“La campaña es poner en marcha un anhelo que teníamos hace muchos años. La idea es trabajar en dos sentidos: aumentar el consumo per cápita de peras y manzanas, y revalorizar al sector productor”, comentó a Bichos de Campo Marcelo Loyarte, director ejecutivo de CAFI.

Argentina es la primera exportadora mundial de peras del hemisferio sur, y la quinta en manzanas. Este sector productivo representa más de 40.000 hectáreas cultivadas, más de un millón y medio de toneladas producidas y más de 450 mil exportadas. Sin embargo, desde hace varios años los números del consumo interno de estas frutas han estado en una constante baja.  En Argentina el consumo per cápita de manzana llegó a estar en los 12 kilos y hoy ese número ha bajado a los 6,5 kilogramos. Las peras por su parte, se han mantenido entre 1,8 y 2,1 kilos.

Según indicaron desde la Cámara, esto se debe principalmente a dos razones. La primera es que la fruta siempre fue considerada como un postre, y por tanto ha perdido la competencia contra las campañas de marketing de aquellos productos industriales más elaborados.

“En todo lo que es la mayor sofisticación del consumo de postres, con herramientas de marketing más avanzadas e inversión en publicidad, nosotros nos fuimos quedando atrás y ahora la idea es recuperar ese terreno. Ya no hay duda de que su consumo es saludable, ahora hay más conciencia”, señaló Loyarte.

La segunda razón se vincula a la baja en el poder adquisitivo de los consumidores, que ha impactado de lleno en la demanda de alimentos frescos como frutas y verduras.

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-¿Por qué considerás que no se pudo avanzar con esta campaña antes?- le preguntamos al director.

-Es complejo. Requiere recursos y una estrategia. La agenda sectorial siempre se nos complicaba con otros temas, pero esta vez dijimos que había que arrancar. Seguramente se convertirá en algo más grande, en donde participen más empresas. Esto está abierto a seguir trabajando para ampliarlo.

-¿En qué sentido plantean la revalorización del sector productor?

-Nosotros decimos que las manzanas y las peras son buenas para cuatro cosas: son buenas para el medio ambiente, para la economía y la sociedad, para la salud y para la producción. Dedicarse a eso está bueno y consumirlo también está bueno. Para nosotros hay mucho de valor en lo que hace a la producción, empaque y comercialización, y así lo queremos mostrar. Por eso la campaña va a contener no sólo recomendaciones y acciones para adaptar el consumo, sino también para que la gente conozca dónde y cómo se produce la fruta.

La campaña se enfocará principalmente en los consumidores de AMBA, en Rosario, en Santa Fe y en Córdoba capital.

-¿Cómo ves actualmente al sector?

-El 2021 es un año que terminó con volúmenes similares a los del año pasado en cuanto a mercados externos, y en lo que es mercado interno se dio una desaceleración en las últimas semanas. Si bien es cierto que hay una desaceleración estacional en esta época del año, vemos también una cierta represión de la demanda general.

A continuación Loyarte remarcó: “La campaña intenta levantar la mirada un poco más allá de la coyuntura. No vamos con ella a aumentar el consumo ahora. Sabemos que esto es un objetivo de mediano y largo plazo pero un día había que empezar”.

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-¿Qué es la vaca conserva?

-Son vacas que por su edad (entre los ocho y diez años) llegaron al final de su ciclo reproductivo. Su estado corporal no es el mejor y en ese momento salen del rodeo y se venden con destino a faena-, explicó a Bichos de Campo el consultor ganadero Víctor Tonelli.

“Es una carne de color rojo oscuro, casi marrón, y su grasa es de color amarillo intenso que a la vista de cualquier consumidor es inaceptable. Cuanto más viejo un animal, más oscura la carne y la grasa”, agregó el especialista.

Si se tiene en cuenta la escala de Condición Corporal (CC) en bovinos, que ayuda a describir el estado del animal y se clasifica por lo general en una escala del 1 al 5, entre más bajo sea el número peor será estado de los animales.

Hasta que apareció China en el mapa, históricamente el destino que se le dio esa vaca fue el mercado ruso. Era comprada con fines industriales, para hacer chacinados, hamburguesas o subproductos como rellenos para determinadas preparaciones.

Si nos vamos más atrás en la línea temporal, antes incluso que los tratados comerciales, Argentina usaba esa carne para producir corned beef, un tipo de carne enlatada que podía mantenerse a temperatura ambiente.

A las vacas viejas que salen del rodeo de cría, los tamberos suman sus propias vacas Holando, cuando comienza a declinar también su producción de leche. Es por eso que también hubo críticas puntales desde el sector lechero a esta reciente medida.

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“La novedad que surgió, con el volumen que ha alcanzado China, es que una parte no menor de los productores han aprovechado a sacarse vacas que estaban en el rodeo “de vacaciones”, indicó Tonelli.

-¿Por qué dice que esas vacas estaban de vacaciones?

-Eran vacas improductivas que habían alcanzado una edad y un estado que no les permitía reproducirse. Vaca que consume y no produce claramente es perdida directa.

Muchos ganaderos mantenían a esas vacas como una forma de resguardar su inversión ante la depreciación del peso. Pero cuando la demanda internacional mejoró y los precios se acomodaron (esa categoría subió más de 100% el último año), muchos rodeos se depuraron y como resultado colateral la productividad en los campos mejoró.

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-¿Qué tipo de carne consumimos entonces los argentinos?

-Novillitos y vaquillonas. Son animales de entre 18 y 24 meses de edad, con pesos kilo res que van entre los 180 y los 210 kilos. La carne es de color rosado brillante y su grasa es blanca o color crema. Todos esos animales, para que lleguen a esa edad con buena terminación, han comido por lo menos 30% del peso final en grano.

-Entonces, si las restricciones afectan sobre todo a la vaca conserva, ¿qué sucedería si las exportaciones siguen cerradas?

-Si las restricciones se mantienen en el tiempo no hay a quien venderle la vaca conserva. El volumen que se oferta, no habiendo ya más destino industrial para el corned beef, y no pudiendo mandarla a Rusia y China, queda como puré de carne sin destino alguno. No hay forma de colocarlo en una carnicería.

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No descartó cupos ni mayores retenciones, y dijo compartir esas recetas con los propios frigoríficos exportadores.

“La charla con los exportadores fue buena. No les gustan las soluciones pero entienden. Yo les pedí: Ayúdenme a poner en orden el mercado interno y abrimos las exportaciones. No queremos que se vuelva un problema para los argentinos”, dijo Fernández en diálogo con  Gustavo Sylvestre por Radio 10.

Acerca de la evolución de los precios de la carne el presidente declaró que “se desmadró”. Según la estadística disponible, la carne en el mostrador subió en promedio cerca del 65% en los últimos doce meses, varios puntos por encima de la inflación.

“Cuando uno mira lo que sucedió en el 2015 y el escenario que recibimos en 2019, uno se da cuenta que se le dio total apertura al sector, y no aumentó la cantidad de toneladas faenadas, no aumentó tampoco la cantidad de cabezas y cada vez es menor el peso del novillo que se faena. Lo único que aumentó fue el precio de la carne que pasó de 250 a cerca de 800 pesos el kilo de asado para tomar un ejemplo”, disparó el presidente, justificando su decisión.

Durante la charla que mantuvo con los exportadores, según su propio relato, el mandatario manifestó que “dijeron dos o tres cosas muy interesantes; ideas tales como que sólo puedan exportar los frigoríficos que se han dedicado a la exportación, que tienen condiciones sanitarias que los hacen distintos a los otros. Y terminar con los exportadores que exportan carne como exportan camisas. Para poder ser exportador de carne hay que cumplir ciertos requisitos, circunscribir a ellos y volver a los consumeros que son los que siempre produjeron para el mercado interno”.

En este punto, Fernández admitió que “ha sido una gran tentación la aparición de China comprando carne porque pagan precios muy altos y para todos se vuelve una oportunidad única”.

En referencia al mercado de Liniers, Fernández declaró que también hay que ordenarlo. “Hoy en día muchos de esos exportadores que venden a China van y compran en Liniers, y entonces en China hoy se venden vacas para consumo interno y se venden vacas para exportar. ¿Pero qué precio prevalece? El de exportación, porque es el que más paga. Eso solo ya tergiversa el precio del mercado interno porque no es lo mismo comprar una vaca para faenar y vender en una carnicería de barrio que comprar una vaca para venderla a China que paga mucho más”, enunció.

En cuanto a las cadenas de supermercados, Fernández manifestó que estos “solo representan el 25% al 30% de lo que se venden de carne, es decir, es un número relativamente bajo y además ellos respetaron y cumplieron los acuerdos de precios. Por eso me parece que el tema no esta ahí.

Consultado acerca de si habría que poner retenciones más altas a la carne, Fernández dijo que “es una alternativa pero no sabemos por la diferencia tan grande de precios que hay, si con eso es suficiente. Hay  una diferencia tan enorme de precios que uno se pregunta: ¿De cuánto tendría que ser la retención? Tendrían que ser altísimas”

La otra opción que Fernández comentó que se barajó en la reunión que mantuvo con los exportadores es poner cupos para abastecer primero el mercado interno. “Esa es otra alternativa y ellos mismos me lo plantearon. Pero lo que tenemos que hacer acá es volver a poner el precio de la carne en sintonía con la capacidad de compra en Argentina y no con la capacidad de compra de quien compra en el exterior”.

“No es verdad que la apertura y la libertad favorezcan a los mercados; esto favorece siempre a los mas poderosos, en este caso al que produce. Es cierto que en el medio hubo un boom que fue el ingreso de China como demandante de carne. Es cierto que hoy el 75% de lo que se exporta va a ese país. Lo que también pasó es que la demanda fue tan grande y el precio internacional subió tanto, que esos precios empezaron a competir con los precios del mercado interno”, remarcó Fernández.

El presidente describió que “hay exportadores que compran carne y la exportan, y que todo eso genera una tensión en los precios internos que ya no se aguantan mas; no podemos ver como la carne crece mes a mes sin ningún justificativo porque lo mas llamativo es que crece el precio de la carne y baja el consumo de  carne; no es que el precio sube porque la demanda crece; entonces hay menos carne para repartir”.

Según Fernández, “la demanda baja. Hoy estamos consumiendo el nivel mas bajo de carne per cápita y crecen los precios sin parar. ¿Por qué crecen si no los estamos demandando? Eso tenemos que corregirlo. Tenemos que poner orden en quienes exportan y tenemos que poner orden el mercado de Liniers. No es posible que en Liniers se venda carne para el mercado de exportación porque eso tergiversa los precios en el mercado interno”.

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“En la Argentina el negocio del maní no es muy viejo. En 45 años, desde que arrancamos con la exportación, logramos posicionarnos como el primer exportador mundial de maní. Pero en el mercado interno es un producto que se consume muy poco”, nos dice el directivo.

El indicador de consumo interno, en efecto, se ubica en apenas entre 800 gramos y un kilo de maní por año y por habitante, un promedio muy bajo respecto del de otros países, como Brasil y Estados Unidos, que rondan los 4 kilos. El récord lo tiene China, con 8 kilos anuales de maní per cápita. Es que allá le ponen el grano a casi todo.

La campaña “Maní para mi” apunta a tratar de enseñar al público local sobre los diversos modos de consumir ese fruto. Y es que en la Argentina solo se come maní como acompañamiento marginal de alguna bebida, en especial la cerveza, cuando en otros países se usa en ensaladas, como aceite, como pasta, en repostería, etcétera.

Mirá la entrevista con Javier Martinetto:

-¿Y ya desarrollaron el asado con maní?- lo provocamos.

-Podría ser. En Holanda, por ejemplo, se consume la carne con una salsa a base de maní. Vos lo podés usar de cualquier forma, es una cuestión de cultura.

-¿Pero es solo cultural o también hay una limitante en el precio?- repreguntamos.

– Es un poco de todo. Pero no es por el precio, porque el maní, dentro de los frutos secos, es el producto más barato.

Martinetto reconoce que el desarrollo del mercado interno era una deuda pendiente porque la mayoría de las empresas del polo manisero del sur de Córdoba no tenían plantas que le agregaran valor al maní de exportación, que usualmente se exporta a granel y so,lo con el proceso de “blancheado” (a través de maquinaria altamente especializada se separa el tegumento que recubre al grano de maní). “Ahora hay varias empresas que ya tienen rpoductos de marca, demuy alta calidad, y entonces es el momento de promocionar los productos”.

Mirá acá las recetas de la campaña “Maní para mi”

Argentina exporta unas 500 mil toneladas de maní a todo el mundo (en especial hacia Europa). El mercado interno demanda solo un 10% de eso, entre 40 mil y 50 mil toneladas. “Duplicar el consumo interno sería muy relevante y ese es el objetivo”, define el presidente de la Cámara del Maní.

La campaña de promoción incluye la realización de una serie de estudios para entender la percepción que tienen los consumidores argentinos sobre el maní. Martinetto explica, en ese sentido, que “hay una idea preconcebida de que el maní te hace mal, cuando en realidad en el resto del mundo se piensa todo lo contrario”.

En otros países que lo consumen, explica, “se lo relaciona más con una almendra o una nuez, con un alimento saludable. Ese es uno de los focos de la campaña, porque el maní está relacionado con prevención de enfermedades cardíacas, diabetes, baja de colesterol. Obviamente consumido en su justa medida”, aclara. El consumo recomendado es de unos 30 gramos de maní por día.

En la Cámara de Maní hay 22 empresas asociadas, de las cuales 4 o 5 tienen ya productos que se colocan en el mercado local. La sotras van en camino. La idea, como se dijo, es duplicar o triplicar el consumo. También en el mercado externo hay planes ambiciosos de dejar de exportar a granel para “empezar a exportar paquetitos”. Pero Martinetto aclara que se hace cuesta arriba porque “si bien el gobierno habla de que tenemos que transformarnos ene l supermercado del mundo, para hacerlo hay que negociar acuerdos de libre comercio, porque si no es imposible”.

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Escuchá la entrevista completa:

Consultado sobre las ventas, Paulón comentó que “están estabilizadas en torno a los mismos consumos del año pasado. A la vez, los síntomas son desiguales para distintos rubros. En el caso de la leche en polvo se ve una mejora, en parte, gracias a las licitaciones de los gobiernos provinciales para abastecer programas sociales. En el caso de los quesos, estamos estabilizados y aún no se ve un rebote. Y en el caso de la leche fluida se sigue evidenciando una caída que se desplazó a otros productos también líquidos”.

Ante la llegada de la primavera, que indica la curva de mayor producción de leche, Paulón expresó que “los precios al productor están en un nivel del cual tenemos duda que puedan seguir mejorando nominalmente”.

La entrada Miguel Paulón: “La industria láctea ya no está en situación de pérdida” se publicó primero en Bichos de Campo.

¿Por qué es importante duplicar o triplicar el consumo interno de poroto negro, garbanzos o poroto alubia? “Nos permitiría sostener mejor el precio, no depender tanto de los agentes externos para verder, y aportaríamos la chance de consumir más proteínas”, explicó el productor en una charla con Nicolás Razzetti y Alejandra Groba, en Bichos de Campo. Escuchá lo que nos dijo:

“El objetivo es conquistar nuevos mercados y no quedarse con el mismo. El poroto negro, que es el que mueve Brasil, hasta hace 15 días cotizaba en 720 dólares la tonelada. Hoy, por sobreoferta en Argentina, se ofrecen 600 dólares la tonelada. Perder 120 dólares en una semana es un margen grande para el productor”, señaló Iglesias.

Datos actualizados sobre el consumo de legumbres en el país pueden encontrarse en este resumen sobre la 1ª Jornada anual de legumbres del Ministerio de Agroindustria, realizada en 2016. La Argentina exporta el 98% de su producción.

La entrada Natalio Iglesias: “el objetivo es triplicar el consumo de legumbres” se publicó primero en Bichos de Campo.