En este aspecto, el Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez que inició sus actividades hace 68 años, es una referencia obligada que presta servicios de control de calidad en materia prima y productos finales a productores, semilleros, acopios, cooperativas, molinos, industrias, exportadores, centros de investigación y otras experimentales del INTA

“Cuando hablamos de calidad, debemos referirnos a las condiciones agroclimáticas que se dieron en la campaña y,una vez recibida esa información, hacemos los relevamientos, recibimos muestras de los criaderos y productores y efectuamos los análisis de calidad”, explica a Bichos de Campo Leticia Mir, ingeniera química que  trabaja como investigadora en dicho laboratorio desde 2006.

El fuerte de los análisis del establecimiento se hace con trigo y soja, mientras que en maíz recién están incursionando. Hace poco, en la Fiesta Nacional del Trigo que se realizó en Leones, (Córdoba), presentaron los valores de referencia que tienen para Córdoba en un convenio que realizaron con la Bolsa de Cereales provincial.

“La producción de trigo (en 2020/21) a nivel país fue de 17 millones de toneladas con una gran pérdida en Córdoba a causa de la sequía y las heladas; esto nos dejó una calidad comercial de trigo grado 2 que, dentro de todo, nos permite una comercialización sin problemas. Para tener una idea, si tenemos grado 1, tenemos bonificacione,  y si tenemos grado 3, tenemos descuentos”, explicó Mir.

Mirá la entrevista completa a Leticia Mir:

“Este año tuvimos (en la zona núcleo pampeana) un promedio 12,3% de contenido de proteína en trigo, lo que es bueno porque es un valor alto. El gluten también es importante en la comercialización debido a que los molinos de trigo no comercializan por proteína, sino que lo hacen por contenido de gluten y acá tuvimos un valor promedio de 32, bastante superior al del año pasado, lo que nos ayuda a tener una buena calidad industrial”, manifestó.

En lo que respecta a la caída del valor de tenor proteico que viene registrando la soja argentina, Mir dijo que desde INTA trabajan en la elección de cultivares que maximicen este componente. “El organismo tiene muchos proyectos, incluso de soja no-GMO (no modificado genéticamente) con alto contenido de proteína, pero eso ya se maneja como especialidad”, desarrolló.

¿Entonces se sacrifica calidad en función de mayores volúmenes? “El tema de rindes siempre se asocia de modo inverso al contenido de proteínas. Si vemos los análisis históricos, podemos ver que hay cultivares de soja que tienen alta proteína y merman en rinde. En definitiva, cada productor hace las elecciones en función de la semilla que tiene disponible”, declaró, aunque también reconoció que en Argentina “falta una cultura que premie calidad”.

“Necesitamos una mejor calidad para luego obtener una harina con un mayor porcentaje de proteína que nos de un beneficio rentable. Y lo mismo pasa con la segregación en el trigo. Podríamos vender un commodity segregando por calidad, ya que hay diferentes necesidades a nivel industrial; tenemos trigos blandos que son aptos para elaboración de galletitas y que no se están cultivando”, referenció Mir.

“Existe la realidad de lo que el productor pudo obtener, con lo que el clima y las condiciones de fertilización le permitieron (en cada campaña), pero la idea es poder elegir materiales adecuados en cuanto a sanidad que requieran menos uso de agroquímicos y mejor uso del nitrógeno. Creo que es acercarse y conocer qué suelos tenemos y hacer los análisis, porque sino se maneja la cosa en cómo lo hace el vecino o cómo le fue el año pasado, cuando en realidad hay muchos cambios e información”, resaltó.

Y concluyó: “Hay un enorme camino por recorrer en cuanto a las calidades. Hay mucho por hacer desde el commoditie y con las especialidades”. Leticia Mir trabaja en implementación de sistema de calidad bajo Normas ISO 17025 y participa también en el armado de legajos de líneas de trigo para Inscripción en el Registro Nacional de variedades.

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Lo producido se exporta en su totalidad al sur de Brasil, donde Panza ya tiene vinculaciones con las molinerías. “Este mercado no está generalizado porque la industria local prefiere comprar trigo más barato y de mala calidad. Le agregan una cantidad de aditivos para hacer los productos”, aseguró Panza. Pero agregó que para hacer panificados de alta calidad la única opción era importar trigo de Canadá o Estados Unidos.

La pureza del grano, que obtienen de manera exclusiva de un semillero en Necochea, es el factor central para poder colocarlos en el exterior, y por eso debe seguir un protocolo de producción. Desde antes de la siembra se definen los fertilizantes a usar, las malezas a controlar y los productos químicos prohibidos. Además, se observan recomendaciones de nutrición y de buenas prácticas agropecuarias.

Dado que se trabaja a contrato cerrado, donde el productor ya tiene certeza de que lo sembrado será vendido –incluso tiene fecha estimada de embarque antes de comenzar-, es importante asegurar la trazabilidad del grano.

Los lotes se controlan por monitoreo satelital, visitas a los campos e imágenes por drones. “De esa manera mantengo el control y le voy informando a los molinos que ya lo tienen comprado”, afirmó el ingeniero. Los granos deben acopiarse en silobolsa y las cosechadoras tienen que tener los carros limpios. Al llegar al puerto, una certificadora internacional controla que las normas de calidad hayan sido cumplidas.

Panza compartió un video sobre su producción de trigos especiales en las redes sociales:

Este proyecto, que tiene su epicentro en el sur-oeste de la provincia de Buenos Aires –entre las localidades de Tres Arroyos, Bahía Blanca y Sierra de la Ventana-, le asegura al productor un sobreprecio de entre un 10% y 12% sobre el valor fijado. De los diez productores que participan este año, en promedio se logró un sobreprecio de entre 20 y 25 dólares.

“Eso es una metodología de trabajo con un operador de mercado de futuros. Cuando al productor le gusta el precio, decide vender y fija ese valor”, explicó Panza.  

Mientras este proyecto, que tiene fecha aproximada de embarque para Abril, sigue su curso, Pablo se encuentra desarrollando en paralelo otras dos variedades de trigo: una con alta proteína y otro con mucho almidón para panificados especiales.  

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El analista agregó: “El productor argentino entendió que, para vender mejor, debía producir mejor. Por eso trabajamos tanto en la Cámara Arbitral, sobre todo en Buenos Aires, sobre la base de la concientización de que se levante la calidad del trigo para lograr un cereal condiciones cámara como correspondía. Y esto dio resultado. Recordemos que sobre el final del gobierno de Cristina Fernández teníamos un trigo de tan sólo 100 dólares la tonelada, cuando se pedía un piso de 150 dólares. Hoy estamos con un trigo que superó los 150 dólares, llegando a los 175 dólares”.

Escuchá el reportaje completo:

La recuperación del mercado internacional por parte del trigo argentino es para Buján un hecho. “Aprovechamos mercados, y así llegamos con un trigo de calidad a Argelia, al que exportamos más de 1 millón de toneladas. Está bien que en parte esto se debe al fracaso del mercado francés, que es el que más llegaba a ese país. Pero así y todo nuestro trigo llegó”, dijo Buján.

Buján cree que además hay mercados a fidelizar, en especial en suelo latinoamericano, como Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela, más allá del problema político actual. “Tenemos 20 millones de toneladas de demanda allí. No hace falta matarnos para llegar a Vietnam o Bangladesh”, resumió Buján.

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