“La mayor parte de nuestros visitantes son de Buenos Aires que pasean y se alojan en la Comarca Serrana y nuestro tambo es un atractivo más para ellos”, explica Liliana Oustry, que lleva adelante al Balcón del Arroyo junto a toda su familia. Aclara que la gente llega “también desde Bahía Blanca por la cercanía, así que un 50% de nuestros quesos se vende en el establecimiento y el 50% restante en locales de productos regionales de la Comarca de Ventanía”.

La idea de los quesos nació para dar valor agregado en origen y aplicar los conocimientos familiares de larga trayectoria en la elaboración de quesos (desde 1986). Empezaron con una sola variedad (sardo) y ahora trabajan con 15 distintas: cuartirolo, sardo, pategras, gruyere, criollo, estilo campo y saborizados varios, que van desde los más convencionales como tomate y albahaca hasta vanguardistas como el de Malbec.

“Ahora estamos probando con el viadedou, que es nuestro ´queso fusión´, ya que resulta de un ensamble entre la receta de la familia francesa Fagegaltier de la zona de Aveyron, de donde vinieron los fundadores de Pigüé, y nuestras prácticas de elaboración. Esta combinación da como resultado un queso diferente en textura y sabor único”, describe Lilian,a mientras comenta que realizan distintas acciones de comunicación para dar a conocer sus productos y llegar a los turistas. En ese sentido, destaca que las publicidades en redes sociales funcionan muy bien en una escala regional.

El Balcón del Arroyo existe desde 2003 en 126 hectáreas arrendadas donde se ubica el tambo (que está diseñado para que el turista pueda presenciar el ordeño) y el comedor/casa de té. El rodeo se compone de un 50% de Holando, un 25% Jersey y 25% cruza de ambas razas. Actualmente, están dando servicio con una raza neozelandesa para lograr una vaca blanca y negra que se adapte a la zona, con el fin de obtener más sólidos no grasos en leche.

“Cuando al turista le contás que la leche que se está ordeñando es utilizada para crear el quesos que está probando se sorprende” dice Liliana. “En definitiva vendemos la experiencia de conocer el ciclo de la leche y sabores que te transportan a la infancia”, añade.

Esto de volver a la época de la niñez se torna más palpable cuando, por ejemplo, el visitante ve y compra el queso cuartirolo que ellos hacen al estilo “de antes”, con cáscara de fécula y envuelto en papel manteca.

“Siempre destacamos que El Balcón del Arroyo es una Pyme familiar donde cada integrante trabaja en el lugar que se siente más cómodo y colabora con las tareas del día a día. Esto es un rasgo distintivo que también atrae a los turistas que nos visitan”, reflexiona Liliana. Y agrega: “Hoy en día la producción tambera se está concentrando en grandes explotaciones, así que el pequeño productor sólo puede subsistir dándole valor agregado a la leche”.

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“Venimos de una familia muy arraigada al lugar, que siempre está viendo qué hacer por el pueblo. Por remate municipal en 2006 con mi marido compramos el edificio donde había funcionado un almacén de ramos generales, con el único objetivo de utilizar el galpón que estaba al fondo y que linda con el patio de nuestra casa”, cuenta Anabela.

Mientras tanto en la región despuntaba el turismo y así fue que en 2011 llegó a Dufaur una propuesta del INTA Cambio Rural para difundir el turismo rural y ver la posibilidad de formar un grupo en esta zona. Si bien el almacén estaba en total abandono y deterioro, luego de esa charla Anabela sintió que algo se podía hacer. Esa reunión fue el comienzo del proyecto “Pulpería”.

“El tema era que había tanto por limpiar y reconstruir que entrábamos y salíamos sin poder hacer nada y no sabíamos cómo arrancar. Fue un poco desesperante, había de todo por todas partes. Entonces fue cuando intervino la gente, nuestros vecinos, amigos y familiares… gente linda que nos acompaña. Así, entre todos, trabajando codo a codo días y días, logramos el almacén que hoy es y que sea un lugar de todos, con la historia del pueblo impregnada en sus paredes”.

Hoy ‘La Moderna’ se utiliza para reuniones familiares, eventos programados desde el grupo de turismo rural Raíces de Campo al que pertenece la pulpería o particulares, para actividades culturales como presentación de libros y espectáculos. Y cada vez que organizan algo a Anabela le llegan los mensajitos preguntando: “¿Necesitás algo?”.

Ver Capítulo de Wikipedia sobre La Pulpera de Santa Lucía

“Si bien aún no estamos en actividad plena, basta con abrir las puestas de La Moderna para que algún vehículo pare a conocer y recorrer el lugar con gente que se interesa por las actividades que desarrollamos y por nuestra historia. Nuestro sueño es habilitarlo como restaurante de campo y que oficie, a su vez, de centro cultural. Me interesa que sea un espacio de oferta de aquellas cosas que en nuestro ámbito son carencias como espectáculos, talleres y capacitaciones”, explica.

“Dufaur es mi lugar en el mundo. Sueño con un Dufaur que encuentre en el turismo la veta para seguir existiendo y creciendo, con el compromiso de su gente. Y que a la vez siga siendo ese lugar que siempre pueda ofrecer su valor más preciado: la tranquilidad y el sentir de familia”.

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