La falta de eficacia de esta medida restrictiva del comercio se notó especialmente en el último bimestre de 2021, cuando los precios ganaderos recuperaron buena parte del planchazo inicial que se produjo a partir de que en mayo pasado el presidente Alberto Fernández impusieron un freno a los embarques de carne, especialmente hacia China, considerando que esta era la causa de la suba de los precios internos y no otros factores, como la inflación general de la economía, el estancamiento ganadero, la brecha cambiaria y otros tantos etcéteras.

Como sea, los números no mientes. Y dice CICCRA que “en diciembre pasado el precio promedio de la hacienda en pie registró una nueva e importante suba mensual, que lo llevó a 202 pesos por kilo”.

Este es el promedio del kilo vivo en el Mercado de Liniers, y suele multiplicarse por lo menos cuatro o cinco veces para convertirse en el precio final de la carne al consumidor, que efectivamente ya se ubica con comodidad en un rango de entre 800 y 1000 pesos por kilo.

El mes pasado, el precio promedio de la hacienda en pie comercializada en Liniers subió 7,4% mensual y se ubicó en los mencionados 202 por kilo. Vacas y novillos fueron las categorías que lideraron las subas, con 7,8% y 7,7% mensual, respectivamente. Detrás quedaron vaquillonas, con 6,5%, toros, con 5,1%, novillitos, con 4,9%,.

Según Miguel Schiriti, presidente de CICCRA, esto confirma que “desde que se puso en marcha la nueva intervención sobre los flujos de exportación (abril de 2021 fue el último mes sin el gobierno metiendo mano), el precio promedio del kilo vivo acumuló un alza de 37,5%”. No debe Mejor demostración de que finalmente no se logró detener ninguna escalada de los valores restringiendo las exportaciones.

“Como lo venimos planteando sistemáticamente, establecer un cepo a las exportaciones de carne vacuna a China fue una medida ineficaz para contener el ritmo de aumento del precio doméstico de la carne”, definió el industrial, que como mucho otros en la cadena sabe que poca relación guarda la carne que se envíaba al mercado aiático con la que usualmente abastece el mercado doméstico.

En definitiva, entre diciembre de 2020 y diciembre de 2021 el precio promedio de la hacienda en pie registró un incremento de 51,2%. Es decir que finalmente no hubo una escalada que haya superado a la inflación general de la economía.

¿Y qué sucedió con la carne? Según CICCRA en diciembre el precio promedio de los cortes de carne vacuna registró otro aumento de 9,7% mensual, luego del ajuste de 11,2% mensual registrado en noviembre. “Fue el arrastre estadístico de noviembre el que explicó la fuerte suba del promedio mensual de diciembre”, se explicó.

Lo cierto que en sectores que no están intervenidos la evolución de los precios fue distinta. En el caso del pollo entero, el precio aumentó ‘sólo’ 2,7% en diciembre. En carnicerías subió 3,2% mensual y en los supermercados aumentó apenas 0,5% mensual.

Por su parte, el pechito de cerdo tuvo un alza en su precio de 4,6% promedio mensual. En carnicerías el alza fue de 5,4% mensual y en supermercados fue de 2,1% mensual.

Tampoco la carne vacuna registra una disparada muy por encima de la inflación promedio que haya justificado estas restricciones. Entre febrero y diciembre de 2021, el precio promedio de la carne vacuna acumuló un alza de 50,7%, seguida de cerca por el pechito de cerdo (41,4%) y desde lejos por el pollo entero (29,8%).

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La categoría de las vacas, destinadas mayormente a la elaboración de cortes con destino al mercado chino, fue la que más se acercó al ajuste promedio general de los alimentos a pesar del cepo exportador cárnico, el cual, vale recordar, fue en buena medida compensaciones por un “cepo sanitario”.

El atraso del ajuste de la hacienda liviana tiene que ver sobre todo con la debilidad de la demanda interna, que viene perdiendo, año tras año, capacidad de compra frente a la inflación.

El año pasado, gracias al encerramiento promovido por la pandemia de Covid-19, el consumo de carne vacuna se mantuvo sostenido porque la mayor parte de los presupuestos familiares se destinaron al rubro de la alimentación. Pero este año, con la flexibilización de las restricciones, las familias tienen que atender un conjunto más amplio y “pesado” de gastos.

Los operadores del negocio esperan que haya hacia fin de año un ajuste en las cotizaciones de la hacienda, para que las mismas se pongan en línea con la acelerada depreciación del peso argentino. En principio, la escasa oferta que se espera que realizarán los feedloteros hacia fin de año puede llevar a contribuir a potenciar ese proceso.

Desde el sector industrial también proyectan un ajuste de los valores de la hacienda, el cual, inevitablemente, deberá trasladarse a los valores minoristas de la carne vacuna.

“Lo que ocurre con la hacienda es que el consumo no convalida por ahora aumentos de precios y estamos ya a fin de mes. Hay que ver qué pasa a fin de año, cuando se reduzca la oferta y se sienta en el mercado el efecto de la inyección de pesos que está haciendo el gobierno”, comentó Miguel Schiaritti, presidente de Ciccra, entidad que agrupa a frigoríficos consumeros.

Schiaritti espera una caída en la oferta de animales, que se manifestaría en los próximos treinta días, el cual coincidiría con el efecto “platita” (emisión monetaria salvaje) impulsado por el gobierno nacional. “El novillito debería costar holgadamente por encima de los 200 pesos”, aseguró a Bichos de Campo.

En la misma línea se manifestó el gerente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe, Sebastián Bendayán, aunque se mostró preocupado por las posibles reacciones del gobierno ante una eventual ajuste de precios.

“Lo que necesitamos es previsibilidad en el negocio. La situación es compleja, a fin de año se suele dar un ajuste estacional de precios y creemos que va a ocurrir, pero la política oficial de precios congelados no la vemos bien porque, aunque le pongan plazo determinado, será una olla a presión que no le sirve a nadie”, alertó.

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Faena: La industria frigorífica faenó un total de 1,133 millones de cabezas en agosto de 2021. Así, en los primeros ocho meses del año llegó a un total de 8,56 millones de cabezas, lo que implica un retroceso de 6,4% en términos interanuales (el equivalente a 585 mil cabezas).

Producción de carne: Totalizó 262.600 toneladas res con hueso (tn r/c/h) en agosto y acumula en los primeros ocho meses del año 1,932 millones de toneladas. Este volumen fue 6,3% menor al registrado en enero-agosto del año pasado. Cuando se la corrige por el número de días laborables, la caída llegó a 9,4% anual.

Consumo de carne: El promedio móvil de los últimos doce meses del consumo (aparente) de carne vacuna por habitante se ubicó en 47,7 kilos por año en el octavo mes del año. En comparación con agosto de 2020 se observó una baja de 4,9% o el equivalente a 2,44 kg/hab/año.

Exportaciones de carne: El último dato es de julio, cuando debido a la limitación de los embarques, las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron en 36 mil toneladas peso producto por segundo mes consecutivo. La comparación interanual arrojó una caída del 33,4%. En el acumulado de los primeros siete meses todavía se puede ver una leve mejoría de un par de puntos, pero que comenzará a convertirse en negativa ni bien se conozcan los números de agosto. En enero-julio se exportó un total de 334 mil toenladas, apenas 1,7% superior al 2020.

Precios de exportación: En julio continuó subiendo el precio promedio declarado de las exportaciones de carne vacuna argentina, incluso en el caso de los envíos a China. Mientras que en abril había sido de 4.062 dólares por tonelada, en julio llegó a 5.380 dólares, acumulando una suba de 32,4%. Pero en los promedios de enero a julio el precio promedio se ubicó en 3.093 dólares, quedando 1,3% por debajo del  mismo lapso de 2020.

Ingresos por exportaciones: La facturación por envíos al exterior de carne vacuna argentina sumaron 1.452,2 millones de dólares en los primeros siete meses del año. La comparación interanual arrojó una caída de 4,6%. Esto se debió a la combinación de un volumen exportado que crece cada vez más despacio (y que caerá a medida que avance el año, debido a la restricción implementada) y de un precio promedio declarado que no alcanza a compensarlo.

Precio de la hacienda: Entre julio y agosto el precio promedio de la hacienda subió 4,1% y se ubicó en  146,8 pesos por kilo vivo, un valor similar al del promedio de febrero-junio de 2021. Cuando se analiza el comportamiento del valor de la hacienda en pie en el último año, y producto de la estabilidad que viene mostrando en los últimos meses, surge con claridad una desaceleración de la velocidad de crecimiento del mismo. En mayo pasado había llegado a 102,0% anual, y en agosto descendió a 63,4% anual. Claramente, la decisión oficial de limitar las exportaciones de carne vacuna a China (país al que se enviaban 3 de cada 4 kilos exportados) influyó en este comportamiento, porque le restó valor económico a las vacas conserva.

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Así lo indicó el tradicional informe mensual de la Cámara de la Industria de la Carne (CICCRA), que preside Miguel Schiariti. Esa entidad, a la luz de los primeros resultados que expone la estadística sobre el sector, reclamó que, “ante el fracaso de las medidas dispuestas, se revise la decisión y recuperemos la libertad de comercio en la Argentina”.

Para eso pidió que se reabran las exportaciones que fueron cerradas por completo el 20 de mayo, para luego ser cuotificadas un mes más tarde.

Con junio como primer mes completo de vigencia del nuevo “cepo”, los resultados productivos parecen ser francamente desalentadores. Y así los expuso el informe de CICCRA:

• La industria frigorífica faenó ese mes 1,067 millón de cabezas. En la comparación intermensual experimentó un incremento de 4,4% corregida por el número de días laborables. Pero, al comparar con junio de 2020 se observó una caída de 11,2%.
• Por segundo mes consecutivo se registró una significativa caída de la participación de las hembras en la faena total, llegando a 42,1%. Hacía cuatro años que no se observaba algo similar. Al comparar con junio de 2020 la disminución fue de 5 puntos porcentuales y con respecto al pico de junio de 2019 la caída fue de 8,5 puntos porcentuales. ¿Qué significa que se envíen tan poca cantidad de hembras al matadero? CICCRA explicó que tiene que ver sobre todo con el cierre de exportaciones de carne de vaca para China.
• Con la faena cayendo fuerte en junio, la producción de carne se ubicó en 240.000 toneladas res con hueso. Aquí Schiariti calculó que las exportaciones se ubicarían en junio (todavía no se conoce el dato oficial) en unas 50.000 toneladas, por lo que la absorción del mercado doméstico habría sido de 190.000 toneladas.
• Eso implica que el consumo aparente por habitante habría sido equivalente a 49,7 kg/año, “quedando casi 5% por debajo del nivel de doce meses atrás”, indicó el informe. Es decir que el cepo exportador no logró revertir todavía la tendencia a un menor consumo.

¿Y qué sucedió en materia de precios? Aquí el cierre de las exportaciones parece haber actuado como un freno a las fortísimas subas de precios que se registraban hasta mitad de junio pasado y que llegaron a ser de 8% entre mayo y mitad de junio. A partir de la segunda quincena del mes pasado, todo preanuncia una estabilización tanto en el mercado ganadero como en el comercio minorista. Pero lejos está de verificarse una baja de los valores de venta al público como preveía el gobierno.

Por ahora, mientras se esperan las mediciones del precios de junio del IPCVA y del propio INDEC, solo hay datos cerrados del Mercado de Liniers, donde en junio el precio promedio de la hacienda comercializada se ubicó en  146,1 pesos por kilo vivo. Este valor, con el freno exportador, resultó ser “apenas 0,2% mayor al promedio del atípico mayo” de este año y sólo 0,1% menor al promedio de los últimos cinco meses.

El documento de CICCRA afirma que el primer mes de cepo exportador mostró una suba importante del precio del MEJ (Macho entero joven), leves subas en novillitos y vaquillonas, una leve baja en el precio del novillo e importantes caídas, por segundo mes consecutivo, en los valores de los toros y de las vacas, categoría, esta última, que se destinaba al mercado chino.

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“En el caso particular de las vacas, categoría particularmente afectada por la intervención del gobierno nacional en el comercio exterior de carne vacuna, el precio promedio cayó 11,4% entre abril y junio, llegando la caída a 13,2% en el caso de las vacas conserva inferiores y a 10,5% en el caso de las vacas conserva buenas”, se precisó.

Parece poco para compensar las fuertes subas de los meses previos, ya que entre junio de 2020 y junio de 2021 el precio promedio de la hacienda en pie registró un aumento de 96%. Las vacas lo hicieron en particular el 87%, casi diez puntos porcentuales menos. .

¿Y esta calma reciente de los precios de la hacienda vacuna benefició en algo al consumidor final? CICCRA apuntó que en la segunda quincena de mayo y primera de junio el precio promedio de los cortes vacunos comercializados en carnicerías y supermercados del AMBA aumentó un 7,8%, para luego descender apenas un 0,6% en la segunda quincena de junio, es decir, casi nada.

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Las asociaciones de criadores de todas las razas difundieron un comunicado en el que señalan que “el mismo error cometido en el 2006 llevó al cierre de 138 frigoríficos, la desaparición de la actividad de 30.000 ganaderos y sus familias, a la pérdida de 10 millones de cabezas y de mercados que mucho costo conseguir”.

Dijeron que con esas medidas no se logró el objetivo de bajar el precio de la carne sino que por el contrario se afectó la oferta del producto.

Además indicaron que “este tipo de medidas frena una actividad que hoy genera el ingreso de dólares necesarios para paliar la grave crisis que atraviesa el país”. Por eso las asociaciones de criadores finalmente solicitaron a las autoridades que “revean la decisión” ya que “la exportación de carne no genera aumentos de precios, sino que es un incentivo para aumentar la inversión, acrecentar la oferta de empleo y mejorar los ingresos del país”.

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En la misma dirección se expresó otro eslabón de la cadena, el de los engordadores a corral. La Cámara de Feedlot manifestó su rechazo a las medidas “al considerar las mismas inapropiadas, arbitrarias, extemporáneas y contrarias al trabajo conjunto público privado tendiente a la creación de empleo, agregado de valor agroindustrial y generación de divisas”.

Dijeron que de hacerse efectiva la decisión “afectará el nivel de empleo directo e indirecto en todos los eslabones de la cadena, generará un daño innecesario al productor en la categoría vaca conserva y manufactura que no tienen consumo interno ni en carnicerías ni en supermercados y representan más del 70% de las exportaciones actuales”.

Finalmente consideraron que “estas situaciones no hacen más que desalentar el desarrollo económico con señales adversas para los sectores productivos, inversores y fundamentalmente al sector agropecuario y la agroindustria, motores fundamentales y necesarios para sortear la situación actual que atraviesa el país” y pidieron al presidente Alberto Fernández que “revea la decisión” y que retome “el camino del diálogo y consenso”.

También hubo expresiones en rechazo de la medida de parte de los industriales. Si bien aun no se conocer una opinión formal del Consorcio de Exportadores ABC a cuyos miembros el presidente y otros miembros del gabinete anunciaron la medida, desde FIFRA, la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales, que tiene entre sus socios en importantes grupos empresarios y exportadores también criticaron la clausura en las ventas al extranjero.

Su presidente Daniel Urcía dijo que “consideramos que se trata de una decisión absolutamente extemporánea. Los efectos negativos del cese de exportaciones o “limitaciones” son por todos conocidos, ocurrieron a partir del cese declarado por Néstor Kirchner en 2006 y lo siguieron una serie de medidas intervencionistas que tuvieron el mérito de lograr la liquidación de un stock ganadero equivalente al de Uruguay (12 millones de cabezas que a una década no se recuperó, el cierre de frigoríficos, pérdidas de empleo, de confianza en los compradores internacionales y el precio de la carne más cara para los consumidores argentinos en 2011”.

Dijeron desde este sector industrial que además la medida “Esta medida además de afectar directamente al sector de ganados y carnes, agrava la situación institucional del país y por ese motivo hacemos un llamado a todos los sectores a que se expresen, para demostrar el desencanto con la medida e instar a su inmediata revisión”.

También la cámara UNICA consideró que la veda exportadora “no resuelve ningún problema y solo demora la reactivación”. Y en el mismo sentido se pronunció la CICCRA, la cámara que preside Miguel Schiariti.

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Pero justamente por eso, por los costos que pagó, la de CICCRA es una voz que debe ser escuchada ahora que el gobierno de Alberto Fernández parece querer insistir con las mismas recetas que 15 años atrás, y dispuso la creación de un nuevo registro de declaraciones juradas de exportación de carnes (DJEC), que a casi todos les hace acordar a los temibles ROE, los permisos de embarque que administraba Moreno siempre a favor de sus amigos y a los empresarios que no lo cuestionaban.

Pues bien, la cámara de Schiariti emitió un comunicado para “alertar” que las medidas adoptadas por Comercio Interior y el MInisterio de Agricultura, a través de la ex ONCCA, “nos vuelven a llevar al achicamiento primero, y a la destrucción después, de la ganadería de nuestro país”.

“Queremos recordar que la profundización de los ROE (hoy disfrazados de DJEC) en 2008, entre otras medidas, nos llevó a la pérdida de 12,3 millones de cabezas de ganado vacuno y, luego de un corto período, al aumento del precio de la carne en el mercado interno que pasó de 3 pesos por kilo a 12 pesos por kilo”, rememoró la entidad.

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Paras CICCRA está muy claro que las nuevas medidas están “copiadas de las implementadas por la dupla Guillermo Moreno-Cristina Kirchner en 2008”, y que “atacan directamente a la producción ganadera, en una nueva embestida de este Poder Ejecutivo contra el sector agropecuario”.

“Aún tenemos esperanza de que se revean las medidas, porque su implementación sin dudas generará caída de las exportaciones, con pérdidas de 500 millones de dólares sólo en el presente año y un proceso de retroceso de nuestra producción de carne vacuna, con pérdida de riqueza, empleo y arraigo en el interior de nuestro país”, se lamentó el directivo industrial que supo criticar a Moreno.

Como evidencia, Miguel recordó que en 2015 -debido a la gran liquidación ganadera que provocó Moreno con sus intervenciones en el mercado- la Argentina llegó a exportar un mínimo histórico de 7% de las 2,7 millones de toneladas producidas, por un valor de 870 millones de dólares.

En comparación, sin los ROE eliminados desde fines de ese año 2015, “en 2019 exportamos el 27% de 3,1 millones de toneladas, por un valor de 3.100 millones de dólares”.

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Es decir, entre las gestiones de Mauricio y Alberto se perdió una quinta parte del volumen de carne que iba destinado al mercado interno. Por suerte en ese mismo lapso se recuperaron con mucha fuerza las exportaciones, porque si no estaríamos hablando de una catástrofe en materia de precios ganaderos.

Último trimestre de 2017. El macrismo había ganado las elecciones de medio término y agrandaba porque la economía todavía no había ingresado en el espiral de crisis que arrancaría un año después. En ese momento, según destacó el último informe de CICCRA (Cámara de la Industria de la Carne), “se volcaron al mercado interno 222.000 toneladas de res con hueso en el promedio mensual”. Fue el último pico en el consumo.

Primer trimestre de 2021. Alberto cumplió su primer año de mandato y el kirchnersmo más duro se apodera de los principales resortes del poder, pensando en la elección de medio término de octubre. Esta vez la provisión de carne al mercado interno muestra un promedio de solo 175.800 toneladas res con hueso. El alimento viene de subir más del 80% en los últimos doce meses.

Son casi 50 mil toneladas de carne menos por mes para repartirnos entre nosotros, los consumidores locales. Quizás sea esta la mejor explicación para la suba de los precios.

“En los últimos tres años la producción de carne vacuna vendida en el mercado interno se contrajo 21% y llegó a establecer el volumen más bajo de los últimos dieciocho años”, definió CICCRA, la cámara que preside Miguel Schiariti.

En efecto, hay que remontarse hasta 2003 para encontrar una oferta mensual tan pequeña de carne para el mercado doméstico. En ese momento, “la economía argentina comenzaba a recuperarse de la crisis de 2001-2002”. Ahora ni siquiera sabemos si empezó el rebote o todavía no hemos visto la luz al final del túnel de la crisis.

Esta comparación es medio antojadiza, pues contrasta el mejor momento de Macri con el peor momento de Alberto, siempre hablando de la disponibilidad de este alimento. Entre punta y punta se registra esa caída en la oferta de carne de más del 20%. Pero en realidad, la contracción del consumo interno de carne en los últimos cuatro años está más cerca de ser del 10/15%. Cayó de unos 56 kilos anuales por habitante a menos de 50 kilos en la actualidad.

Aquí podríamos sumar al gobierno de Cristina en la comparación histórica. Desde los picos de consumo de este milenio (que se registraron en el periodo de precios planchados por Guillermo Moreno, entre 2008y 2010), la caída en el consumo interno de carne ha sido vergonzante, de más del 25%.

Solo en el último año se registró una décima parte de esa caída. Dice el informe de CICCRA: “En marzo de 2021, tomando el promedio móvil de los últimos doce meses, el consumo (aparente) de carne vacuna por habitante se ubicó en 49,3 kg/año. En relación al promedio alcanzado en marzo de 2020, se registró una disminución de 2,5%”.

Como la producción se han mantenido estable el último año y ha crecido bastante desde 2017, la carne que dejó de consumir el mercado doméstico tiene que haber ido a parar a otro lugar. Bueno, aquí aparece el fuerte incremento de las exportaciones de carne, que han sido una suerte de tabla de salvación para la ganadería, pues de lo contrario se hubieran desplomado los precios por un exceso de oferta y falta de demanda.

Luego del récord de casi 900.000 toneladas exportadas en 2020, este primer trimestre se han vendido ya 196 mil toneladas de cortes vacunos al exterior, la cifra parcial más alta en la estadística más reciente. Es esta demanda nueva (sobre todo desde China) la que permitió que los precios de ganadería y de la carne al consumidor se mantuvieran en alza en los últimos meses.

¿Y por qué cae el consumo interno dejando cada vez más carne disponible para la exportación? ¿Lo hace porque hay menos disponibilidad de bifes para los argentinos? ¿O porque cayó la demanda tras la fuerte suba de los precios? La biblioteca siempre se divide en este punto: algunos analistas dicen que el mercado interno siempre absorbe “toda la carne que se le tira” y que por eso lo que hay es una crisis de oferta. Otros argumentan que esta vez, en el marco de la crisis económica que nació con Mauricio y continúa con Alberto, es la demanda la que va retrocediendo.

En el informe de CICCRA se ensayan explicaciones para todos los gustos para tratar de entender por qué el mercado doméstico está recibiendo el menor volumen de carne desde 2003.

“La continua retracción del poder adquisitivo de las familias y el mayor nivel de desocupación, explican la contracción de la demanda de carne vacuna registrada en los últimos tres años, sumadas a los cambios de hábito de consumo”, define para empezar.

Pero también encuentra razones por el lado de la oferta, especialmente desde el cambio de la política monetaria/cambiaria a partir de las PASO de 2019, cuando Alberto derrotó a Macri. Desde este punto de vista, desde entonces el mercado se inundó de pesos y esto “llevó a los  productores ganaderos a refugiarse nuevamente en la cría y engorde de la hacienda vacuna, lo que se tradujo en una menor oferta de corto plazo”.

“A partir de mayo de 2020, con el relajamiento de la ‘cuarentena’, quedó en evidencia el exceso de oferta de pesos en la economía nacional. En ausencia de acceso a financiamiento voluntario, el gobierno nacional contó con la emisión monetaria como herramienta casi exclusiva para asistir a los grupos más afectados por la pandemia/’cuarentena’. Esto llevó a los productores ganaderos a comprar hacienda como forma de proteger el capital de trabajo, provocando que el precio de la invernada subiera a un ritmo elevado a partir de mayo. Combinado esto con el mayor costo del maíz en la segunda parte de 2020, llevó a los productores a realizar recrías largas de la hacienda para consumo sobre pasturas o a campo natural, lo cual extendió el plazo de ‘terminación’ del animal. Nuevamente, ello se tradujo en una menor disponibilidad de hacienda para enviar a faena”, prolongó CICCRA la explicación.

Como sea, aquí estamos con Alberto. Tenemos en el mercado interno un 20% menos de carne que la que llegamos a tener con Mauricio. Y planes para hacer crecer la producción no aparecieron jamás, ni con Cristina, ni con Mauricio, ni con Alberto.

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“Fue un año muy extraño, realmente extraño, porque aumentó la producción a pesar de que aumentaron los costos industriales producto de la cuarentena y del distanciamiento. En ese marco se enlentecen las faenas y hubo mucha ausencia de personal (en las plantas frigoríficos). Un trabajador pasaba por el medico y si carraspeaba un poquito, lo mandaban para la casa”, describió el dirigente industrial.

Escuchá la nota:

También el negocio de exportación registró complicaciones inusuales por la pandemia de Covid. “China cerró los puertos incluso para mercadería que viajaba hacia allá desde noviembre y diciembre, y que cuando llegó no tenia donde descargarse”, recordó Schiariti a Bichos de Campo.

De allí la rareza de este año tan particular: en medio de este escenario caótico la Argentina pudo mostrar indicadores productivos y comerciales positivos.

Describió el presidente del CICCRA: “Fue un año muy difícil y aun así los indicadores son positivos en términos de producción y de exportaciones. Se vendieron 917 mil toneladas al exterior, las mayores exportaciones de los últimos treinta años”.

Inevitable comparar esta desempeño con el de 2015, cuando cambiaba el gobierno de Cristina por el de Mauricio y se eliminaban los controles sobre la exportación de carne vacuna, al eliminar los ROE Rojos.

“Recordemos que en 2015 la Argentina exportaba 180 mil toneladas. La producción en estos últimos años ha subido. Cuando se exportaba tan poco la producción de carne no llegaba a 3 millones de toneladas (en 2015 eran 2,7 millones). Ahora fue de 3,170 mil toneladas. El aumento de la producción hizo que la exportación tuviera una participación del 29% del total producido”. destacó Schiariti.

¿Y al final cuánto subió la carne vacuna en 2020? Con la explosión de fin de año, los precios aumentaron 75% en promedio

Pese al crecimiento de la oferta, el gran castigado fue el consumo interno, que cerró el año absorbiendo el 71% de la producción de carne, cuando en los años de intervención su participación había caído a solo 8%.

-¿La caída del consumo de carnes es el peor indicador de 2020? Si uno lee el informe de CICCRA dice que es el más bajo en 100 años…

-Sí, es cierto. Pero esto viene ocurriendo desde hace mucho tiempo. La caída del consumo respecto del año pasado ha sido de 1,2 kilos anuales per cápita, pero si lo miramos contra 2017, ha llegado a un descenso de 7 kilos. Es decir que el consumo viene cayendo sistemáticamente desde hace por lo menos 15 años. Esto es producto no solo de caída de poder adquisitivo sino de nuevos hábitos de consumo.

-¿Son los veganos?

-El veganismo todavía no influye demasiado. Hacen mucho ruido los veganos y son bastante agresivos para quienes somos omnívoros. Pero hacen más ruido de lo que representen y alcanzan a 2% de la población, nada más. Entre veganos y vegetarianos están en alrededor del 6%.

-Pero los precios de la carne deben haber influido. En el último bimestre hubo un sacudón. Y el asado, que subió 90% en todo el año, aumentó entre noviembre y diciembre cerca del 30%.

-Sí, es cierto, pero la carne venía con precios atrasados. Además se conjugaron una serie de factores macroeconómicos. Pero si miran el mercado de la última semana de diciembre, y comparan con la primera de enero, el novillo y los animales de consumo cayeron 20 mangos por kilo vivo.

-¿Se terminó la escalada?

-Diciembre no solo tiene las fiestas sino que cierran los balances impositivos de casi todos los productores ganaderos y nadie quiere vender antes del 31 de diciembre porque esa venta aparece como una utilidad. Te cuesta 35% que es lo que pagas de Ganancias. Por eso se retacas la oferta. en el momento de mayor demanda. Además en diciembre nadie quiere dejar de consumir asado, hay una demanda extra que además coincidió con el fin de la cuarentena.

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En función de los datos oficiales disponibles, CICCRA apuntó que en diciembre la faena de hacienda vacuna se sostuvo en 1,2 millones de cabezas por cuarto mes consecutivo. Así, el sector cerró 2020 con el mayor nivel de actividad en once años (más de 14 millones de cabezas). En rigor, hay que remontarse a 2009, año de la gran liquidación, para encontrar una matanza superior de vacunos.

Con este nivel de faena, según destacó Miguel Schiariti, el presidente de esta cámara industrial, el año cerró con una producción de carne vacuna de 3,17 millones de toneladas res con hueso, superando en 1,3% a la producción de 2019.

La entidad se animó a ponerle cifras además a las exportaciones. “En el año que acaba de finalizar las exportaciones de carne vacuna habrían alcanzado un récord de 917,2 mil toneladas res con hueso, superando en 8,4% el volumen exportado en 2019”, que ya había sido récord con 840 mil toneladas.

De este modo, la participación de los embarques al exterior en el total producido habría llegado a 28,9%, convirtiéndose en la más alta de las últimas décadas, destacó el trabajo.

Frente a este desempeño exportador, el mercado interno habría absorbido 2,26 millones de toneladas de carne vacuna, un volumen que se ubicó 1,3% por debajo del registrado en 2019.

Del total producido, el mercado interno habría representado 71,1% (con una caída de 1,9 puntos porcentuales interanuales).

En base a estos guarismos, CICCRA calculó que en diciembre el consumo aparente de carne vacuna por habitante se habría ubicado en 49,7 kilogramos por año (considerando el promedio móvil de los últimos doce meses). Quedó 2,3% por debajo del registro de 2019, lo que equivale a 1,2 kilos anuales per cápita.

Este dato sobre el consumo interno “se constituyó en el guarismo más bajo de los últimos cien años”, destacó Schiariti. Es lo mismo que decir en el más bajo de la historia, pues la Argentina viene midiendo su consumo interno de carne con ésta fórmula (producción menos exportaciones dividido la población) desde los años 20 de la década pasada.

El consumo por debajo de 50 kilos anuales por habitante forma parte de una tendencia que mezcla factores estructurales (veganismo, competencia de otras carnes, diversificación de la dieta) con otros factores coyunturales, como la suba de los precios internos, el repunte de la demanda para exportación y la propia crisis económica de los argentinos.

Como sea, este nivel de consumo es históricamente muy bajo. “Quedó 2,3% por debajo del registro de 2019 (-1,2 kg/hab/año), cayó 13,5% en relación al promedio de 2017 (-7,8 kg/hab/año) y 27,3% con respecto al máximo relativo de 2007-2009 (favorecido por la mayor liquidación de existencias en décadas)”, explicó el informe.

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Pero Schiariti aclaró que “los volúmenes récords que viene exportando la industria frigorífica argentina no se tradujeron en récord de facturación, debido a que China empujó hacia abajo el precio promedio pagado en los primeros meses de 2020, y luego éste se estabilizó en un nivel 30% inferior al promedio observado en el último trimestre de 2019”. Los valores así cayeron a unos 3.500 dólares por toneladas peso producto, contra 5.000 dólares del periodo anterior.

De todos modos no han sido escasas las divisas generadas. “Entre enero y noviembre del último año se facturó un total 2.511,1 millones de dólares por las exportaciones de cortes vacunos. Estos ingresos resultaron 8,7% inferiores a los generados en enero-noviembre de 2019”, se precisó.

De cada 10 kilogramos exportados de carne vacuna, 7,5 kilogramos se enviaron a China en enero-noviembre del año que acaba de finalizar.

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Miguel Schiariti, el presidente de la Cámara de la Industria de la Carne (CICCRA), presentó este miércoles su habitual informe mensual, que esta vez incluye un balance del año que acaba de concluir. “En 2019 la faena total alcanzó un nivel de 13,88 millones de cabezas y superó en 3,2% a la registrada en 2018. Cabe destacar que la industria frigorífica vacuna logró el mayor nivel de actividad de los últimos 10 años”, subrayó el directivo.

De todos modos, Schiariti sostiene la hipótesis de que este crecimiento se apoya mucho en la liquidación de vientres, y por lo tanto no sería demasiado sostenible. “La mayor faena de hembras explicó todo el crecimiento de la faena total en 2019”, indicó. Este indicador sumó 6,73 millones de cabezas, es decir 10% más que en 2018. “Puesto en términos absolutos, esto significo faenar 611 mil hembras más que en 2018”, precisó.

La participación de las hembras en la faena total llegó a 48,5% en el último año, marcando el tercer año consecutivo de incremento de su importancia relativa, indicó CICCRA. Según fuentes oficiales, sin embargo, ese participación de hembras todavía no es preocupante, pues se produjo en simultáneo a un crecimiento del stock.

Con los datos de diciembre, la producción de carne vacuna sumó otras 274 mil toneladas res con hueso. “De confirmarse este número, sería la mayor de los últimos 24 diciembres, ubicándose apenas por encima de los registros de diciembre de 2008, 2007 y 2009, respectivamente”, indicó Schiariti.

En definitiva, en 2019 la producción de carne vacuna totalizó entonces 3,122 millones de toneladas y superó en 1,8% al registro de 2018. Según el informe, “fue el quinto volumen más importante de los últimos 24 años, quedando apenas por debajo de las producciones correspondientes también a períodos de liquidación de hembras como fueron 2009, 2007 y 2008”.

De dicha producción, en el mercado interno se habrían entregado 2,29 millones de toneladas, lo que implica una reducción con respecto a lo observado en 2018 de 8,5% anual.

“En consecuencia, el mercado interno habría absorbido 73,4% del total producido en el último ejercicio, 8,3 puntos porcentuales menos que en 2018”, indicó CiCCRA.

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Por eso, la actividad exportadora a China fue determinante. “En 2019 las exportaciones habrían llegado a un récord histórico de 831 mil toneladas (el récord histórico permanecía en 1969 con 775 mil toneladas), superando en 269,2 mil toneladas las exportaciones de 2018”. El crecimiento fue del 47,9% de un año a otro.

Una pastillita del informe es que en el cuarto trimestre del año, con la aceleración de la demanda china, las exportaciones representaron 30,8% del total producido de carne. “Este guarismo es comparable al récord que se había alcanzado en 1972, cuando el gobierno de aquel entonces impuso la veda al consumo interno, con el fin de asegurarse mayores exportaciones e ingresos de divisas”, recordó Schiariti.

En lo que respecta al consumo (aparente) per cápita de carne vacuna, en 2019 alcanzó un promedio de 51 kilos por año, resultando 9,4% menor al volumen de 2018, o el equivalente a 5,3 kilos por habitante.

Como sea, la mala noticia de la caída del consumo fue opacada por el récord exportador. Y es que la facturación por exportaciones de carne vacuna ascendió a 2.723,5 millones de dólares entre enero y noviembre de 2019 y superaría los 3.000 millones tomando diciembre.

A China se enviaron 374,5 miltoneladas peso producto en los primeros once meses de 2019, es decir 104,3% más que en enero-noviembre del año previo. Los embarques a China alcanzaron una participación de 75% sobre el volumen total exportado, al tiempo que explicaron la totalidad del crecimiento del volumen exportado desde Argentina a lo largo del año.

Los ingresos por exportaciones a China ascendieron a 1.779,2 millones de dólares en enero-noviembre de 2019, con una mejoría de 132,2% anual.

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