El mercado lácteo –como casi todos los agroindustriales– se encuentra intervenido por el gobierno nacional. Pero las autoridades entienden que el “consenso” logrado en el sector lácteo es un ejemplo a seguir por el resto de los integrantes del ámbito agroindustrial.

Basterra destacó “el campo de acción conjunta del sector lácteo para generar un horizonte de crecimiento” a partir del “acuerdo lácteo” firmado a fines de mayo pasado entre la Secretaría de Comercio Interior y la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), la Junta Intercooperativa de Productores de Leche (JIPL) y el Centro de la Industria Lechera (CIL).

De hecho, la reciente recuperación del precio recibido por los tamberos vino de la mano de la recomposición de la rentabilidad en la industria luego de que el gobierno nacional procediera, en el marco del “acuerdo lácteo”, a flexibilizar el “cepo” vigente tanto en el mercado local como externo.

Eso se logró gracias al compromiso de las industrias lácteas por vender ciertos productos básicos a precios subsidiados a cambio de que el gobierno no interfiera en los precios del resto de los productos lácteos ni en las exportaciones.

La consecuencia de ese “acuerdo”, que en realidad fue una imposición indirecta para mantener abierta la posibilidad de exportar, es que los lácteos con precios “liberados” se transformaron en un artículo de lujo, como pueden ser el caso de los quesos semiduros y duros.

No podría ser de otra manera, porque al subsidiar con recursos propios los precios mayoristas de ciertos productos de consumo masivo, la pérdida que esa imposición genera debe ser compensada con aumentos extraordinarios en el resto de la canasta de lácteos. No existe magia en economía.

Afortunadamente, en el último año se registró un clima mayormente benigno en las principales cuencas lecheras, el cual permitió sostener productividades de leche sin tener que recurrir al uso intensivo de granos o balanceados.

En ese marco, la oferta de leche viene creciendo junto con la mayor eficientización de las empresas tamberas sobrevivientes a cada fase de crisis de precios –las cuales vienen siendo cada vez más recurrentes–y golpes climáticos.

En la jornada virtual coordinada por Basterra participaron los presidentes del CIL, Ercole Felippa; de la JIPL, Danny Lorenzatti; y de Apymel, Pablo Villano; junto con representantes de La Lácteo, Mastellone Hnos, Brawley, Nestlé, Verónica, Molfino (Saputo), García Hnos (Tregar), La Ramada, Capilla del Señor, Tonutti, Punta del Agua, Canut, Lactear, Pampa Cheese, La Sibila, Alfredo Williner, Vacalin, Santa Clara, SanCor, Manfrey, James Craik, AUT, San Isidro y Charles Gide, entre otras.

Diagnóstico lechero: Cuando estar mejor no necesariamente significa estar bien

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Ver: En busca de una cultura perdida, el ovino trata de volver a Buenos Aires

Ana tiene sangre ovejera. Su tatarabuelo Gaynor llegó junto a muchos otros  inmigrantes que se instalaron en esa zona (Exaltación de la Cruz, Giles, Mercedes, etcétera). Fue la oveja la primera producción agropecuaria del país y de esa zona. Pese a tanta tradición, Ana nunca llegó a ver grandes majadas en su campo, apenas algún rebaño pequeño para autoconsumo.

Aquí la nota completa con la productora ovina de Exaltación de la Cruz:

Fue hace 6 años que esta veterinaria decidió volver a las ovejas y junto a otros productores formó un grupo ovino de Cambio Rural, llamado Ovinos de la Cruz, en el que se reúnen todos los meses. “En todos estos años no vendí las hembras y así me fui haciendo una majada importante, más allá de una pequeña cabaña de Hampshire (raza carnicera) que funciona de abasto de reproductores para la zona”, contó Bichos de Campo. Hoy tiene cerca de 1.500 cabezas, un montón para esta zona.

Boracchia decidió relegar un poco la agricultura porque el exceso de soja había deteriorado los diversos lotes de su establecimiento. Estaba notando la erosión de suelo en aquellos lotes más quebrados.

Ver: El ovino no debe competir sino ser “complemento” de otras actividades productivas

En Buenos Aires, el objetivo de la Ley Ovina, además de volver a poblar los campos pampeanos con ovejas es lograr la producción de un cordero más pesado que el que habitualmente se ve. A grandes rasgos, hay que meterle al animal 10 kilos más en dos meses. Se busca, explicó Ana, salir del mercado de la venta del corderito entero para las fiestas de fin de año para poder colocar a partir de febrero un animal de mayor pesos, con unos 28 kilos vivo o 14 kilos de carcaza. “Pero deben pagarlos a esos kilos de más, y hoy los frigoríficos no lo hacen”, se lamentó Ana.

Modificar el perfil del negocio implicaría poder aprovechar los meses estivales, que son de buena conversión de pasto a carne, apostando a un cordero que pueda venderse trozado, como cualquier corte bovino, en carnicerías y supermercados. Es la apuesta.

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