La entrada La historia detrás de la foto: Los mercados ambulantes de carne son un “metamensaje” de los frigoríficos exportadores para los matarifes se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Este fin de semana comenzaron a circular por algunos distritos del Gran Buenos Aires los puestos del “Mercado Federal Ambulante” con cortes envasados al vacío a precios subsidiados.
Tal como había prometido Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, en los puestos itinerantes los compradores iban a poder acceder a “la misma sanidad de producto que consume un europeo y un americano (por un estadounidense) o un chino”.
Eso mismo se puede apreciar con claridad en la siguiente imagen, correspondiente a un puesto ubicado en el playón de la estación de trenes del municipio de Tigre, en el cual se ofrecen cortes elaborados por el Frigorífico Gorina a precios subsidiados (la cuadrada o bola de lomo, el roast beef y la carnaza a 515, 409 y 379 $/kg respectivamente).
Lo que se observa en esa foto es la meta histórica de los propietarios de los frigoríficos exportadores: que los cortes de carne vacuna en el mercado interno se comercialicen envasados a vacío directamente en la planta industrial, tal como se elaboran para exportación.
En un país normal, con una presión tributaria y política cambiaria normal, inflación normal y marcos normativos que no cambian de manera abrupta, la economía de escala presente en los frigoríficos exportadores seguramente habría consolidado el modelo de negocios de venta directa de cortes.
Pero en la Argentina, paradigma de la anormalidad –incluso considerando lo que sucede en países vecinos–, esa lógica no es viable, razón por la cual buena parte de la comercialización interna de carne bovina está en manos de una multiplicidad de emprendedores cárnicos, matarifes y carniceros, que tienen “cintura” suficiente para adaptarse a la constante inestabilidad de las variables presentes en el negocio.
Hasta que llegó el día que los exportadores, luego de décadas de lobby, finalmente convencieron a los funcionarios del actual gobierno para que, lo que no pudo hacer el mercado por sus propios medios, se instrumente de manera forzada a través de la imposición de una medida oficial.
Así fue como llegó la “doble traba” para los matarifes. Por un lado, la obligación del cuarteo de la media res para introducir un proceso industrial –y por lo tanto un costo adicional– en la ecuación económica. Por otro, restricciones para aquellos exportadores cárnicos que no tengan una planta industrial propia.
Ahora vamos viendo, con mayor claridad, que los cortes subsidiados distribuidos por los frigoríficos exportadores, a razón de 8000 toneladas mensuales (volumen equivalente aproximadamente a un 5% del total del consumo interno), en realidad tienen un precio que no se refleja precisamente en los camioncitos repartidores.
Los funcionarios kirchneristas “compraron” el proyecto de los exportadores, por medio del cual se asegura que las medidas tendientes a diluir la participación de los matarifes para promover un crecimiento de las ventas de frigoríficos contribuirán a abaratar el precio de la carne pagado por los argentinos.
Vale recordar que la primera experiencia de los frigoríficos exportadores con un gobierno kirchnerista no terminó muy bien. En julio de 2008 la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner, durante el acto de reapertura del frigorífico Swift en Pontevedra, gestionado por la brasileña JBS, destacó que el sector pudo “articular el mercado interno para garantizar la mesa que consumimos los argentinos”. Por entonces, plena liquidación histórica del rodeo bovino, los valores de la hacienda estaban planchadísimos y el negocio de los frigoríficos era una fiesta.
Pero cuando el nivel de vientres vacunos llegó a un nivel crítico y los precios del ganado comenzaron a volar por los aires, el propio secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, les comunicó a los representantes de los frigoríficos que, luego de ganar fortunas, había llegado el momento de hacer su aporte. Lo que vino después es un cierre generalizado de plantas industriales y miles de trabajadores cárnicos que quedaron sin trabajo.
Así fue como el cupo de exportación de cortes de alta calidad destinados a la Unión Europea (“cuota Hilton”), que en 2008/09 se había distribuido entre 67 plantas frigoríficas, en 2015/16 se asignó apenas a 24 frigoríficos. Una verdadera tragedia.
En definitiva: pretender que un marco normativo creado por el Estado sea la solución para un problema creado por el propio Estado no luce muy razonable. Especialmente si los cambios implican inclinar la balanza hacia un sector en desmedro de otro.
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]]>La entrada Carlos Riusech, del Consorcio ABC, cree que no se trabarán exportaciones y celebra el cuarteo de la media res se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“No es lo enunciado, porque sino hubieran hablado de licencias de exportación. Si fueran ROE seria perjudicial para el sector”, dijo Riusech. Su empresa es una de las integrantes del consorcio ABC, entidad que mantuvo reuniones previas a los anuncios con los funcionarios. De todos modos, el empresario aclaró que falta conocer la letra chica de esos anuncios.
Con respecto al nuevo registro de exportaciones, que tanto temor generó en el sector porque recordó a la intervención de Guillermo Moreno en los mercados, el empresario dijo que sería “un filtro donde se va a chequear en tiempo real si se entregó o no la carne (en el marco del acuerdo de precios) y el precio de referencia de facturación, si no subfacturó, si tiene ingreso de divisas. Va a jugar la información de AFIP y el Banco Central. O sea, hay que ver el uso de la herramienta”, aclaró.
Riusech dijo que no se trataría de la creación de un sistema de ROE como los implementados en 2006 por el secretario de Comercio Interior del primer kirchnerismo, y que fueron recién eliminados en diciembre de 2015, con el ascenso al poder del gobierno de Cambiemos.
Escuchá la nota completa con el titular de Gorina:
Lo cierto es que, en definitiva, para que una exportación se apruebe antes se deberá contar con el ok de Comercio Interior, quien monitoreará si la empresa que quiere realizar el embarque cumplió con el abastecimiento de carne en cantidad y precios según el nuevo acuerdo que se está negociado. También se verificará que no existe una maniobra de subfacturación.
Por este tema preciso, Riusech reconoció que el control sobre los niveles de precios que se declaran en la venta al extranjero fue una de las propuestas hechas por los miembros del Consorcio ABC y se mostró expectante de que mejore la situación: “Hoy ya existe un sistema de precios de referencia (para la exportación de carne a China) y nos parece bien que sea un sistema ágil que se actualice. Ojalá sea que la comisión (interministerial que monitoreará este tema) tengan participación los privados. Si hay un funcionamiento más ágil va a ayudar”, expresó el titular de Gorina.
Dar un demorado paso hacia la venta en cuartos de las medias reses fue otra de las propuestas aportadas por los exportadores del consorcio ABC que fue bien recibida por el Gobierno. De hecho se anunció quie entraría en vigencia el 1 de enero del año que viene.
“Es un viejo anhelo de modernización del consumo, es la forma de consolidar a una industria única, que no sea más de consumo y de exportación”, expresó.
Riusech cree que esto marcará un antes y un después en el comercio interno de carne vacuna, ya que significaría cambios en lo laboral, sanitario y comercial. “Esto es todo positivo, estamos queriendo agrandar el negocio de la industria para que se desarrolle. La medida permitirá derivar cortes según la demanda y no llevar a todos los cortes a todos los lugares, entonces se va a lograr eficiencia comercial”.
Reconoció el empresario que la implementación de la medida “va a requerir determinado grado de inversión que no creemos que es cuantiosa para los que pueden cuartear, pero en definitiva es un beneficio para toda la industria y para el consumidor. Es el paso intermedio ante de la venta por cortes”, indicó.
Finalmente, con relación al acuerdo de precios con el que deberán cumplir los socios del Consorcio ABC para que la exportación sea autorizada, Riusech dijo que se están negociando los términos del que entraría en vigencia el 1 de mayo y mientras tanto sigue rigiendo el anterior: “Hay solicitud de cambio, el gobierno pide que dure todo el año y todos los días de la semana, que sea permanente y creemos que van a participar todos lo que quieran exportar”, explicó.
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]]>La entrada Aparece una segunda caja de carne contaminada con Covid en China, pero expertos del Conicet consideran casi imposible que el virus haya salido de la Argentina se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>En ambos sucesos la situación es la misma: los chinos realizan miles de inspecciones en los puertos o los depósitos logísticos a dónde llegan las importaciones de alimentos, y algunas de ellas dan cuenta de la presencia del Covid-19 en algunas empaques.
Ampliamos la info de Matías.
Se trata del Frigorífico "#Rafaela Alimentos" y su #planta ubicada en la localidad de Casilda (Sta Fe).
Así lo confirmó a @ADN_Rural una fuente oficial reservada del Gobierno de Santa Fe.https://t.co/3aU0qGMIfx
— ADN Rural (@ADN_Rural) November 15, 2020
¿Es esto posible?¿Es esto peligroso? ¿Merece una sanción como la que recibió Gorina? ¿Y será culpa de la planta argentina o el contagio podría haberse producido después? Son todas preguntas válidas que hay que hacerse y que por suerte un documento del Conicet, firmado por los expertos más renombrados en la materia, nos ayuda a tratar de resolver.
El documento oficial publicado por el Conicet parte por aclarar que “la pandemia por Covid-19 no es una crisis de inocuidad alimentaria”. Es decir que la enfermedad no se transmite por los alimentos sino que “la principal vía de transmisión del virus es entre las personas, a través de partículas expulsadas por una persona infectada desde la boca o la nariz, al toser, estornudar y la posibilidad de aerosolización”.
“No existe evidencia científica que demuestre que los virus que causan enfermedades respiratorias en humanos (como el SARS-CoV-2) se transmitan a través de los alimentos”. Tampoco que “los animales de consumo (bovinos, porcinos, aves, peces) transmitan el virus, ni que puedan enfermarse”, afirman los expertos nacionales.
Ellos son: Eduardo López (Universidad del Salvador y Director del Programa de Infectología Pediátrica Facultad de Medicina UBA); Carlos van Gelderen (Médico Veterinario. Miembro del Directorio del Conicet y director de la Red
de Seguridad Alimentaria); Juan Martín Oteiza (investigador adjunto Conicet); Marcelo Signorini (del Instituto de Investigación de la Cadena Láctea de INTA-CONICET); Gerardo Leotta (Instituto de Genética Veterinaria de UNLP y Conicet).
“Diferentes agencias internacionales reconocen que hasta el momento no está demostrado que los alimentos sean una fuente probable o vía de transmisión de SARS-CoV2”, apuntaron los expertos, que citan entre esos organismos a la FAO, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la OMS, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, el Centro para Control y Prevención de las Enfermedades y la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET en Argentina.
Luego de definir que comer carne no debería ser peligroso ni fuente de contagio, los expertos argentinos destacaron en su documento que “la mayoría de los microorganismos patógenos, incluyendo los coronavirus, pueden inactivarse mediante los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que se utilizan en la industria alimentaria”.
En ese sentido remarcaron que el SARS-CoV-2 es sensible a los principales desinfectantes comúnmente utilizados a nivel industrial, por lo que “no es necesario utilizar agentes de desinfección especiales”.
Luego se remarcó que el Estado Argentino “estableció protocolos para los diferentes sectores productivos” y que “las plantas exportadoras de carne cumplen rigurosamente” con ellos.
¿Y puede sobrevivir el virus tan largo viaje de la carne hace China sobre un envase?
“La supervivencia de SARS-CoV-2 en superficies se basa en datos experimentales, que estima un máximo de sobrevida de 7 días en plásticos y en acero inoxidable. Sin embargo, no existe evidencia científica hasta el momento que demuestre que el virus pueda transmitirse por esta vía”, definen los expertos.
En ese sentido remarcaron que “el material genético de SARS-CoV-2 se habría encontrado en cajas externas de cartón y no en el producto elaborado en Argentina”.
“Especialmente considerando que la estructura del cartón es considerada una superficie porosa y que el material genético fue encontrado luego de un viaje marítimo de 55 días y luego de la movilización y manipuleo terrestre dentro de China, cabe mencionar que no existe bibliografía científica que demuestre que que el virus sea viable luego de 60 días en condiciones similares a las de un viaje de estas características”, enfatizan.
Además remarcan que en el caso del frigorífico Gorina, “el producto congelado estuvo en cámaras frías de China durante 8 días”.
Las cuentas son sencillas: 55 días de viaje en barco más 8 días en cámara da un total de 63 días. “No hay publicaciones que aseguren que el virus sea viable luego de 60 días en condiciones no-experimentales”, define el documento publicado por Conicet.
Los especialistas contaron a modo de ejemplo que “en julio de 2020, en China se estimaba que se podría encontrar material genético de SARS-CoV-2 en la superficie de 1 contenedor de alimentos sobre un total de 250.000 analizados. “Esta estimación es reafirmada con información generada en los puertos de China, ya que en setiembre pasado se habían analizado 3 millones de muestras de superficies, de las cuales 22 fueron positivas para la detección del material genético del virus, o sea 1.8 cada 250.000 contenedores”.
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]]>La entrada Suspiro de alivio en el Senasa: Tras el hallazgo de Covid en una caja de carne, China decidió suspender por cuatro semanas al frigorífico involucrado se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Más allá de que la contaminación con el virus se pude haber producido luego de su desembarco en China, este castigo fue considerada ventajoso por fuentes del Senasa, el Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Agroalimentaria local, ya que así se evitará una sanción a todo el país desde un mercado que ha descollado en los últimos años con sus importaciones de carne, a punto tal de absorber entre 65 y 70% de todos los cortes vacunos exportados por la Argentina.
Fuentes del Senasa recordaron que en total hay 90 frigoríficos habilitados para exportar carne a China, con lo cual no hay problemas de abastecimiento para ese país ni de comercio para Argentina. Aunque el peso de Gorina en el negocio es importante, ese conjunto de plantas es el que explica la inmensa mayoría de las 406.130 toneladas de carne bovina enviadas a China entre enero y octubre de 2020.
Además, el frigorífico en cuestión no ha sido deslistado sino suspendido por ese lapso de un mes, con lo cual podrá volver a operar. “Tema cerrado. La sanidad y la inocuidad de la carne nunca estuvo en duda por el país asiático”, dijeron en el organismo.
El embarque en el que se encontraron rastros del Covid-19 había ingresado por el puerto de Shanghái y el 9 de noviembre una parte fue trasladada y depositada en una cámara de frío en la ciudad de Nanjing, capital de Jiangsu. El 10 de noviembre, antes de su liberación al mercado, las autoridades del CDC Nanjing realizaron testeos y detectaron la presencia del virus en la caja.
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]]>La entrada China encuentra Covid en una caja de carne argentina, pero Senasa confía en que el episodio no tendrá consecuencias se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“El Senasa recibió comunicación de China informando sobre la detección de Covid-19 en un embarque de carne vacuna de Argentina, tras resultar positivo el test de ácido nucleico realizado sobre un empaque externo. Es importante advertir que no se trata del producto, que está en perfecto estado y cumpliendo todos los estándares sanitarios requeridos, sino de empaque exterior”, señalaron fuentes del Servicio sanitario argentino.
El embarque había ingresado por el puerto de Shanghái y el 9 de noviembre una parte fue trasladada y depositada en una cámara de frío en la ciudad de Nanjing, capital de Jiangsu. El 10 de noviembre, antes de su liberación al mercado, las autoridades del CDC Nanjing realizaron testeos y detectaron la presencia del virus en la caja.
Lo importante es saber que el Covid no se contagia comiendo carne. Y que si bien puede haber aparecido el virus en un empaque, no se sabe si viajó desde la Argentina o los operarios chinos que lo descargaron le estornudaron encima. En todo caso, prevención con eso y a otra cosa.
— Matías Longoni (@matiaslongoni) November 12, 2020
“En Senasa estamos investigando este caso aislado para dar seguridad a China de que Argentina sigue cumpliendo con sus protocolos sanitarios. Se trata de un caso aislado, que es la primera vez que le pasa a la Argentina desde que comenzó la pandemia”, dijeron fuentes oficiales, que recordaron que casos semejantes involucraron a plantas de Brasil, Uruguay y otros países exportadores.
En este caso puntual que afecta una empresa local se identificó el origen de la mercadería: llevaba el número 2025, que corresponde al frigorífico Gorina, ubicaron cerca de la ciudad de La Plata y unas de las grandes plantas exportadoras que tiene el país.
“Estamos trabajando para dar seguridad a China de un normal abastecimiento de carne, manteniendo los estándares sanitarios requeridos. También estamos analizando con China el movimiento de ese producto, ya que una vez ingresado al puerto de ese país, comienza a ser manipulado allá, con lo cual es complejo determinar el origen de la presencia del virus”, añadieron las fuentes del servicio sanitario.
Es obsesiva la búsqueda de rastros de Covid-19 por parte de las autoridades chinas en cargamentos de alimentos que llegan al país.
En las últimas horas trascendió la noticia de que más de 77.000 personas fueron sometidas a pruebas de coronavirus en la ciudad de Tianjin, en el norte de China, luego de que se registrara un caso de transmisión local en el municipio el pasado domingo. La infección ha sido relacionada con una cámara frigorífica y refuerza las sospechas de que el virus podría estar propagándose a través de envases de alimentos congelados importados.
Según medios locales, el paciente es un empleado del puerto de la ciudad y se dice que se contagió después de manipular un paquete de carne de cerdo congelada, importada desde Alemania.
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]]>La entrada El frigorífico Gorina invertirá 5 millones de dólares para montar un reactor de biogás a partir de sus efluentes se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Sin embargo, la gacetilla insiste y algo nos llama la atención. Nos cuenta que una firma llamada Fluence, que se dedica al tratamiento de aguas y efluentes, levantará su mayor planta de tratamiento de efluentes en Sudamérica para uno de los frigoríficos argentinos más importantes, el Gorina de la localidad homónima, cercana a la ciudad de La Plata.
El Frigorífico Gorina está en el lote de los cinco grandes frigoríficos exportadores del país. Es cierto que es importante. Pero que tenga una planta de tratamiento de efluentes no nos extraña tampoco, pues es algo a lo que está obligado por las normas ambientales. No nos impacta. Impactaría que no la tuviera porque los olores serían insoportables.
Pero sigue la gacetilla: dice que Fluence, a partir de la nueva planta de efluentes, también construirá para Gorina “el mayor reactor de biogás en América del Sur”.
Eso si es impactante. Sobre todo porque si el proyecto prospera como está previsto el Gorina se convertiría en el primer frigorífico de esta región “en tratar sus efluentes de forma integral con tecnología de punta, generando una cantidad inédita de energía que además venderá a la red”.
Fluence Corporation es una empresa importante, con trabajos en más de 70 países. En este caso proyecta generar ese reactor de biogás a partir del procesamiento de 7.000 metros cúbicos diarios de los desechos de los animales faenados en el frigorífico. La inversión sería de cerca de 5 millones de dólares y se prevé finalizar la obra en diciembre del 2021.
“La relevancia de esta planta, más allá de la inversión en sí, consiste además en que fijará un nuevo estándar para la industria frigorífica y de alimentos en general, no solo a nivel tecnológico, social y ambiental, sino también a nivel de la sustentabilidad económica del proyecto”, definieron desde la empresa que hará las obras.
“Celebramos este cambio de paradigma en una industria tan significativa para Argentina y la región como los frigoríficos. Las plantas de tratamiento, antes vistas solamente como un gasto, generan ahorros significativos no solamente para la empresa, sino además para el medio ambiente y la sociedad. La posibilidad de construir plantas compactas que procesan elevadas cargas con alta eficiencia de remoción de carga orgánica y de nitrógeno rentabiliza este tipo de inversiones”, aseguró Michele Ceccaroni, uno de los ingenieros de Fluence.
La gacetilla brinda precisiones sobre el proyecto. Informa que la nueva planta de Gorina tratará 5.000 metros cúbicos de efluentes diariamente y estará diseñada para llegar a 7.000 metros cúbicos. El reactor anaeróbico procesará diariamente hasta 200 metros cúbicos de residuos (lodos flotados, lodos biológicos y subproductos del proceso cárnico) y generará 14,000 Nm3/día de biogás. A partir de allí una unidad de cogeneración de 1,5 MW se alimentará con biogás producido por el reactor.
La iniciativa está contemplada dentro del programa oficial RenovAr pues “permitirá producir energía renovable inyectando electricidad a la red eléctrica nacional”. Se estima unos 36 MWh/día.
La gacetilla indica que con esta obra “se marca un nuevo hito en la historia de la industria frigorífica y ganadera de la región”. Recuerda que “a fines de 2017 el frigorífico ArreBeef ya había dado un paso importante al convertirse en la primera planta en invertir en tecnología anaeróbica de nivel industrial, también con la empresa Fluence”.
Bienvenido el anuncio. Quedamos impactados.
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