“Antes había tratado de emprender con empanadas y tortas fritas, pero no me fue bien”, recuerda, “y un día mi hija me dijo: `Mamá, ya que hay tanta gente acá que se está cuidando y que va mucho al gimnasio, ¿por qué no probás haciendo ensaladas?´ A mí me parecía raro y que no iba a funcionar, pero decidí probar y los pedidos empezaron de forma inmediata”.

Alejandra asegura que una vez que alguien prueba sus ensaladas, ya queda como cliente y ya hay hasta quienes le hacen pedidos para toda la semana, en especial desde que consigue verduras agroecológicas gracias a una iniciativa de la organización local “Transición Camarones”, que cuenta con un invernadero, gracias al apoyo del municipio y la Fundación Rewilding Argentina, junto con el acompañamiento del INTA y de las organizaciones Finca Naturalia de permacultura y Mayma de emprendedorismo.

En Camarones, ubicado equidistante entre las ciudades de Trelew y Comodoro Rivadavia, contar con verdura local es clave, ya que antes del vivero propio las frutas y verduras debían recorrer al menos 200 kilómetros para llegar al pueblo, con las complicaciones y los costos que eso implica. Otro de los beneficios que trajo esa iniciativa es que recientemente el Concejo Deliberante sancionó una ordenanza para fomentar la agroecología en Camarones; además, hay un proyecto bien encaminado que propone tener tres predios productivos más de 3000 metros cuadrados orientado sostener un cinturón productivo alrededor del pueblo de unos 1500 habitantes.

En este contexto, a las ensaladas que Alejandra venía haciendo, ahora le está sumando un ingrediente local y que tiene que ver con su infancia: las algas, un producto natural de la zona: “Es algo que estoy incorporando y me gusta porque tiene que ver con lo mío, porque yo de chica iba con mi papá a cosechar algas y a la vez es algo nuevo para el cliente”, explica la emprendedora.

“La idea es también incorporar el alga en distintos productos como humus a base de garbanzos o porotos con ajo y aceite de oliva y también hacer escabeches. Más allá de que conozco las algas, ahora estoy realizando capacitaciones para saber cómo manejarlas y que queden bien en las comidas”.

La cuestión de las algas se enmarca dentro de las diversas acciones que Fundación Rewilding Argentina lleva adelante para recuperar especies es peligro que, en este caso, tiene que ver con que las poblaciones de algas empezaron a escasear por diversos motivos, entre ellos una sobreexplotación, en su mayoría para la producción de agar agar, un aglutinante para la industria alimenticia.

“Estamos realizando capacitaciones para que los emprendedores estén más conectados con los recursos locales disponibles y las algas son uno de ellos”, explica Carolina Pantano, del Programa Comunidades del Proyecto Patagonia Azul de Fundación Rewilding Argentina, orientada a la creación de emprendimientos de pequeña escala para la gente del lugar.

Por ese motivo se están realizando algunas “plantaciones” experimentales en la zona, que consisten en buscar lugares donde una especie en peligro esté todavía presente para cortar pequeños trozos de alga que luego un buzo “planta” a mano en una superficie previamente delimitada (todo bajo el agua, claro). De este modo, además de volver a tener un recurso económico para la comunidad, se genera una actividad con capacidad para capturar carbono orgánico.

Mientras tanto, Alejandra sigue contenta: además de los pedidos que le hacen de lunes a viernes, ahora se le suman las megaensaladas que le encargan los que se juntan a comer asado y no tienen ganas de hacerse cargo de las cuestiones “verdes”.

“Cada día voy incorporando nuevas cosas y me llegan nuevos clientes”, cuenta con una sonrisa. “A veces no doy más de lavar, pelar, cortar y rallar, pero con mis hijas somos un equipo y estoy feliz porque por primera vez siento que tengo un emprendimiento mío, un trabajo propio”.

La entrada Las ensaladas de Alejandra tienen verduras que han decidido no viajar tanto y algas marinas recuperadas del olvido se publicó primero en Bichos de Campo.

Puilquén se ubica en General Belgrano, a 170 kilómetros del Obelisco y es una posada de campo con una propuesta de turismo Rural Sustentable que nace del reciclado de un antiguo criadero de ranas toro, abandonado tras la inundación de 1993. Está reconocido como Espacio Demostrativo sobre la biodiversidad en la producción y la aplicación de Energías Renovables por el programa Pro-Huerta del INTA y el Ministerio de Bienestar Social de la Nación. Y hasta tiene una declaración de interés turístico provincial del Ministerio de Turismo nacional.

“Proponemos una experiencia integral donde se conjugan bosque, granja, un paseo de  plantas con  variedades aromáticas y medicinales y nuestro orgullo: la Ecoludoteca, un espacio de juegos que es un prototipo de casa sustentable y que funciona como un centro de concientización ambiental, en articulación con nuestra asociación civil Puilquen Alma Solidaria”, dicen Roxana y Pablo de un tirón.

“Proponemos volver a lo simple, a la naturaleza, con cielos estrellados y atardeceres calmos, a conectarse consigo mismo frente al ruido de la ciudad y el frenesí cotidiano, proponemos comida casera, una charla amigable, un fogón en la noche”.

En 2019 fueron seleccionados entre los 500 mejores proyectos sustentables de Latinoamérica, en el marco de los Premios Latinoamérica Verde organizado por en alianza con la Alcaldía de Guayaquil (Ecuador) y el Programa de Naciones Unidas.

Durante la pandemia estuvieron mucho tiempo sin visitantes y “aprovecharon” (por decirlo de algún modo) el tiempo para capacitarse en turismo accesible, aprendiendo sobre lenguaje de señas, reorganización del espacio y señalética entre otras cosas.

Pero a pesar de todos los premios, capacitaciones y esfuerzos, por momentos la realidad local se les ha puesto difícil, como a muchísimos emprendedores.

-¿Cómo se sostiene un emprendimiento así en una Argentina como ésta?

-El único camino para un desarrollo genuino es el trabajo en red con otros actores, con una economía solidaria y mucha perseverancia y voluntad.

-¿Alguna vez pensaron en bajar la persiana?

-Pensamos en otras actividades para reconvertir el emprendimiento pero nunca en cerrar. Hemos recibido el apoyo de muchos de nuestros huéspedes, que terminan siendo amigos de la casa, que nos sirvió para resignificar el valor de nuestro trabajo.

-¿Cómo los trata y trató la Covid?

-Fue muy difícil poder transitar este tiempo porque si bien hubo una mínima ayuda del Estado provincial, no tuvimos red de contención. Estuvimos un año cerrados y luego trabajamos dos meses con todos los protocolos establecidos, recibiendo solamente una familia por visita a la Granja Educativa, como también en el Ecocamping. Pero justo cuando se estaba empezando a mover un poco, se cerró todo de nuevo.

-¿Y ahora?

-Vamos a abrir de nuevo. Notamos un gran deseo de la gente de buscar lugares como los nuestros y lo comprobamos por la cantidad de consultas que recibimos. También estamos armando paquetes para que gente que hace home office que pueda alojarse acá, en el campo, con la opción de pensión completa.

-¿Qué experiencia o aprendizaje les dejó la pandemia?

-Nos confirmó la necesidad profunda del cuidado del ambiente, de implementar prácticas genuinas de turismo rural y sustentable. En resumen, reafirmó nuestra visión y confirmamos que estamos en el camino correcto.

La entrada Puilquén, un emprendimiento modelo en turismo rural, sueña poder dejar atrás esta pandemia: “Justo cuando se estaba empezando a mover un poco, se cerró todo de nuevo” se publicó primero en Bichos de Campo.

Sin embargo, para Mariano Winograd, agrónomo y horticultor, “la idea de que hay una grieta es falsa” y por eso él habla de ‘rurbanidad’, un neologismo al que apela con la idea de mostrar que hay una gran posibilidad de construir consensos entre ambos universos, campo y ciudad.

“Hay un punto donde lo rural y lo urbano se encuentran, no hay conflicto pero sí más exigencias desde la ciudad”, dijo Winograd en diálogo con Bichos de Campo.

Mirá la entrevista a Mariano Winograd:

Winograd reconoció que puede ser que la ruralidad siempre lleve las de perder, pero también declaró que encuentra nuevas formas de ser y de producir. “De repente aparece la hidroponía, la posibilidad de hacer agricultura en el techo de un galpón, los chicos que hacían cannabis en el ropero y que sabían hacer agricultura con luz artificial. Todo ese conocimiento da la posibilidad de hacer fotosíntesis en todos lados. Es un momento muy interesante porque aparece la revancha de poder crear productividad y ganar terreno dentro de las ciudades”, remarcó.

Por otro lado, el consultor frutihortícola mencionó el debate al que invitan personas como Juan Grabois y grupos agroecológicos diversos que consideran que en derredor de la ciudad lo único que puede haber es una agricultura basada en el soslayo de los insumos químicos. Por supuesto, el no está de acuerdo. Cree que se pueden hacer cosas interesantes sin renegar de las nuevas tecnologías.

“Lo que viene es una agricultura con más conocimiento, respetuosa del ambiente, más inteligente, más productiva y que usará de modo más eficiente sus recursos: menos agua para más cosecha, menos espacio para más cosecha y menos despilfarro de insumos energéticos, financieros y laborales para más productividad”, explicó.

En su visión de futuro a no muy largo plazo, Winograd consideró que “la gente irá a vivir a espacios menos agredidos ambientalmente y lejanos de las grandes ciudades, y la agricultura vendrá a espacios más próximos a la ciudad con agricultura sin suelo, con hidroponía, con fruticultura en macetas, con agricultura en los techos y sótanos”.

Durante la charla Winograd recordó cuando él mismo llegó al delta a los 12 años y tuvo un primer contacto con la que luego sería su profesión. “Vi pasar una canoa con canastos de mimbre y frutas, y descubrí que muchos de los que viajaban allí eran productores, la mayoría inmigrantes europeos. Creo que ahí es cuando decidí ser fruticultor. Pero es lógico que hubo cambios desde mi infancia a la adultez. La ciudad creció en algunos lados, y lugares como Nordelta que antes era un pajonal, terminó convirtiéndose casi en una ciudad”, relató.

“Yo soy optimista y creo que la Argentina se caracterizó por encontrar soluciones en los momentos problemáticos de la humanidad. El año 1789 fue un momento problemático, Napoleón invadía Europa y acá proclamamos la libertad e hicimos la Revolución de Mayo. En 1850 había pestes y acá en 1853 hicimos la Constitución y establecimos que todo hombre de buena voluntad que quisiera venir a vivir en el territorio era bienvenido”, resaltó, desbordando optimismo.

“Todo aquello me hace ver hoy al coronavirus en modo tragedia, pero no tanto por la existencia de una enfermedad puesto que hemos convivido desde siempre con bacterias y virus, sino por la actitud negativa del ser humano a creer que coartando la libertad vamos a resolver un problema de la humanidad. Por el contrario, la humanidad va a resolver sus problemas con más libertad, con más creatividad, con más innovación y con menos miedo”, concluyó.

La entrada ¿Qué es la “rurbanidad”? Según Mariano Winograd, una nueva oportunidad de hacer una producción inteligente en los confines de las ciudades se publicó primero en Bichos de Campo.