En un repaso por las estadísticas desde 1990, en 2002- post devaluación del 400% producto de la crisis de 2001- el consumo vacuno había caído a 58 kilos por habitante por año. La situación actual, con menos de 50 kilos anuales por habitante, es peor a la que se produjo en aquel nomento.

La diferencia es que, según datos oficiales, en el primer bimestre de 2019 el consumo de carne de pollo había subido a 44 kilos anuales por habitante, versus 39 kilos anuales per cápita registrados en el mismo período de 2018, lo que demuestra que parte de la carne vacuna que no se está consumiendo está pasando al consumo de carne aviar.

Esto mismo es lo que dijo el presidente de la Cámara de Empresas Procesadoras Avícolas (Cepa), Roberto Domenech, cuando aseguró que “este año podemos esperar un consumo de 47 a 48 kilos de carne aviar por habitante por año”.

Si analizamos lo que ocurre con la carne porcina, en el primer bimestre de 2019, el consumo se ubicó por encima de 14 kilos anuales per cápita, lo que implica que estuvo 3,8% arriba de lo consumido en el primer bimestre de 2018.

En el acumulado, el consumo de todas las carnes- bovina, aviar y porcina-, da unos 108 kilos por habitante por año, lo cual es un nivel comparable al de muchos países desarrollados.

En cuanto a la faena total vacuna para el primer trimestre de 2019, Ciccra indicó que “la industria frigorífica faenó 3,097 millones de cabezas, es decir 5,8% menos que en el primer trimestre de 2018”.

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En el caso de la carne vacuna, Luis Bameule, que participa de la Mesa de las Carnes, proyectó para dentro de diez años, una exportación de 8.000 millones de dólares con un volumen de 1,3 a 1,4 millones de toneladas. “Si comparamos, lo negociado en 2016 fue de 1.000 millones de dólares, mientras que para el cierre de 2017 se espera un negocio en 1.100 millones de dólares, con un volumen de 270.000 a 300.000 toneladas de carne”, enumeró Bertello. Es decir, se proyecta multiplicar por 5 las toneladas y por 8 el valor actual. Vea la columna a continuación:

¿Es posible este escenario? ¿Con qué producción de carne? La proyección implica pasar este año de 2,7 millones de toneladas a más de 4,4 millones de toneladas para 2027. “Consideremos que el consumo anual por habitante lo estiman para 2027 en el mismo nivel que tendremos este año, de 57 a 58 kilos”, remarcó Bertello.

¿Y qué proyectan los avícolas? “Vienen de 220.000 toneladas negociadas en 2016 a una proyección de 500.000 toneladas con un volumen de 1.250 millones de dólares pronosticados para 2027”, describió Bertello.

En el caso de la carne porcina, que venía exportando mayormente vísceras, aunque empezaron a enviar cortes de carne este año, “estarían cerrando este año con 20.000 toneladas, mientras que la exportación para 2027 se ubicaría en 70.000 toneladas por un valor de 140 millones de dólares”.

Si sumamos todas las carnes, eso nos da más de 9.000 millones de dólares. Ahora habrá que esperar para ver si se cumple el pronóstico.

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