Para Tiscornia, una parte de responsabilidad de que nuestros corazones anden mal viene de las grandes industrias alimenticias. “Muchas veces los intereses de la industria son contrarios a la salud pública”, remarcó la profesional, que afirmó: “Queremos que la implementación de políticas sea transparente y que sea el Estado el que se asegure de que no haya interferencia, ya que el interés primordial es cuidar la salud”.

Dicho todo esto, Tiscornia contó que “desde FIC hicimos un estudio en donde evaluamos la coherencia política que hay entre las políticas de salud de los ministerios, con las políticas concretas de promoción del consumo de frutas y verduras; y vemos que hay mucha desarticulación entre los diferentes ministerios. Así será muy difícil llegar a las 5 porciones diarias recomendadas para el consumo de productos frescos”.

Las cifras marcan que hoy sólo el 6% de la población cumple con la recomendación de comer esas 5 porciones de frutas y verduras recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). El promedio nacional de consumo por persona es de 2 porciones por día. “Estamos lejos de los ideales”, se lamentó la experta.

Mirá la entrevista completa a Victoria Tiscornia:

Según la magister en Nutrición Humana, “es el entorno obesogénico que nos rodea, el que nos condiciona a no tener un mejor tipo de alimentación, porque estamos bombardeados de manera constante por el marketing de productos ultra procesados, donde la industria nos los vende como más prácticos y fáciles de cocinar”.

Ese tipo de alimentos, según Tiscornia, “están al alcance de todos, son muy baratos, y además, están disponibles en todos los entornos escolares. Hablo de galletitas, alfajores y snacks. Son una competencia muy grande frente a las frutas y verduras”.

La especialista se mostró preocupada por los índices de exceso de peso de la población en Argentina, y lo relacionó de modo directo con el cambio de patrones de consumo en la población, a nivel global.

“Hoy la tendencia en el consumo de productos ultra procesados es muy alta; son alimentos altos en nutrientes críticos, que son los que causan estas enfermedades cardiovasculares; son sodio, azúcar y grasas, además de aditivos. Y estos aumentan en detrimento del consumo de alimentos naturales sin procesar, como son las frutas y verduras”, explicó.

En Argentina, la tendencia de exceso de peso es clara en todos los grupos etarios, según Tiscornia, y “es una causa primordial en enfermedades crónicas no transmisibles y cardiovasculares: 7 de cada 10 adultos tienen exceso de peso, según muestra la última encuesta de factores de riesgo, y el consumo de sodio y azúcar duplica el consumo máximo recomendado. Por ejemplo, el consumo de bebidas azucaradas es de los más altos del mundo. Esto preocupa sobre todo en los grupos socialmente desfavorables”.

Y entonces, ¿Cómo lograr un mayor consumo de frescos en la población?

Tiscornia resaltó que tanto la OMS como la Organización Panamericana de la Salud, recomiendan un paquete de políticas para transformar el entorno obesogénico en el que estamos, en un entorno más saludable.

Ver Informe de la FIC que analiza la cadena de suministro de frutas y verduras en la Argentina

“Estas políticas se centran en promover un etiquetado frontal que desmotive el consumo de productos ultra procesados, promover entornos educativos saludables, restringir el marketing de alimentos ultra procesados en medios de comunicación, y promover políticas fiscales, como se hizo en México, donde ya se demostró una disminución en el consumo de bebidas azucaradas, y poner políticas de subsidios para consumo de frutas y verduras”, enfatizó.

Acerca de qué tipo de receptividad muestra el Estado argentino para discutir este tema, Tiscornia reconoció que “es una ardua tarea y un desafío, porque el lobby de la industria es muy fuerte. Algunas de las políticas que quisiéramos son las de promover entornos escolares saludables, regular el marketing de alimentos ultra procesados y ponerles un etiquetado claro que identifique a estos productos”.

En referencia a la política de etiquetado correcto de los alimentos ultraprocesados, la investigadora explicó que “los mismos constan de octógonos negros que van al frente del envase, y que indican claramente cuándo un producto tiene exceso de sodio, azúcar o grasas. De este modo, te informa que ese producto no es saludable, y así la persona puede elegir libremente si desea consumirlo o no”.

Ver: La nutricionista Carolina Ramos advierte que “la equidad nutricional en el país es bajísima”

En Brasil, por ejemplo, Tiscornia comentó que “se implementó que el 30% de los fondos de compras de alimentos sea destinado a productores locales y a la agricultura familiar”, aludiendo a que se puedan comprar frutas y verduras en la zona, de modo más directo, sin mecanismos de licitación de empresas. “Eso sería lo ideal, pero una vez más, se requieren de políticas más articuladas del Estado”, indicó.

“Lo que pasa es que hoy la información es confusa, y además, no es obligatorio para la industria declarar el contenido de azúcar; entonces la población consume este tipo de alimentos pensando que es saludable, porque lo que en realidad predomina en el envase es el marketing del alimento; este tipo de mensajes del tipo ´fuente de vitaminas y minerales´o ´bajo en azúcar´y no hay ninguna advertencia que marque que es un producto nocivo para la salud”, concluyó.

La entrada Metele corazón: Los médicos advierten que el Estado no aplica políticas concretas a favor de una alimentación saludable se publicó primero en Bichos de Campo.

Nuria Martinez, directora del “5 al día” en España, una asociación internacional sin ánimo de lucro, cuyo fin consiste en fomentar el consumo diario de frutas y hortalizas frescas, explicó en Bichos de Campo que “la mitad de la población se está muriendo de hambre, pero la otra mitad sufre obesidad o sobrepeso. Son datos preocupantes”.

“Tenemos a la OMS como referencia, la cual nos indica que la baja ingesta de frutas y hortalizas, ocasiona más de 1,7 millones de muertes anuales, provocadas por enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer, en las cuales influye una incorrecta alimentación. Faltan los frescos”, agregó Martínez.

Mirá la entrevista completa a Nuria Martínez:

¿Por qué 5 al día? Martínez explicó que el nombre de este movimiento internacional se basa en la ración mínima de consumo diario de frutas y hortalizas frescas recomendada por la comunidad científica y médica en una dieta saludable. “Cerca de 5 raciones entre frutas y hortalizas al día es lo que recomienda la OMS, es decir, entre 400 y 600 gramos diarios”, describió la directora de “5 al día”.

Ahora bien, según Martínez, “todos sabemos lo que tenemos que hacer, pero pocos lo hacemos. Por eso estamos intentando hacer diferentes acciones dirigidas al público o consumidor final, entrando más por las emociones, por el disfrute, y no por el miedo, porque ya tuvimos una etapa en que les advertimos que podían enfermarse. Y ahora estamos notando un cambio acerca de cómo lo reciben”.

En la campaña de promoción de frutas y verduras española, Martínez comentó que decidieron empezar por los más pequeños. “Si un niño tiene hábitos alimentarios saludables, es muy probable que se convierta en un adulto con hábitos saludables. Por eso ya empezamos a involucrarlos en diferentes actividades que tengan que ver con salir a hacer las compras con los padres, y en cocinar con ellos, y acercarse al mundo de las frutas y verduras de otro modo”, manifestó.

Acerca de si recibían ayuda en las campañas de difusión, Martínez declaró que allí no reciben ayuda de las administraciones públicas en España, salvo alguna campaña puntual. “Nuestro principal ingreso proviene, justamente, de todos los eslabones del sector hortofrutícola, los cuales pagan una cuota para que nosotros podamos llevar a cabo diferentes actividades para promocionar el consumo de frutas y hortalizas en la población”.

Mirá la campaña de Cinco al día en España:

En relación a qué recomendaciones haría a los productores argentinos, para hacer de esto algo consistente, Martínez dijo que “tenemos una alianza internacional en donde Argentina está inmersa, no sólo con 5 al día, sino también con Fenaomfra (Federación Nacional de Operadores de Mercados Frutihortícolas de la República Argentina). Hay 30 países de todo el mundo allí, y lo que intentamos es poner en común todas las acciones de cada país, para que sirvan de Buenas Prácticas y se puedan aplicar. En España por ejemplo, tenemos más apoyo del sector horto frutícola, y con menos apoyo de las administraciones públicas”.

Sin embargo, Martínez aclaró que sería bueno que se convirtiera en una política pública estatal. “Me consta que en Costa Rica lo tienen en el departamento de Salud, lo están gestionando y funciona estupendamente. En Francia, es algo curioso, pero es obligatorio que los productores estén dentro del proyecto 5 al día, con el pago de un fee muy pequeño. Lo que pasa es que ellos están todos allí dentro, y tienen unos presupuestos estupendos para poder poner en marcha acciones de promoción de consumo de estos productos; con lo cual, estoy de acuerdo en que sea algo que provenga de la función pública”, reflexionó.

“5 al día” es un movimiento internacional que nació en los ´80 en Estados Unidos, y que se gestiona en España desde el año 2000.

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Entrevistada por Bichos de Campo acerca de por qué comemos tan mal los argentinos, Ramos reconoció que hay una cuestión cultural y muchas veces, de rechazo hacia frutas y verduras. “Hay gente a cuyo paladar no le agrada, y no hay forma de hacerles entender que consuman. Hay rechazo por lo sano y saludable y tiene que ver con la creencia, con lo cultural y lo social. Si mamá y papá no consumen frutas, difícilmente sus hijos lo hagan. Es un hábito”, reveló.

“Hablamos de equidad alimentaria, pero también debemos hablar de equidad nutricional, que en el país es bajísima. La gente en situación de pobreza tiene menor consumo de estos alimentos. Y si yo les doy alimentos en cantidad pero en baja calidad nutricional, estamos en la misma. Antes, en los bolsones se daban legumbres secas, hoy se dan enlatadas, con sodio y conservantes. Hoy te suman harinas refinadas, de trigo o polenta”, reflexionó.

¿Y qué se consume en lugar de frutas y verduras? Ramos señaló que “las ENNyS indicaron que los mayores consumos se dan en cereales y derivados tales como harinas y panificados. Asimismo, creció el consumo de productos industrializados tipo snacks, los cuales se contraponen a las frutas y verduras por estar listos para ser consumidos, y por tener agregados químicos y resaltados de sabor”.

Mirá la entrevista completa a Carolina Ramos:

La nutricionista advirtió que “esta problemática es global. Las estadísticas mundiales indican que consumimos un tercio de las frutas y verduras que deberíamos consumir, o sea que estamos por debajo de la mitad”, en alusión a que deberíamos multiplicar dos veces lo que consumimos hoy para llegar a un nivel óptimo.

Ramos, que también es profesora universitaria y miembro del Círculo de Nutricionistas del Norte de la provincia de Buenos Aires, intentó explicar por qué los argentinos consumimos tan pocas frutas y verduras, y señaló que una de las más frecuentes que le acercan sus pacientes en las consultas es la del poco tiempo con que cuentan para cocinar o elaborar. “Esa sería lo que yo llamo una de las excusas que se ven en la consulta, pero a eso hay otros factores que no son menos importantes”, aclaró la especialista.

La nutricionista, que comparte información a través de su red social, Instagram, remarcó que “el factor económico influye; siempre las frutas y verduras tienen un plus agregado en cuanto al precio. Del mismo modo, no es lo mismo comprar un kilo de harina refinada que comprar un kilo de harina integral o salvado. En muchos casos el costo de comprar estos alimentos es de hasta el doble. Y la crisis que hoy vivimos influye en la toma de decisiones de compra, y más cuando el grupo familiar es grande”.

La publicidad es buena responsable, según Ramos, de que los productos ultra procesados tengan buena aceptación, y es, por cierto, una gran adversaria de su trabajo diario. “No solemos promocionar la fruta o verdura. Siempre se promocionan los alimentos altos en azúcar y en sodio. La publicidad sostiene un programa o canal, y es lo que vende, pero algo mal estamos haciendo porque cada vez nos enfermamos mas”, alertó.

Sin embargo, la nutricionista dijo que hay espacios de conciencia que se van abriendo de a poco. “Hace años que hay kioscos saludables. También se empezó a ver la iniciativa de dar colaciones o meriendas saludables en las escuelas, pero no siempre lo que baja de Salud o Nación es aplicable a ciertas ciudades o escuelas donde quizás el consejo escolar tiene una cierta disponibilidad económica y entonces lo que se baja no pueden llevarlo a la práctica”, reconoció.

Otro de los motivos acerca de porqué comemos mal está relacionado, de acuerdo a la especialista, a los mitos que se crean en torno a los llamados “influencers” que participan de redes sociales y de gente que cree y compra ideas que no son reales. “Por ejemplo, en cuanto a frutas y verduras, muchas veces vienen pacientes y me dicen que no consumen porque tienen pesticidas y que si las consumen pueden llegar a contraer cáncer”, disparó.

Más allá de que esas frutas y verduras se elaboren o no con agroquímicos, Ramos remarcó que “lo que primero recomiendo es que se consuman más frutas y verduras, algo que está a la vista que no estamos haciendo. Lo otro es un tema controversial y al que creo que hay que citar a gente más capacitada que yo, y aún así no sé si podamos sacar una conclusión simple del tema”.

Ocurre que el miedo termina pesando en la decisión de consumo de frutas y verduras. “Por eso hay que ser concientes a qué mensaje bajamos a la población. Como nutricionista, mi consejo es que se consuman. Luego hablamos de su forma de producción y discutimos todo lo que quieran”, concluyó.

¿Cuál es el ranking de frutas y verduras según Carolina Ramos? “Lo importante es consumir frutas y verduras en estación. Ahora en invierno, por ejemplo, los cítricos; es lo doble mejor para aconsejar, por un lado por la parte económica. La fruta de estación suele ser la más accesible, y por otro lado, tiene mayor biodisponibilidad en cuatro nutrientes”, declaró.

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“No hay que delegar más el saber qué estás comiendo y hay que leer las etiquetas. Por lo menos saber. Después si querés comerlo igual, besis. Luego, no es muy difícil: tenés que comer mucha fruta, verdura y legumbres”, agregó Lepes a Bichos de Campo.

En medio de un marketing generalizado en torno a los alimentos procesados, las palabras tienen un peso para Lepes, y lo hizo saber: “Nunca me refiero a ´sano´o ´saludable´porque se les sacó la connotación real. Se utilizan mucho tiempo los términos, al igual que las palabras ´plant based´. Te van a decir que algo es plant based para decirte que algo es saludable, cuando no. Hay demasiado marketing en torno a lo saludable específicamente”.

Mirá la entrevista completa a Narda Lepes:

La cocinera y presentadora de televisión reforzó aquella idea de “comer de verdad”, alegando que “no es lo mismo el comer de verdad de hace 50 años atrás que el de ahora. Ahora vas a un supermercado y hay un montón de cosas que son almidón, grasa y azúcares. Muchas modificadas con sabores a varias cosas, pero nada de eso es lo que es. La gente cree que come queso, pero en realidad come algo de proteína láctea con sabores y colorantes. Somos demasiado crédulos”.

Según la autora de “Comer y pasarla bien”, hace 50 o 70 años las compañías de alimentos eran casi todas de familia. “Te lo digo porque yo trabajo con muchas, y es muy distinto hablar con el dueño que con una corporación. Cuando vos trabajás con una corporación que no tiene dueño sino que tiene acciones, nadie se hace cargo de la parte moral y ética. Solo importa que de plata. Y todos los contratados responden a la ganancia, no al legado. Nadie te está cuidando. Nadie”, remarcó.

-¿Y los Estados tampoco nos cuidan?

-Tampoco. No digo que todos los que trabajan en el Estado sean así, pero en los momentos de toma de decisión, muchos desconocen lo que es real. Muchos llegan a puestos desde otros lugares y por tener otros conocimientos. Antes de echar culpas a tal o cual Secretaría, aprendí mucho al entender los procesos de toma de decisiones. Cuando entendés ese proceso, mirás cómo lo decide más que quién lo decide. Por ejemplo, cuando se aprueba un alimento, lo hacen 24 bromatólogos, uno por provincia, y no un grupo de personas que mire todo. Es un horror.

Narda dice que el sistema está mal. “En eso que se categoriza como alimento, no importa que no nutra, no tienen medido el impacto social, ni a largo plazo ni por consumo. Solo miden si yo como este paquete de esto. Me dicen que si lo como no me va a pasar nada. ¿Pero si sigo comiendo esto durante varios años? Eso en el momento de toma de decisión no se mide. El sistema es horrible porque está hecho así”.

No es un problema únicamente argentino. Para definir el Códex Alimentario, que es la guía global, “las decisiones se toman en un pueblo en medio del invierno para que no vaya ninguno con peso. Sólo van los que hablarán en nombre de tal compañía. No va nadie ahí que se plante”.

-¿Y cómo salir de esta trampa de parte del consumidor?

-Hay que estar atentos y empezar a ver cómo se toman estas decisiones. Hay cosas muy complejas de transmitir y que la gente no las cuesta digerir fácilmente y que parecen teorías conspirativas.

-¿Por ejemplo?

-Un jamón cocido muy entre comillas, que puede ser solo el músculo reconstituído, puede tener hasta 43 sabores cárnicos, y hay compañías que se dedican sólo a sabores cárnicos y a todos los añadidos. El otr día hablaba con una croata que trabajó en compañías de alimentos de todo el mundo, y me dijo que en China hay jamones crudos que salen al mercado en 15 horas. Todo eso parece que no es posible. Incluso se lo decís a un técnico de acá que hace jamones y que te dice que no es posible. Pero es que todo va muy rápido. No tiene que ser una epifanía de nada, pero a mucha gente le pasa que cuando empieza a comer frutas y verduras, se da cuenta que de golpe empieza a gustarle. Ah pero entonces esto no era un embole. Y no. Te hicieron creer que era un embole; te hicieron creer que no te iba a gustar; te hicieron creer que lo otro es mejor.

-¿Ayuda a los productores de frutas y verduras de la Argentina esta transición?

-Yo separaría fruta y verdura como sistemas de producción, porque una persona que se compromete a tener producción de granada, es un compromiso a largo plazo. El que se compromete a tener peras, invierte tierra. No se les puede pedir lo mismo. Lo que se necesita es un comercio más justo. No da que el Fernet tenga subsidio. Subsidiemos la pera envasada, o el valor agregado a la fruta, y tratemos de darle más equipamiento moderno a los procesos frutihortícolas, porque implican un trabajo muy marginal que nadie quiere hacer; entonces termina siendo inmigrante explotando inmigrante.

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