kilos tendrá lugar en las instalaciones del Mercado Agroecológico que la UTT tiene desde hace un par de años en Avellaneda, y “que paga alquiler, servicios y tiene puestos de trabajo”.
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]]>La entrada Hoy es el día del asado: Claudio Valerio, un ingeniero historiador, asegura que todo nació en Campana se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>¿Cuál es el origen de uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado? Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Valerio, un ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional, que luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para llegar a establecer dónde nació ese corte tal y como se lo sirve actualmente. Su conclusión fue que tuvo su origen en la localidad de Campana.
Este hecho sucedió durante el siglo XIX, con la instalación del frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio de Campana. El frigorífico fue fundado en 1882 y cerró en 1926, pero dio inicio al proceso de industrialización en la zona.
Relata Valerio, autor de un libro sobre este asunto, que los principales compradores de la carne argentina eran por esos tiempos los ingleses, que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso, el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico. Pero en vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país.
“Se asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo consumían los gauchos”, explica Valerio, quien llegó a la conclusión de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Valerio, es a partir de la incorporación de ese novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso del costillar, ya que hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la historia del partido bonaerense y algunos datos le resultaron sorprendentes: “Los hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue la mayor matanza de animales”, cuenta Valerio.
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]]>La entrada ¿Marlos de maíz en vez de carbón? “El Planeta nos está dando señales del daño que le estamos haciendo”, explica Martín Sffaeir se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>-¿Usted es ambientalista?
-No. Somos un grupo de amigos amantes de la parrilla y del buen comer. Y buscamos potenciar el “asadito” para todos sin importar sexo, edad ni tipo de alimento.
-¿Cómo se le ocurrió la idea de los marlos en reemplazo del carbón?
-Un día, charlando con amigos en el campo, salió el tema de que antiguamente se asaba con marlo y también se utilizaba para las cocinas económicas. Y surgió la idea de volver a probar esas maneras de cocción antiguamente utilizadas.
-¿Cuánto pasó desde ese momento hasta empezar a vender?
-Tardamos aproximadamente 8 meses. Fue un proceso que no fue fácil porque tuvimos que hacer muchas pruebas, conseguir la materia prima, darle una imagen a la marca, conseguir proveedores, etcétera.
-¿Qué le dijo su entorno?
-Todos nos apoyaron. Les gustó la idea porque es algo nuevo, es el primer reemplazo ecológico del carbón. Algunos creyeron que nos iba a costar mucho llevarlo adelante. Ahora que ya es un hecho están todos sorprendidos con la repercusión.
–¿De dónde provienen los marlos? ¿Sirven todos?
-Los marlos provienen de provincia de Buenos Aires, es un descarte agrícola de la planta de maíz. Todos sirven mientras estén secos, nosotros nos aseguramos que estén con la humedad adecuada para ser embolsados.
–¿Las bolsas de cuántos kilos son?
-La bolsa pesa unos 5 kilos pero es estimativo porque los marlos no pesan todos lo mismo. Rinde como una bolsa de 3 kilos de carbón. El precio sugerido al público es 200 pesos.
-¿Cómo se enciende el fuego? ¿Hay que tomar algún recaudo?
-El encendido es muy sencillo ya que el marlo prende fácil. Se puede encender con un pedazo del mismo papel de la bolsa de marlo y una vez que hace llama en 5-6 minutos ya hay brasa para asar.
-¿Le da algún gusto a la carne?
-Según la mayoría de las personas que lo probaron (que fueron muchos entre amigos, conocidos, cocineros, parrilleros) consideran que le da un sabor ahumado particular muy bueno, no invasivo.
-¿Qué comentarios recibió de los usuarios?
-Desde que lanzamos el producto, hace menos de 20 días, recibimos muy buenos comentarios de la gente. Nos hablan a diario muchísimas personas por Instagram felicitándonos, gente que tiene el recuerdo que en el campo asaban con marlo. Justamente hoy una señora de San Antonio de Areco me escribió para comentarme que Marlo le recordaba a su infancia en el campo. Por otro lado muchos comentarios apoyando el tema de la sustentabilidad y el hecho de que no ensucie las manos.
-Viendo que este producto tiene muchas ventajas y además es ecológico. ¿Su idea era cambiar el mundo?
-No, nunca pensé tanto. En mi caso por ejemplo tengo una huerta orgánica, separo la basura y trato de reciclar todo lo que se pueda, y nosotros como socios y amigos (el grupo se completa con Joaquín Lopetegui, Tomas Lopetegui, Alejo Pérez Zarlenga, Luis María Zubeldía) tratamos de ser lo más sustentables posibles. El Planeta nos está dando vastas señales del daño que le estamos haciendo y creo que los cambios empiezan por algo, así que pensamos que ofrecer un producto ecológico y sustentable, es un aporte.
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]]>La entrada ¡Chino, no te comerás mi asado!: También se estudia una suba de las retenciones a la carne con hueso se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Escribió Matías en Perfil que “el jueves por la tarde los dirigentes de la Mesa de Enlace salieron del despacho de Luis Basterra, el ministro de Agricultura, entusiasmados con la posibilidad de llegar a dar vuelta la decisión oficial de subir otros 3 puntos (o un 10%) las retenciones a la soja. Es que en esa reunión el Gobierno aceptó abrir un compás de negociación para hacer ciertos retoques a la estructura de derechos de exportación (DEX) que se le cobran al agro. Entre estos cambios figura uno que fue confirmado por varias fuentes: para evitar una fuga del asado hacia China se establecería una retención bastante más elevada para los cortes vacunos con hueso”.
Es casi una definición tomada que la carne vacuna tendrá dos alícuotas diferentes y no una única como en la actualidad, y que es de 9% desde diciembre pasado. Según fuentes del sector frigorífico que están negociando este tema directamente con Basterra, la idea sería retrotraer ese tributo al 5% para el caso de los cortes procesados de mayor valor agregado, como en tiempos del macrismo. Pero a la par se aceptará que los costillares y otros cortes con hueso deban dejar en la Aduana un 12% de su valor de exportación.
Con esta definición, el gobierno “intentará neutralizar la creciente tendencia a la exportación de ese tipo de cortes”, especialmente hacia China. Eso, para quitarn estímulos para que los precios de la carne sigan subiendo en el mercado local. En 2019, la carne redondeó un incremento del 60% y el precio promedio de un kilo al consumidor llegaba a 325 pesos en enero pasado, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna.
Dice la crónica de Perfil que “desde hace un tiempo que en el Ministerio de Agricultura barajan esta posibilidad de establecer retenciones diferenciales para la carne vacuna, en especial desde que China habilitó unos cuantos meses atrás el ingreso a su gigantesco mercado de carne enfriada y de cortes congelados con hueso”.
Hasta ese momento, lo único que llevaba el país asiático (que pasó a ser el gran cliente argentino, concentrando el 75% del total de nuestras ventas) era carne congelada sin hueso. Pero a partir de julio de 2019 esa situación comenzó a cambiar. Y los cortes con hueso ganaron mucho terreno. En el último semestre del año pasado, este tipo de envíos creció de unas 300 toneladas a casi 5 mil mensuales, pasando a representar cerca del 10% de los envíos totales para China.
Un profesional del rubro frigorífico contó que, contra los que suponían que los chinos se iban a concentrar en cortes baratos como el brazuelo y el garrón, han venido prefiriendo llevar “el asado de vaca carnicera o incluso de novillo”. El costillar lo hacen cortar en tres (dos partes de cuatro costillas y una de tres).
Así los importadores de China compiten directamente con la demanda local, aunque en las últimas semanas esta situación no se notó tanto porque –debido a la crisis del coronavirus y el freno de las importaciones desde China– los embarques de carne cerraron enero con un 31% de caída respecto de 2019.
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]]>La entrada Y después no quieren que los puteen: Un frigorífico patagónico exportó carne con hueso a la Unión Europea se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La noticia de la exportación, por ahora a modo exploratorio, de 1.000 kilos de carne vacuna con hueso la dio a conocer un ejecutivo del frigorífico Fridevi, ubicado en Viedma, el único que está habilitado para exportar en toda la región que integran cuatro provincias: Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, además de algunos partidos de Buenos Aires. A través del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) y desde la feria alimentaria Anuga, en Alemania, el empresario Nicolás Lotrecchiano dijo que Fridevi colocó asado argentino en Europa por primera vez en 50 años.
Informó el diario La Nación, que esta “histórica” exportación de carne vacuna con hueso al viejo continente estaba integrada por asado con hueso, bife ancho con hueso, bife angosto y T-Bone. Es decir, por muchos de los cortes que resultan casi impagables para la población de la Patagonia que, debido a que está ubicada al sur de la barrera patagónica, debe abastecerse de carne con hueso solo de esta región, pues no está habilitado el ingreso de asado desde el norte del país, donde es mucho más abundante. Según diversos informes, el sobrecosto del asado al su de la Barrera llega a ser de 50/60% respecto del resto del país.
Lotrecchiano, que viajó a Alemania junto a representantes de otros 30 frigoríficos argentinos, contó que su empresa hizo los primeros envíos a España, Alemania e Italia. “Es un comienzo de alguna manera exploratorio que estamos realizando en Europa después de tantísimos años que la carne con hueso argentino no estaba presente. La intención es hacer un buen trabajo mostrando la excelencia de la carne argentina y resaltando su calidad con el hueso. Todos los que estamos en el negocio sabemos que tiene algún sabor adicional extra que se agrega a la excelencia de las carnes argentinas”, explicó. Luego dijo que los embarques irán creciendo “en la medida que el público lo vaya demandando”.
Ver Carne “patagónica” en Japón: La noticia no es a dónde llegó sino desde dónde viene
“La carne con hueso llegó luego de 50 años a Europa y llegó vía la Patagonia; es una buena noticia la que estamos dando”, dijo Ulises Forte, presidente del IPCVA, un organismo mixto que no se cansa últimamente de dar buenas noticias, debido a la fuerte inserción que está teneindo la carne argentina en los mercados externos. Por su ubicación al sur de la barrera, Fridevi ya fue protagonista de otros hechos notables, como la primera exportación de carne argentina a Japón en toda la historia. Pero con esta novedad de vender asado a Europa se expone a una repulsa generalizada de toda su región.
Sucede que es cada vez más indisimulable la tensión entre los dos grandes mercados que tiene la carne vacuna argentina. En agosto, las exportaciones tocaron un pico histórico de participación del 30% (en el acumulado de todo el año rondan el 25% del total de la producción), mientras que el consumo interno muestra signos de mucha fatiga (hay un 10% de caída de las ventas respecto de 2018), debido a la crisis económica y la falta de poder adquisitivo de la población.
Mientras las exportaciones recuperan altísimos volúmenes -podrían superar las 750 mil toneladas en 2019-, el consumo interno de carne vacuna entre enero y agosto de este año cayó a 51 kilos por habitante por año. Esta cifra representa una baja en el gasto per cápita en carne vacuna de la población de un 11,3%, con una caída de siete kilos en el último año, según el último informe difundido por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA).
En este contexto, se sobreentiende, los frigoríficos exportadores deberían ser muy cuidadosos con los negocios que realizan, pues cae de maduro que podrían ganarse la antipatía del consumidor argentino que enfrenta dificultades para acceder a tan popular alimento. En el caso de la Patagonia mucho más, porque las restricciones a la carne con hueso son históricas y porque varias veces el gobierno nacional se opuso a que la región pudiera ser provista de asado desde el norte del país, un planteo recurrente de los ganaderos de La Pampa.
Ver “La barrera no se toca”, dijo Etchevehere. Y en la Patagonia lo aplaudieron
Al sur del Río Negro existe una escasa disponibilidad de hacienda vacuna, y por lo tanto la disponibilidad de costillares es limitada. Parece muy razonable que la región incursione en el mercado de carne sin hueso (como venía haciéndolo), ya que ese tipo de cortes sí pueden llegar a la Patagonia desde el norte del país. Pero vender asado a Europa suena suicida.
El propio ejecutivo de Fridevi reconoció, en su charla con el IPCVA, que existe una oferta limitada de hacienda bovina para hacer este tipo de negocios, ya que el crecimiento del stock patagónico “es un proceso biológico que lleva su tiempo. A partir del corrimiento de la barrera del Paralelo 42 al Río Colorado, dijo Lotrecchiano, los ganaderos de Río Negro han dejado de exportar los terneros al norte para invernada, como se hacía antaño, y “el stock en la zona se va recomponiendo, con lo cual esperamos tener un mayor volumen”. Eso es cierto, pero lejos está la Patagonia de alcanzar todavía un autoabastecimiento del carne con hueso.
La entrada Y después no quieren que los puteen: Un frigorífico patagónico exportó carne con hueso a la Unión Europea se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Daniel Pelegrina: “Nos está pasando en muchos casos que tenemos la demanda y no tenemos la producción” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>En la entrevista con Bichos de Campo, el dirigente rural reconoce que a los sectores productivos los están encontrando “a contrapelo” las nuevas situaciones del mercado internacional, especialmente por la fuerte demanda de todo tipo de carnes que se espera llegue desde China, donde se han multiplicado los focos de Peste Porcina Africana y los cerdos enfermos se sacrifican de a millones.
“Va a ser infinito lo que nos vana a poder comprar, pero justo acá no tenemos las condiciones economías como para montar los galpones y poder producir todo ese montón de carne que necesitan”, ejemplificó.
Mirá la entrevista completa a Daniel Pelegrina:
El presidente de la SRA cree que hay que tener paciencia y sobre todo organización, sin modificar el rumbo. “Reconvertir un stock bovino que viene de una caída de más de 10 millones de cabezas para que vuelva a ser productivo es un proceso”, indicó.
En el caso de la carne vacuna, Pelegrina justificó que se hayan exportador gran cantidad de vacas a China (que absorbe casi 60% del total de los envíos nacionales al exterior de cortes vacunos) porque “la realidad nos encuentra por un lado con necesidades financieras a los productores, en un contexto de altísimas tasas, y se han vendido entonces a China mucha vaca vieja”.
Pero de inmediato aclaró: “Hay una preocupación ahí y hay que ver cómo nos organizamos”. En ese sentido, recomendó Pelegrina pisar un poco la pelota y planificar para vender carne de otro tipo de animales, en especial novillos más pesados.
En ese camino, el presidente de la Rural indicó que hasta el momento “no han llegado las señales de precios al productor, que son el único incentivo para poder producir lo que el mundo quiere. El novillo pesado no tiene la distinción de precios que necesitaríamos para que se logren más kilos en cada animal. Pare resolver la preocupación de que falte carne lo que necesitamos es producir más”, remarcó.
-¿Entonces no se van a llevar el asado los chinos?- lo provocamos a Pelegrina.
-Seguramente con la voracidad que hoy tienen se llevan todo, pero luego por una cuestión de precios y de fletes el asado no tendría esa presión- contestó.
Para el dirigente, no caben dudas, siempre “es mejor tener los mercados abiertos y tener la oportunidad de producir más que tenerlos cerrados”.
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Esta forma de cocción tan primitiva es una de las típicas expresiones del ser nacional “que merece integrar el panteón de la argentinidad junto al mate, el colectivo, la birome y el dulce de leche”, nos dice Juan Carlos Muñiz, en su obra maestra “El asado”, un libro editado por Atlántida en 1999. e ilustrado por Raúl Fortín. Sí, aquel de las revistas Billiken y Humor.
Quiero rumiar junto a ustedes el asado, pero esta vez no como comida sino como cultura, sapiencia, ritual, de la mano de estos dos sabios geniales de la cultura popular.
Se pregunta Juan qué es un asado. Y como buen futbolero que es, comienza aclarando que “del mismo modo que el fútbol no se reduce a 22 tipos que corren detrás de una pelota, (…) este complejo, folklórico y fascinante rito es uno de los más fieles espejos para vernos reflejados los argentinos, pues mezcla en la parrilla de la vida nuestros resabios indios y nuestro tumultuoso costado inmigrante. Una buena excusa, en todo caso, para contemplarnos tal como somos.”
Juan y Raúl, sus autores, “les sacan el jugo a las manías y obsesiones que ventilamos los argentinos a la hora de reunirnos junto al fogón de un asado”.
“Nadie podrá dejar de sonreir al identificarse o reconocer a algún pariente y amigo entre el desfile de personajes que se ponen sobre la parrilla de este libro, como el asador exagerado, el pijotero, el improvisado, el invitado metido”, el mirón, el ‘ladrón de gloria’, la mujer “que dice que está a dieta y no deja ni los huesos, el toquete o pincha todo.
Capítulo aparte merecen los distintos estilos de asados -el rutero, el de obra, el de terraza, el complicado asado de balcón, el de taller mecánico, de TC-, o “las modalidades de trabajo” -el asador lento, el apurado, el fanfarrón, el cochino o el inseguro-. Tampoco otros detalles de este ritual, como el asado tapado, el salado con sal gruesa, con sal fina, con salmuera. Hasta el asado espurio, “que hacen a los usos y abusos de este peculiar oficio del ser argentino”.
El libro de Muñiz y Fortín es “una obra que, además de invitar a la reflexión sobre este rito tan autóctono, provoca carcajadas línea a línea gracias a una cuidada combinación de prosa humorística con caricaturas costumbristas”. Yo diría además que Muñiz domina el lenguaje como pocos y abruma con su pluma.
Juan se pregunta: “¿El asador nace o se hace?” ¿Y Ustedes qué piensan?
Luego argumenta que el asado se ha convertido en la comida definidora del “ser nacional…”, y enumera:
- “La carne…iguala: no se puede asegurar que un bacán esté en condiciones de comer mejores asados que los humildes moradores de cualquier barrio o pueblito del interior”.
- “No hubo moda ni invasión foránea capaz de sustituirlo o desplazarlo. El asado resistió a pie firme a los enconados ataques del consumismo y la tilinguería.”
- “No pudieron con el asado ni la macrobiótica, los regímenes naturistas, el yoga, el buffet froid ni Freud en su bufete…(ni) la veda”… Ni las comidas rápidas.
- “Ningún término anglófono lo contamina ni le hinca el diente: no existe el “asado party”, ni el “churrasco jet”, ni “asafast food”. Jamás pudo ser fabricado un chorizo diet.”
“Y ya con esto alcanza para cantar loas a la vaca. Y hasta para perdonarle el colesterol agregado”.
Y si se queda con ganas de ahondar en la sapiencia y el buen humor que Juan y Raúl han desplegado en esta magnífica obra, busquen el libro, que algunos ejemplares quedan de aquella edición.
Para finalizar les dejo dos consejos sanitarios: si va a comer un asado con muchos elementos grasos, puede ayudar a su cuerpo bebiendo medio vaso de jugo de limón recién exprimido, dentro de la hora previa o posterior a la ingesta. Cuide que las brasas estén bien encendidas, al rojo vivo, y si usa un chulengo de parrilla, no lo tape, porque el humo no es bueno para la salud.
Le pedí a Juan Muñiz que nos obsequie alguna de sus tantas y bellísimas canciones. Gracias, Juan!!
Algo sobre Juan: mi admirado amigo Muñiz, nació en Venado Tuerto. Escribió con Fortín sobre otra pasión argentina ,“El picado: una pasión argentina”, y en su libro sobre los argentinos a la parrilla también se refiere mucho al fútbol.
Juan es periodista, escritor, humorista, cantautor y compositor de tangos, valses, bossa, candombes, boleros, rumbas, choros, zambas, milongas y más. Fue creativo publicitario y guionista de TV (Tato Diet, etcétera), coautor en el film Tango feroz, columnista en Sex Humor. Sepamos los argentinos que se nos fue Fontanarrosa, pero nos queda Juan Muñiz, al que podemos disfrutar por todo el país cantando las canciones de sus cinco discos: Claroscuros, Señas particulares, Soñar no cuesta nada, El vicio de hacer canciones, y Recetas contra el olvido.
Alguien ha dicho que en este último CD, Recetas contra el olvido, Muñiz propone una variante en el menú cotidiano de nuevas fórmulas gourmet para alimentar las emociones. Búsquenlo.
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