La entrada Nuevos vientos para la ganadería: Aníbal Pordomingo advierte que habrá que eliminar algunos antibióticos y dejar de versear con la captura de carbono se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Aníbal Pordomingo, el coordinador del Programa Nacional de Carnes del INTA, dijo que se hace necesario abordar todos estos temas porque “nuestros competidores los están mirando e incluso China (principal comprador de carne argentina), y no hay nada peor en el mundo que querer entrar y salir del negocio”. Para exportar, consideró, habrá que hacer algunos giros, como eliminar algunos antibióticos o mejorar realmente la productividad de la cría, para no ser ineficientes con la captura de carbono.
“La Argentina está en un camino de no retorno en el que cada vez más deberá colocar los volúmenes excedentes” de carne en el mercado de exportación, consideró el experto, que consideró que para vender bien ese saldo exportable es necesario tener las condiciones necesarias que exige la competencia del alto rendimiento.
“Competir con el volumen de Brasil no tiene sentido y la calidad se construye no solo con la calidad intrínseca de la carne sino con los factores externos: cómo decir que el producto es ambientalmente amigable y socialmente tolerable”, advirtió Pordomingo.
Escuchá la nota con Anibal Pordomingo:
El especialista cree que la pandemia puso en escena las cuestiones vinculadas a lo ambiental y a la salud. “Vamos a ver más demanda de las cuestiones de trazabilidad, y de auditora de calidad higiénico sanitaria, esto se está instalando”, advirtió.
“Creemos que ya no es una cuestión sólo del que exporta sino que probablemente veamos un traslado de las exigencias hacia atrás en la cadena y las que más nos preocupan son las que involucran al productor”, añadió Aníbal.
El especialista explicó entonces cuáles son, a su juicio, los desafíos que deberán enfrentar en el corto y mediano plazo los feedlots y los criadores.
“En el caso del engorde creo que la auditoría por trazabilidad va a ocurrir. Esto de trasladar las cuestiones higiénicos sanitarias no será solo por Covid, también la demanda europea exigirá más controles en el proceso de producción y no sólo en destino. Habrá un mayor proceso de protocolización pero el productor argentino, con toda la adecuación que viene haciendo es muy permeable”.
Estas exigencias harán que el ganado que se envíe a faena “tendrá que ser un animal más limpio, con mayor registro ambiental de engorde, por ejemplo de la gestión ambiental del corral”, advirtió el experto.
Pero también es probable que se exijan cambios en la dieta. En los engordes se suele utilizar un antibiótico llamado “monencina” que considera el especialista quedará en tela de juicio.
“Es un tema no menor. Esta cuestión de las enfermedades trae todo a la superficie y se empiezan a discutir todas las cosas, incluyendo los antibióticos. La monencina se usa mucho en la alimentación y no tiene efectos periféricos, es regulador de la fermentación ruminal de la efectividad de la dieta, de la digestión del alimento, del empacho y de la acidosis. Si la quitamos crea un cambio del modelo importante que obliga a incorporar más fibra y a revisar los acostumbramientos”, describió el especialista.
Semejante cambio, dijo Pordomingo, significará en definitiva una adaptación de la tecnología del engorde y que se modele el sistema con otro eje. Esto implicará también revisar las estrategias de recría.
“Podemos decir que la monencina es un elemento inocuo, pero Europa lo tiene en la mira y también China”, sostuvo Pordomingo.
En cuanto a la cría, para el experto el desafío será de mediano plazo y tiene que ver con la captura del carbono que emiten las vacas.
“La cría tiene un problema: no aumentó su eficiencia y entonces su huella es importante. La cantidad de carbono por ternero logrado al tener una tasa de procreo baja se hace importante. Por más que discutamos que somos capaces de capturar carbono y que somos capaces de usar los pastizales como piletas de carbono, nos va a costar explicar la huella ante la ineficiencia productiva”, advirtió el coordinador del INTA.
Pordomingo consideró que en este contexto de crecientes exigencias es probable que algunas empresas “vayan en busca de la diferenciación, porque no es la misma huella de Carbono la del que tiene 90% de destete que la del que tiene 70%. Uno emite más por unidad de producto y otro menos. Eso se llama intensidad de emisión”, describió.
Para esto será fundamental el manejo a campo, no sólo de las preñeces y destetes sino también de la oferta forrajera.
“Un modelo de producción desordenado, que tiene mucho sobrepastoreo, es emisor neto. Pero un modelo que maneja el pastizal de forma racional y que logra más producción animal y al mismo tiempo construir materia orgánica, es decir suelo, es un capturador importante y ese balance puede ser neutro o hasta positivo”, comparó.
En todo este proceso hay algo clave, el ingreso de dinero a la cadena. Por un lado juega la realidad macroeconómica argentina, siempre tan cambiante y en los últimos años cada vez más complicada. Además tiene peso la capacidad de pago de la demanda.
Pordomingo cree que todos estos cambios se pondrán en marcha si se paga lo suficiente por el producto. Si hay precio, si hay valor es posible que se dé el salto. “Eso va a depender de cómo el sistema se ordena para pagar esa demanda”, concluyó.
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]]>La entrada El capo de Darío Colombatto nos explica qué es la Ractopamina y otros malentendidos de la nutrición animal se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Es un tema delicado, porque cualquier tipo de implante -sea esteroide como beta agonistas- están prohibidos desde el año 2004 en Argentina. Estamos hablando de un delito y por más que uno tenga una opinión técnica sobre esto, la ley indica que no se puede usar”, expresó con contudencia Colombatto a Bichos de Campo en referencia al hallazgo de Ractopamina, que es una hormona de crecimiento, es decir un fármaco usado para incrementar la masa muscular de los animales.
Sobre la denuncia puntual de Rusia, de la que las autoridades de Senasa no dieron por ahora mayores precisiones, el experto evaluó: “Es algo raro, porque son cinco plantas argentinas las cerradas, no una sola, y también cerraron dos plantas de Paraguay. Además porque (esta noticia) coincide con la apertura de plantas brasileñas para el mercado ruso. Si bien las casualidades existen, a veces son demasiado casuales”, indicó.
Pero el caso sirve para hablar acerca de la Ractopamina y su inquietante presencia en la Argentina. Colombatto explicó que “es un promotor de crecimiento del tipo beta agonista. Es un agregado, un compuesto y debe usarse de modo muy sofisticado. En los lugares en los que está permitida, se usa para promover un mayor crecimiento muscular a través de la re movilización de grasas. Luego se van degradando esas grasas, y la glucosa que queda disponible se utiliza por el músculo para síntesis de proteínas. Entonces, el animal genera una mayor masa muscular, disminuyendo su grasa”, explicó el docente.
“Como hacer músculo en el cuerpo es más barato energéticamentre que hacer grasa, la eficiencia de conversión aumenta”, añadió Colombatto, quien explicó que por esa razón a este anabólico “incluso lo usaban los fisicoculturistas”.
“El problema extra de esto es que relaja algunas partes musculares, por ejemplo, en la parte del corazón, lo que puede ocasionar problemas cardiológicos o inclusive algunas incontinencias. Pero por fuera de eso, es un producto que, en caso de estar permitido, debe usarse muy bien”, agregó el investigador del Conicet y asesor privado de establecimientos, sobre todo feedlots.
Según Colombatto, “en lugares como México y Estados Unidos la Ractopamina se usa durante los últimos 28 días de confinamiento del animal, pero se retira una semana antes de la faena, que es el tiempo en que desaparece su presencia y el riesgo para el consumidor. Por ende, con una semana previa de retiro, no quedan residuos y no conlleva peligro para la salud humana”, aclaró.
Escuchá el reportaje completo realizado a Darío Colombatto:
Acerca del engorde a corral, Colombatto dijo que “en las redes muchas veces se habla de alimento balanceado como si una dieta balanceada fuera un pecado en sí misma”.
“La realidad es que nunca nos piden una dieta desbalanceada. Cuando hablamos de este concepto, estamos hablando justamente de tener una ración que, en el caso de la terminación del ganado de carne, se compone de la energía derivada principalmente del almidón de los cereales. Ese es el componente principal de una dieta en un establecimiento de engorde”, aclaró.
Luego Colombatto describió que en esa dieta de feedlot “hay también un componente proteico, ya que esa energía debe ser combinada con proteína para permitir el adecuado uso de esa energía para la síntesis o transformación o formación de grasa o músculo. Esa proteína viene de subproductos agroindustriales, tales como derivados de la soja como el pellet o la harina, o bien derivados del girasol o de la canola, del maní y hasta de la industria del etanol de maíz, de la cual se obtiene un subproducto como la burlanda. O granos de destilería que es muy interesante para nutrición animal”.
Colombatto precisó que “a esa dieta balanceada se le debe agregar una fuente de fibra para que ese animal mantenga su salud intestinal o gastrointestinal. Esa fibra puede venir del silaje de maíz, sorgo, cebada, o puede venir del heno, que son esos rollos que se ven en los campos. Ese compuesto de fibra se aplica en un porcentaje de entre 8% y 15%, pero todo depende del tipo de dieta que se aplique”.
Por último, el especialista en nutrición dijo que a esa dieta de feedlot se le deben agregar los minerales y las vitaminas, los cuales compensan lo que le falte naturalmente a los ingredientes de la ración y le permiten al ganadero asegurar la terminación de su ganado en tiempo y forma.
“Entonces, cereales más proteínas más fibras más minerales, nos da el cuarteto ideal para alimentar a un animal en un establecimiento de engorde”, destacó.
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En cuanto a la producción de carne en Argentina, Colombatto reconoció que la misma “está estancada. Seguimos teniendo un stock de vacas alto para pocos terneros. Somos ineficientes cosechando terneros”, resumió.
“Hay razones culturales en esto, porque muchas veces esas vacas están en el campo con un fin de valor. Hay una correlación negativa entre precios y producción de carne. Como dice Gustavo Almassio- ingeniero agrónomo y productor ganadero-, si me dicen que la ganadería es un bien público con un riesgo de inversión privado es otro cantar. Tenemos derecho a comer asado pero también tenemos derechos y deberes”.
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