Obviamente lo del título era un chiste, porque sería imposible medir el diámetro de cada palito. La selección se hace a través de diferentes zarandas.

“A partir del 1 de diciembre, en las planchadas de los secaderos no puede haber palo de yerba mate superior a los 12 milímetros, y a partir del 1 de enero de 2022, no se permitirá la remolienda de palo de descarte”, enfatizó Claudio Marcelo Hacklander, director por la Producción en el INYM.

La resolución mencionada, que fue dictada en junio pasado por el organismo regulador del sector yerbatero, disponía que los secaderos (primera etapa de la elaboración de la yerba) “deben implementar y mantener un sistema de estricto control de recepción de la hoja verde de yerba mate, con el objeto de eliminar la presencia de otros vegetales (malezas, enredaderas, hojas de pino, etc.), hojas ardidas, quemadas y materias extrañas, que afecten la calidad del producto”

Pero además allí se establecía que “la hoja verde recibida por el secador podrá poseer palo hasta un diámetro máximo de 12 milímetros, lo que será verificado mediante instrumentos de medición normalizados”. Y definía que “en caso de constatarse hoja verde con palo que exceda los 12 milímetros de diámetro, el inspector actuante deberá intervenirla, exigiendo su despale, con el objetivo de impedir su incorporación al proceso”.

Esa es la condición que empieza a regir desde el 1° de diciembre y que debería comenzar a verse reflejada en los paquetes de yerba dentro de varios meses, pues el producto lleva un largo tiempo de estacionamiento antes de ingresar al mercado.

Además de los aspectos relacionados a la recepción de la materia prima, la Resolución 347/2021 estableció la prohibición para la remolienda, repicado o reproceso de los palos de yerba mate en el secadero. En este caso, la medida entrará en vigencia a partir del 1 de enero de 2022.

Vinculado a esto, prohíbe el uso de cualquier implemento que posibilite la remolienda o la reducción del tamaño del palo (molinos, picadoras) y el uso de artefactos o herramientas que faciliten el agregado de palo al proceso de secanza. Con respecto a los secaderos rotativos,  solo se permite en el proceso productivo la utilización de la picadora después del zapeco, cuyo fin sea separar el palo de la hoja.

La intención final que finalmente el consumidor pueda acceder a una yerba con porcentajes cada vez más pequeños de palo en los paquetes, ya que la verdadera infusión se hace solamente con la hoja verde secada, molida y estacionada. En 2020 el INYM ya había determinado que “el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%”.

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La Resolución 195/2019, firmada por el secretario Guillermo “Willy” Bernaudo y publicada en el Boletín Oficial, establece en un anexo cuáles serán los atributos a medir antes de calificar la carne vacuna, a partir de un trabajo realizado por técnicos especializados del INTA. También instruye al Senasa a adaptar en un plazo de seis meses las normas que hagan falta para aplicar este nuevo sistema de tipificación, que por ahora será “de carácter optativo y estará a cargo de Tipificadores de Carnes matriculados ante la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario”, se determinó.

Ver Rodrigo Troncoso ya tiene su tipificación de la hacienda y ahora falta la del INTA

Los ocho atributos fueron definidos en base al trabajo del INTA, con aportes del INTI y del propio sector frigorífico, luego de una serie de ensayos. Son los siguientes:

PH: Se medirá en el músculo longissimus dorsi entre la doceava y la treceava costilla con pH-metro digital luego de una maduración en cámara mínima de 24 horas.

Punto de Corte del Bife: Se requiere el corte del músculo longissimus dorsi al nivel del noveno al doceavo espacio intercostal (entre la novena y la décima tercera costilla) a las 24 horas de la faena.

Área de Ojo de Bife (AOB): A los fines de obtener el área de ojo de bife se medirá con plantilla transparente graduada en centímetros cuadrados.

Espesor de grasa dorsal (EGD): Se medirá sobre el mismo corte a tres cuartos de distancia del eje largo del músculo longissimus dorsi. Se medirá utilizando regla milimetrada.

Iluminación: La iluminancia a producir por la linterna de luz fría deberá ser de 500 lux.

Color del músculo: Sobre el mismo corte se estimará el color de músculo comparándolo con una escala visual (cartilla/placas). Se asignará un valor entre los grados uno a cuatro, considerándose también los valores intermedios.

Color de grasa: Sobre el mismo corte se estimará el color de grasa comparándolo con una escala visual (cartilla/placas). Se asignará un valor entre los grados uno a cuatro, considerándose también los valores intermedios.

Marmoleo: Sobre el mismo corte se estimará el grado de engrasamiento intramuscular (marmoleado) y comparándolo con una escala visual se clasificará contenido en los grados cero a cuatro, según escala prevista en la Resolución 1316/2011, sin perjuicio de considerarse también puntos de marmoleo intermedios.

Con estos ocho parámetros, según se explica en la misma resolución, se podría tanto “argumentar sobre la calidad de la carne argentina en el mundo, como ayudar al productor y a la industria a revisar aspectos clave de sus sistemas de producción e industrialización a fin de mejorar su eficiencia y predictibilidad”.

Ver Segundo Acuña: “Además de las botas negras, los ganaderos deben cargar botas blancas para entrar a los frigoríficos”

El objeto principal del nuevo sistema de medición de la calidad de la carne es complementario del Sistema de Tipificación de reses bovinas puesto en marcha a principios de 2019. La intención es que en base a estos nuevos parámetros “se premie la calidad y a su vez sirva como idioma común y nexo entre la oferta (sistemas de producción, sanidad, genética) y la demanda (industria frigorífica, consumidores), permitiendo de esta manera una mejora continua en toda la cadena”.

“En mérito a ello el sistema de tipificación permitirá el pago diferencial del producto por parte de los consumidores, y dicho precio diferencial trasladarse hacia atrás de la cadena, incentivando económicamente a todos los operadores a utilizar herramientas de selección objetivas que aumenten la cantidad y calidad de la carne, desde el productor hasta la venta minorista”, se ilusionaron los funcionarios de Agricultura. Es ese el objetivo de contar con un sistema de medición.

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“Se necesitan más de 10 mil camiones por día en la zona del puerto de Rosario para que operen las plantas. Los asociados de la cámara están compitiendo palmo a palmo por cada camión”, insistió Idígoras en declaraciones a Bichos de Campo.

Escuchá la conversación con el titular de Ciara-Cec:

“La verdad es que tenemos una carencia, una dificultad para comunicar la forma en la que opera la industria y la cadena de valor, y en esto asumimos la responsabilidad. Existe mucha sospecha sobre una alta rentabilidad de la industria que en la práctica no existe. No solo que no hay rentabilidad extraordinaria sino que se reinvierte en infraestructura. Y el Gobierno está acompañando con nuevas licitaciones para un ingreso rápido y seguro a los puertos”, argumentó Idígoras.

En cuanto a la importación de soja desde Estados Unidos, Idígoras explica que esas compras están destinadas a cubrir la capacidad ociosa y que de ninguna forma se afectará el precio de la cosecha local, ya que se prevé que ingrese el poroto norteamericano recién a partir de julio, cuando la cosecha argentina ya se encuentre finalizada.

“No hay que perder de vista que siempre importamos soja de Paraguay, este año unas 3,5 millones de toneladas, y algo del sur de Brasil. Y todo antes de que comience la cosecha acá. Importar materias primas para exportar un producto procesado es algo muy importante y que siempre hemos añorado de otros países”, aseguró el titular de la cámara exportadora.

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En medio de una devaluación importante, muchos de los argentinos que disfrutan de sus pequeñas timbas cotidianas quizás aprovechen alguna oferta descolocada en el marco del “Hot Sale”. Los productos y viajes por el mundo fueron ofrecidos a precios locos en pesos, que además ahora se cubren con una menor cantidad de dólares que antes.

El “Hot Sale” también llegará hasta el sector agrícola, pero de modo completamente diferente. Los “fuertes descuentos” que se esperan perjudicarán claramente al productor en vez de beneficiarlo. ¿Cuándo? ¿Cómo? Cuando el tipo finalmente, después de dos semanas de intensas lluvias, pueda ingresar con la cosechadora a su lote de soja, levante lo poco que le había dejado la sequía y envíe esa mercadería a alguno de las fábricas aceiteras, que son las que absorben la mayor parte de la cosecha local del poroto (este año, casi toda), para transformarla en harina y aceite.

Esto está sucediendo ahora mismo, está comenzando a suceder. Ha sido tanta la humedad que recibieron los cultivos en las últimas semanas (en algunas zonas cayeron hasta 500 milímetros en menos de quince días), que lo que levantan la cosechadora es en muchos casos casi como un masacote. Es decir, un bodoque húmedo compuesto por granos podridos, brotados, verdes y acaso alguno que haya quedado seco y sano.

Hay muchos testimonios como éste dando vueltas en las redes sociales, que grafican bien la situación:

Para que se entienda lo que pasa con la soja. Primero se perdió 30 por ciento por la falta de lluvias. Después llovió todo de golpe. Y ahora en la cosecha pasa esto: pic.twitter.com/lpogICXjRx

— Matías Longoni (@matiaslongoni) May 13, 2018

Extraoficialmente se estima que el exceso de humedad afectó con mayor severidad cerca de 3 millones de hectáreas sembradas con soja. En esos casos, a la falta de desarrollo adecuado de los cultivos durante el verano (cuando se forman los granos) provocado por la falta de lluvias, se sumarán ahora graves daños en la calidad de la producción por el exceso de agua y el retraso en la cosecha. ¿Cuánto daño? Imposible saberlo con precisión por ahora. Pero los analistas consultados coinciden en que será “mucho daño”.

Para empezar, se sabe que están apareciendo con mucha frecuencia lotes con hasta 50% de grano dañado.

Un primer indicio de lo mal que viene la mano lo dio la Bolsa de Comercio de Rosario. “Un informe de calidad sobre 119.000 toneladas de soja analizadas por la Cámara Arbitral de Rosario reportó que el 42,5% superó el límite de tolerancia de granos verdes del 10%. En promedio, la incidencia de granos verdes es la mayor desde la campaña 2010/11”, señaló.

Es decir, que casi la mitad de la cosecha de soja no cumple con el 10% de tolerancia de presencia de granos verdes, y entonces ya es pasible de algún descuento en el precio pagado al productor por el comprador.

Soja cosechada en Rufino, Factor 19, es decir te pagan el 19% del valor de mercado, Lilita hablame de vender esto a gran escala, quien te compra y te recibe esto? Hay 3 Mill de has en estas condiciones. 37 años laburandoen el campo nunca ví esto. pic.twitter.com/tVAmhcH007

— Guille Goñi Torello (@goni_guille) May 13, 2018

De todos modos, el reglamento que establece las normas de calidad para la comercialización de soja penaliza muchos otros factores, como la presencia de granos negros, granos partidos o dañados, materias extrañas, tierra, etcétera. Incluso se prevé un arbitraje adicional para los camiones de soja que lleguen a puerto en condición “revolcado en tierra”, “olores comercialmente objetables” y “granos amohosados”. Todo, todo se castiga en el precio.

Por ejemplo, a partir de detectar un 5% de porotos “dañados” en una carga, se aplica 1% de descuento por casa 1% de daño.

Los descuentos se van acumulando de tal manera que en algunos casos al productor le convendría directamente no cosechar. Pero es una verdadera trampa, porque la calidad de su mercadería no la conoce hasta los primeros análisis que se realizan en el acopio.

“Si bien hay que esperar unos días para que entre más volumen, está llegando soja con grano dañado del 10 al 84%. Es una catástrofe”, señaló el titular de la Federación de Acopiadores, Fernando Rivara, en declaraciones al diario La Nación. El directivo también dijo que ante la reanudación de la cosecha se está recibiendo grano con una humedad de entre 18 a 21%, cuando lo aceptado es un 13,5%.

Cosechando nuevamente soja.
Mucha perdida por calidad. pic.twitter.com/I01kYFh9R0

— Nicolas Fernandez Ll (@NFLLcampo) May 14, 2018

Necesitadas de mercadería para moler este año (hay que recordar que la cosecha local se desinfló por culpa de la sequía de 56 millones de toneladas a solo 37 millones, y entonces creció significativamente la capacidad ociosa de la industria), la mayor parte de las fábricas ha reaccionado bien en primera instancia, ya que ampliaron los límites de tolerancia antes del “rechazo” directo de los camiones que están llegando al puerto. Por ejemplo, en grano verde, muchas aceiteras ya aceptan hasta un 25%.

Javier Buján, presidente de la Cámara Arbitral de Cereales de Buenos Aires, dice que ya están en alerta porque si bien muchas empresas aceptan tomar la carga, no siempre los análisis que se realizan son justos para con el productor. Y podrían cometerse muchos abusos.

“Hemos visto casos donde el resultado a la descarga daba un porcentaje y el resultado en Cámara era sensiblemente inferior”, advirtió. En esa entidad, que debería tener la última palabra en casos de conflictos entre las partes, están preparando un plan de contingencia para hacer análisis rápidos sobre el “dañado” de los granos.

Por su parte, los acopiadores avisaron que pedirán una reunión con Ciara-Cec, que agrupa a los industriales, para pactar condiciones excepcionales ante esta nueva emergencia. Y no son pocos los que piensan que debería tomar la batuta ante esta situación el Ministerio de Agroindustria.

MIRÁ CÓMO LA LLUVIA ARRUINÓ ESTA SOJA
Las últimas lluvias afectaron gravemente los cultivos de soja y complicaron aún más la campaña que venía golpeada por la sequía. Desde la #SRA nos solidarizamos con los productores y sus familias que ven afectadas sus tareas productivas. pic.twitter.com/0gb2OhHlW3

— Sociedad Rural (@SociedadRural) May 13, 2018

Cierto es que la menor calidad de la cosecha de soja también perjudica a la industria procesadora, que debe partir de esa materia prima para obtener pellets o aceite de soja de calidad comercial. Pero la peor parte claramente le corresponde al productor.

El propio Buján realizó una cuenta sencilla para explicar la situación. Si los descuentos promedios por calidad van del 5 al 10%, en realidad los productores estaría entregando las 37 millones de toneladas que pudieron cosechar luego de la sequía, pero estarán cobrando solo entre 35,15 millones y 33.3 millones de toneladas. Bastante menos.

Lo que se dice un “Hot Sale” completísimo, un combo perfecto como para terminar de liquidar lo poco que quedaba en stock.

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Tres años después de que el Gobierno emitiera una resolución que jamás se cumplió, y que obligada a hacer análisis de calidad de todos los granos que ingresaban al circuito comercial en una red de laboratorios habilitados, la mayor exportadora de granos del país, la estadounidense Cargill, decidió comenzar a hacer sus propios análisis sobre las cargas de maíz y trigo que ingresen a sus depósitos, para efectuar los pagos en base a sus propios resultados.

Nos lo cuenta un productor que está espantado por la decisión y pide a dirigentes rurales y acopiadores que reacciones rápidamente: “Cargill ya no mandará las muestras de trigo y maíz a las cámaras arbitrales. ELLOS pondrán la calidad y liquidarán según su resultado”. Las mayúsculas son de su autoría.

Cargill es la compañía que más granos recibe y procesa en el país. Es responsable de entre 15% y 20% del total de los embarques de granos y sus subproductos. Entre enero y noviembre de 2017 recibió en sus plantas 1,83 millones de toneladas de trigo y 4,16 millones de toneladas de maíz, sobre un total de 10,19 millones y 20,67 millones de toneladas, respectivamente. Los datos hablan solitos. Cualquier cosa que haga esa empresa impacta de lleno en todo el sector.

¿Y qué es lo que empezó a hacer Cargill a partir del 1° de febrero? Cuando recibe un camión cargado con alguno de esos cereales, manda una muestra a su propio laboratorio para establecer si ese lote corresponde, en función de diferentes parámetros de calidad evaluados, a mercadería Grado 1, Grado 2, Grado 3 o está FC (Fuera de Grado). Depende dónde se ubique cada lote se imponen premios y castigos en el precio pagado al productor. Es muchísimo el dinero que se poner en juego.

Hasta ahora el uso y costumbre era que, al recibir un camión, la compañía exportadora  tomaba una muestra y la remitía a los laboratorios de la cámara arbitral de cereales más cercana a su posición. Luego, con el resultado del análisis realizados por esa entidad, aplicaba las bonificaciones o descuentos en la liquidación final de la operación.

Ahora, si se impone el nuevo esquema en el que Cargill hace punta, la cámara arbitral solo intervendrá en el caso de un litigio, y solo si es que el productor se anima a patalear. El chacarero que nos advirtió lo ve muy poco probable: “Cargill no lo reconoce y esas son las condiciones del negocio”, explica.

Un corredor confirmó la ofensiva de la principal exportadora agrícola del país. “Es un total abuso de poder que no se consensuó con ninguna cámara ni con ningún otro sector de la cadena agrícola. Es grave cuando se mira desde  la transparencia, porque termina determinando la calidad de tus granos quién te los compra”, explicó.

Luego el experto comparó lo que sucede con lo que alguna vez vivieron los tamberos: “Hay una resolución que indica que la usina láctea no puede determinar la materia grasa para liquidar la leche al productor, y sin embargo les hacen firma un papel a los tamberos aceptando que liquiden ellos. Si no lo firmás, te dicen que no te compran y listo”.

En febrero de 2015, la Secretaría de Agricultura del Ministerio de Agroindustria dictó una resolución que complementaba el lanzamiento del Sistema de Información de Operaciones (SIO) Granos, un monitor de los precios diarios. En la Resolución 32 había un artículo específico que determinaba que la calidad de los granos debería en adelante ser determinada por un laboratorio independiente de las partes que concretaran el negocio, ya sea de las cámaras arbitrales u otro laboratorio habilitado.

“El comprador o el receptor de la mercadería remitirá muestra, dentro de los cinco días hábiles posteriores a la descarga, a algún Laboratorio de Análisis de Calidad registrado, indicando el número de registración del contrato, el número de carta de porte y los datos que permitan identificar a las partes”, decía esa resolución. La idea oficial era que dichas muestras no solo sirvieran para determinar el precio final de los granos, sino que fueran a alimentar una base de datos que posibilitara a Agroindustria establecer políticas oficiales para incrementar los parámetros de calidad de las cosechas.

Como tantas otras cosas en la Argentina, esa resolución nunca se aplicó por desinteligencias y por presiones. También el cambio de gobierno fue como un barajar y dar de nuevo.

Y ahora los jugadores comienzan a mostrar sus cartas solos.

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“Pasamos de no poder exportar en la época kirchnerista, a tener que colocar trigos de muy baja proteína. Teníamos dos tipos de trigo, los de baja proteína y los de proteína 10,5%. Lo que deberíamos estar haciendo ahora es estudiar a nuestros compradores, sabiendo qué es lo que piden, en lugar de estar despachando trigo mezcla en los puertos, colocando esos trigos en el Mar Negro y sudeste asiático a precios de cereal forrajero y con flete carísimo. Todo eso castiga el bolsillo del productor”, lamentó Mariano Otamendi, directivo de la Asociación Argentina Pro Trigo (Aaprotrigo) en Bichos de Campo.

Escuchá la nota completa:

Según Otamendi, a diferencia de lo que sucede aquí, “hace 20 años que el trigo dejó de ser un commodity en el mundo”. En ese sentido relató que en Canadá existen más de 15 clases de trigo y se ha reconocido la incorporación de variedades nuevas que rinden más, y que son vendidos por separado. “Mezclar trigo forrajero con trigo pan y medir eso por proteína, al molino no le dice nada”, explicó el productor.

Lo que la Argentina debería hacer, según Aaprotrigo, es “mirar los valores FOB, a los que se exporta el trigo. Y recién luego descontar fletes y gastos portuarios”.

“Así operan nuestros competidores. Por ejemplo, si miramos los valores FOB del Golfo de México, una tonelada de trigo ordinario, del duro, con proteína 11%, cotiza en 235 dólares, y en 240 dólares para posiciones más largas, cuando el trigo blando opera en 190 dólares la tonelada”, ejemplificó Otamendi.

Y concluyó: “Mientras nosotros vendemos excelentes trigos, pero mezclados, entonces los terminamos colocando en 190 dólares la tonelada, como si fuese un trigo malo. A eso me refiero con que no hacemos los deberes como debe ser”.

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