La entrada Se frenó la venta de lana y se acumulan los fardos en el sur: Ahora falta dinero para encarar la nueva zafra se publicó primero en Bichos de Campo.
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Quien cuenta esto es Miguel O´Byrne, productor y presidente de la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz. (FIAS). Allí, como en toda la patagonia, la producción ovina tiene mucho peso económico. Pero sus protagonistas están sufriendo las consecuencias de la guerra comercial entre Estados Unidos y China que castigó al sector textil y también los efectos del parate por la pandemia.
Entre ambas cuestiones se paralizó el negocio de la lana y también, aunque en menor medida, las ventas de carne ovina. Según O’Byrne, esta situación afecta particularmente a la provincia de Santa Cruz, donde “el 80% del territorio es monocultivo ovino” salvo en las zonas cordilleranas donde hay más vacunos porque hay más pasto”, explicó .
Escuchá la entrevista con MIguel O’Byrne:
El dirigente rural dijo que por esa mala combinación el precio de la lana ya cayó 50% respecto de los altos niveles a los que llegó el año pasado. Claro que lo dijo solo es a modo de referencia, ya que en realidad no se están haciendo negocios por falta total de demanda. “El año pasado una lana merino valía 7 dólares el kilo con facilidad y hoy vale 3,50 dólares. La que valía 5 hoy vale 2,50. Pero no hay quien la compre”, advirtió.
En este contexto comercial insólito, los productores y contratistas ven que se acerca una nueva temporada de esquila o zafra lanera. En Santa Cruz restan entre 2 y 3 meses para que arranque ese proceso fundamental en el ciclo productivo del ovino. La preocupación es que al no haber mercado ni por la lana ni por la carne, tampoco hay disponibilidad de dinero para pagar el trabajo.
“El escenario es preocupante: Estamos a fin de mayo, nos quedan junio y julio para conseguir la plata para esquilar sino las cuadrillas o comparsas no podrán funcionar. El proceso no se puede interrumpir porque la oveja que no se esquila en un par de meses empieza a tener todo tipo de problemas sanitarios”, explicó O´Byrne.
El productor detalló: “Necesitamos entre 150 y 200 millones de pesos, que es lo que cuesta la esquila sólo en esta provincia. Estamos hablando a ver si se puede conseguir un crédito a devolver a 9 meses para que el productor pueda pagar los trabajos y las cuadrillas puedan seguir, y uno pueda entonces vender la lana cuando haya algo de demandada. En líneas generales más del 50 o 60% del ingreso viene de la lana, sobre todo en la zona norte de la provincia”. Por fortuna, la lana es un producto que puede guardarse.
El otro producto derivado del ovino, la carne de cordero, también tiene sus bemoles. En ese caso, O’Byrne relató que en tiempos normales “se vende en gran parte cordero entero y congelado: se exporta el 20 y 30% de la producción de la temporada y el resto se vende todo en Patagonia y algo en Buenos Aires”. Pero aclaró que “eso se paró completamente por la cuarentena, el 100%, aunque ahora empieza a haber una ventanita de venta”.
“Para cuando estén los corderos nuevos en diciembre, tenemos fe que habrá alguna normalización comercial”, se ilusionó el dirigente.
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]]>La entrada Gabriel Levy, luego de la primera exportación de corderos a Japón: “Queremos enviar 180 toneladas por zafra” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Hace mucho tiempo que llevamos adelante las negociaciones, ya que se trata de un mercado muy exigente. Pero finalmente pudimos concretar lo que es el primer embarque de carne ovina argentina a Japón”, dijo orgulloso a Bichos de Campo Gabriel Levy, síndico del Frigorífico Faimali ubicado en R+io Gallegos, en la provincia de Santa Cruz. Esa planta destina 60% de su producción a la exportación.
Levy explicó que la res o carcasa entera de cordero pesa aproximadamente 10 a 11 kilos y destacó que “el primer embarque que enviamos a Japón de carne ovina patagónica es ecológica u orgánica, y se envía desde una zona libre de fiebre aftosa sin vacunación”. Ese es el requisito esencial: se puede exportar carne ovina desde el sur de la barrera sanitaria del Río Colorado.
Escuchá el reportaje completo realizado a Gabriel Levy:
Levy explicó que la empresa japonesa NH, encargada de la importación de carne ovina argentina, “es uno de los principales importadores de carne de Japón, concentra más del 30% del mercado y también hay que decir que los japoneses suelen ser cautos. Por eso empiezan de modo lento para evaluar el producto. Pero la idea de ellos es la de entablar negocios a largo plazo y de volumen”.
Ver: Los japoneses van a delirar: Salieron para allá las primeras 12 toneladas de corderitos patagónicos
El sindico del frigorífico Faimali expresó que “la zafra de corderos se extiende durante 6 meses, de diciembre a mayo, con lo cual la producción debe centrarse en esos meses. Queremos crecer en envíos de carne ovina a Japón y lograr 10 contenedores por zafra, con 180 toneladas”.
Levy remarcó que “Faimali realiza exclusivamente faena de cordero, aunque en 2018 hicimos un piloto de faena de carne de guanaco, y que se exportó a Bélgica como una primera prueba”. También describió que “los serios problemas climáticos de la Patagonia entre lo sucedido con el volcán Puyehue, la sequía y el incremento de la población de guanacos que compiten por el terreno con el ovino, redujeron cerca del 30% el stock ovino”.
En cuanto a las acciones de promoción de la carne ovina, Levy consideró que “desde el Ministerio de Agricultura se está fomentando e incluso está el marco de la Ley Ovina que fue sancionada con el objetivo de lograr una producción comerciable, y para lograr doble ingreso, tanto con la lana como con la carne”.
De hecho, ya hay restaurantes de Buenos Aires que venden esta carne. “Manejamos una linea de entre 100 a 200 establecimientos entre restaurantes, lugares de catering y supermercados, para que se distinga la carne ovina patagónica que además es fácil de cocinar. En nuestro caso, les damos todo trozado para lograr una cocción y consumo simples”.
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]]>La entrada Esta vez en la Exposición Rural, siguen promoviendo el consumo de carne ovina se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El Programa viene desarrollándose “junto a todos los actores de la cadena”, según destacaron las autoridades. Al respecto, el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, señaló que en la Mesa de las Carnes se pusieron de acuerdo en trabajar detrás de una marca -el cordero argentino- que ayude y apuntale a todos los participantes de la cadena. Las acciones de promoción son desarrolladas con recursos de la Ley Ovina.
“La clave es el trabajo conjunto público-privado, con la colaboración de la industria, de los frigoríficos, de las provincias, los productores, para que la carne ovina que, es quizás la más rezagada en comparación con la otras, pueda tener el espacio que se merece”, dijo Troncoso.
El funcionario comentó que estuvieron presentes con este programa en la Feria Caminos y Sabores y avisó que a futuro contarán con la ayuda de grandes chefs para mostrar las variadas formas de cocinar y disfrutar la carne de cordero.
La directora de Ovinos, Caprinos y Camélidos, Viviana Hamelin, indicó que el programa durará cuatro años con el objetivo de promocionar y dar a conocer las propiedades de la carne ovina para incorporarlo en el consumo de los argentinos.
El ruralista rionegrino Daniel Lavallen, integrante de la Mesa Ovina Nacional, enfatizó: “El trabajo de la campaña es muy positivo. Estamos muy contentos con lo que se está avanzando. La Ley Ovina es muy beneficiosa y en gran parte, gracias a ella el productor se puede mantener en el campo”.
En esta promoción se ofreció a los presentes una exquisita cazuela de cordero y deliciosas empanadas de carne de cordero cortada a cuchillo. Estaban más que ricas y juistifican comer más de 1 kilo de esta carne por año.
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]]>La entrada Historias con ingenio: Muchos criaban corderos en Tierra del Fuego, pero nadie hacía salamines se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>¿Y cómo se les ocurrió comenzar a producir salamines de cordero?
“Por la distancia hubo un problema con la barrera sanitaria. Entonces no podía ingresar cerdo a la isla de Tierra del Fuego. Por lo cual, era muy limitado lo que podíamos hacer con los chacinados. Así fue que recurrimos a la producción local para hacer pruebas y lograr un producto que hoy tiene sello de calidad”, dijo Müller a Bichos de Campo.
Se trata de un producto totalmente nuevo en el mercado local, a pesar de que allí las poblaciones están rodeadas de ovinos desde hace más de un centenar de años. La fábrica cumplió 5 años en abril de 2018 y tiene la expectativa de seguir creciendo. Además, cuenta con un sello de calidad que avala que elaboran es un producto 100% gourmet.
Mirá lo que nos decía Lola Müller de Chacinados San Andrés:
Sobre los canales de comercialización, Müller comentó que “por ahora vendemos en las tres ciudades que conforman la provincia y tenemos proyectos para poder salir al resto del país”.
Hacer salame de cordero es una tarea que requiere su cuidado, según Müller: “La carne es muy delicada; por eso no es tan masiva la producción, y requiere de 21 días desde el proceso de maduración, pasando por el secado y logrando el salame como producto final. Algo clave es que este embutido está compuesto en su mayoría por carne, siendo 85% de carne de cordero y 15% de tocino”.
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]]>La entrada En busca de una cultura perdida, el ovino trata de volver a Buenos Aires se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La historia ocurrida ya por el siglo XX es conocida: llegó el alambrado, la vaca se impuso con el producto carne y cuero de alto valor, de la mano de la apertura de frigoríficos. y entonces la región pampeana se llenó de bovinos. La producción del ovino se concentró en la Patagonia, de grandes territorios fríos pero con forraje escaso y de mala calidad.
Ismael Faverio, coordinador provincial de la Ley Ovina en la Provincia de Buenos Aires, contó que “supo haber 11 millones de cabezas ovinas en la provincia de bonaerense (una cifra equivalente a casi todo el stock nacional actual), hasta caer un punto en el que no superaba 1,40 millón de animales. Luego se empezó a recuperar y hoy estamos (según Senasa) por encima de los 2,05 millones. Aspiramos de acá a 2022 estar cercanos a 3,40 millones de animales o hasta 4 millones”, añadió.
¿Cómo esperan alcanzar ese número de ovejas en Buenos Aires?, bueno… con la Ley Ovina. “Es una Ley para recuperar una cultura que estaba perdiéndose a nivel nacional. Arranca a ser operativa en 2002 y lo que ofrece es un apalancamiento financiero a pagar en 7 años (considera 5 años productivos más 2 de gracia, para empujar a los que recién arrancan). Pero decimos ‘apalancamiento’ porque no es un crédito, no hay que presentar tanta documentación sino un proyecto productivo. Con el financiamiento pueden abastecerse de cualquier insumo, desde animales, semillas forrajeras, mangas, alambrados, etcétera”, explicó Faverio.
Aquí la nota completa con Bichos de Campo:
El negocio ovino en la provincia bonaerense pasa básicamente por la carne, ya que las razas laneras se crían en la Patagonia, en especial la Merino, y en estas latitudes la lana no es de tanta calidad y fineza. Las razas que se crían acá se busca que sean ‘carnudas’, de aptitud carnicera. Y a lo que apuntan quienes administran la Ley es a llegar a producir un cordero pesado, quebrando el mercado tradicional que es aquel del “corderito” que se come en diciembre para las fiestas. Esto permitiría salir de la venta de animales de unos 28 kilos vivos de peso para llegar a la venta de ovinos de cercano a los 40 kilos un animales que puede ser trozado y vendido por cortes. “Lo que le interesa al ambiente gourmet”, señaló Ismael.
En cuanto al mercado local, hay mucho trabajo por hacer. “Estamos yendo de forma paralela porque hoy si hubiera una gran demanda de parte de los frigoríficos, no habría oferta para abastecerla. Así que estamos trabajando tanto en el fomento de la carne como en el crecimiento del stock”, dijo Faverio.
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