La fragilidad social, económica y política de la Argentina se empecina en mostrar siempre la hilacha, y hay problemas viejos que recrudecieron estos años y que actúan como freno para nuevas inversiones en el país del holding Edizione SRL, que agrupa los negocios de los Benettón en el mundo. El principal escollo son las usurpaciones de campos que el grupo sufre desde hace casi dos décadas en la zona cordillerana.

Agustín Dranovsky, el CEO local del grupo, no oculta que por eso mantienen en duda una inversión para construir un aserradero que en principio debería servir para procesar localmente la madera de las 10 mil hectáreas de pinos que la compañía implantó hace más de 25 años en sus estancias de Chubut y Río Negro, y que ya están llegando a su madurez productiva. La inversión estimada sería de por lo menos 2 millones de dólares en una etapa inicial.

“Nosotros ya estamos en condiciones de procesar la producción forestal propia. Sería un proyecto único en la zona: un aserradero en la primera etapa, con la aspiración de poder generar luego productos madereros de mayor sofisticación. Esta inversión generaría muchos puestos de trabajo en la zona de la Cordillera, ratificando el compromiso histórico del grupo con las comunidades donde opera”, indicó Dranovsky, en una entrevista concedida a Bichos de Campo.

El proyecto forestal de la Compañía de Tierras se comenzó a diagramar en 1992, ni bien se produjo el desembarco de los Benettón en el país. Los pinos, sobre todo de la especie Ponderosa, fueron ocupando superficie en aquellas áreas de las estancias cordilleranas del grupo donde no era posible criar ganado o desarrollar pasturas. Ya hay árboles que han llegado al momento de corte y se necesita pronto del aserradero. Pero en el grupo hay dudas grandes: “Hay cuestiones relacionadas a la seguridad de las operaciones y de las hectáreas forestadas que se están estudiando antes de continuar el proceso”, reconoce la propia compañía en un informe.

-¿Qué quiere decir esto?- le preguntamos a Dranovsky.

El joven ejecutivo, de poco más de 40 años y que tiene a cargo negocios distribuidos entre Buenos Aires, Río Negro, Chubut y Santa Cruz, no oculta que existe una gran preocupación por las usurpaciones de campos que ha padecido no solo esta empresa sino muchos otros productores -y hasta organismos como el INTA- en la zona cordillerana. Allí el grupo Benettón tiene 4 estancias: Leleque (Chubut), Montoso (Chubut), Maitén (Chubut y Río Negro) y Pilcañeu (Río Negro) que ocupan un total de 356 mil hectáreas. Esquel está el sur. Bariloche al norte.

Allí secrían ovinos para lana y carne, además de unos 4.000 vacunos de la raza Hérefod, hay una cabaña de esa raza y otra de ovejas Merino. Y está la forestación de las 10 mil hectáreas, a punto caramelo para el aserradero. Pero…

“Antes el problema de tomas de campos parecía ser solo de Benettón, pero todo fue escalando. Si bien los grupos que protagonizan las usurpaciones no son los mismos, el modus operandis es muy semejante y nadie les pone un freno”, se lamentó el CEO local del grupo, que reclama sobre todo a la justicia, “que avance en lo que dice la ley y haga los desalojos correspondientes”.

En casi todos los casos, Benetton tiene fallos judiciales a favor, pero que no se ejecutan.

La vieja Compañia de Tierras, que no había sufrido conflictos de este tipo desde su creación en 1889, sufrió la primera toma en 2002. En ese caso, se confirmó la propiedad y primero hubo un desalojo judicial, pero el mismo grupo de gente volvió a ocupar el predio en 2007, luego de la sanción de la Ley 26.160, que ordenó suspender los desalojos de comunidades indígenas y ordenó un relevamiento de las tierras ocupadas por ellas, que todavía (quince años después) no ha concluido. La Ley se viene prorrogando cada cuatro años.

En 2015 hubo una nueva ocupación de tierras, pero esta vez protegonizado por un grupo mapuche denominado RAM. Luego de un proceso plagado de errores, la justicia no actuó hasta ahora. En 2019 se registró un tercer episodio, con el mismo resultado: los fallos judiciales confirman que los campos pertenecen al grupo desde su origen, pero no se dispone el desalojo.

Santiago Nazar dirige la Rural de Bariloche y critica las tomas en el sur: “Los violentos saben dar la batalla mediática pero para los pueblos originarios no hay nada”

En total, entre Leleque y Maitén, los Benettón tienen inhibidas de poder utilizar entre 3 mil y 4 mil hectáreas. Pero el ejecutivo aclara que “nuestra principal preocupación no es tanto el no poder disponer de las propiedades sino que son situaciones violentas y peligrosas. Llevamos hechas más de 60 denuncias penales por cortes de alambrados, por carneadas y robo de hacienda. Hubo ataques a nuestros trabajadores, nos incendiaron cinco puestos, se ejerció violencia sobre los puesteros. Es dificil de calcular finalmente la superficie afectada por las usurpaciones, que decidís no utilizar más en realidad porque no queres exponer a nadie de la empresa. Pero tampoco querés abandonar un campo que te pertenece. Así que todo forma parte de un conflicto dificil de administrar”, confesó Dranovsky.

En una segunda nota sobre el grupo contaremos cómo está reorganizando el resto de sus negocios en la Argentina. El de la región cordillerana, por ahora, es claramente el más problemático de todos. Pero las estancias más grandes del grupo no están ubicadas allí sino en Santa Cruz, la provincia de los Kirchner, donde Benetton posee más de medio millón de hectáreas de las 920 mil que lo convierten en el mayor propietario de tierras de la Argentina.

-¿Y en Santa Cruz no tienen problemas con la ocupación de campos?- le preguntamos al CEO.

-No, allí sucede todo lo contrario. Ahí vemos un potencial enorme de producción, pero hay muchos campos que no están en producción y hasta se están despoblando. Esto sucede porque una familia en la actividad ovina necesita de un mínimo de 3.000 a 4.000 ovinos para sobrevivir, y eso demanda tener una superficie de por lo menos 20 mil hectáreas. No son millonarios los que tienen esa superficie y lamentáblemente, por los altos costos de producción que se enfrentan allí, muchos no pueden sostenerse.

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Marcelo Gurrea, dueño de esta fábrica patagónica denominada Ámbar, expreso que “España es un buen mercado, ya estamos en contacto con la empresa importadora y estamos a la espera de ver como continuar trabajando”.

Cuenta el sitio Bariloche.Org que la rosa mosqueta es un arbusto que crece en distintas zonas geográficas del mundo, entre ellas en la región cordillerana de las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut. En las últimas décadas se ha empezado a prestar especial atención a la investigación de los productos naturales, particularmente de las plantas medicinales, ya que la planta (rosa aff. rubiginosa) es un arbusto perteneciente a la familia de las rosáceas que está compuesto por sustancias con importantes propiedades terapéuticas.

El arbusto crece de forma silvestre o cultivada en regiones de clima lluvioso, frío y generalmente en suelos pobres de llanos y montañas de poca elevación. Se puede hallar dentro del país en la región cordillerana de Argentina (Parque Nacional Lanín, Parque Nacional Nahuel Huapi y Parque Nacional Los Alerces). Sus tallos y ramas están cubiertos de espinas, y sus flores son blancas y rosadas, a veces con pigmentación amarilla. El arbusto puede llegar a medir hasta dos metros de alto y tres metros de diámetro en agrupaciones.

La firma Ámbar se dedica a la elaboración y prensado en frío de semillas para aceites vegetales de rosa mosqueta, y elaboración de harinas y polvos deshidratados de dicha planta. “Nos hemos transformado en un canal de productores que han hecho sus recolecciones e inversiones en relación con la recolección, y nosotros canalizamos ese desarrollo que tiene que ver con cosmética y alimentos”, explicó Gurrea.

Ámbar se encuentra entre las siete empresas rionegrinas que el Gobierno de esa provincia, a través de la Agencia Río Negro Exporta, acompaña gestionando la posibilidad de que inserten sus productos en la cadena de comercialización de España. Otros rubros elegidos son cervezas artesanales, ahumados y salsas gourmet, agua mineral, chocolates, alfajores, sidra y empanadas congeladas.

La cáscara pulposa de la semilla de rosa mosqueta presenta un alto contenido de vitamina C. De las semillas de su fruto -las cuales constituyen hasta un 70% de su peso- se obtiene un aceite que posee pequeñas cantidades de ácido transretinoico, sustancia que permite la recuperación de la piel atrofiada por causas externas o internas. Además la cascarilla del fruto de la rosa mosqueta se utiliza para la fabricación de té, café, licor y dulce.

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El propio INTA mostró su entusiasmo por esta investigación, señalando que este biofertilizante pelletizado permitió que, tras su aplicación en ensayos realizados en Balcarce, el trigo rindiera 19% más en comparación con la fertilización convencional.

La evaluación del fertilizante pelletizado, como fuente de nitrógeno (N) y fósforo (P) en trigo, se realizó en el campo experimental de la Unidad Integrada INTA Balcarce, sobre un Argiudol Típico, serie Mar del Plata. La fertilización fosfatada, tanto inorgánica como órgano-mineral se realizó a la siembra, mientras que el nitrógeno (ambas fuentes) se aplicó al voleo en superficie en el momento de dos macollos.

Luciano Orden, del INTA Hilario Ascasubi, junto con Walter Carciochi, de la Unidad Integrada INTA Balcarce, y Javier Ferrari, del INTA Bariloche, diseñaron y formularon los pellets, para luego evaluarlos a campo en un cultivo de trigo. A largo plazo, la premisa es poder incorporar el compost en los cultivos extensivos y, de alguna manera, devolver al suelo parte de lo que se extrae.

“Los residuos agropecuarios y agroindustriales pueden ser utilizados como materia prima para la generación de productos con valor agregado, entre los que se destacan la generación de bioenergía, alimentación animal o biofertilizantes”, aseguró Orden. Por eso, para avanzar, el equipo de investigadores aplicó el concepto de “economía circular de residuos agroindustriales”, que apunta al reaprovechamiento de los residuos orgánicos a fin de que los nutrientes extraídos sean recuperados y reintroducidos en el ciclo de producción.

En el INTA Bariloche, Ferrari avanzó en el desarrollo de una máquina experimental que permite densificar el compost y comprimirlo hasta alcanzar un formato más pequeño y compacto, ideal para su distribución con cualquier fertilizadora/sembradora.

Asimismo, la máquina experimental sirvió como base a partir de la cual se pudo extrapolar el formato y composición para la producción a escala industrial de los pellets.

Gracias a un convenio de vinculación tecnológica firmado con la Pyme Daasons -ubicada en el Parque Industrial de Bahía Blanca, Buenos Aires- los pellets pronto estarán disponibles para su comercialización.

“La empresa Daasons S.A. hace más de 30 años que se dedica a la fabricación de fertilizantes orgánico-minerales”, indicó Orden, quien señaló que “el INTA junto con la empresa se encuentra en proceso de inscribir, de acuerdo a las normativas vigentes, la nueva línea de biofertilizante para su comercialización”.

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Para entender el conflicto hay que retroceder un siglo. En 1894 la comunidad Wiritray llegó a tierras que hoy se incluyen dentro del territorio del Parque Nacional Nahuel Huapi, y para 1902 ya contaban con documentación que las catalogaba como ancestrales. En el año 2000, el Instituto Nacional de Asuntos Indígenas (INAI) los reconoció como comunidad y tramitaron la personería jurídica. Desde entonces trabajan para obtener el título comunitario de las tierras.

La Lof Wiritray está compuesta con 40 familias que se sustentan gracias a un emprendimiento de turismo rural comunitario. Si bien sus ancestros eran agricultores y ganaderos, las autoridades de parques nacionales prohibieron esas actividades para preservar el lugar. El relevamiento territorial dispuesto por la ley 26160 les permitió definir su extensión espacial, y en los casos en que chocaron con títulos de tierras de privados, respetaron esas propiedades.

Los incidentes comenzaron en 2017 cuando varias familias, de la Lof Lafken Winkul Mapu, ocuparon la veranada de los adultos de la comunidad Wiritray, y reclamaron esas tierras como suyas. “Nadie dice que una comunidad violó el derecho de otra comunidad que estaba organizada y tenia documentación. De buenas a primeras nos encontramos con que había un grupo ahí arriba“, dijo a Bichos de Campo Clarisa Montenegro. “No pidieron ni el consentimiento libre previo e informado, del que tanto hablan los pueblos originarios, ni vinieron a la consulta. “

El punto de inflexión llegó con la muerte de Rafael Nahuel y los habitantes de esa localidad observaron la radicalización del conflicto. “Nosotros separamos perfectamente lo que es la muerte de alguien joven, que estaba en el lugar y lo matan las fuerzas nacionales, del reclamo territorial que tenemos desde el espacio que nos corresponde”, afirmó Montenegro.

La comunidad Wiritray tiene muy presentes los preceptos del pueblo mapuche por los cuales uno puede afirmar que una tierra es suya. Se debe tener un Tuwun, o lugar de origen en donde se entabla una relación con el territorio, y un Kupalme, que es el conocimiento del espacio territorial. Para la vocera, la Winkul Mapu no lo tiene porque nunca vivieron ahí.

Si bien desde el gobierno se incita a entablar el diálogo, ni los habitantes de la zona ni la comunidad Wiritray piensan hacerlo. “Cómo vas a entablar diálogo con alguien que te amenaza, que te quema. A nosotros nos dijeron: vamos a matar uno a uno, los vamos a abrir y comer el corazón”, contó angustiada la vocera.

Diego Frutos, vecino de la zona y propietario de una de las casas quemadas por quienes dirigen la ocupación, adhiere a la posición de no diálogo luego de los actos vandálicos sufridos. “Ellos los amedrentan, les tiran piedras de noche, y como la Wiritray es una comunidad con bastante gente mayor deciden quedarse calmos”, explicó a Bichos de Campo y agregó que la Winkul Mapu argumenta la ocupación por la visión de una machi (chamán).

A pesar de tener el viento de frente, Clarisa sigue levantando la bandera del trabajo de la comunidad. De noviembre a abril realizan turismo rural comunitario y concientizan sobre su cultura, su lugar como mapuches y sus reclamos. Los conas -aquellos más jóvenes- se encargan de hacer guías a lugares como la Bahía Leones y el mirador de la Isla Corazón.

Hoy son parte de la Red de Turismo Comunitario a Nivel Nacional (RATUR) y en octubre del año pasado realizaron un encuentro para más de 200 comunidades de todo el país. “Recibimos gente de todo el mundo, no sólo nacional. Es un centro intercultural y pluricultural”, sostuvo.

Mientras tanto la comunidad aguarda el accionar de la justicia sobre un conflicto que pareciera que se agota en fundamentos.

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“Los políticos se acuerdan de esto durante las elecciones y después se olvidan“, dijo a Bichos de Campo Santiago Nazar, productor ovejhero y dirigente de CRA por la Sociedad Rural de Bariloche. “Es muy chic para los dirigentes políticos hablar con una comunidad sobre sus derechos, pero después cuando llega la hora de los bifes no aparece nadie”, afirmó.

Nazar distingue a las comunidades pacíficas, que reclaman derechos sobre territorios a partir de viejas leyes de la colonización patagónica, de aquellos grupos que operan en la zona hace 20 años, y que son regularmente denunciados por quemar casas, puestos en campos, apedrear a la policía y enfrentarse con el resto de los habitantes.

“Estos grupos están vinculados con los grupos chilenos que hacen lo mismo del otro lado. Se mueven en base a la extorsión y al terror y no le cabe otro calificativo que el de terrorismo”, afirmó sin dudarlo.

En 2006 se sancionó la ley nacional 26.160 de relevamiento territorial de comunidades indígenas, y aunque la misma se prorrogó tres veces, Nazar asegura que en la zona nunca se llevó adelante dicho relevamiento, que serviría para poner blanco sobre negro. “Sigue existiendo la postergación por parte del gobierno nacional de tomar medidas. Esto no es propio del gobierno actual, es también del anterior y hasta del FREPASO”, aseguró.

Si bien el comunicado de CRA rechaza los dichos de la ministra de Seguridad, Sabina Frederic, sobre el origen del conflicto y la necesidad de resolverlo a través del dialogo y la mediación, el representante de esta entidad en Bariloche distingue los acuerdos con las comunidades pacificas de mapuches de lo tratos con los grupos violentos, y remarca que con éstos últimos es imprescindible aplicar la ley.

El ruralista se quejó de que no se ha logrado establecer contacto con Margarita Odarda, ex senadora de la provincia y actual presidenta del Instituto Nacional de Asuntos Indígenas. “Es muy llamativo que en lugar de asumir que nada bueno puede venir del lado de la violencia, no tomen cartas en el asunto”, comentó.

En el mientras tanto, para Nazar “los violentos saben hacer la batalla mediática pero para los pueblos originarios verdaderos no hay nada.”

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En la presentación, el reconocido chef Pablo Buzzo ofreció una degustación consistente en empanadas fritas de cordero patagónico, bruschetas de gravlax de trucha curada en dressing de sauco, “sanguchitos” de ternera con chimichurri patagónico, vinos rionegrinos de la Bodega Canale, cervezas de Berlina, y de postre, peras y manzanas asadas, con crema cítrica. Imposible un menú más representativo de la cultura gastronómica de esa provincia.

También estaban presentes los cocineros Ariel Pérez (chef ejecutivo del Llao Llao Resort, Golf & Spa), Lucas Rivas (del mismo Llao Llao) y el prestigioso Federico Domínguez Fontán, multipremiado en los anteriores BALC y sinónimo de la buena cocina sureña. También fue el chef ejecutivo del Hotel Llao Llao hasta 2018.

Ver Sabores y saberes: El turismo rural como alternativa a la crisis del Alto Valle

El BALC se realiza en la “caja de resonancia” de la ciudad, que es su Centro Cívico. Techan las calles del mismo y logran cubrir 3000 metros cuadrados donde montan una Feria Gastronómica con 120 expositores, productores, restoranes y cocineros con sus “camiones cocina”. Con entrada libre y gratuita, se estima que pasarán más de 50.000 personas a degustar los productos identitarios de Bariloche.

A saber: ciervo, trucha, cordero, ahumados, hongos, chocolates, cremas, cervezas artesanales patagónicas, y vinos de Río Negro. Una gran virtud de la provincia de Río Negro es que posee una gran riqueza de productos, ya que contiene mar, estepa, valle y cordillera.

70 restoranes adheridos tendrán precios promocionales al mediodía y a la noche. Hay que descargar la Tarjeta de Beneficios en www.barilochealacarta.com  y retirarla en los puntos de distribución durante esa semana. Cada día habrá un “pop up” donde un cocinero invitado, que llegará de afuera de Bariloche, cocinará en uno de los restoranes.

Habrá 40 catas y degustaciones de manera gratuita con previa inscripción. También una serie de clases magistrales a cargo de cocineros de reconocida trayectoria.

Para el 12 de octubre está previsto un evento solidario en la plaza central, en el que todos los cocineros prepararán platos de cordero en sus infinitas versiones y entregarán sus recetas, con el objetivo de fomentar el consumo de cordero patagónico, a total beneficio de las escuelas rurales de la zona sur de la provincia.   

Los hoteles ofrecerán una promoción de “3 noches y pagan 2” durante toda esa semana.

En el evento me acerqué al chef Fontán para preguntarle qué es eso de “gravlaks”. Me dijo que es una palabra noruega, que hace mención a una técnica de curado en sal y azúcar, más una hierba aromática. En este caso los noruegos, usan el eneldo o abesón, una hierba oriunda del oriente del Mediterráneo. El azúcar y la sal inactivan a las bacterias por ser hidrófilas.

En la Patagonia hace tiempo que muchos cocineros curan a las truchas con esa técnica de sal y azúcar (gravlaks), pero en vez del eneldo, le agregan un dressing o aderezo  que elabora la reconocida Mariana “China” Müller, en su bodega “Cassis” en Bariloche: se trata de un vinagre de sauco.

La China también produce dressing de cassis, y de frambuesa, todas delicatessen que sugiere usar para otras carnes y en otros platos, los cuales se pueden saborear en su propia Casa Restorán “Cassis”. Fontán llevó esta novedad culinaria del “gravlaks de trucha curada en dressing de sauco” a un evento en España y causó furor, me cuenta.

“La gastronomía es una de las grandes diferencias de Bariloche. Esta es una fiesta donde se combina un paisaje de ensueño, con vista al lago Nahuel Huapi, junto a una usina de exquisiteces gourmet que se conjugan con las tendencias de la cocina mundial”, explicó su organizador, Lucio Bellora.

Mientras se nos hace agua a la boca, nos despedimos con La Semilla, canción del cantautor Rodolfo Cancino, oriundo de Bariloche.   

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