Este histórico mercado, fundado en 1884, fue durante décadas y hasta un siglo un mundo exclusivo de hombres que desfilaban cada día por las pasarelas del mercado en el barrio de Mataderos, ofreciendo o buscando la mejor hacienda. Hasta que llegó María Inés con sus tacones, a marcar la cancha. “Hace casi 19 años que estoy en el mercado. Al principio me miraban todos con cara rara, pero de a poco los fui domesticando”, dijo Wallace a Bichos de Campo.

Una de las domas de María Inés al supuesto “sexo fuerte” tiene que ver con modificar usos y costumbres propios de hombres acostumbrados a las cosas “típicas” de varones. “Por ejemplo, hacer pipí al costado de los corrales. Yo les abría la ventana de mi puesto y les decía: ´Muchachos, acá tienen un baño y el que quiera pasar, no hay problema´. De ahí para adelante, lo que se te ocurra”.

Los tiempos cambiaron según Wallace, incluso pese a la reticencia que muchos hombres le pusieron cuando entró al mercado. “Muchos se preguntaban qué iba a hacer una mujer en un ambiente de hombres; pero acá yo también soy un poco loca, lo que viene bien. Y hoy tengo muy buena relación con todos, con los compradores, con los empleados y con los colegas, porque se dieron cuenta que no importa si sos mujer u hombre. El punto es tener ganas de trabajar”, remarcó la directora del Mercado de Liniers.

Mirá el reportaje completo realizado a María Inés Wallace:

Wallace recordó los orígenes y cambios que tuvo el mercado concentrador de hacienda, que es administrado por Mercado de Liniers SA, una sociedad entre montones de casas consignatarias que obtuvieron la concesión de este mercado desde los años ´90. “En un principio, se conformó la sociedad Mercado de Liniers S.A. para administrar este predio de 32 hectáreas que tenía la concesión”. Fue con el advenimiento de las privatizaciones en tiempos de Domingo Cavallo.

Desde ese entonces, relata la consignataria, “algunos se fueron y otros dejaron de operar, pero en un inicio conformamos una sociedad pagando un canon o alquiler mensual al gobierno nacional. Luego pasaron cosas en el medio, como del tipo que la Nación se lo pasó a la Ciudad de Buenos Aires. Pero ahora nos tenemos que mudar, porque hay una ley del gobierno porteño que prohibe que ingresen camiones con animales vivos a la ciudad, a excepción de aquellos que ingresen al hipódromo de Palermo, animales del polo, o aquellos que ingresen a la exposición ganadera de Palermo”, enumeró Wallace.

En el medio hubo muchas prórrogas y discusiones que hicieron que se pospusiera la implementación de esa ley durante mucho tiempo. “Se venía discutiendo mucho y se posponía. Pero ahora, este entorno nos pone en el medio de la ciudad, y por mucha historia que tengamos, quedamos rodeados de gente que vive acá. Esta es mi segunda casa, yo me siento muy cómoda acá pero la realidad es que ha quedado fuera de lugar este mercado, y es incómodo para el traslado de los animales y para el ingreso de camiones”, explicó Wallace.

Por eso, finalmente esas 45 casas consignatarias agrupadas en la concesión tuvieron que resolver el traslado del mercado fuera de la ciudad de Buenos Aires.

“Hubo un primer proyecto a través del cual el Estado nos daba en concesión un predio del Mercado Central que era un espacio triangular de unas 20 hectáreas, y de cuya comisión también fui parte. Pero empezaron a aparecer muchas trabas para poder instalarlo (era un reservorio de agua para la municipalidad de La Matanza, por ejemplo). A la par apareció un recurso de amparo de la entonces intendente de la Matanza (Verónica Magario), que no permitía que se construyera el mercado allí. Una pena porque perdimos años haciendo trámites y estudios de suelo y demás”, se lamentó Wallace.

Luego el intendente de Ezeiza llegó a ofrecerles un terreno cerca del predio de la AFA en ese partido. “Nos ofrecía un predio de 15 hectáreas durante 15 años, pero a costa de pagar un canon durante todos esos años. Implicaba desembolsar un montón de plata nuestra y encima pagando un canon. Entonces fue ahí cuando surgió comprar un campo en Cañuelas, y así conformamos el Mag, la nueva sociedad. Nos mudamos casi todos allí, porque es algo abierto a todos. Los que no vienen, lo hacen porque no quieren, ya que acá somos 45 socios en igualdad de condiciones. De esas 120 hectáreas, 32 serán para el mercado agroganadero y las restantes se destinarán a hacer un polo agrocomercial”, informó María Inés, la única mujer que corta el bacalao en el histórico mercado de hacienda.

La entrada María Inés Wallace, una mujer en el Mercado de Liniers: Si descubría a los varones orinando en cualquier lado, les mostraba dónde quedaba el baño se publicó primero en Bichos de Campo.

Alfonso Monasterio, presidente de la consignataria Monasterio-Tattersall, aclaró de todos modos a Bichos de Campo que “hasta que no se arme el nuevo mercado no desaparecerá el de Liniers. La idea es que el mercado definitivo quede establecido en 2020, y que podamos embarcarnos la mayor cantidad de consignatarias posibles”.

Entre los destinos posibles, Monasterio dejó abierta ambas chances. “Es una opción alternativa que se monte bajo un emprendimiento privado que estaría emplazado entre rutas 3 y 6, aunque también nos parece muy buena la idea de llevar el mercado a Ezeiza, ya que hay interés de parte del intendente Alejandro Granados”.

Ver: El Mercado de Liniers, bajo riesgo de desaparición

El empresario declaró que, vaya donde vaya el mercado, “la esencia que debe adquirir es la de seguir siendo un mercado de referencia como lo es hasta ahora en todo el país, que se perciba como ecológico y sustentable, que cuide aspectos sanitarios, que tenga aptitud para 8.000 a 10.000 cabezas, donde también se pueda vender invernada, e incluso donde se pueda conformar un polo agroindustrial para que no se trate sólo de un mercado de compra y venta de hacienda. Con esto me refiero a la idea de montar, por ejemplo, una planta de biogás que procese los desechos de la materia fecal para generar energía eléctrica”.

Escuchá el reportaje completo a Alfonso Monasterio:

Respecto del impacto de la seca en el mercado ganadero, Monasterio comentó que “el mercado viene movido; salieron terneros muy livianos, con menos kilaje del que debían tener para salir. Fueron cuatro semanas de trabajo intenso por la oferta infernal de terneros. Esto no sucede habitualmente, y quizás haga que en los próximos tres meses tengamos una oferta de gordo importante”.

Monasterio agregó que “hace bastante que no sucedía esto de ver tanta entrada de vaca a faena. Luego se notó un recupero ya que hubo menos oferta, y esto trajo buena colocación de vientres. No obstante prevemos que habrá una faltante de vaca importante en lo que queda del año. Por eso mi consejo es que el ganadero compre vaca preñada o ternera, ya que es el momento para comprar, aunque sabemos que hay muchos que no tienen campo en condiciones para albergarla. Esperemos más recuperación con nuevas lluvias”.

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“Que la lechería debe formalizar muchos de sus eslabones no es ninguna novedad. Es por esto que en Santa Fe se empezó a trabajar hace ya más de un año y medio en la idea de agrupar productores y comercializar de manera conjunta la materia prima, buscando así una sostenibilidad del negocio, un mejor valor de la venta y con ello la transparentación del inicio de la cadena”, comienza el artítulo con que nuestra colega inicia una nueva etapa después de su alejamiento de un diario de la cuenca lechera santafesina.

Respecto del tema de la nota, lo que importa es que la llamada Consignataria de leche -una experiencia inédita en el país- está llevando a cabo una prueba piloto para poder vender a la materia prima de una manera diferente a la tradicional.

“De los siete grupos que estamos participando, arrancamos en mayo aportando un equipo cada uno y ahora a partir de junio pasamos a dos equipos por cada cooperativa que integra la Consignataria”, explica Marcelo Dándolo, uno de los referentes de este grupo, en alusión a los 28 mil litros que suma cada camión.

El destino de esa materia prima que se origina en los departamentos santafesinos de Las Colonias, Castellanos y San Cristóbal se da hacia tres pymes lácteas, del centro y sur de la provincia, con lo cual se permite en esta prueba piloto tener una idea concreta sobre los gastos de logística y su armado, para tener la verdadera “gimnasia” para un futuro en el que se proyecta un manejo de 500 mil litros diarios.

La expectativa, según explica Elida, es que “con una dinámica ya adquirida de comercialización en conjunto, el cambio de escala permita hacer mejores negocios y darle una forma más concreta al pago por calidad y a la negociación del precio por sólidos, tal como lo dispone la liquidación única, a través de una matriz consensuada para la conformación del precio que fue aceptada por las empresas”.

Un placer que Elida Thiery siga en carrera para ir contándonos cómo evoluciona este proceso.

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