Bustillo, será acompañado como vicepresidente por Manuel Olarra, y aseguró tras conocer el resultado que “en estas elecciones hay un solo ganador, que es la Asociación Argentina de Angus. Llegó el momento de la unión, el tiempo de las ideas y no de los nombres”. Su rival ocasional era el criadsor cordobés Andrés Murchison, quien además había sido secretario en la gestión de Luis Miguel Etchevehere en el Ministerio de Agricultura.

La Asociación de Angus atravesó esta elección interna justo en coincidencia con los festejos por los cien años de la entidad. Pero ambos situaciones fueron cruzadas por la pandemia de coronavirus, que obligó a revisar varias veces los cronogramas. Días atrás, Bichos de Campo habló de esta situación y de la importancia de esta raza bovina, que es la más difundida en el rodeo nacional, con el presidente saliente, Alfredo Gusmán.

Gusmán será ahora reemplazado por Bustillo, que lo secundaba en la Comisión Directiva de Angus. Tras el recuento de los votos el nuevo presidente fue recibido con los aplausos de todos los sectores, y sostuvo que en su gestión se intentará “revalorizar el papel de la juventud porque en los Ateneos se está forjando la nueva dirigencia de Angus, también vamos a profundizar el federalismo y de todos los programas que vienen fortaleciendo el crecimiento de la raza”.

Bustillo, al hablar ante la asamblea de socios, agradeció “a todos los socios de Angus por estas elecciones”, también a su antecesor y al personal de la Asociación que “puso todo su esfuerzo para que los comicios puedan realizarse con total normalidad”.

La nueva comisión directiva se completará con Manuel Olarra como vicepresidente  y por Patricia Iglesias, Martín Tinello, Roque Cassini, Carlos Fernández, Alfredo Gusmán, Amadeo Derito, Ricardo Orazi, Alejandro Salemme y Sebastián Rodríguez Larreta.

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“Angus es la raza principal de Argentina. El 70% de los rodeos tiene genética Angus y después están sus cruzamientos, como los Brangus”, dijo a Bichos de Campo Andrés Murchison, propietario de la cabaña La Candelaria, ubicada al sur de la provincia de Córdoba, y candidato a la conducción de la entidad en la que será la primera elección en muchísimo tiempo.

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En el caso de Murchison la pasión es heredada, ya que es quinta generación de productores ganaderos, y desde chico ha convivido con estos animales en el campo. En el establecimiento La Candelaria, la familia realiza cría en ciclo completo y trabaja en el mejoramiento genético de todo el plantel.

¿Y por qué Angus? Porque para este criador se trata de una raza con alto nivel de adaptabilidad. “Los distintos fenotipos se adaptan a distintas regionales. Hay regiones que necesitan un frame más grande, es decir el tamaño y estructura del animal, y hay otras que requieren animales con un frame más chico”, explicó.

Esto supone que para aquellas zonas marginales con menor cantidad de pasto disponible, un Angus de tamaño más pequeño se adaptará mejor que uno de frame mayor, que consume más alimento y requiere de más campo para desarrollarse. Murchison considera que este es el rasgo que explica por que los Angus se han difundido en las distintas geografías del país.

“Después está la precocidad y la fertilidad. La precocidad es que los animales más jóvenes ya son fértiles y pueden ser reproductores. A eso se le suma la habilidad materna y la calidad de la carne. Todos esos factores hacen que sea la raza líder indisputada hoy en Argentina”, aseguró con fervor el candidato.

El día en que una vaca casi atropella al candidato de Angus y nosotros pudimos entender para qué sirve el mejoramiento genético en bovinos

Si bien antes era común realizar la venta de estos animales en remates y exposiciones, su mejoramiento genético ha llevado a que la mayoría de las cabañas realicen remates individuales, colocando como principal atractivo la venta de los reproductores que obtuvieron algún galardón en competencia.

“Está la reputación de la cabaña porque gana premios, y por otro lado los hijos de estos reproductores, que se usan para promocionar el remate. Entonces la parte de venta de estas exposiciones ya no es tan importante”, indicó Murchison, con quien Bichos de Campo habló en la Nacional Angus realizada hace pocas semanas en Tandil. Ese tipo de exposiciones y competencias, entonces, sirven para afianzar la reputación y el prestigio de los cabañeros, que luego usualmente ofrecen sus toros y vacas de forma exclusiva a aquellos que deseen mejorar la genética de las tropas.

En este marco, hay criadores comerciales que levantan su cabaña para mejorar su propio rodeo primero y vender su excedente después, y quienes se dedican exclusivamente a criar animales para producciones de elite. “Hay muchísimas cabañas de Angus de punta, con genética de punta. Por eso los eventos convocan a tanta gente, esto apasiona”, afirmó Murchison.

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Por suerte Bustillo está acostumbrado a estas circunstancias habituales en el campo y mantuvo la compostura. Su abuelo fundó en Cañuelas la cabaña La Primavera en 1935 y casi nueve décadas después, Alfonso y su hermano Pablo siguen adelante con la actividad pero han renombrado la cabaña como La Llovizna, y que está ubicada en Cañuelas.

Ese aplomo, el de Bustillo, no el de la vaca, fue el que nos permitió seguir adelante con la nota y poder comprender, finalmente, para qué sirve el mejoramiento genético en la ganadería argentina. Mirá la entrevista:

-Usted es productor agropecuario, ganadero, pero a la vez ha mantenido la cabaña. ¿Qué sentido tiene hacer las dos cosas?

-Nosotros hacemos genética, y lo que ofrecemos como productores de reproductores permite que esa genética le llegue a los ganaderos para mejorar su negocio. La genética la incorporamos a nuestro rodeo para que transmita a su descendencia alguna variable que queremos mejorar.

-¿Entonces no es solo que crían estos enormes toros y vacas solamente para competir entre ustedes?

-Tenemos 90 años de cabaña, entre mi abuelo, mi padre y nosotros. Pero en el año 2000 cambiamos toda la visión de la cabaña con mi hermano Pablo. Salimos de la cabaña de exposiciones y nos fuimos a uina cabaña de reproductores comerciales, de genética. Entonces, a mi no me importan tanto si un animal es lindísimo. Yo además quiero saber qué le va a dar en mi negocio, qué va a transmitir.

-Dígame un ejemplo para que entienda…

-Imaginemos que un ganadero tiene maximizado el manejo, la nutrición y la sanidad de su rodeo. ¿Pero qué pasa con la genética? Yo puedo lograr más fertilidad y que a lo mejor mejore un 2% los terneros que nacen vivos por usar una genética con facilidad de parto garantizada por los DEPS.

-¿Qué son los DEPS?

-DEPS es diferencia esperada en la progenie  de una variable, como el peso al nacer, que transmite un reproductor a sus hijos, es un valor promedio. Los DEPS resultan de una medición y nos permiten comparar un animal con otro, para que trasmita cierto rasgo a la población (de bovinos general).

-Perdón, pero sigo sin comprender…

-Si yo uso un toro con facilidad de parto y me mejora un 2% los terneros que nacen vivos, eso es mucho y ya no tengo problemas de nacimiento con sus hijos. Ahora, ese toro normalmente me tiraría para abajo el peso de esos terneros al destete, pues usualmente son variables que están correlacionadas y si tengo menor peso al nacer tengo menor peso de destete. Pero hay algunos toros que rompen esta curva y esa correlación ya no es de 1 sino de 0,8. Es decir que hay animales que nos dan bajo peso al nacer y alto peso al destete. Esto significa que a través de los DEPS yo puedo identificar a un toro que me permita lograr un 2% más de terneros nacidos vivos y a lo mejor los hijos de este toro logran lograr 20 kilos más al destete. Es mucha la diferencia que obtengo respecto de utilizar un toro que no tenga ese rasgo.

-¿Entonces la selección genética sirve para mejorar la productividad de un rodeo?

-Sin duda. Lo que tenemos que pensar los ganaderos es que la genética es para mejorar nuestro negocio, ya que ir a ciegas es muy difícil. Nosotros tenemos que saber hacia dónde vamos con nuestros productos. Y las variables a definir son muchas. Lo interesante es que todas esas variables se pueden medir. Además hoy tenemos la genómica. Quiere decir que utilizando la genómica aumenta la confianza y precisión de estos datos.

-Suena casi como una obligación para los ganaderos esto de incorporar genética…

-La ganadería tiene la obligación de utilizar genética informada. No solo de animales que nos gusten por su fenotipo (definición;: “Conjunto de caracteres visibles que un individuo”) sino que sepamos hacia dónde nos lleva en nuestro sistema productivo.

-¿En Angus trabajan en eso?

-Nosotros como asociación tenemos un programa de Evaluación de Reproductores Angus (ERA). A partir de 2020 se miden la carcaza, el área de ojo de bife, la grasa intramuscular, etcétera. Y también empezamos con la genónica.

-No entiendo qué aporta la genónica…

-Nosotros podemos hacer un análisis genómico con de pelo con un ternero, con el bulbo piloso en realidad, y a partir de allí se estudian las variables -que son 12- y ese animal tiene precisión y certeza en los DEPS como si ya hubiera tenido 20 hijos evaluadas. Es como poder predecir una generación más. Es decir, ese análisis nos indica como se moverá su genética en la generación siguiente.

-¿Entonces la tarea del jurado que evalúa a los toros en la pista para qué sirve?

-Son trabajos complementarios. Es absolutamente complementario lo que uno hace en selección fenotípica con la selección genética, porque necesitamos muy buenos fenotipos que cumplan la función que tienen que cumplir, buenos aplomos, buenas características raciales, buenas estructura, y que sepamos que esa genética luego dice lo que nosotros creemos.

-No entiendo…

-La botella dice Coca Cola. Bueno, yo quiero que adentro esté la Coca Cola, no puede haber cualquier cosa. Lo que estamos viendo en el fenotipo es el envase. Pero en el catálogo de estos concursos están todos los datos genéticos del animal.

-Finalmente pesa más la variable genética que la estética, porque es la que garantiza un impacto sobre el negocio del ganadero…

-Yo siempre digo que la agricultura parece tan simple porque uno siembra un maíz o una soja ahora para cosecharla en marzo o abril. Si no nos gustó la variedad que elegimos se vende todo y al año que viene elegiremos otra. Pero en ganadería metemos genética que queda en el rodeo y los plazos son mucho más largos. Desde que la preñamos a la vaca  hasta que destetamos el ternero, hasta que la hija tuvo una nueva cría pasaron tres años. Por eso digo que muchas veces estamos metiendo genética a ciegas,

-Imagino que, de todos modos, con la gran cantidad de mediciones que utilizan y las nuevas tecnologías todo se debe haber facilitado mucho…

-Desde el momento en que aparece la transferencia embrionaria y la posibilidad de trabajar con vacas que pueden tener diez o quince crías por año, la velocidad con la que puede multiplicarse un animal pegó un salto enorme. Es como trabajar con conejos: una vaca puede llegar  a darnos doce hijos por año. Con semejante velocidad de multiplicación empezamos a tener información de esos animales, que nos permitan saber hacia dónde van nuestro rodeo. Es apasionante. Por eso siempre digo que tenemos que tener un muy buen fenotipo con muy buena información, no podemos trabajar mas a ciegas. Los ganaderos le tienen que empezar a pedir a los cabañeros toros con información confiable.

-¿Hoy no sucede eso?

-Lamentablemente se utiliza muchísima ‘bolsa blanca’, hay muchísimo toro sin información. Solo el 30% de los toros que se comercializan pasan por alguna de nuestras asociaciones de criadores como animal de registro. Por eso es importantísimo para la ganadería la información. Este es un negocio de alta inversión y de una rentabilidad acotada, y depende mucho de nosotros que esta rentabilidad se optimice.

Igual la información genética puede fallar. Por ejemplo, ningún DEPS nos alertó sobre la indisciplina de la vaca que salió corriendo y casi nos atropella en medio del reportaje con Bustillo. Aunque finalmente nada sucedió, una parcialidad de Angus sigue teniendo candidato y nosotros finalmente supimos para qué sirve el trabajo en genética bovina.

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Recuerda Salvini que su padre trabajaba de `motorman` en el tranvía que salía de la actual Avenida Lisandro de la Torre y ganaba apenas 500 pesos, los que apenas alcanzaban para mantener a 10 hijos. Por eso Gustavo a veces tomaba mate cocido con un pan duro de tres días.

Cuando tenía 12 años, su padre le preguntó si se animaba a vender turrones para ayudarlo con los gastos de la casa. Aceptó y empezó a trabajar por necesidad. Se puso a vender en el colectivo que iba desde Liniers hasta Ezeiza, la línea 86, y en aquel momento ya manifestó sus arrolladoras ganas de trabajar y de autosuperarse, porque llegó a ganar más de 50 pesos por día: unos 1500 pesos por mes, porque trabajaba hasta los domingos. Un día su madre le dijo a su padre: “Che, tu hijo gana más que vos” y a él se le infló el pecho de orgullo. 

Gustavo cumplió 15 y entró a trabajar en una fábrica de calzado, en Flores sur, de 6 a 20. Y sucedió lo mismo, porque le pagaban por producción de pares. Él hacía 50 pares por día, por lo que se enteró de que, siendo un pibe, había llegado a ganar más que todos sus experimentados compañeros, que incluso tenían hijos de su edad.

“Después trabajé unos 12 años en el ferrocarril, de embretador, bajando la hacienda de los vagones, que llevaban a las consignatarias. Hasta que un amigo me vendió un taller de compostura, en La Tablada, de lo que no tenía experiencia, y se lo pagué en un año. Arreglé calzados por 20 años y me fue muy bien, me estaba haciendo mi ranchito y pagando mi Fiat 128″, rememora.

Escuchá toda la historia de Gustavo Salvini:

“Cuando cumplí 40 años, un gerente de ventas de una fábrica de zapatillas deportivas, Mario Coluccio, me dijo: `Yo te veo cómo te desenvolvés y podés dar para más. Ponete a vender estas zapatillas`. Fue el que me abrió el camino. Y yo pensé: ¿Cómo hago? Me vendían de a 400 pares y yo no tenía tanta plata. Entonces me busqué un socio y compré 200 pares. Pues me tomé las mañanas y en vez de ir a mi taller me levanté a las 5 de la mañana y me fui a vender a las zapaterías, desde Luján hasta Merlo. Me fue tan bien que, de 1000 pesos por mes, pasé a ganar 1000 pesos por día. Eso sólo pasaba en este bendito país, del que hoy los jóvenes se quieren ir y yo les digo: no se vayan”. 

Y continuó: “Empecé a crecer hasta que llegué a montar mi gran distribuidora en San Justo”.

A Salvini lo conocimos en el último Nacional de Angus que se realizó en Tandil, codeándose como si nada con grandes ganaderos de apellidos patricios que suelen poblar esa y otras asociaciones de criadores. Nos preguntamos, le preguntamos, cómo fue que llegó a parar en ese lugar.

“Mis abuelos paternos tenían un chiquero en Luján y a mí siempre me había gustado lo rural. Yo siempre les decía a mis hermanos: `Algún día me voy a comprar un campo`. Y ellos me decían que estaba loco. Como andaba bien con mi negocio, un día el gerente del Banco Provincia me dijo: `¿Te querés comprar un campo? Traeme todas las garantías que puedas y te doy el crédito`. Puse mi casita, en garantía. El Banco Provincia me dio 500.000 pesos y me compré un campo en el pueblito de Uribelarrea, en el partido de Cañuelas, que hoy es `mi segundo Mataderos`”.

De ese pueblito cuenta: “Cuando fui había 300 habitantes. Hoy ha crecido mucho y tiene muchos barrios privados. Pero después tenía que devolverlo en 10.000 pesos de cuota más 5.000 de interés. Y casi no me quedó plata para invertir dentro del campo. Entonces me fui con mi cuñado a comprar mis primeras vacas y cuando vino el veterinario descubrió que algunas no tenían dientes. Pagamos el derecho de piso, por la inexperiencia”, se sonrió.

“Después conseguí que el Banco Provincia me prestara 100.000 pesos, con un año de gracia, y compré 11 animales de pedigree en un remate nen La Rural. En ese tiempo el Angus negro era una locura. Ahora anda muy bien el rojo. Poco a poco fui aprendiendo porque yo sabía mucho de vacas, pero de consumo, no de producción. Y con amor, se aprende”, define.

“Hoy tengo una cabaña de Angus en 659 hectáreas y le puse el nombre de su difunta madre, Angelita, que perdí hace 50 años y fue la mejor mujer que conocí en mi vida. Era una `Madre Teresa de Calcuta`”, dice Salvini con sumo orgullo.  

Gustavo quiso hablar del problema de la `grieta` y mostró tristeza por los jóvenes que se vanm del país argumentando que la Argentina no les da posibilidades. Se siente con derecho para dar consejos: “Yo soy semianalfabeto con un tercer grado obtenido en el año 1953 y vivía en la Ciudad Oculta. En la villa, como jugaba bien al fútbol y era rubio, yo era Gardel, pero cuando salí de ahí no era nadie. Era Antonio Tormo cuando salía. Me tuve que hacer de abajo”.

“Para crecer en la vida tenés que pensar, escuchar… El que no escucha, no crece. Hoy estamos pasando por un mal momento porque el gobierno tiene una ideología que no comprende al campo y sostiene al que, `bueno, es el que no tiene nada`. Y yo, cuando no tenía nada y tenía 9 hermanos, no se si era bueno. ¿Y ahora porque tengo algo, soy malo? Hay tipos que no tienen nada y son buenos. Y tipos que tampoco tienen nada y no son buenos. Y hay gente que tiene mucho y es buena, y otra gente que también tiene mucho y no es tan buena. Pero no es que éste porque no tiene, sirve, y aquel, porque tiene, no sirve. A eso, sáquenselo de la cabeza”, reclamó. 

Le preguntamos cómo podríamos sacar al país de esta crisis: “En la Argentina hay que sentarse a hablar. Y el que habla, tiene que saber lo que dice. Porque yo compro un kilo de lomo a 900 pesos y mando comprar un kilo de helado de limón, que se hace en media hora con diez limones, y me lo cobran más de 1000 pesos. En cambio se tardan 3 a 4 años para hacer un lomo”, explicó.

Luego prosiguió: “Angus es la raza que represento y donde tengo mis grandes amigos. Abrió sus puertas y se vendió a todo el mundo y hoy estamos cerrando su exportación (por el cepo a la carne). Todo está al revés. Yo que soy analfabeto me quiero quedar en el país y muchos jóvenes con estudios universitarios van a Estados Unidos a limpiar los baños o a trabajar de mozos, con el respeto que merece cada oficio”.

“Yo, sin estudios, tengo 30 empleados en blanco. Tuve 7 meses cerrado en la pandemia, me comí el stock, y les pagué el sueldo a todos. Y un diputado tiene 40 asesores que no producen. Mis 30 empleados, producen. Si cada argentino tomara a otro empleado empleado, no habría desocupados. Un escocés vino a poner una cabaña y dice que éste es el mejor país del mundo”, desarrolla.

Gustavo se despidió con una lección de jovialidad y esperanza: “Cumplí 81 años y tengo proyectos, estoy plantando árboles en mi campo. Y además, haciendo trasplantes embrionarios para ver los terneros dentro de un año, y por ahí dentro de 3, llevarlos a Palermo. Y me cuido porque quiero vivir”.

“¿Usted puede creer que en La Plata, capital de la provincia, no hay una distribuidora de zapatillas? ¿Y que ni en Uribelarrea ni en sus alrededores tengamos una librería donde sacar una fotocopia? Hay mucho por hacer en este país. ¿Cómo que te vas del país porque no hay oportunidades? Venite conmigo y vas a ver que sí las hay”. 

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