“Nosotros hacemos blends de vinos, mientras que el maestro Quinquela hacía `blends` de colores”, señala el ingeniero agrónomo, Javier Collovati, un hacedor de vinos de solo 44 años. “Para este nuevo blend se eligió la obra `Veleros Reunidos`, en la que predomina el color celeste, porque a este color siempre se lo relaciona con el Syrah”, continuó.

En 2019 la bodega había lanzado un Malbec/Bonarda, plasmado en la obra “A Pleno Sol”, de Quinquela, y un Malbec/Cabernet, con la obra “Motivo del Puerto”, del mismo maestro.

En la bodega eligieron a este reconocido artista porque, “siendo huérfano, nacido en La Boca, lugar que amaba y que nunca abandonó, Quinquela Martín logró destacar aquel barrio que lo vio crecer y convertirse en uno de los grandes referentes del arte nacional. Por aquel entonces, La Boca era una colección de casas de hojalata y restos sombríos de lo que alguna vez fue un puerto pujante. Quinquela Martín caminó el barrio, lo estudió y supo aplicar su propia imaginación al plasmarlo en cada una de sus obras, cargadas de colores vibrantes, sobre todo en los barcos”, según escribieron en la presentación del nuevo vino.

Pero el Syrah cuenta con una larga historia en la bodega y el ingeniero nos la quiso contar: “Este valle tiene un clima muy similar al de Australia, donde cultivan principalmente la uva Syrah, de modo que fue la primera uva tinta que nosotros decidimos plantar La primera fue la Torrontés, porque nació en nuestra provincia de La Rioja y, junto al Malbec, son las dos cepas emblemáticas de Argentina. Luego agregamos las cepas Bonarda y Malbec”.

Pero “resulta que una bodega australiana invadió el mercado de Estados Unidos con un vino de uva Syrah, pero dulce, con 15 gramos de azúcar por litro, y se masificó. Al punto que los ciudadanos de la superpotencia pasaron a identificar a esa cepa como un vino dulce, y eso comenzó a provocar una caída del consumo del clásico Syrah en aquel país”, añadió Collovati.

El agrónomo recordó que “un cliente de Inglaterra nos compraba vino Malbec, Torrontés y Syrah, pero por esa razón, hace tres años dejó de comprarnos el de esta última cepa. Por este motivo, comenzamos a injertar muchas hectáreas de Syrah con Malbec, porque aquel no se vendía”.

“Hoy Australia está revirtiendo esta caída a fuerza de arremeter con calidad, con excelentes Syrah. Nosotros elaboramos nuestro Gran Reserva, con uvas Malbec, Bonarda y Syrah. Y ahora redoblamos la apuesta a esta cepa, editando el Malbec-Syrah de la colección Quinquela”, finalizó.

Dentro de las apuestas de la bodega en cuanto a fusionar el arte con el vino, la misma ya había sacado el año pasado un joven Malbec 2020, al que llamó Rebelde. Y decidió incluir en el diseño de su etiqueta, la imagen de la obra de arte `Escape`, realizada en 2007, por la artista oriunda de Chilecito, Paloma Márquez.

Cuenta esta joven artista que la bodega la acompañó desde los comienzos de su trabajo artístico y que en su obra Escape, “uno de los personajes plasmados allí corre liderando o escapando de una multitud de personas que van tras él”.

También recuerda Javier que en 2019 la bodega sacó un vino Dulce Natural, de 12 grados de alcohol y 40 gramos de azúcar por litro. El mismo es un blend de uva Moscatel de Alejandría con Torrontés. Y explica que a su vez, el Torrontés es fruto del cruzamiento de la uva Moscatel con la Criolla Chica.

La bodega Valle de La Puerta se benefició durante la pandemia con un aumento de sus ventas en el mercado interno, pero les bajó la exportación. Hoy está intentando retomar el equilibrio exportando a China, Inglaterra, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Alemania, Países Bajos, Uruguay, Brasil, Canadá y otros.

Además la empresa produce 1400 toneladas de aceite de oliva por año y actualmente se encuentra instalando la primera fábrica del país para producir pellets destinados a la calefacción de hogares e industrias, a partir de los restos de la madera de poda de los olivos.

La empresa está reconvirtiendo una parte de sus plantaciones de olivo, plantando nogales. El año pasado plantaron 8 hectáreas y este año, unas 48 hectáreas de nogal.

Sabores y Saberes: Javier Collovati, un hacedor del vino riojano y también de caminos

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¿Y qué hace un enólogo? Se encarga, entre otras cosas, de analizar las técnicas de cultivo de la viña, el proceso de elaboración y crianza del vino, y su correcto almacenaje. La época de oro de la enología nacional transcurrió en la década de 1970, en donde se llegó a un promedio anual de consumo de 90 litros de vino per cápita, un número muy superior a los promedio de Italia, el país que más consume vino en el mundo.

“Antes era un tomar cultural. Nosotros somos quienes seguimos con la revolución tecnológica apuntada hacia los varietales y vinos de excelencia o premium”, explicó el enólogo sanjuanino, Carlos Carbajo, a Bichos de Campo.

Las modas cambiaron y se buscó bajar la concentración de alcohol en las bebidas, lo que impactó en el consumo general. Actualmente estamos entre 22 y 23 litros de vino per cápita, y año a año ese número va aumentando. El mayor segmento se lo lleva el vino de mesa con un 80% de consumo, que es el que sostiene a toda la industria.

¿Qué es el vino de mesa? Además de ser un dicho popular, Carbajo explicó que “es el vino que se toma todos los días, el que no tiene identificación ni varietales; se pone en la mesa y se sirve desde una damajuana, una caja de vino, un bidón, o lo que sea, y se toma en familia, en una reunión, etcétera. Está todos los días presente”.

Pero claro, esto no es sinónimo de vino de mala calidad. Para éste enólogo es un vino tan correcto como los premium, pero que no cuenta con el valor agregado que sí tienen los “vinos íconos”, que son defendidos a nivel internacional.

En paralelo, están los vinos de parcela o de hilera, que han adquirido mucha distinción en los últimos años, pero a los que pocos “bolsillos” pueden acceder.

“El vino de parcela es un vino que se obtiene a través de plantas específicas dentro de una finca, que tienen características que no se consiguen en el resto del lugar. El vino de hilera se obtiene de la mejor tirada de vino de esa parcela. En ese caso la cosecha es selectiva, se eligen racimos específicos a mano, y se hacen partidas exclusivas de un vino prácticamente único”, aseguró Carbajo.

Él, por ejemplo, produce un vino de autor que no supera las 2000 botellas anuales. Se llama “Biocéanico” y está compuesto por cuatro líneas de “blends” específicos: una línea reserva y gran reserva, hechos 100% con madera americana de tostado medio; un blend roble que tiene Petit Verdot, Syrah y Malbec, con un porcentaje de vino en barrica para darle frescura al tinto; un tercer blend Rose, hecho con Biognier y Malbec, y un cuarto elaborado con Biognier y Torrontés.

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-¿Qué es para usted ser enólogo?- le preguntamos.

-Ser enólogo en nuestro ámbito, acá en Cuyo, es una profesión muy de la cultura nuestra. Puedo hablarte de mis bisabuelos, de un tío que fue un enólogo muy importante, que se desarrolló en la provincia de La Rioja, de mi madre con su finca y con sus uvas. Uno se va desarrollando en esta cultura del vino y la vid y termina enamorándose de todo esto.

-¿Por dónde pasa su enamoramiento?

-Se va tomando con la profesión. Apenas uno puede desarrollarse en un establecimiento y tener contacto con la producción, busca el mejor vino posible, con la bodega que uno pueda llegar a relacionarse. Ahí se crea una mística donde el enólogo trata con la ciencia, el estudio, la capacidad técnica, la tecnología en bodega, el mejor fruto. Trata de lograr un vino totalmente único y personal, como obras de arte firmadas por el enólogo.

-¿Cómo definiría lo que se hace en la Escuela de Enología?

-En la Escuela de Enología se “vive vino”. Se aprende cómo comercializarlo, cómo implantar vides, cómo elegir una zona para implantar una buena variedad, qué maquinaria elegir para nuestras uvas, de qué manera podemos lograr vinos con las uvas que esos terruños –proviene del término francés terroir que refiere a la tierra donde crece el vino- nos dan. Un sinfín de cosas donde uno termina conviviendo con la escuela.

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