La entrada Néstor Ianni dejó su vida de ciudad para ir a hacer su propio vino: “Entendí que no puedo esperar a que las cosas cambien afuera para sentirme mejor yo” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Seis años más tarde de ese primer envión (desde que se mudaron) tienen 50 vacas y un toro Angus, animales de granja, reciben turistas, tienen vides y hacen vino… ¡en su propia bodega!
“Este predio estuvo sujeto a agricultura con agroquímicos durante mucho tiempo”, explica Néstor Ianni. “Un día compré semillas de lotus, raigras y trébol y lo incorporé al campo al voleo sin usar fertilizantes ni hacer limpieza con fungicidas; esperé unos meses, el pasto empezó a crecer muy bien, saqué 43 terneros y este año ya están naciendo de nuevos. Mis praderas semillan solas y las vacas están todos preñadas. Uso sistema con boyeros; en invierno hice unos rollos y los animales pasaron bien el tiempo de frío”.
Néstor cuenta las cosas como si nada. O mejor dicho con una mezcla de naturalidad y alegría que le brota por todos lados porque le gusta lo que hace y a Vilma también. Y les gusta porque lo eligieron, porque en 2010 se pusieron a armar la chacra y desde 2015 aquí viven. Con Bichos de Campo los visitamos en marzo de 2020 y menos de dos años después y atravesando una pandemia tienen muchas cosas nuevas para contar, como que se pasaron al sistema de energía solar y están llevando todas sus producciones hacia un planteo orgánico.
Los Ianni se animaron a todo: a vivir en el campo y a elaborar vinos (¡en Entre Ríos!)
“Como en la zona el abastecimiento de electricidad es malo, siempre se corta y eso me hacía correr riesgos para activar los tanques en la bodega, decidí empezar con energía solar. Ahora tengo 10 pantallas con dos inversores y baterías de almacenamiento, estoy ahorrando mucha energía y si se corta no me preocupa. Tanto mi casa como las bombas para el agua de la hacienda, todo es solar; sigo conectado a la red y algo consumo pero es mínimo”, detalla.
“También estamos trabajando para ser orgánicos en todo, incluso las vacas: este año me compré una maquinita para cortar el yuyo a mano y así evitar el poco herbicida que uso una vez por año; creo que en breve tendré todo para certificar. Y, mientras, hacemos nuestro propio vino”, recalca Néstor porque especialmente ‘ese’ es el sueño cumplido.
Actualmente tienen plantada una hectárea y media con Viognier, Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, variedades que se eligieron considerando la experiencia en “terroirs” similares, por lo cual se tomó en consideración primero la aptitud agronómica y su adaptación a la situación agroecología y, en segundo lugar, el perfil de vinos que se querían obtener. Recientemente han agregado un poco de Tannat para complementar la oferta de vinos tintos y están pensando en nuevas plantaciones así que están evaluando variedades, todo con el asesoramiento del ingeniero agrónomo uruguayo Andrés Passadore, también viticultor y con una tradición familiar en el rubro de más de 100 años.
“El cultivo se realiza en espalderas, con un sistema de poda en cordón de pitones y en relación al manejo del suelo se deja un empastado natural en la entrefila; los viñedos no tienen riego, excepto en la plantación y primer año, y todos se cubren con malla antipájaros”, detalla el especialista. En cuanto a las características del terruño de la zona son suelos con una fertilidad media donde las temperaturas cálidas con noches templadas generan viñedos con un buen desarrollo vegetativo. Actualmente la producción de la bodega es de 12.000 botellas anuales.
Passadore explica que estos son vinos de carácter frutal, no tan alcohólicos, con unos blancos donde se destacan las notas florales y una buena intensidad aromática. “Son vinos diferentes muy amables de tomar, nuevos; en general tienen buena aceptación, sobre todo en aquellas personas dispuestas a descubrir otro tipo de productos, más allá del Malbec”, grafica.
“La tendencia de consumo es hacia vinos no tan concentrados, menos alcohólicos, más fáciles de tomar y creo que esto obedece un poco a temas de salud y a que las personas quieren disfrutar de vinos menos complejos. Hay que seguir fomentando las nuevas experiencias, elaboraciones más familiares (pequeña escala) y sobre todo insertos en ambientes naturales y con una producción respetuosa del ambiente”.
“Como tengo buena tierra hemos incorporado muy pocos fertilizantes. solo algo de potasio y magnesio, y como está bien aireado no tenemos problema de enfermedades; estamos usando tierra de lombrices y abonos de cama de pollos”, cuenta Néstor.
“Creo que el sistema productivo convencional ha devastado los campos, los ha saqueado con un criterio de explotación que no deja nada. Cuando yo era chico sembrabas maíz con las semillas del año anterior y todo funcionaba, los rindes no eran tan bestiales pero se producía y se vivía. Hoy eso no pasa: si no echas de todo no crece nada, nuestras tierras son un desierto”.
“Desde aquí, desde mi pequeño lugar quiero cambiar `algo´ porque entendí que no puedo esperar a que las cosas cambian fuera para sentirme mejor, entonces empecé yo a hacer el cambio. Con mi experiencia voy pensando cosas y poniéndolas en práctica”, reflexiona Néstor. “Quiero vivir en un lugar donde me sienta bien, por eso la idea de ir hacia lo orgánico en todo lo que producimos: pollos, vacas, vinos… y vamos aprendiendo en el camino”.
La entrada Néstor Ianni dejó su vida de ciudad para ir a hacer su propio vino: “Entendí que no puedo esperar a que las cosas cambien afuera para sentirme mejor yo” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Aromas del Terruño: Un programa sobre los hacedores del vino compite con La Nación y Bichos de Campo por el Martín Fierro al mejor programa rural se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Hoy competirán con este medio y nada menos que contra el programa agropecuario de La Nación Más por la estatuilla del Martín Fierro de cable al mejor Programa Rural. Representan orgullosamente al periodismo agropecuario realizado desde las provincias y que se transmite a través de Canal Rural.
La ficha les cayó un día: no había demasiada gente difundiendo la cultura del vino desde el interior del país. Esta revelación, más las habilidades técnicas de él y la capacidad de ella para las relaciones públicas, son las bases sobre las que este matrimonio fundó “Aromas del Terruño”, un programa dedicado a la difusión de la industria del vino en la Argentina y hasta en otras regiones del mundo. Entre ellas, una de sus favoritas e favoritos Napa Valley y Santa Bárbara, en California, donde están grabando actualmente.
Quince años después siguen siendo solo ellos dos quienes realizan el programa. “Eso nos permite viajar con más facilidad, o trabajar desde donde sea que estemos. Nuestra dinámica es: hacemos las entrevistas, Camilo las edita y yo hago la parte de relaciones públicas, logística e investigación previa del lugar que vamos a ir a conocer”, contó Karina.
Lo primero que recuerdan haber hecho fue un documental en Cafayate, Salta. “Era sobre unas tierras que se iban a dividir para quienes quisieran tener una bodega con su propia cepa de torrontes”. Hoy las propias bodegas los llaman a ellos cuando tienen un nuevo vino y hasta llegaron a ser corresponsales argentinos de una plataforma de vinos italiana, la “Wines Soundtrack”, dedicada a la misma tarea que ellos y que los convocó para difundir su programa desde su plataforma de podcast.
“Siempre hay material para comunicar”, dice Karina sobre lo que encuentran haciendo el programa, que también se ocupa de mostrar maridajes en los eventos que cubren, o nuevas técnicas que utilizan las bodegas, tanto en su espacio para elaborar el vino como en el campo donde cultivan las viñas. Ellos muestran todo. “Desde el ingeniero agrónomo hasta los tomeros, que son personas importantísimas de la viña y que madrugan a primera hora para dar agua a las viñas, especialmente en Mendoza”, especificó ella.
Si bien ellos eligieron ese proyecto como forma de vida y oficio, no deja de ser un camino sacrificado por la situación del país. “Hay veces que hay que poner mucho el hombro en un país que no acompaña tanto. Por ejemplo, quisiéramos viajar mucho más”. Pero aclaró que dentro de lo que pueden hacer, lo hacen a gusto.
“Lo que queremos comunicar con este programa es que en una sola botella de vino hay mucho más de lo que vemos. Viene de toda una tradición y trabajo de muchas personas. Está el enólogo, que es el hacedor del vino. Pero antes de él hubo todo un proceso de personas trabajando para que luego ese vino termine en esa botella en la mesa”, terminó por decir Karina.
Los comunicadores del vino que hoy compiten contra Bichos de Campo (Canal Metro) y LN Campo (LN+) por el Martín Fierro son un matrimonio que ya lleva 24 años juntos y trabajando en lo que les gusta. Considera que la nominación de APTRA a “Mejor Programa Rural”ya es una forma de salir ganadores.
Foto de portada: Camilo y Karina junto a Marcelo Pelleriti, de Clos de los 7
Foto 2: Camilo y Karina junto a Pablo Richardi, enólogo de Flecha de los Andes
Foto 3: Camilo y Karina en Hitching Post la bodega donde se hizo la pelicula “Sideways” en 2004 junto a su dueño Frank Ostini, y su enologo Greg hartley.
La entrada Aromas del Terruño: Un programa sobre los hacedores del vino compite con La Nación y Bichos de Campo por el Martín Fierro al mejor programa rural se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Lanzan un operativo especial para distribuir un millón de botellas para vino entre las bodegas más chicas y artesanales se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La iniciativa “consiste en la entrega de un millón de botellas de vidrio, a precios locales, para bodegas pymes y elaboradores de vinos casero y artesanal”. Para tener un punto de comparación, el año pasado el mercado interno absorbió 5,6 millones de botellas, a las que habrían que sumarle las destinadas al mercado de exportación (cerca de 2 millones más).
El operativo se puso en marcha esta misma semana. El INV informó que los interesados en obtener envases de vidrio deberán inscribirse enviando un mail a (envasesdevidriopymes@inv.gob.ar)
Los formatos de botellas disponibles son cuatro: Serrana (cónica liviana), Andina (cónica liviana alta), Nevada” (Burdeos 750cc) y Nevada (Burdeos de 1125cc). Estos formatos estarán disponibles para ser adquiridos por los interesados según cuota asignada a retirar de las plantas de Mendoza o San Juan.
Oficialmente se informó que “en este primer tramo se dispone de 1 millón de botellas sumados todos los formatos citados y con entregas durante las semanas posteriores a la aceptación de compra por parte de la empresa proveedora y el cliente, según cronograma de despacho pactado entre ambos”.
El operativo está disponible para bodegas PYMES y elaboradores de vinos casero y artesanal. Para hacer la solicitud de un cupo deberán indicar en el mensaje su Número de Inscripto ante el INV; Cantidad y tipo de envases que solicita (a revisar según disponibilidad); Datos de contacto, dirección y teléfono: “Luego la empresa proveedora se pondrá en contacto con los interesados en forma directa, para indicar los pasos a seguir, precios, forma de pago, lugar y fecha asignada para el retiro de botellas”.
La entrada Lanzan un operativo especial para distribuir un millón de botellas para vino entre las bodegas más chicas y artesanales se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Trepando al Champaquí, la enóloga Elina Gaido montó un viñedo experimental donde además rescata las cepas olvidadas de Traslasierra se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>En 2017 había conocido al ingeniero agrónomo José Zarco, que vivía en una zona conocida como Achiras Abajo. Y ese mismo año se lanzaron a plantar en su casa un viñedo de uvas malbec que hoy tiene 1200 plantas.
José en 2011 había comprado una chacra en la parte más alta de Achiras, conocida como Achiras Arriba, y empezaron a soñar con repetir la experiencia también en ese lugar. Pudieron comenzar a hacerlo en 2019 y hoy se trata de uno de los viñedos más altos de la provincia (en Calamuchita hay otros viñedos a 1.200 metros de altitud). Se llega por el camino del Pedemonte que comunica las localidades de San Javier con Rodeo de Piedra, el cual baja hacia Los Molles y luego a Las Rosas.
Este lugar está a 1050 metros de altitud y tiene una vista privilegiada hacia el valle y hacia las sierras. Plantaron un viñedo experimental con el objeto de poder investigar, mostrar y aplicar los resultados en los nuevos viñedos que Elina asesoraba. Lo llamaron “La Campiña Viñedo de Altura”, a complementar en el futuro con un proyecto de turismo rural.
Con las plantas todavía creciendo en espalderas, en 2020 construyeron una pequeña pero hermosa bodega para la elaboración artesanal. Hasta ahora van desarrollando una hectárea y media de viñedos, sobre un suelo netamente pedregoso. En medio también construyeron algunos espacios de encuentro donde los amigos y turistas que los visiten puedan degustar los vinos, acompañados de un buen asado y por qué no de una folklórica guitarreada.
Comenta Elina: “Hemos diseñado un viñedo experimental para realizar ensayos sobre el comportamiento de las distintas cepas, probar distintos riegos, distintas tipos de podas y obtener información que sirva para todo emprendimiento nuevo en la provincia. Además, para registrar todas las formas en cómo se comporta cada viñedo. Porque cuando se planta un viñedo donde nunca lo hubo, hay que investigar y ensayar mucho”.
En su caso, dice, “he buscado en las bibliotecas y no he hallado registro del pasado vitivinícola de Traslasierra, como sí lo hay en Calamuchita. El problema de Córdoba es que vivió una época de esplendor vitivinícola y luego se cortó, de modo que hoy no tiene viñedos viejos”.
Explicó la especialista que en esta región de Córdoba llegó a haber unas 500 hectáreas de viñedos. Pero se discontinuaron. No en vano el dique que riega las tierras de este valle se llama Las Viñas.
“Con la reconversión vitivinícola, solo en Colonia Caroya se pudo conservar la tradición de los inmigrantes italianos con la uva frambua, hoy con muy lindos viñedos. Pero la zona de Traslasierra tuvo una tradición vitivinícola y se abandonó. Hoy está resurgiendo, pero de la mano del turismo, con viñedos chicos, y para que puedan ser rentables, necesita ir de la mano del negocio turístico y del inmobiliario, como complemento”, explicó la enóloga.
Elina entró en detalles: “En esta provincia estamos a la búsqueda de una cepa de excelencia. Se suele plantar malbec, porque es la cepa que el turista pide. Pero he comprobado en mis distintos trabajos que el tanat es una variedad que se da de modo excelente en Traslasierra. Y el bonarda, también. Hice una prueba con cabernet franc y comprobé que dio una muy buena respuesta”.
En cambio, afirmó, “las uvas blancas se dan mucho mejor en la región de Calamuchita, al norte de Córdoba, como es el caso también del Pinot. En esta zona, como es muy cálida, de las uvas blancas hay que seleccionar las cepas de uvas de zonas cálidas. Lo más importante es llegar a la varietalidad con su característica de la zona”.
Mirá la entrevista completa:
Elina, de todos modos, sabe que “en esta región, como la mayoría de los viñedos están rodeados de monte, sus árboles y arbustos desprenden sustancias aromáticas que se adhieren a la película cerosa que tiene la baya o grano de uva, dándole características aromáticas particulares a los vinos que se elaboran”.
“Por eso digo que lavar la uva, está prohibido, y además por ahora, reniego del sabor a madera en los vinos jóvenes, porque invade los sabores particulares que le da la región, al menos hasta que tengamos plantas de 25 años, cuando la planta ya alcanzó un equilibrio con algunos componentes concentrados que ya no permiten que la madera los invada”, explicó.
Cuenta Elina, que en su viñedo está destinando en parte también a rescatar el patrimonio del pasado histórico de la vitivinicultura de Traslasierra.
“Hace dos o tres años visitamos con José sierras arriba, subiendo hacia el cerro Champaquí, unos puestos abandonados donde cuentan los lugareños que la gente que los habitó hacía vino y armaban fiestas populares que duraban varios días. Y vimos que han sobrevivido muchas vides de esos viñedos de cepas criollas, abandonados, y que con los años se han ido trepando y enredando en los árboles”.
Relató detalles de esa experiencia: “Esperamos al invierno y bajamos material para reproducirlo en nuestro viñedo, pero no es de primera calidad, de modo que nos costó mucho. Otro trabajo que hice fue rescatar plantas de los parrales de uva criolla, de las casas de familia, de Villa Dolores y de San Pedro, además de una escuela agrotécnica que nos dio algunas estacas de buena calidad”.
En ese papel de coleccionista de viejas plantas, hasta hoy lleva plantadas 250 vides y tiene para llevar a tierra otras 250 plantas más. “Pero los pájaros y el clima no me permiten medir los racimos porque me los destruyen antes de que queden conformados. Y como si fuera poco ya hemos sufrido tres granizadas. Vamos a tener que fertilizarlos, para darles más fuerza y que puedan expresarse mejor”.
La colección de cepas viejas “las plantamos acá en nuestro viñedo, donde tenemos media hectárea de uva criolla más 1 hectárea con tres variedades: malbec, tanat y bonarda. Además hemos plantado una hilera de prueba con la variedad marselán, que es fruto de un cruzamiento francés entre cabernet sauvignon y grenache. Y también tenemos algunas plantas de cabernet franc”.
“Ya hicimos con José, la estructura para plantar más de esta uva el año que viene, pero no conseguimos plantas. Porque este año ha crecido muchísimo la demanda de plantas en toda la Argentina, y eso indica que la vitivinicultura está creciendo”, se esperanzó la enóloga mendocina que se radicó en Córdoba.
Por último, Elina habló de sus apuestas al futuro: “Un gran avance es que hasta el año pasado regábamos con un grupo electrógeno, porque no nos llega luz de red, y ahora hemos invertido en paneles solares con baterías de gel, que son las más amigables con el medio ambiente”.
“Es importantísimo que los consumidores apoyen estos proyectos vitivinícolas de Córdoba, probando estos vinos nuevos, diferentes, pero de muy buena calidad. Estamos organizando una propuesta de asociar a gente amiga que sueña con su propio viñedo y no puede llegar a tenerlo, para que pueda venir a trabajar aquí y tener sus propias plantas. Me imagino el futuro de este lugar: lleno de gente y de vinos. En marzo de 2022 vamos a tener la primera vendimia”.
“Los esperamos”, nos dijo.
La entrada Trepando al Champaquí, la enóloga Elina Gaido montó un viñedo experimental donde además rescata las cepas olvidadas de Traslasierra se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada ¿Se viene el vino con botella retornable? La industria vitivinícola argentina está a un paso de ingresar en una crisis profunda por la falta de vidrio se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Las bodegas consumidoras de vidrio, que ya venían desde 2020 experimentando problemas de abastecimiento de ese insumo ante el crecimiento del consumo interno y las exportaciones, de un día para el otro se encontraron en una situación crítica.
Representantes de la industria vitivinícola solicitaron al gobierno nacional que por favor libere de manera temporaria la importación de botellas, las cuales están virtualmente bloqueadas por aranceles elevadísimos. Pero no se hacen muchas ilusiones.
En el mientras tanto, en el sector se están evaluando soluciones de emergencia, tales como promover envases no tradicionales, como es el caso de las latas de aluminio o los “bag in box”, extender el uso de tetra bricks hacia otras líneas de vinos o incluso implementar la metodología de envases retornables.
Por supuesto, no es el único rubro que sufre la falta de disponibilidad de vidrio, que también afecta a los elaboradores de cerveza, aceite de oliva, conservas y mermeladas, aunque éstos tienen otras alternativas para enfrentar el problema, mientras que las bodegas tienen instalado el uso de botellas de vidrio como parte del su “ADN” logístico y comercial.
La situación es tan grave que hasta una entidad productiva, Federación Agraria (FAA), salió a reclamar que algún funcionario del gobierno nacional intervenga en el asunto para generar una pronta solución.
“Es necesario que se tomen medidas urgentes para evitar la situación de falta de envases; de lo contrario, habrá consecuencias negativas en toda la cadena agroindustrial local”, alertó El presidente de FAA Carlos Achetoni.
“El aumento de la demanda nacional e internacional superó la capacidad de producción de las fábricas locales. Eso, sumado al incendio de una cristalera –que agravó más la situación– y la falta de previsión de producción de las mismas, hace que hoy lo que se produce quede en manos de las industrias concentradoras y ni siquiera ellas logren cubrir sus necesidades”, añadió.
Por tal motivo, Achetoni, quien es mendocino, señaló que el panorama es muy complejo porque “está provocando una acumulación de stock de materia prima que termina afectando al productor por la baja en el precio de sus productos. Hablamos tanto de vinos, como aceites de oliva y conservas de todo tipo de frutas y hortalizas, entre otros productos”.
El dirigente federado apuntó a la necesidad de habilitar mecanismos, al menos de manera transitoria, que favorezcan la importación de este tipo de productos hasta tanto se regularice la situación de las fabricas locales. “Si eso no sucede, los productores de materia prima sufrirán las consecuencias por falta de mercado y precios bajos que no alcanzarán a cubrir los costos; e indudablemente incrementará las distorsiones en toda la cadena productiva”, concluyó.
La entrada ¿Se viene el vino con botella retornable? La industria vitivinícola argentina está a un paso de ingresar en una crisis profunda por la falta de vidrio se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Franco Tomaselli decidió recuperar la tradición vinícola de su familia en Traslasierra y fundó una de las 17 bodegas que ya existen en Córdoba se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Aquella etapa terminó en agosto de 1978, cuando se levantaron las últimas vides en el valle, según cuenta el ingeniero agrónomo Franco Tomaselli, cuyo abuelo, abuela, padre y tres tíos llegaron a esa región desde Viarago, provincia de Trento, Italia, en 1949. Su familia se radicó en el valle, huyendo de la guerra y del hambre.
Su abuelo Alfonso plantó vides y más tarde tuvo plantaciones de tabaco, en villa Las Rosas, que llegó a ser capital del tabaco. Pero luego las tabacaleras se retiraron de la zona, entre ellas Nobleza Picardo. En esa época, la empresa familiar ya estaba a cargo de Pedro, el papá de Franco, que decidió apostar a las hierbas aromáticas, llegando a ser uno de los mayores productores de orégano. Sus tíos hoy continúan con esa actividad.
Franco vive en Bell Ville, capital del departamento Unión, también provincia de Córdoba. Se recibió de ingeniero y hasta hoy se dedica a asesorar a empresas agropecuarias de ese departamento. Pero de niño llegó a ver a su abuelo en sus últimas vinificaciones y vendimias, y eso le quedó en su sangre y sus ojos. Toda la vida mantuvo el sueño de volver a ver esa noble actividad en ese mismo valle.
Se conoció con Nicolás Jascalevich -pionero de la recuperación de la viticultura en el valle, con su propia bodega El Noble, donde cultiva cepas de malbec, cabernet, syrah, merlot y tannat- que se había capacitado en Francia e Italia, y se asoció con él para emprender la actividad con viñedo y bodega propios, a la que llamaron Viarago.
En el año 2011 colocaron 4000 plantas en una hectárea y media, al pie del cerro Champaquí, ubicada en el kilómetro 127, sobre la Ruta Provincial 14, en el paraje Las Chacras, municipio de Villa Las Rosas, a 980 metros de altitud. Y en 2016 montaron la bodega en el predio original de la familia de Franco, restaurando y agregando nueva tecnología, claro. El lugar está ubicado a 30 cuadras de la plaza principal de Villa Las Rosas, que hoy es zona urbana. Ese mismo año editaron su primer vino.
El comienzo no fue fácil. Tuvieron que arrancar en una zona que no tiene la potencia vitivinícola de Mendoza o de San Juan. Los de Traslasierra son viñedos serranos con suelo y clima diferente del tradicional. Utilizan la técnica de espaldero alto, realizan riego por goteo y colocan malla antigranizo. Extraen el agua de una perforación sobre piedra maciza, de 115 metros de profundidad. Vendimian o cosechan en verano, vinifican en otoño e invierno, y embotellan en primavera.
Ellos producen vinos con cepas malbec y cabernet sauvignon. Y elaboran tres líneas: un Malbec del año, con algo de duelas de roble, un Blend de Malbec y Cabernet Sauvignon, en el que difiere el porcentaje de cada uno según la cosecha; y un Malbec Reserva estacionado durante 12 meses en barricas de roble, que recibió la medalla de oro del Consejo de Enólogos de San Juan. Están preparando un Cabernet, que aún madura en las barricas.
Este año ya han producido más de 7000 botellas (son productores “artesanales” porque no llegan aún a superar las 20.000). En el decir de la sommelier Mariana Boero, son “vinos de colores intensos con mucha fruta en nariz, bien expresivos y paso por boca con taninos suaves pero presentes, acidez media; vinos fáciles de beber”.
Con el tiempo apostaron al enoturismo. Las cuatro regiones del Camino del Vino de Córdoba, son: Calamuchita, Traslasierra, Centro y Norte, recorriendo un total de 17 bodegas, de las cuales 7 están en Traslasierra. Sostiene Franco que se preocupan con Nico, su socio, de reivindicar las tradiciones de los que los antecedieron en el valle, en la actividad, apostando a la calidad en la vinificación, aprovechando las virtudes del clima, el suelo, la gente -de gran calidad humana- y ejerciendo buenas prácticas agrícolas, porque aman el lugar y les apasiona la cultura viñatera.
Por eso fueron dándose cuenta de que lo que debían ofrecer al turista era el producto con su historia, convencidos de que al transmitirles su propio amor, su pasión, la gente se enamoraría también de todo ello. Hoy, por ese motivo, el 95% de sus ventas, son al mostrador, a quienes visitan la bodega, todos los días, menos los domingos. Son pocos los que bajan a comprar al paso, sino que la mayoría, compra después de recorrer todo y escuchar la historia. En esas visitas ofrecen una degustación en 4 pasos, con quesos artesanales de productores de la zona, que pueden ser de vaca como de cabra.
Franco les muestra la vieja maquinaria que usó su abuelo y el sótano que construyó para protegerse de posibles bombardeos, a causa de su trauma por la guerra en Europa, y las visitas se van sumergiendo en su historia familiar, que tiene mucho de sacrificio, porque hay que estar de sol a sol recolectando las uvas en pleno febrero, o tratando de clavar la pala en la tierra, en pleno invierno, luego de mucho tiempo sin llover, explica Franco.
Franco y su socio Nicolás sueñan con llegar a un momento tal que el país y el mundo identifiquen claramente al vino del valle de Traslasierra, con su denominación de origen controlado (DOC), y que eso sea motivo de orgullo de todos los cordobeses. Proyectan incorporar una fracción de tierra, contigua a la bodega, para sumar unas 1500 vides, agrandar la sala de barricas e incorporar más barricas para aumentar la producción de vinos Reserva. Mientras, están planeando llevar a los turistas al viñedo original, que dista a 5 kilómetros de la bodega, a degustar los vinos al atardecer al pie de la montaña.
Estos tenaces emprendedores están enamorados de ese majestuoso paisaje, en el que ya son parte de una historia memorable que va más allá de la vinicultura, de quienes apuestan al trabajo y agregan valor que, en definitiva, es la gloria humana universal de cultivar y hacer cultura, algo fundamental que nuestro país y el mundo no deben perder.
Elegí obsequiarles una bella canción de un artista bien puro de Traslasierra: “La vuelta larga” o “pata pata” de y por José Luis Aguirre, en su disco Chuncano.
La entrada Franco Tomaselli decidió recuperar la tradición vinícola de su familia en Traslasierra y fundó una de las 17 bodegas que ya existen en Córdoba se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Divertida pregunta: ¿Cómo hubiera sido la Revolución de Mayo regada por un buen vino? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Con esta idea, el Fondo Vitivinícola Mendoza creó un relato en clave de humor que invita a imaginar un 25 de mayo con algunos matices diferentes. Es muy lindo el trabajo.
“Es un pequeño homenaje a los revolucionarios de 1810 y también a los revolucionarios actuales, que apuestan a la innovación, que no se detienen ante los desafíos y que los transforman en oportunidades para que nuestra Bebida Nacional esté más cerca de los consumidores”, explicaron desde el Fondo Vitivinícola, institución dedicada a la promoción del vino en nuestro país.
La idea central fue mostrar que como en aquella semana de mayo de 1810, una revolución se gesta también actualmente en el mundo del vino, cambios que encarnan la visión de una actividad que busca acompañar el ritmo de los nuevos paradigmas del consumo y, fundamentalmente, de los nuevos consumidores.
La animación estuvo a cargo de la productora mendocina Zoicer, Rodrigo Casavalle es la voz del relato, la música es de Fran Paez Grillo y el diseño sonoro de Lucas Kalic.
La entrada Divertida pregunta: ¿Cómo hubiera sido la Revolución de Mayo regada por un buen vino? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Una charla a fondo con Marcelo Belmonte, principal agrónomo del grupo Peñaflor: Habló de la ola innovadora en la vitivinicultura y definió la mejor zona para producir Malbec se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Alguno bromea y lo llama “el señor Malbec”, porque su larga carrera ha coincidido bastante con el desarrollo de esa variedad insignia de la vitivinicultura argentina. El propio Belmonte, en charla con un grupo de periodistas, confirma que desde que trabaja en Peñaflor, el área implantada con Malbec ha pasado de unas 20 mil a 45 mil hectáreas, y ahora ocupa cerca del 20% del total de los viñedos. Él ha sido, sin duda, en parte responsable de esa historia.
La semana pasada, antes de estos días más fríos, terminó la vendimia 2021 y el principal agrónomo de Trapiche y otras bodegas del grupo Peñaflor luce ahora más tranquilo. Dice que esta temporada se caracterizó por ser bastante más fresca que la anterior y que eso provocará un despliegue de diferentes sabores del vino nuevo en la boca de los consumidores. Todo se mide: la oferta de grados/día sobre los viñedos de la región cuyana fue hasta 15% menor que un año atrás, aunque solo se redujo 4% en los valles Calchaquíes.
“Esto es muy interesante desde el punto de vista cualitativo, porque define el estilo de vinos”, sentencia el agrónomo. Eso solo muestra que el señor Malbec está en todos los detalles. Explica que el mayor calor de 2020 había provocado una maduración acelerada y simultánea de todas las variedades de uva y que ese fenómeno eliminó muchos matices posteriores de la bebida. Este año, con el frío, los vinos se expresarían de mejor modo.
Luego dirá una cosa bastante clarificadora: que el vino es 80% de agua y 14% de alcohol, que hay otros componentes secundarios, pero que el interés de su trabajo, tanto en las viñas como en la bodega, es lograr que solo un 0,5% de los compuestos del vino se expresen de la mejor forma posible. “Ese 0,5% es lo que define finalmente un vino. Sobre eso trabajamos”, enfatiza.
La vendimia 2021 será buena en calidad y en cantidad no ha sido tan mala como se preveía al principio. En diciembre los pronósticos hablaban de alrededor de 20 millones de quintales, que finalmente se superaron para llegar a cerca de 22 millones de quintales. Es un 10% más que lo que se esperaba y algo más respecto a la magra cosecha de 2020, que marcó un piso histórico de 19 millones de quintales.
Feliz Día del Malbec: Por qué es una de las pocas cosas que pueden festejar los argentinos
La charla con Belmonte es rica en conceptos, aunque se haya producido por Zoom y no haya sido regada con buen vino. Es rica sobre todo porque el agrónomo mayor del Grupo Peñaflor revela ante los ojos pampeanos de Bichos de Campo que en el sector vitivinícola se están comenzando a aplicar conceptos y tecnologías de la agricultura digital, que se nutre de cientos de miles de datos para tomar decisiones en el terreno, entre otros avances tecnológicos y que gana terreno también en la agricultura extensiva.
En ese sentido, como si hablara de un predio para sembrar soja, Belmonte dice que uno de los grandes desafíos de la vitivinicultura que ellos hacen es entender la gran variabilidad de los suelos, incluso dentro de una misma finca. “Hay una variación tremenda. Uno puede pasar de 25 centímetros de profundidad a un metro y medio en solo 80 metros de distancia”, explica el director de vitivinicultura. Ese tipo de detalles, insiste, puede resultar determinante para tal o cual factor dentro del mínimo 0,5% de componentes analíticos que a ellos los ocupan.
Cuenta Belmonte que Peñaflor está embarcada en hacer un muestreo intensivo de los suelos de cada una de las 3.400 hectáreas de viñas que administra. “Ya hemos mapeado alrededor de 3.000”, precisa el directivo, que también se muestra obsesionado por mejorar la capacidad de lectura y entendimiento de los datos que surgen de ese relevamiento intensivo. Quiere llegar al detalle: otra vez el 0,5%.
“Hay que maximizar ese pequeño porcentaje, tratar de extraer los componentes de la uva de una forma adecuada, trabajamos en equipo entre el viñedo y la bodega tratando de empujar ese porcentaje de acuerdo al perfil de vinos que buscamos”, dirá el señor Malbec.
Para Belmonte, la posibilidad de contar con tanta información abre un nuevo capítulo para la vitivinicultura argentina, que es empezar a elaborar vinos de “terroir” o de “terruño”, como se ha hecho en muchas otras zonas vitícolas más desarrolladas. Un tipo de suelo, un tipo de vino.
“Lo que nosotros estamos haciendo en tratar de entender el impacto del suelo, que no es fácil de medir porque hay muchas variables que juegan. Pero tratamos de entender el comportamiento de la planta en cada una de esta tipologías: el peso del grano, el racimo, el porcentaje de hollejo, la cantidad de semillas, todo eso varia mucho e impacta mucho en el tipo de vino y el manejo dentro de la bodega”, explicó.
Otra estrategia productiva que ha emprendido el principal grupo bodeguero argentino es la de los clones, para ir mejorando la selección genética de las plantas que va colocando en sus nuevas implantaciones. A modo de ejemplo, Belmonte cuenta que han traído copia de las primeras variedades de Pinot Noir sembradas en la Borgoña. Y hasta han “repatriado” desde California las cepas de Cabernet que originalmente se introdujeron en Mendoza.
Esa selección muy cuidada de variedades y varietales se encuentra implantada en 14 hectáreas de un predio que tiene 100 hectáreas en total, que son tierras vírgenes por completo ubicadas en Monte Caseros, a las afueras de Mendoza. “Son plantas fundacionales, son los bebes de alta calidad genética. A partir de ellos se da origen a las plantas comerciales que ponemos en los viñedos”, explica el agrónomo.
Además relata el señor Malbec que Peñaflor tiene un equipo de trabajo con investigadores del INTA y el Conicet para realizar “más de 300 micro-vinificaciones”, es decir pequeños ensayos de elaboración de vinos para medir el impacto de ciertas prácticas realizadas sobre las vides, como la poda o el raleo, para medir sus influencias.
Eso además les permite comenzar a innovar sobre ciertas cuestiones, como la conducción de la planta. Belmonte está convencido cada vez más de las bondades del sistema de canopia libre, que sujeta la vid hasta cierto punto pero después deja que se expresen hojas y racimos en libertad. “Estamos implantando muchas hectáreas en este sistema, porque creemos que tenemos que desafiar los espalderos tradicionales, en las zonas más cálidas especialmente”, define.
Otra innovación en ciernes es el diseño de los viñedos, trabajando la densidad de las hileras de modo de que una le pueda dar sombra a la otra en ciertos momentos del día, para evitar sofocones innecesarios de la uva. “La temperatura del racimo ha sido una de mis obsesiones”, reconoce el gerente de Peñaflor.
-En esta búsqueda de los terroir más adecuados para hacer vino, ¿cuál considerás que es el lugar irreproducible en el mundo para hacer malbec?- le preguntan al director de Peñaflor que ha llevado a esa bodega a incursionar en nuevas zonas de producción, como en Chapadmalal, a pocos metros del mar, o en la prometedora Patagonia.
-Hay muchos lugares. Tenemos plantados Malbec en distintas regiones. Pero a mi juicio la que se destaca es Pedernal (en San Juan), que cada año no me deja de sorprender. Buscamos entender cada vez más ese valle, que es irreproducible porque tenemos varias combinaciones, con arcilla y limo en los suelos que no son como los suelos arenosos del Valle de Uco. En Pedernal tenés además piedra, y tenés 1.400 metros de altitud, con el clima más frío. Todos esos componentes me gustan mucho en los vinos. Si tuviera que elegir, creo que agarro Pedernal.
La entrada Una charla a fondo con Marcelo Belmonte, principal agrónomo del grupo Peñaflor: Habló de la ola innovadora en la vitivinicultura y definió la mejor zona para producir Malbec se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada La CAME descubrió quién se ha tomado todo el vino: Era el Estado, por la alta incidencia de los impuestos se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Es decir, mientras los productores se ahogan cuatro de cada diez tragos se los toma el sector público.
El estudio presentado por CAME toma tanto el caso del vino vendido en tetra o caja como el envasado en botellas. En el promedio, los impuestos representan aproximadamente el 43% del precio que el consumidor abona en góndola por el vino tinto tetra y la botella gama media-baja de 750 centímetros cúbicos.
Por su parte, el viñatero -productor primario- sólo recibe el 9.4% y el 5,8% del precio final, respectivamente.
Tras analizar los costos, impuestos y ganancias netas de cada eslabón, podemos concluir que de los 88,7 pesos en los que se vendió la caja de vino tinto gama baja en Capital Federal -precio promedio de la segunda semana de febrero 2021-, el productor participa en un 9,4% del precio de góndola (8.4 pesos), la industria bodeguera en 21.6% (19.2 pesos), el mayorista en 15.2% (13.4 pesos), el minorista en 10.7% (9.4 pesos), y los impuestos en 43.1% (38.3 pesos), precisó el trabajo.
“Una vez más, el Estado en sus tres niveles es el gran protagonista”, se queja la entidad de economías regionales. Al desagregar los impuestos desde la cosecha de la uva hasta la venta del tetra en góndola, se observa que el 69.9% son impuestos de origen nacional y el 30.1% provinciales o tasas municipales. Con respecto a los impuestos específicos de la cadena de valor, el 41.9% corresponde al IVA, el 24.5% al Impuesto a las Ganancias, el 16% a Ingresos Brutos, el 3.5% a impuestos sobre la mano de obra, y el 14.1% a otros impuestos provinciales o tasas municipales.
Según el trabajo, la excesiva carga tributaria queda al descubierto también en el vino embotellado, respondiendo el 76.1% a impuestos nacionales y el 23.9% a provinciales o tasas municipales.
Durante la segunda semana de febrero 2021, el precio promedio de una botella de vino tinto gama media-baja de 750 cc en Capital Federal fue de 215.5 pesos. Del valor de góndola, el productor explica el 5.8% (12.4 pesos), la industria bodeguera el 22% (47.4 pesos), el mayorista el 17.6% (37.9 pesos), el minorista el 11.3% (24.5 pesos), y los impuestos el 43.3% (93.4 pesos).
Las provincias de Mendoza y San Juan producen el 95.5% del vino comercializado en el mercado interno. Se estima que a nivel nacional la cantidad de productores ronda los 18.000, con un total aproximado de 24.000 viñedos. Son ellos los pato de la boda: “En enero de 2021, los viñateros obtuvieron una ganancia neta de tan sólo el 0.5% sobre el precio final de comercialización”, definieron en CAME.
La entrada La CAME descubrió quién se ha tomado todo el vino: Era el Estado, por la alta incidencia de los impuestos se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Proponen crear una Comisión Nacional Formadora del Precio de la Uva que establezca “un precio mínimo, justo y consensuado” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El objetivo sería establecer semestralmente “un precio mínimo, justo y consensuado de la uva para poner fin al aprovechamiento y la incertidumbre que tiene el cultivo”. La iniciativa surge en el marco de un extenso conflicto entre los productores vitivinícolas y las grandes bodegas.
“Todos los años vemos que hay problemas con el precio de la uva. Depende de un montón de variables pero quienes tienen más peso en la formación del precio son quienes manejan las bodegas, que han monopolizado la cadena. La idea es crear una instancia participativa y deliberativa con la cual se llegue a fijar un precio razonable”, dijo Valverde en una entrevista con CNN Radio San Juan.
El proyecto propone además la realización de informes sobre costos de producción, elaboración y rentabilidad, e impulsar normas que impliquen una mejora de la cadena comercial agroalimentaria.
Dentro de los fundamentos la senadora aclaró que no hay únicamente un propósito económico, sino que también busca lograr sostenibilidad ambiental en el sector.
En este sentido expresó: “Establecer un precio mínimo y fijo para la uva es también una forma de cuidar y proteger a nuestros parrales y nuestras vides, es entender que la tierra que nos da nuestras uvas debe ser valorada y tener un precio sostenible que permita cuidar y seguir plantando en nuestros suelos”.
Valverde indicó que el objetivo final será proteger y promover las economías regionales.
La entrada Proponen crear una Comisión Nacional Formadora del Precio de la Uva que establezca “un precio mínimo, justo y consensuado” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>