La Embajada de Irlanda en la Argentina decidió comunicar la noticia en redes sociales como un hecho auspicioso, pero algunos amantes de la bebida no se mostraron tan contentos.

“¡La probé el sábado! ¡Está lejos del sabor y consistencia de la original! ¡Esperemos que la mejoren o traigan la verdadera que ya no se consigue por estas latitudes! ¡Me queda solo una (de la importada)!, comentó Carlos Daniel Perri.

La probe el sabado! Está lejos del sabor y consistencia de la original! Esperemos que la mejoren o traigan la verdadera que ya no se consigue por estas latitudes! Me queda solo una!

— Carlos Daniel Perri (@dmaulperri) November 8, 2021

Un usuario con una cuenta anónima salió a responderle que “toda cerveza que se fabrica en el país se adapta al paladar local para asegurar ventas; además de que ya de por sí el agua de la napa utilizada es lo que verdaderamente da el sabor. Va a estar complicado obtener el ‘sabor original’”.

Pero la contundencia de esa explicación no resultó muy verosímil, porque inmediatamente después otro amante de la cerveza, Juan Pablo Chacra, respondió con humor que “si comprás una Guinness querés una Guinness: los paladares locales que se compren una Imperial Lager”.

El paquete de seis latas de 473 centímetros cúbicos de Guinness Extra Sout fabricada en la Argentina tienen un precio minorista de 1320 pesos, lo que equivalente a un valor por litro de 465 pesos argentinos (4,4 dólares al tipo de cambio oficial y 2,3 dólares al MEP GD30).

Rabieta es una empresa cervecera creada por un grupo de inversores argentinos, uno de los cuales es Miguel de Achaval, director del Hipódromo de Palermo (HAPSA) y ex socio de Cristóbal López.

La firma comenzó con una producción de 12.000 litros por mes en su “brewhouse” ubicado en el Hipódromo de Palermo y posteriormente abrió una cervecería en Pilar con capacidad para producir más de 200.000 litros por mes.

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En un estudio realizado en el marco del Máster Internacional en Tecnología de Alimentos de la Facultad de Agronomía de la UBA y la Universidad de Parma, Italia, se elaboraron panificados a partir de ese residuo en una cervecería cordobesa.

“En el país hay más de 1500 productores de cerveza artesanal que elaboran casi 25 millones de litros de ‘birra’ por año. Por cada uno de esos litros se generan 600 gramos de bagazo. Cuando la fábrica se ubica en áreas rurales, este material se puede usar para alimentar al ganado o para fertilizar la tierra. Pero en las zonas urbanas es más difícil utilizarlo ya que se produce en grandes cantidades y rápidamente genera olores desagradables”, explicó Karim Auil Cerdán, ingeniero en Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), Córdoba, quien realizó su maestría en el MITA.

Al respecto, Karim agregó –en un artículo publicado por el sitio de la Fauba Sobre la Tierra– que, “aunque el bagazo representa un verdadero problema ambiental, también es un material orgánico con propiedades muy interesantes como insumo productivo”.

Por eso, el investigador contactó a una Pyme cervecera de Villa María para evaluar si se podía llevar a cabo un proyecto basado en producir panificados a partir del bagazo que desechaban. En su tesis de maestría, Auil Cerdán analizó la composición del bagazo, los marcos legales para su uso, los panificados que se podían elaborar y también la inversión necesaria para desarrollar el proyecto.

“Con los 120 kilos semanales de bagazo de la Pyme conseguimos elaborar pan lactal y tostadas con gran contenido de fibra y buenos perfiles sensoriales, sin dejar de responder a los estándares que el Código Alimentario Argentino establece para estos alimentos”, señaló.

Al analizar los números, destacó que la inversión requerida –una amasadora, moldes, carros y cocinas– podría recuperarse en aproximadamente dos años por medio de la comercialización de los panificados en las mismas cervecerías, si es que, por supuesto, tales productos tienen demanda.

“Desarrollar este proyecto contribuiría a la sustentabilidad de la Pyme de forma específica y también a la circularidad en el uso de los recursos naturales en las industrias agroalimentarias en general. Es un tema muy interesante y se prevé que siga desarrollándose en el futuro”, resaltó Karim.

Dentro de la composición química del bagazo, Auil Cerdán destacó su alto contenido de proteínas (entre 15 y 25%), fibras (hasta 70%), de minerales como calcio, fósforo y selenio, y de vitaminas como la biotina, el ácido fólico y la B6, entre otras.

Además, como se piensa como un residuo, este material tiene bajo costo y se genera durante todo el año. “Por estas propiedades, diversas instituciones científico-productivas y universidades se encuentran estudiando sus posibles usos alternativos. Deberíamos dejar de considerarlo un residuo de la producción de cerveza artesanal y pasar a verlo como un subproducto”, remarcó.

En febrero pasado las autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación iniciaron los trámites oficiales para incorporar al bagazo cervecero seco dentro del Código Alimentario Argentino. Una vez aprobado, se habilitaría oficialmente el uso del bagazo como componente de distintos productos alimenticios.

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