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]]>En medio de una ola de dudas porque únicamente las grandes plantas exportadoras cuentan con las instalaciones necesarias para cumplir con esta suerte de despostada, la Federación de Sindicatos de Trabajadores de la Carne y Afines de la República Argentina (FESITCARA) considera que se trata “de un logro histórico”.
“Todo lo que sea un poco mas de trabajo y de mano de obra para los frigoríficos es bueno”, dijo a Bichos de Campo Gabriel Vallejos, secretario general de FESITCARA, una de las dos grandes federaciones en las que quedó dividido el histórico gremio de la carne.
En ese sentido, desde la Federación emitieron un comunicado afirmando que “después de años de lucha hemos logrado que se establezca el troceo para la comercialización de carne vacuna, lo que se traduce en una mejora considerable en las condiciones de trabajo”.
Además de favorecer el aumento de mano de obra en las plantas, Vallejos indicó que las principales beneficiadas serían las carnicerías de barrio. “En una carnicería de un barrio de bajos recursos, el lomo no tiene salida. En verano no saben qué hacer con el osobuco o el espinazo. Comprando al troceo esa carnicería va adquirir los cortes necesarios”, evaluó.
El secretario general del gremio agregó luego que otro punto positivo de la resolución es que reforzaría la prohibición de bajar medias reces al hombro.
-Sobre las opiniones que dicen que por el contrario afectaría a la mano de obra en las carnicerías, ¿qué consideras?
-Va a ser un despostador o unos depostadores menos. Imaginate que un corte en el troceo de 32 kilos necesita mano de obra de gente también. También hay que ver que las carnicerías, al verse obligadas a comprar por media res, a veces no tienen muchos recursos.
FESITCARA concluyó el comunicado afirmando que esta resolución llego gracias a los constantes pedidos de los gremios al gobierno. “Agradecemos al Presidente Alberto Fernández y a los ministros de Desarrollo Productivo, Agricultura y Trabajo por el compromiso demostrado en avanzar con políticas de resguardo de la integridad física y alivianar el trabajo de nuestros compañeros por lo que venimos trabajando desde hace muchísimos años”, señalaron.
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]]>Pero esos “lujos” eran para otros épocas. El Estado ya no cuenta con recursos para subsidiar cortes ni mucho menos para montar camiones que repartan mercadería. Ahora los aportes –tal como sucede con otros alimentos básicos– deben provenir en un 100% del sector privado.
La secretaria de Comercio Interior, Paula Español, afirmó que la política de precios máximos implementada desde comienzos desde el presente año por la gestión de Alberto Fernández evolucionará en los próximos meses sobre “el sendero de equilibrio entre la rentabilidad de las empresas y la recuperación del poder adquisitivo de los salarios y de los ingresos”.
En ese contexto, Español comentó a la agencia oficial Télam que está trabajando con representantes del sector frigorífico para poder llegar a las fiestas de fin de año con asado, vacío y matambre a precios accesibles.
“Estamos trabajando con la cámara de frigoríficos para tener tres cortes parrilleros para las fiestas, a un precio menor que el que tienen actualmente y, a diferencia de la canasta navideña (del programa Precios Cuidados), su lanzamiento va a ser más cerca de las fiestas por tratarse de productos perecederos”, explicó Español.
En ese sentido, la funcionaria reseñó que espera “poder cerrar el acuerdo esta semana y poder hacer el anuncio más cerca de las fiestas cuando realizan habitualmente las compras las familias”.
Español quiere además sumar más cortes vacunos en 2021 al programa de Precios Cuidados, aunque admitió que “ese trabajo lleva más tiempo porque se hace en conjunto con otros ministerios, como el de Economía y de Agricultura, que también tienen intervención en el sector productivo ganadero”.
Español aseguró que los precios de la hacienda y de la carne bovina están presionados “por un incremento de los precios internacionales de los commodities primarios, que es el alimento del ganado”, por lo que resulta necesario “trabajar en el sector para buscar una salida más estructural, mas allá de la cuestión estacional de las fiestas”.
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]]>La entrada La escuelita de oficios de Hughes: Un frigorífico santafesino brinda capacitaciones para los jóvenes de la zona se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El programa, que cuenta con el aval del Sindicato de la Carne de Venado Tuerto y del Ministerio de Trabajo de la provincia de Santa Fe, fomenta las vinculaciones con los municipios de la zona y son los intendentes los que aportan la lista de candidatos para la pre selección.
“Me enteré mediante la comuna de Hughes. Me llamaron pidiéndome los datos y me preseleccionaron para ingresar a la escuelita de este año”, contó a Bichos de Campo Micael Camargo, alumno de esta tercera edición.
La duración de la escuelita es de cuatro meses y la currícula se divide en clases prácticas y teóricas. Luego de una evaluación que comprueba las habilidades de los alumnos con el gancho y el cuchillo, se los distribuye en las distintas áreas de la planta. Algunos trabajan en la playa de faena, otros aprenden el desposte –proceso en el que se separa la carne de los huesos en cada corte- y otros se encargan del charqueo, es decir del emprolijado de los cortes para su envasado según las especificaciones de su destino.
En paralelo, las clases teóricas -dividas en 14 unidades- le otorgan a los alumnos conocimiento sobre el funcionamiento de una empresa, su relevancia en el plano económico y social, el rol de la industria frigorífica y capacitaciones sobre anatomía y cortes vacunos. El trabajo se realiza en jornadas diarias de cuatro horas.
“Está enfocado en que le encuentren valor a la labor. Estás formando un oficio. Ojalá todas las empresas pudiesen desarrollarlo de esta manera”, analizó Santiago Guzmán, jefe de producción dentro de Black Bamboo y maestro de la escuelita. Aunque la salida laboral no está garantizada, el proyecto busca que los asistentes tengan una idea muy acabada sobre los distintos procesos de la planta.
“En la parte de despostado aprendo a afilar el cuchillo y veo como mis compañeros deshuesan los diferentes cortes de carne. Cuando empecé la escuelita no sabía cómo hacerlo y la verdad me sirvió muchísimo”, dijo Camargo. Si bien los maestros enseñan cómo trabajar cada corte de carne, los alumnos también tienen la oportunidad de aprender de los operarios de la línea de producción que lo hacen en tiempo real.
Otro pilar importante del programa es la enseñanza sobre buenas prácticas de manufactura: “se trata de las acciones direccionadas a no aumentar la carga bacteriana de los alimentos que estamos manipulando”, señaló Guzmán. Con la pandemia se reforzaron los filtros sanitarios y se hace especial hincapié en el lavado de suelas, botas, manos y uso de barbijos y alcohol en gel.
El programa se financia con los aportes provenientes de las intendencias, que facilitan la movilidad de los alumnos, de la empresa Black Bamboo, que brinda las instalaciones y cubre el costo adicional por docente, y del Ministerio que otorga una compensación mensual a quienes asistan.
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