La entrada Aguante la media res: Los frigoríficos tendrán hasta un año más de plazo para instrumentar el cuarteo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La Resolución 10/2021, conjunta entre los Ministerios de Agricultura y de Desarrollo Productivo (raro que no figure Trabajo, quien emitió la normativa original), finalmente no prorrogó la entrada en vigencia de otra Resolución Conjunta del pasado 21 de abril, que obligó a los frigoríficos a despachar la carne vacuna hacia el mercado “en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superen los 32 kilos”. Por lo tanto, la medida está en vigencia ahora, desde el 1° de enero.
Pero en la Argentina todo es trampa, y entonces nadie estará obligado realmente a dejar de enviar medias reses de inmediato al mercado a partir de la llegada de 2022.
¿Por qué? Porque la nueva resolución estableció “en función de la zona y el tamaño de los establecimientos, la implementación progresiva de la medida” que modificará la forma de vender carne vacuna en el mercado interno, ya que obligará a trozar la media res en piezas que no superen los 32 kilos. Una media res puede llegar a pesar entre 70 y 120 kilos. Por eso será necesario dividirla en tres o cuatro partes.
¿Cómo se aplicará esta prórroga que no parece prórroga pero es prórroga?
“Los Frigoríficos de tráfico Federal deberán presentar dentro de los 90 días corridos el Plan de Inversión y Adecuación de las instalaciones y dentro de los 180 días corridos haber ejecutado y puesto en marcha el Plan de Inversión y Adecuación señalado en el apartado anterior.
Es decir que los grandes frigoríficos habilitados por el Senasa tienen medio año de plazo antes de dejar de enviar la media res.
Para los Frigoríficos de tráfico Provincial o Municipal los plazos de gracia serán del doble de tiempo. Habrá 180 días corridos para presentar el Plan de Inversión y Adecuación de las instalaciones y luego 365 días corridos para llevarlo a cabo.
Como “la presente medida entrará en vigencia a partir del 1° de enero de 2022”, los tiempos corren desde ahora y entonces la media res seguirá vigente hasta por lo menos el 1° de enero de 2023.
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]]>Se trata de la división de la media res, el cuarteo o su troceo en pedazos menos grandes. Hoy, y desde hace décadas, de la mayor parte de los casi 400 puntos de faena que tiene la Argentina salen las medias reses, es decir el animal sin el cuero, sin la cabeza y sin el entripado. Cada una de esas piezas puede llegar a pesar hasta 130 kilos, aunque el promedio ha venido bajando mucho en los últimos tiempos -hasta casi la mitad- porque se faenan animales cada vez más pequeños.
De todos modos, sea una media res de 70 kilos o una que pese casi el doble, el sistema de descarga nunca ha evolucionado: un camión (que debería ser refrigerado) carga esas medias reses hasta las barriadas y un muchachote fortachón las carga en el hombro hasta la cámara de frío de cada carnicería. Allí luego es frecuente la imagen del carnicero, cuchillo en mano, haciendo la depostada de la enorme pieza que cuelga de la ganchera. Ese carnicero paga la media a un único precio. Luego va poniendo valor a cada uno de los cortes, según sea su calidad y la capacidad de pago de sus clientes.
Esto sucede sobre todo en las carnicerías, porque en los supermercados suele pasar algo diferente, ya que las grandes cadenas o tienen sus propias faenas o suelen ser abastecidas por los frigoríficos que son exportadores y que realizan la depostada dentro de la planta, ya que quizás una parte de la media res la deban enviar a Israel, otra a China y la Cuota Hilton más apetitosa irá para Europa. En este circuito la media res no existe, pero los exportadores concentran menos de 30% de la faena total y los supermercados otro tanto de las ventas.
Desde el 1° de enero, lo que debería suceder es que desde todos los frigoríficos ya no salgan las medias reses sino trozos más pequeños de carne, de hasta 32 kilos de peso como máximo. Es decir que la media deberá cortarse en dos o tres pedazos. Este cambio sin duda revolucionará muchos de los modos actuales de vender la carne. Para empezar, resolverá aquel dilema de enviar igual cantidad de lomos que de osobucos a los barrios más pudientes o los más desfavorecidos, como sucede hasta ahora. Eso podría ayudar a definir los precios de la carne con mayor racionalidad.
A esta decisión se llega después de dar muchísimas vueltas y con una excusa muy válida: cuidar la salud de los trabajadores, para que no carguen piezas de carne tan pesadas como una media res. En rigor, todo empezó con la Resolución13/2020, emitida a fines de enero de 2020 por la Superintendencia de Riesgos de Trabajo, que depende de la cartera laboral.
“Establécese que toda manipulación, transporte, distribución, carga y/o descarga de productos cárnicos, cuyo peso sea superior a los 25 kilos, que realicen trabajadores y se lleven a cabo en empresas y/o establecimientos dedicados a la faena de ganado bovino, ovino, porcino, equino, caprino, animales de caza mayor y/o menor o industrialización de los mismos, o en su cadena de transporte y distribución mayorista o minorista, se deberá realizar con la asistencia de medios mecánicos adecuados”, dice el primer artículo de esa norma, que da un rodeo para establecer la prohibición de la media res. Porque no es que la prohíbe del todo sino que prohíbe su manipulación sin la asistencia de medios mecánicos. Es decir que si alguien quiere seguir vendiendo la res en dos mitades podría hacerlo, pero siempre y cuando reemplace al muchachote que pone el hombro por un robot o por un sistema mecánico que la lleve hasta la carnicería.
Esa resolución de 2020 no llegó a aplicarse y todo el mundo pensó que la exigencia quedaría en letra muerta, pero cuando comenzó su última ofensiva contra los precios de la carne e intervino en el negocio de la exportación, el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, volvió a la carga con una actualización de la norma.
En abril pasado, luego de una negociación de Kulfas con los frigoríficos exportadores del Consorcio ABC, la Superintendencia de Riesgos del Trabajo emitió otra norma, la Resolución 22/2021, que elevó del 25 a 32 kilos el tamaño mínimo de cada pieza de carne que podría ser manipulada por un trabajador.
Luego, para reforzar la decisión, varios ministerios emitieron la Resolución Conjunta 4/2021, que no solo ratificó la decisión técnica sino que le puso fecha de entrada en vigencia: el mencionado 1° de enero de 2022. Es decir, falta apenas poco más de un mes para que entre en vigencia.
La normativa, de todos modos, abría por las dudas el paraguas antes de que lloviera. “La medida dispuesta en la presente Resolución Conjunta entrará en vigencia a partir del 1 de enero de 2022, pudiendo el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Desarrollo Productivo en casos debidamente justificados, en función de la zona y el tamaño de los establecimientos, autorizar la implementación progresiva de la medida”.
Esto se debía a que los funcionarios pensaban que en algunas provincias, sobre todo en el norte, llevaría más tiempo aplicar los cambios que se requerían en la industria para poder cuartear la media res: un espacio adicional en la sala de depostada, algunos trabajadores más munidos con sierras, un poquito más de espacio en las cámaras de frío, etcétera. Para facilitar estas modificaciones, Kulfas y compañía anunciaron que lanzarían créditos especiales, pero jamás se concretaron.
Es que nunca más, desde abril pasado, volvió a hablarse de este asunto. Por el contrario, la agenda ganadera ingresó en una vorágine vinculada al cierre de las exportaciones, los cupos por planta, la prohibición de cortes populares, y todo tipo de forcejeo en torno a la regulación de los em,barques. Esa fue la receta utilizada por el gobierno para sofocar la escalada de los precios internos de la carne. Cualquier otra receta o medida conexa, pasó de inmediato al segundo plano. En el medio sucedió la derrota electoral del oficialismo y el recambio de gabinete.
Nadie, en medio de este proceso, ni derogó ni postergó la entrada en vigencia de esta resolución para implementar el cuarteo forzoso de la media res en todo el país a partir del primer día del año próximo. Y lejos de dar certezas, los principales funcionarios del gobierno se enfrascaron en una feroz interna entre ellos, más enfocada a los lineamientos filosóficos que debe tomar la economía local (Que más retenciones, que desacoplar los precios, que liberar exportaciones) que a la gestión concreta y cotidiana de las cosas.
La mejor demostración de que los hombres de Estado andan en babia y ocupados en sus propias miserias es que a poco más de un mes de la entrada en vigencia del nuevo sistema nadie ha definido, por ejemplo, cosas elementales como a dónde deberá aplicarse el sello a los cuartos delanteros, y que hoy se aplican sobre el muslo del animal en el cuarto trasero. Parece una idiotez, es cierto. Pero nadie se está fijando en este tipo de cosas.
Por eso, a ciencia cierta y más allá de la letra fría de las resoluciones, nadie cree demasiado en que el próximo 1° de enero se vayan a aplicar estas transformaciones de fondo en el comercio de carne vacuna, y que podrían colaborar quizás con mucha mayor eficiencia a morigerar la suba de los precios de la carne que cualquier cepo a las exportaciones. ¿Por qué razón? Porque los lomos irán a los consumidores que puedan pagarlos y los sectores de menores recursos tendrán una oferta más abundante de los cortes más económicos del bovino.
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]]>La entrada Faltan cuatro meses para la implementación del cuarteo obligatorio, pero ni siquiera se instrumentaron los créditos para readecuar instalaciones se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Para que sea creíble ese plan, tenemos que partir de la base de que haya libertad de comercio y restringiendo exportaciones no es un buen comienzo para cualquier plan de estímulo que busque que el sector crezca, que haya inversiones”, aseguró Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas de Argentina, entidad que representa a las empresas de la región central del país (Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos).
Urcía recordó que, en el marco de negociaciones realizadas con el Gabinete Económico del gobierno nacional, se habían consensuado diferentes políticas que jamás se implementaron. “Es el gobierno el que está demorado en eso. Hoy se paga impuesto a las Ganancias por la simple tenencia de hacienda, cuyo valor cambia por el efecto de la inflación, cuando en realidad se tienen las mismas existencias sin que se genere ganancia alguna”, explicó a Bichos de Campo.
Otras de las políticas solicitadas corresponden al IVA “para que el servicio de faena, como otros insumos y servicios, tengan una alícuota de 10,5%” y no del 21%, que termina generando saldos de IVA a favor de las empresas que luego no se recuperan”.
Por otra parte, destacó que “en la parte industrial el plan no habla nada del estatus sanitario y sí del sistema de comercialización de carne, pero si no partimos de la base de contar con un estándar sanitario único, eso no sirve”.
Escuchá la entrevista completa acá:
El titular de Fifra dijo que en muchas provincias hay multiplicidad de mataderos sin las condiciones laborales, higiénicas ni sanitarias necesarias y que esas empresas no necesitan del “desarrollo tecnológico” que menciona el plan oficial, sino “del compromiso político y ejecución” para que puedan contar con una caldera, sistema de frío y cerco perimetral.
“Cuando ves que Chaco tiene 40 mataderos y comparás eso con su población, existencias ganaderas y mirás lo que faenan, entonces es posible ver que nunca van a crecer porque no tienen escala y las condiciones seguramente son paupérrimas en lo laboral, sanitario y fiscal”, sostuvo.
Como esa base tecnológica no está disponible en muchas regiones argentinas, Urcía no cree posible que se pueda poner en marcha el cuarteo de las medias reses que el gobierno pretende implementar en 2022.
La resolución 4/2021 de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo establece que a partir del 1 de enero próximo la carne vacuna deberá salir de los frigoríficos en trozos de hasta 32 kilos. Menciona también la subsecretaría de la Pequeña y Mediana Empresa pondrá a disposición de las empresas líneas de financiación para la adecuación a esa exigencia.
Pero nada de todo eso sucedió hasta el momento y quedan apenas unos pocos meses para la entrada en vigencia del sistema, en el medio dos elecciones, que suelen ser prioridad en la agenda política.
“La línea de crédito para la adecuación no está disponible y si no tengo las condiciones de infraestructura no puedo hacer el cuarteo. Estamos hablando de que hay mataderos que operan sin caldera y sin frío, es decir, no hay condiciones para hacer el cuarteo”, afirmó.
“Todos los camiones están preparados para transportar medias reses, también hay que readecuar eso; si no nos ponemos a trabajar, el 1 de enero no van a estar las condiciones para hacerlo y vamos a empezar con las prórrogas o generando más asimetrías entre los que cumplen y los que no, y eso es lo que queremos evitar; se tiene que hacer esto de manera equitativa, que no genere tampoco competencia desleal”, agregó.
También se refirió al cierre de exportaciones de carne vacuna y a las perspectivas del mercado ganadero. “El cepo a la exportación generó una desestimulo tremendo y hay muy poco interés por la actividad; si bien se sostienen los valores de la invernada para reposición de planteles existentes, no hay inversores externos ni más gente que quiera apostar a la ganadería”.
Con respecto al mercado ganadero, Urcía dijo que al menos por los próximos meses no espera cambios en las cotizaciones de la hacienda. “Veo un mercado local estabilizado en consumo y demanda, por lo que no visualizo a futuro movimientos de precios en categorías del consumo, sino que estarán estabilizadas y en tal caso movilizadas por la inflación que el Estado busca atribuir a otros sin hacerse cargo que es su responsabilidad”.
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]]>La entrada La historia detrás de la foto: Los mercados ambulantes de carne son un “metamensaje” de los frigoríficos exportadores para los matarifes se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Este fin de semana comenzaron a circular por algunos distritos del Gran Buenos Aires los puestos del “Mercado Federal Ambulante” con cortes envasados al vacío a precios subsidiados.
Tal como había prometido Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, en los puestos itinerantes los compradores iban a poder acceder a “la misma sanidad de producto que consume un europeo y un americano (por un estadounidense) o un chino”.
Eso mismo se puede apreciar con claridad en la siguiente imagen, correspondiente a un puesto ubicado en el playón de la estación de trenes del municipio de Tigre, en el cual se ofrecen cortes elaborados por el Frigorífico Gorina a precios subsidiados (la cuadrada o bola de lomo, el roast beef y la carnaza a 515, 409 y 379 $/kg respectivamente).
Lo que se observa en esa foto es la meta histórica de los propietarios de los frigoríficos exportadores: que los cortes de carne vacuna en el mercado interno se comercialicen envasados a vacío directamente en la planta industrial, tal como se elaboran para exportación.
En un país normal, con una presión tributaria y política cambiaria normal, inflación normal y marcos normativos que no cambian de manera abrupta, la economía de escala presente en los frigoríficos exportadores seguramente habría consolidado el modelo de negocios de venta directa de cortes.
Pero en la Argentina, paradigma de la anormalidad –incluso considerando lo que sucede en países vecinos–, esa lógica no es viable, razón por la cual buena parte de la comercialización interna de carne bovina está en manos de una multiplicidad de emprendedores cárnicos, matarifes y carniceros, que tienen “cintura” suficiente para adaptarse a la constante inestabilidad de las variables presentes en el negocio.
Hasta que llegó el día que los exportadores, luego de décadas de lobby, finalmente convencieron a los funcionarios del actual gobierno para que, lo que no pudo hacer el mercado por sus propios medios, se instrumente de manera forzada a través de la imposición de una medida oficial.
Así fue como llegó la “doble traba” para los matarifes. Por un lado, la obligación del cuarteo de la media res para introducir un proceso industrial –y por lo tanto un costo adicional– en la ecuación económica. Por otro, restricciones para aquellos exportadores cárnicos que no tengan una planta industrial propia.
Ahora vamos viendo, con mayor claridad, que los cortes subsidiados distribuidos por los frigoríficos exportadores, a razón de 8000 toneladas mensuales (volumen equivalente aproximadamente a un 5% del total del consumo interno), en realidad tienen un precio que no se refleja precisamente en los camioncitos repartidores.
Los funcionarios kirchneristas “compraron” el proyecto de los exportadores, por medio del cual se asegura que las medidas tendientes a diluir la participación de los matarifes para promover un crecimiento de las ventas de frigoríficos contribuirán a abaratar el precio de la carne pagado por los argentinos.
Vale recordar que la primera experiencia de los frigoríficos exportadores con un gobierno kirchnerista no terminó muy bien. En julio de 2008 la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner, durante el acto de reapertura del frigorífico Swift en Pontevedra, gestionado por la brasileña JBS, destacó que el sector pudo “articular el mercado interno para garantizar la mesa que consumimos los argentinos”. Por entonces, plena liquidación histórica del rodeo bovino, los valores de la hacienda estaban planchadísimos y el negocio de los frigoríficos era una fiesta.
Pero cuando el nivel de vientres vacunos llegó a un nivel crítico y los precios del ganado comenzaron a volar por los aires, el propio secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, les comunicó a los representantes de los frigoríficos que, luego de ganar fortunas, había llegado el momento de hacer su aporte. Lo que vino después es un cierre generalizado de plantas industriales y miles de trabajadores cárnicos que quedaron sin trabajo.
Así fue como el cupo de exportación de cortes de alta calidad destinados a la Unión Europea (“cuota Hilton”), que en 2008/09 se había distribuido entre 67 plantas frigoríficas, en 2015/16 se asignó apenas a 24 frigoríficos. Una verdadera tragedia.
En definitiva: pretender que un marco normativo creado por el Estado sea la solución para un problema creado por el propio Estado no luce muy razonable. Especialmente si los cambios implican inclinar la balanza hacia un sector en desmedro de otro.
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]]>La entrada Pensando en el cuarteo de la media res, elevan a 32 kilos las piezas de carne que pueden cargar los trabajadores se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>A tono con esta exigencia, la Superintendencia de Riesgos del Trabajo emitió este lunes la resolución 22/2021, la cual corrige una norma previa que había impuesto un peso máximo de 25 kilos a las piezas de carne que podía cargar un trabajador durante el proceso de faena o distribución de la carne vacuna. Eso implicaba forzosamente que no iba a poder continuar por mucho tiempo más la distribución de carne más habitual en el mercado interno, que consiste en bajar las medias reses sobre el hombro. Dependiendo de la edad del animal faenado, una media res puede pesar entre 70 kilos si fuera un ternero muy liviano a unos 120/130 kilos en el caso de un novillo pesado.
En los hechos, la resolución que establecía un peso máximo de 25 kilogramos no entró en vigencia porque fue prorrogada en dos oportunidades. Pero ahora, la resolución 22/2021, además de ajustar el máximo a 32 kilos, determina que la misma entrará en vigencia a partir de mañana martes 20 de abril.
¿Cuál es la explicación? Hubo en el medio un informe de la Dirección de Fiscalización Comercial Agropecuaria del Ministerio de Agricultura que anticipó que el procedimiento que se aplicará al troceo de las medias reses vacunas generará trozos de hasta 32 kilos aproximadamente.
De este modo, las autoridades laborales se pusieron en línea con el proyecto de “modernización comercial” en el sector de ganados y carnes anunciado por el gobierno el jueves pasado, junto con la creación de un registro de exportadores de carne y a la par de una nueva negociación con el Consorcio ABC, la entidad que agrupa a los grandes frigoríficos exportadores, para vender algunos cortes más baratos en el mercado local.
El Consorcio ABC ha sido históricamente el sector de la industria frigorífica que más ha impulsado la prohibición del comercio de carne en medias reses. En su caso, como las plantas exportadoras realizan la despostada (la fragmentación de la media res en cortes), esto les serviría para canalizar ciertas partes del animal que no se pueden exportar hacia el mercado interno.
Pero los frigoríficos exportadores representan solo 30% de la faena de vacunos. Las mayores resistencias a la modificación de las reglas comerciales proviene de los frigoríficos consumeros y de los matarifes, más enfocados en la provisión de carne destinada a los consumidores argentinos. Son ellos los que suelen descargar las medias reses directamente en las carnicerías de barrio. Argumentan que la prohibición del “hombreo” de la media res supondrá mayores costos logísticos y que además demandará inversiones en las plantas de faena donde deberá efectuarse el troceado. El punto más débil, sin embargo, es la cadena de frío.
La resolución de la Superintendencia de Trabajo argumenta que “el fraccionamiento de la media res contribuirá de forma significativa a la disminución de pesos a transporte en forma manual, lo que traerá aparejado mejoras sustantivas en las condiciones de trabajo y en la prevención de trastornos musculoesqueléticos”.
“La presente resolución entrará en vigencia el primer día hábil posterior a su publicación en el Boletín Oficial”, dice la Superintendencia, o sea ¡mañana!, desconociendo que casi nadie hasta aquí había aplicado la anterior exigencia de los 25 kilos, pues las medias reses se siguen descargando, como siemprem al hombro en casi todos los barrios. Tampoco se controla demasiado.
En todo caso, ahora parece estar todo encaminado para que la nueva exigencia se ponga a rodar a partir del año próximo, como aseguró el gobierno la semana pasada.
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]]>La entrada Un caramelo para los frigoríficos exportadores: Prometen que el troceo de la media res regirá a partir del primer día de 2022 se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Los ministerios de Desarrollo Productivo; de Agricultura, Ganadería y Pesca; y de Trabajo, Empleo y Seguridad Social han resuelto modificar el esquema de funcionamiento de la comercialización interna de carne vacuna, estableciendo la obligación del troceo”, informó un comunicado oficial tras una reunión del Gabinete Económico que estableció nuevas medidas para contener el alza de precios de la carne.
En realidad, desde hace algún tiempo el gobierno está incumpliendo con la aplicación de una decisión emanada de las autoridades laborales, que por razones de salud han prohibido la descarga y manipulación de piezas de carne superiores a los 25 kilos de peso. Esto, de por sí, debería terminar con el tradicional modo de comercializar carne en el mercado interno, donde en la mayoría de los casos las medias reses se bajan al hombro.
Durante décadas este fue un debate pendiente en la cadena cárnica argentina. En los noventa, incluso, el ex secretario de Agricultura del menemismo, Felipe Solá, impulsó un programa llamado “Corte por lo Sano”, que no prosperó por la resistencia de los matarifes del conurbano bonaerense, por entones se encolumnaron con el ex gobernador Eduardo Duhalde. Allí se proponía dividir la res en cuartos y avanzar en un esquema de comercialización por cortes, evitando el troceo final por parte del carnicero.
En este caso, en el marco de un nuevo acuerdo con los exportadores para vender un tonelaje de cortes baratos en los supermercados, el gobierno prometió avanzar en ese sentido, sin definir con claridad si va a obligar a los frigoríficos a un troceo total por cortes o simplemente a dividir la media res en dos o tres partes, el llamado “cuarteado”. Esto permitiría enviar el cuarto trasero de mayor valor a los barrios con mejor poder adquisitivo y los del cuarto delantero, más barato, a las barriadas populares.
“Esta medida protege a los y las trabajadores del sector, mejora el funcionamiento de la producción y el acceso de las y los consumidores a los diferentes cortes, estimulando un funcionamiento más eficiente de la cadena cárnica”, indicó el comunicado oficial, que puso fecha para dar este paso: “A partir del 1 de enero de 2022 el troceo será obligatorio en todo el país, abriéndose un período de transición donde la Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa y los Emprendedores (SEPYME) ofrecerá financiamiento a tasas subsidiadas a las PYMES que necesiten realizar inversiones para adecuarse a estos objetivos”.
El cuarteado de la media res, además de una imposición laboral para que no se sigan hombreando las medas reses de hasta más de 100 kilos, es un viejo reclamo de los frigoríficos más grandes nucleados en el Consorcio ABC. Esta es la entidad que más ha participado en estas negociaciones con el gobierno y la que pone a sus socios a ofrecer cortes baratos en los supermercados. Hasta ahora, unos 3000 toneladas mensuales a los valores de diciembre pasado.
Carlos Riusech: “Hay que dejar de vender la media res y pasar al cuarteo”
En este nuevo pacto, se anticiparon “nuevos acuerdos de abastecimiento de carne a precios accesibles, ampliación de la cobertura territorial y la disponibilidad hasta fin de año. Esta decisión está acompañada de nuevas medidas para una llegada más eficiente a zonas de menores recursos”, añadió el comunicado.
El cuarteado de la media res, sin embargo, abre muchas suspicacias al interior de la industria frigorífica, porque los exportadores (que despostan y exportan los cortes) estarían en mejores condiciones de colocar sus saldos en el mercado doméstico, quitando participación a quienes hoy comercializan las medias reses y que, en muchos casos, no han hecho las inversiones necesarias en sus plantas para avanzar en el troceo.
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]]>La entrada Erase una vez en Argentina… Duerme en el limbo aquella prohibición de bajar las medias reses al hombro se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Recapitulemos el devenir de estos últimos nueve meses. La resolución de enero estipulaba que a los 60 días de su publicación en el Boletín Oficial, la medida entraría en vigencia. En aquel momento, la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne se mostró contenta porque finalmente tuvo respuesta a un reclamo histórico.
Algunos sectores de la industria frigorífica también se ilusionaron con aquella decisión de las autoridades laborales, porque era la vía de entrada al cuarteado de la media res que tantas veces reclamaron: imposible que una media res pese menos de 25 kilos a menos que sea dividida en pedazos.
En palabras de Mario Ravettino, del Consorcio de Exportadores de Carne Argentina (ABC), “el trabajador de la carne está bajando en promedio 90 a 100 medias reses por día, de 90 a 95 kilos cada una. El estado psicofísico del trabajador tiene problemas y hay estudios médicos que así lo demuestran.”
¡Abramos el espumante y brindemos por los trabajadores entonces! Pero no es tan sencillo. El 12 de mayo, la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT) suspendió la obligatoriedad de esta normativa y la prorrogó por otros 60 días, a través de la Resolución 43/2020, que fue publicada en el Boletín Oficial. Una de las excusas para la postergación fue la emergencia sanitaria, dispuesta por el poder ejecutivo en virtud de la pandemia. Sin embargo los rumores de posiciones contrapuestas entre los sectores de la carne no dejaron de circular por los pasillos.
A mediados de julio se cumplieron los 60 días de esa prórroga definida por la última resolución de la SRT y desde entonces la normativa pareció quedar congelada, como en un limbo. Como si fuera arte de magia el tema desapareció de agenda sin prorrogarse, pero tampoco sin aplicarse. La Federación Gremial de la Industria de la Carne se mantuvo en silencio al igual que los frigoríficos y el Ministerio de Trabajo.
“No hay decisión política de hacerlo y me extraña que los gremios, que deberían ser quienes más apoyan esto, no se hayan manifestado”, señaló Ravettino a Bichos de Campo.
Podría decirse que esta medida gatilla contra varios temas, además de la salud del trabajador. Uno de ellos es la cuestión sanitaria, donde las opiniones se dividen: algunos afirman que la manipulación de medias reses y su descarga a hombro favorece su contaminación, pero otros aseguran que en materia sanitaria es más peligroso el cuarteado dentro de las fábricas frigoríficas.
Pero el flanco que más discusiones genera es el comercial. Los frigoríficos exportadores creen que el fraccionamiento de la media res es el camino pues ellos ya hacen la despostada y pueden comercializar la carne según el tipo de corte. Pero buena parte de los frigoríficos “consumeros” no tienen infraestructura suficiente como para dar el paso hacia el cuarteado, y por eso quedarían en desventaja.
Los que apoyan ese último punto entienden que la venta de la res por cuartos permite destinar determinados cortes a los barrios que más los consumen. Mandar los mismos cortes a barrios con distinto poder adquisitivo significa incrementar los precios de los más consumidos y abaratar aquellos de menor salida. “Si se puede diferenciar por barrio y mandar a cada uno los cortes que se consumen, se está abaratando el precio de la carne en forma sustancial”, aseguró Ravettino.
Sin embargo Eduardo Malis, de la Cámara Argentina de la Industria Frigorífica (Cadif), dijo a Bichos de Campo que la medida de eliminar la media res es de muy difícil aplicación. “Para poder llegar con piezas a las carnicerías hay que organizar primero la industria frigorífica para atrás. La mayor parte de la industria tal vez no esté preparada para el cuarteo”, acotó. Consideró que es necesario pensar en otra práctica de negocio minorista.
Como sea, el debate desapareció en el aire y la resolución también. La media res sigue gozando de buena salud, a costa de la salud de los trabajadores que deben bajarlas desde el camión de reparto a las carnicerías. ¿Descuido pandémico o tema demasiado sensible?
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]]>La entrada El matarife Sergio Pedace está confiado con el nuevo gobierno: "Le pone plata a Doña Rosa para comprar carne y equilibra la exportación con retenciones" se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Debido al nuevo esquema impositivo y de control comercial aplicado por el anterior gobierno, muchos matarifes se vieron obligados a blanquear sus operaciones. La gran transformación es que la Direccción Nacional de Control Comercial Agropecuario obligó a que cada operador tenga su propia matricula de faena, cuando antes muchos matarifes trabajaban con la matricula de los frigoríficos. Hasta ahí todo estaría bien. Pero como cuenta Pedace “nunca se terminó de blanquear al eslabón final -el carnicero- y esto hizo que nosotros tengamos toda la carga impositiva a cuestas. Si este Gobierno seguía, tendíamos a desaparecer”, confió Pedace a Bichos de Campo.
“Ahora con el nuevo Gobierno tenemos esperanzas que esto se revierta. Le está poniendo plata a Doña Rosa, que comprará más carne (en el mercado interno), a la vez que equilibra con más retenciones a la exportación”, señaló Pedace en referencia al aumento de 5 a 9% de los tributos a la exportación de carne vacuna.
Aquí la entrevista completa con Sergio Pedace desde el Mercado de Liniers:
El directivo de CAMyA contó que los matarifes trabajan todos los días desde las cinco de la mañana en el Mercado de Liniers. Temprano ven los lotes antes de los remates que suelen arrancar a las siete de la mañana, evalúan según la calidad y según el momento (animal joven para consumo o vaca vieja y flaca para industria). Luego de comprar el lote que les gusta, ya tienen ubicado el frigorífico donde los llevarán a faenar y el canal de comercialización para la carne obtenida, sea supermercado o carnicería.
Pedace es tercera generación de matarifes y reconoce que sentirá nostalgia cuando el actual Mercado de Liniers se mude en 2020 a una nueva locazión en Cañuelas. “De todas formas haremos todo lo posible para que el se siga comportando igual”, señaló.
“Necesitamos un mercado de referencia nacional y único en el mundo. Si no te pasa como con el cerdo, que no tienen un mercado de referencia y cada frigorífico pone el precio que quiere”, señaló.
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]]>La entrada En una reunión donde se esquivaron los conflictos, Macri habló de “las dos P” del negocio de la carne se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>- De la promesas del Gobierno para eliminar el oprobioso régimen de protección a la industria curtidora (a partir de depreciar los precios de los cueros para ganaderos y frigoríficos), se habló bastante. Pero en vez de contar por qué no se había cumplido con la promesa oficial realizada un año atrás, Macri se dedicó a preguntar en qué había quedado la cosa y a lamentarse por la demora en solucionar el asunto.
- De los amagues oficiales por encarar para 2020 una conversión radical del sistema de comercialización de carnes en el mercado doméstico, para pasar de la media res a una venta por cuartos, ni siquiera se habló. Se omitió por completo el asunto.
- De la postergación de facto de la entrada en vigencia del Remito Electrónico de Carnes (REC) impuesto por la AFIP, y que debía comenzar a funcionar en noviembre pasado, tampoco se dijo casi nada. Solo se mencionó una prórroga acordada hasta el 1° de julio , pues es un hecho que funcionarios, matarifes y frigoríficos fumaron la pipa de la paz la semana pasada, y que también comenzaron a discutir una fórmula para no cargar las tintas sobe los mayoristas de la carne y comenzar a controlar a los minoristas, las carnicerías. De eso se hablará en vacaciones de invierno.
En este escenario donde los temas conflictivos quedaron de lado, la charla fue apacible en la Mesa de las Carnes. Macri se dedicó a preguntar mucho sobre casi todos los temas. Y anotaba.
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Se destacó en este contexto la charla sobre las posibilidades de la Argentina ante la crisis de la Peste Porcina Africana, desatada en China, y que obligaría la sacrificio de cientos de miles de cerdos de ese país. China entrará en jaque, dicen los especialistas. Y la Argentina podría sacar provecho comercial de esa situación.
Un comunicado de la Mesa de las Carnes explicó de qué se habló en esta materia: “Se destacó la gran oportunidad que se significa para nuestro país la creciente demanda internacional de sus carnes. En particular, se recalcaron las nuevas oportunidades que ha generado la brutal caída de la producción mundial de carne porcina, generada a raíz de la enfermedad africana de los cerdos”, indicó el comunicado.
Luego formuló una serie de intenciones:
- Que “se puso énfasis en la importancia de encontrar mecanismos para estimular el crecimiento de la producción, a partir de la generación de más terneros, como el mayor peso de los animales a faena o la adecuación de la industria en temas de frío, entre otros”.
- Que “se acordó avanzar en el ajuste de resultado por tenencia, lo que genera un costo muy significativo en los sistemas productivos, particularmente, en la retención de animales para su faena a mayor peso”.
- Que “se acordó fortalecer el equipo técnico del SENASA, para poder crecer en la habilitación de nuevas plantas para exportación, y avanzar en el estándar sanitario básico”.
En estos entremeses, Macri apareció preguntando muchas cosas y atento a muchos detalles. Pero en un momento, dijeron las fuentes, se puso serio y habló de “las dos P”.
Una de estas P es la Peste.
Víctor Tonelli, coordinador técnico de la Mesa, habló de ello y puso cifras. Dijo que a China le van a faltar por esto de la crisis porcina unos 15 millones de toneladas de carnes para cubrir sus propios requerimientos de proteína animal. El problema es que el mercado internacional es de apenas 30 millones de toneladas, solo el doble de lo que falta. Todo preanuncia, leyes del mercado, que la oferta quedaría chica frente a tanta demanda. Argentina tiene todas las de ganar.
Entonces Macri habló de la segunda P, la de los Precios.
Fue claro el presidente en alentar a los empresarios a exportar lo mejor de lo que se produce a los mejores precios posibles, para aprovechar el contexto. Pero también fue muy claro en que esta corriente exportadora no debería afectar el suministro de cortes bovinos populares al mercado doméstico, y mucho menos en un año electoral.
Que no falte el asado, el vacío y el matambre a precios accesibles para los argentinos. Eso fue lo que pidió Macri.
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