“Es un día muy importante porque se concreta el trabajo de muchos años”, definió el director del establecimiento educativo, José Luis Sandoval. Gracias a esta máquina ensachetadora la leche del tambo que sirve para enseñar a los alumnos será pasteurizada y envasada “con todos los criterios sanitarios y de aquí mismo irá al consumidor sin intermediarios”, explicó el docente.

“La leche es únicamente del tambo de la escuela, que está certificado con todas las normas de calidad requeridas”, añadió. En la nueva máquina se “pueden ensachetar hasta 300 litros por hora, ya que se trata de una producción a baja escala”.

El director de la escuela indicó que “la leche se puede adquirir a un precio muy económico en la proveeduría de la institución, puntos de venta de Mercado en Tu Casa, en la feria del Parque Botánico y demás ferias locales”.

El titular del Consejo de Educación, Martín Müller, comentó: “Esta escuela es ejemplar, un orgullo para la provincia. Creemos que es lo que demanda nuestra sociedad entrerriana, con un perfil productivo tan diverso y que necesita generar cada vez más oportunidades laborales para nuestros jóvenes”.

No es lo único lindo que está sucediendo en Las Delicias, que tiene un perfil tan diverso como el que suele mostrar Entre Ríos. Allí se está por inaugurar también una sala de faena de pequeños animales, ya que hay un pequeños criadero de cerdos. También se desarrolla un proyecto llamado “Sembrar Soberanía”, que se ejecuta en la huerta de la institución.

Durante una visita de los funcionarios provinciales al establecimiento se acordó “avanzar en la participación de la Escuela en la feria que se realiza en el Parque Hortícola de Paraná, y en la comercialización de productos de Las Delicias en los distintos puntos de venta articulados por la Municipalidad de Paraná y el Ministerio de Desarrollo Social de la provincia”. La agrotécnica Las Delicias también produce quesos y dulce de leche con la leche que produce.

El director de Educación Técnico Profesional, Omar Peltzer, señaló: “Uno que conoce la escuela no hace más que reafirmar que es una institución emblema en todo el país. Es una institución donde se articula permanentemente la educación con el mundo del trabajo, con la comunidad, con las distintas aldeas que hay aquí alrededor. A su vez también se vincula con las universidades y el mundo empresarial”.

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En el semanario INTA Informa, ese organismo recordó que a fines de 2020 el IPAF de la Región Pampeana transfirió al ámbito industrial una ensachetadora y pasteurizadora que envasa la leche fluida, la pasteuriza y la enfría con el fin garantizar las condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización.

“La ensachetadora y pasteurizadora permite la pasteurización directamente en sachet. De este modo, familias productoras, organizaciones, u otros actores tales como municipios y escuelas, pueden proveer leche fluida de forma segura en circuitos cortos, cumpliendo con las normas del Código Alimentario Argentino”, aseguró Sergio Justianovich, investigador del IPAF.

Los primeros equipos de Pastlech-20 -como FP Ingeniería SRL denominó la tecnología del INTA y la UBA- ya fueron entregados a grupos consolidados de tamberos familiares que la pondrán a prueba en micro-cuencas lecheras en Entre Ríos, el norte santafesino, San Luis, Formosa y en el Área metropolitana de Buenos Aires (AMBA).

Según dice la página del fabricante, el equipo tienen las siguentes características:

• Capacidad de proceso: 20 litros cada batch. Sachet: 1 litro, cantidad 20.
• Canastos: 5 de 5 unidades, uno se utiliza para comenzar a llenar sachet mientras la pasteurizadora está trabajando.
• Tolva de llenado de 22 litros de capacidad con fondo cónico y filtrado por lienzo.
• Sistema de llenado: Por bomba centrifuga temporizada, semiautomático (se coloca manualmente el sachet en posición de llenado dentro del canasto y actúa el sistema por un pulsador de contacto llenando el sachet a la capacidad regulada).
• Sellado de sachet: por termo resistencia.
• Productos posibles a envasar: leche de vaca, otras leches a consultar.
• Producción: hasta 40 litros por hora.
• Comando: totalmente eléctrico de fácil mantenimiento, de 220 V, adaptable en caso de necesidad a 24 V, con tablero de comando, disyuntor y protección térmica.
• Peso aproximado: 90 Kg.
• Dimensiones equipo considerando instalación en línea. (espacio necesario): 1.7m x 0,7 m.
• Dimensiones necesarias de zona limpia: 9m2 (3m x 3m).
• Fácil limpieza: se desarma todo el cabezal de bomba manualmente. Se lava el circuito por recirculado de agua con tiempo preestablecido.

El equipo ya se instaló en una feria franca de la localidad de Concepción del Uruguay, en Entre Ríos. Andrés Herrera, responsable municipal de la feria, explicó que “la ensachetadora y pasteurizadora del INTA es una oportunidad para los pequeños productores, pero también para los consumidores, que podrán adquirir la leche a un precio más bajo que el de las góndolas”.

Los productores tamberos que la podrán utilizar, eso sí, tendrán que sacar chapa de agroecologistas. La idea del INTA es formar un grupo de Cambio Rural específico. Claudia Curró, extensionista de la EEA Concepción del Uruguay, aseguró que “el INTA asesorará a los productores para que puedan hacer una transición hacia la agroecología”.

El el norte santafesino el equipo financiado por Desarrollo Rural se instalará para ser utilizado por el grupo de productores Tamberos Artesanales de Villa Ocampo. La ensachetadora y pasteurizadora se instaló en el tambo de Daniel Delbon y Eliana Sturon, aunque podrá ser utilizada de manera comunitaria por las otras cinco familias que integran el grupo.

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Se trata del primer equipo que envasa leche fluida y la pasteuriza dentro del propio envase utilizado para la comercialización. El sistema también enfría el sachet al punto de garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su venta directa en las zonas de proximidad. Este es el rasgo que podría reducir drásticamente los precios, ya que se ahorran los altos costos de traslado que tiene la leche, del tambo a la fábrica, y de la fábrica al comercio.

El objetivo, así, es que los tamberos puedan llevar su producción a circuitos cercanos o mercados de proximidad a un precio muy bajo, al tiempo que se garantiza la inocuidad y calidad en las pequeñas cuencas tamberas.

El sistema está en la última etapa de prueba y validación técnica en el INTA Castelar, pero se prevé que en una próxima fase se produzcan 13 ensachetadoras para 96 familias de productores de seis provincias argentinas: Buenos Aires, Entre Ríos, Santa Fe, La Pampa, San Luis y Formosa. El proyecto se lleva adelante mediante una articulación entre los ministerios nacionales de Desarrollo Social, Agricultura, Ganadería y Pesca y el INTA

El equipo envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría con condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización directa en las zonas de proximidad, ya que fue proyectado para circuitos de comercialización en los que la leche recorre cerca de 20 kilómetros entre el productor y el consumidor, cuando la media para un circuito de cadena larga es de 750 kilómetros.

La tecnología está basada en el principio de funcionamiento de la pasteurización en bolsa y fue exclusivamente diseñada como alternativa para la pequeña escala, para fortalecer las cadenas cortas de agregado de valor y con beneficios para productores, consumidores y familias tamberas pueden obtener una rentabilidad mayor que si la venden a la industria.

Según señaló el ministro de Desarrollo Social, Daniel Arroyo, esta tecnología “resuelve tres cuestiones: genera mejores condiciones ambientales y se evita la leche cruda; es trabajo y es mejora del ingreso de las familias productoras y baja el precio de los alimentos”.

De acuerdo con el ministro de Agricultura, Luis Basterra, “esta tecnología llega a la agricultura familiar, un área que tiene grandes posibilidades si se les brinda los instrumentos para que pueda desplegar su potencial”, y destacó que “esta acción les brinda a los pequeños productores lecheros la oportunidad de tener acceso directo al mercado”.

La presidenta del INTA, Susana Mirassou, precisó que “es una alternativa para la agricultura familiar de modo de trabajar con menores costos y precios en mercados de proximidad” y resaltó que “el INTA viene trabajando en cooperación con la UBA y con Desarrollo Social para concretar este equipo que ensacheta y pasteuriza leche. El mérito es de los equipos de investigación y extensión”.

Sergio Justianovich, investigador del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Región Pampeana del INTA, quien trabaja desde hace 9 años en este desarrollo, aseguró que esta innovación c”ontribuye a la producción de alimentos sanos dentro de las economías regionales, al tiempo que genera condiciones para descentralizar las producciones y fomenta mercados de proximidad más eficientes desde el punto de vista de la calidad de los alimentos y desde la dimensión energética”.

Una vez que se logre distribuir e instalar el equipamiento, se trabajará en la capacitación del mismo y en las Buenas prácticas en elaboración de leche envasada pasteurizada. En simultáneo a la instancia de adecuación de las salas, se realizarán las gestiones para obtener las habilitaciones de Establecimientos (RNE) (RNE) y las de Productos Alimenticios (RNPA).

El proyecto surgió también, como modo de bajar el mercado informal de leche, en el cual se estima que se vende el 15% del mercado nacional, categoría que comprende a los circuitos cortos de producción y consumo de leche fluida sin pasteurizar, mientras que en países en vías de desarrollo como los de América Latina, se calcula que el mercado informal de leche alcanza el 80%.

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