En primer lugar hay que decir que esta variedad está presente en la mayoría de las provincias vitivinícolas de Argentina, registrando en el año 2020 un total de 14.129 hectáreas cultivadas, lo que representa el 6,6% del total de vid del país. Por desgracia, entre 2010 y 2020, la cantidad de hectáreas cultivadas ha disminuido un 13.7%. En Mendoza cayó un 14,5%, en San Juan un 18,2% y en el resto del país un 5,2%.

La provincia de Mendoza tiene la mayor cantidad de Cabernet Sauvignon del país, alcanzando en 2020 las 10.756 ha (76,1%), seguida por San Juan con 1.405 ha (9,9%) y el resto de las provincias con 1.969 ha (13,9%).

Para ubicarnos en el mapa, en Mendoza la producción se concentra en los departamentos de de Luján de Cuyo (20%) y Maipú (12,2%), seguidos por Tunuyán, San Rafael y Tupungato. El Valle de Uco concentra el 27.6% de esta uva en la provincia.

En San Juan los departamentos que más superficie registran de esta variedad son Sarmiento (36,9%) y Veinticinco de Mayo (21,8%), seguidos por Caucete, San Martín y Nueve de Julio.

En 2020 la producción total de Cabernet Sauvignon fue de 842.440 quintales. Esta tendencia ha sido decreciente en los últimos diez años, con un repunte entre 2018 y 2019, pero que el año pasado volvió a disminuir un 28% respecto a 2019.

El total de vino varietal puro de esta uva comercializado en la campaña anterior fue de 519.620 hectolitros (hl), mientras que los cortes con otra variedad fueron de 14.0402 hl. El 39% de los vinos varietales elaborados con Cabernet Sauvignon se exportó y el 61% se comercializó en el mercado interno. En la última década la comercialización de vinos elaborados con esta uva ha disminuido un 7.6%.

¿Y la exportación? Durante el 2020 alcanzaron un total de 255.799 hl, por un valor FOB de 78.098.000 dólares. Eso representó un crecimiento en volumen de 0.01% respecto a 2010, pero una caída del 11.9% respecto a su valor.

El 88% del total exportado de varietales de Cabernet Sauvignon corresponde a varietal puro y 12% a cortes con otras variedades.

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Originario de Bordeaux, Francia, esta variedad proviene del cruzamiento natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Al adaptarse muy bien a climas templados y secos, Mendoza es la provincia que concentra la mayor parte de su producción. En 2019 alcanzó las 10.889 hectáreas, dejando muy atrás a San Juan con 1.427 hectáreas. Los siguen La Rioja, Salta y Catamarca.

La producción de Cabernet Sauvignon representó el año pasado solo el 6.6% del total de vid del país, y es la cuarta variedad con mayor superficie luego del Malbec, el Cereza y el Bonarda. En el primer caso, la variedad insignia de la Artgentina ocupa 44.387 hectáreas, lo que representan un 20,6% del total, mientras que la bonarda ocupa 18.305 hectáreas (8.5%) y la cereza unas 27.221 hectáreas (12.5%).

A mayo de este año, con la vendimia ya concluida, Mendoza llevaba acumulados 64.626.575 kilogramos de esta uva tinta, mientras que San Juan había cosechado 10.447.134 kilogramos y La Rioja 3.300.652.

El INV observa sin embargo que la tendencia de su producción en los últimos diez años es decreciente, llegando en 2016 al punto más bajo: 934.297 quintales. En el 2018 se experimentó un repunte que se sostuvo en el 2019 llegando a 1.168.614 quintales.

En el 2019 se comercializaron 428.174 hectolitros de vino varietal puro de Cabernet Sauvignon, y 107.028 hectolitros de esa variedad en corte con alguna otra. Según los estudios de tendencia comercial, en los últimos diez años la elaboración de vinos de este varietal cayó un 25.1%.

Aunque las exportaciones han decrecido en volumen un 23,8% y en valor un 12,5% con respecto al año 2010, en el 2019 se logró exportar un total de 198.013 hectolitros, que alcanzaron un valor de 77,6 millones de dólares.

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