Dice la crónica que Mattievich “supo consolidar un importante grupo frigorífico en las últimas décadas” y que “sus plantas de faena aportan carne al consumo y a la exportación, generando mano de obra y agregado de valor”. Pero también revela que el empresario tiene además un campo de cría y feedlot en Lucas González, Entre Ríos, por lo que tiene presencia en toda la cadena.

“Por eso conoce las realidades de toda la cadena ganadera y por eso sostiene que es necesario que se cuente con la previsibilidad necesaria de que los negocios se van a poder desarrollar y las inversiones tendrán sus frutos. Caso contrario se desalienta al sector y antes o después la descapitalización se traduce en achique del mercado y del negocio”, se afirmó.

Mattievich conoce de subas y bajas, pues él mismo las vivió en varias ocasiones. Su historia en el negocio de la carne arranco de muy joven. Apenas terminó el servicio militar comenzó a trabajar como matarife abastecedor con apenas 21 años. Recién a inicios de los 80 pudo comprar la primera planta ubicada en Casilda, donde ahora el grupo tiene su administración central.

La empresa cuenta actualmente con 5 plantas activas y dos que permanecen cerradas desde la última gran crisis del sector frigorífico. La mayoría de sus instalaciones está orientada al abastecimiento de carne para el consumo interno. Por eso trabajan con usuarios de faena y no con hacienda propia.

Tiene un frigorífico en Rosario (ex Sugarosa), otro en Arroyo Seco, la planta de Casilda y otras dos en Carcarañá. En esa localidad santafesina el grupo Mattievich dispone de su mayor frigorífico exportador, que modernizó luego de vender a Coto en 2018 una planta que estaba ubicada en el ingreso a la ciudad de Rosario.

En la planta de Casilda instaló un “carton freezer” (túnel de congelado de carne), un depósito de congelado, uno de enfriado, además de sumar tecnología para abastecer de cortes kosher a Israel. En la localidad de Carcarañá tiene también con una fábrica de “rendering” donde se hace harina de carne y sebo bovino líquido, de manera de transformar subproductos de la faena en productos con valor agregado.

Mattievich cuenta actualmente con una capacidad de faena de unos 45.000 cabezas al mes. A ese volumen llegó luego de adquirir el frigorífico Integrados, que le agregó al grupo la posibilidad de procesar otras 8 a 10 mil cabezas.

La entrada Breve retrato de José Mattievich: Comenzó a trabajar con carne a los 21 años y ahora tiene siete plantas frigoríficas se publicó primero en Bichos de Campo.

Pross trabajó más de 20 años como chofer de colectivo haciendo el recorrido entre Paraná y Santa Fe. Tuvo al mismo tiempo una carnicería, hasta que un buen día se le dio la posibilidad de comprar a buen precio y con financiación un frigorífico que hacía 8 años estaba abandonado.

En 2004 se asoció con Ángel Villaverde, uno de los viejos socios de la empresa que en su origen fue un matadero rural, que se convirtió luego en frigorífico provincial en los inicios de los 80 con la ley Federal de Carnes y que, por una vieja disputa familiar quedó paralizada por años. Así se se transformó en unos de los dueños del frigorífico El Nono SRL.

“Las circunstancias de la vida me pusieron acá. Encontrar ese socio que creyó en mí fue de las mejores cosas que me pasó en la vida. Él me dijo: ´Pross vos arrancá que yo te sigo´ y nunca tuvimos una discusión, era una excelente persona, el interés de los dos era que esto saliera adelante”, dijo el empresario.

El frigorífico provincial luego logró en “tránsito federal” y ahora vende no solo en gran parte de la provincia de Entre Ríos sino también en el sur de Corrientes. Tiene capacidad para faenar hasta 200 vacunos por día. También puede trabajar animales de las especies caprina y ovina.

La mayor parte de la faena vacuna es con hacienda comprada aunque tiene también dos grandes usuarios con quienes pacta el costo de faena “en un precio que nos sirva a las dos partes”, indicó el empresario. La carne se vende en medias reses aunque también comercializa cortes del cuarto delantero envasados al vacío, además faena ovinos para el consumo interno y está gestionando la habilitación ante el Senasa para exportar a terceros países (Medio Oriente) y como si fuera poco planea desarrollar una sala de faena para la venta de lechones.

Pross tiene actualmente 62 años y ya les está pasando la posta a sus dos hijos sub-40, que se están haciendo cargo de la compañía en la que trabajan 60 empleados. “Quiero destacar al personal que se adaptó a nuestro criterio y tenemos hoy excelente relación. Pese a la pandemia no tuvimos faltantes con excepción de las 4 personas de riesgo. Los demás vienen todos y tenemos una muy buena relación”. 

Pero no todas son rosas en el funcionamiento de esta empresa. Pross destacó los problemas que hubo el año pasado con el comercio de cueros porque no sólo perdió valor sino que en muchos casos ni siquiera se los retiraban de las plantas de faena. “Antes no preocupaba perder 30 o 40 centavos en la carne, porque la diferencia la cubría el cuero. Pero el año pasado fue muy difícil, a nosotros nos lo retiraron, pero sabemos de gente que estuvo muy complicada. Ahora al menos algo vale, cerca de 13 pesos el kilo, pero sin dudas se necesita que hay aun comercio más ágil”.

Al no estar permitida la exportación de cueros salados sin curtir las plantas de faena quedaron durante años a expensas de la curtiembre que tuvieron ganancias extraordinarias. Por eso el reclamo eterno y sostenido de que se permita contar con un mercado donde haya al menos algo de competencia entre la exportación y las curtiembres, es decir, en el mercado internacional y el interno.

La entrada Celestino Pross: La breve historia de un chofer de colectivo que llegó a manejar un frigorífico en Entre Ríos se publicó primero en Bichos de Campo.