“Mi interés por la producción orgánica nace hacia el año 2000 por el deseo de `cambiar las cosas desde el alimento”, cuenta Ricardo, que en 2003 creó Las Quinas, una marca de miel, mermeladas y dulces orgánicos ubicada en Las Heras, provincia de Buenos Aires. “Y cuando me decidí a producir siempre fue desde la convicción absoluta de hacerlo cuidando el ambiente, el consumidor y a mi pueblo”.

La historia, resumida, es esta: Ricardo trabajaba en una corporación internacional con muchas responsabilidades y presiones y de pronto sintió que tenía que hacer otra cosa, que necesitaba un cambio. Ahí hizo una tecnicatura en apicultura y le cambió la cabeza: se conectó con la colmena, con la naturaleza, con que era posible bajar el ritmo de vida. Además, por esa época su hermana vivía en Alemania y había una posibilidad de exportar miel a ese país.

Al final eso no sucedió, pero la semilla de la naturaleza, de la producción de alimentos y del trabajar en equipo (como las abejas) ya estaba prosperando. Arrancó, entonces, con una sala de extracción de miel habilitada a la que luego sumó más salas y productos: mermeladas, dulce de leche y, ahora, productos de origen vegetal exclusivamente. Asegura que fueron años duros y que lo siguen siendo, pero está convencido de que las claves son tener claro el objetivo propio y poder disfrutar del proceso.

-¿Qué fue cambiando con los años?

-Sentir cada vez un mayor arraigo y que todas las actividades se hagan con la gente de acá, de Las Heras; creo que eso es un diferencial porque productos ricos y bien hechos hay en todos lados. En cuanto a productos, agregamos lo que nos pedía el consumidor: sanos sin ingredientes artificiales, simples. Luego vimos que se necesitaban sin azúcar y no nos fuimos “a lo light” sino a no agregar azúcar. También fuimos la primera empresa de miel apta para celíacos y tenemos certificación B, que asegura que nuestro trabajo cuida a la gente y al ambiente. Todo eso se ve expresado en paneles solares, eficiencia energética, eficiencia en el uso del agua, tratamiento de residuos. Todo esto nos lleva a ser más conscientes de lo que hacemos.

-¿En qué consiste el dulce vegetal, que no es mermelada?

-Siempre nos decían por qué no hacíamos un producto vegetal rico y que tuviera un diferencial. Ahí empezamos con algo nuevo para nosotros. Contactamos al INTI para que nos ayudara a crear algo que fuera alimento, sin elementos artificiales y donde cada ingrediente tuviera un sentido. El concepto es que cuando vos untas el dulce sobre una galletita, eso es incorporar alimento. Trabajamos con licenciados en nutrición, médicos e ingenieros químicos en un gran circulo virtuoso. Nos llevó dos años por la pandemia y hoy tenemos el orgullo de tener un producto que fue elegido entre los tres desarrollos del INTI 2019/2020. Incluso otros institutos del exterior se mostraron interesados.

-¿Qué es lo más difícil para sobrevivir y seguir produciendo en la Argentina de hoy?

-La coyuntura. Uno como ser humano se equivoca siempre y aprende de los errores, pero creo que lo más difícil es cuando la realidad económica te deja afuera del mercado a pesar de que vos sabés que hacés las cosas bien. Por ejemplo, lo que pasa con la inflación: quedamos cada vez más caros porque nos aumentan los costos y, a la vez, no podemos trasladar esos costos al producto para no perder clientes. Ahí se complica.

En cuanto a por qué las personas le compran a Las Quinas, Ricardo lo atribuye a la transparencia de los procesos de elaboración y a que sus productos son simples y son alimento: “Tienen pocos ingredientes y no hay que ser un genio para leer una etiqueta. Nuestra mermelada tiene fruta y azúcar orgánico y nada más”. Además, la empresa muestras sus procesos en redes y tiene la idea de que la gente los visite.

“Agradecemos a quien nos abre la puerta de su casa comprando nuestros productos. Hay que saber escuchar al consumidor que hoy pide productos naturales y que respeten el ambiente”, remarca.

“Cuando uno compra elige el mundo en el que quiere vivir: es importante entender que cuando se elige un producto ese poder de comprar implica elegir la forma de producir. En nuestro caso, sin usar agroquímicos, ni transgénicos ni ingredientes artificiales”.

La materia prima la compra a productores que salen a buscar y que les recomiendan, por lo general, pequeños productores y de las cercanías. “Nuestro objetivo no es el volumen pero sí vamos incorporando nuevos productores con un concepto de comercio justo y de cercanía y es paradójico porque hablamos de ´comercio justo´ porque no existe. Si no, no hablaríamos de eso”, reflexiona.

“Charlamos con el productor, le pedimos su mejor fruta y llegamos a un acuerdo justo, que nos haga bien a ambas partes… queremos que vendernos a nosotros sea una elección, no que estén atados”.

-¿A qué cree que se debe este interés del consumidor por productos de este tipo?

-Hay mayor preocupación acerca de las producciones que no cuidan el ambiente y, a la vez, mayor interés por lo que comemos, lo que incorporamos a nuestro organismo y un rechazo por ingerir componentes que no nos van a hacer bien. A la vez, creo importante tomar consciencia sobre los alimentos que se desperdician por tonterías, como una manzana más pequeña o una papa con una marca. Tenemos que repensar qué elegimos cuando compramos, repensar si es tan importante que la fruta sea brillosa o perfecta según nuestros parámetros; de esa forma mucha más mercadería ingresaría al circuito de comercialización y hasta los precios serian otros. Pero bueno, los cambios son paso a paso.

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Ahora la compañía decidió levantar en el mismo predio un establecimiento nuevo, moderno y más grande, para seguir adelante con sus planes de expansión. “La inversión es de entre 32 y 35 millones de dólares”, contó a Bichos de Campo el presidente de la empresa, Daniel Fenoglio, que espera contar con la planta en marcha en los próximos dos años.

“Tendremos un frigoríficos totalmente nuevo, más grande, más tecnificado y mucho más orientado a los mercados de carne de calidad. En una primera etapa tendríamos capacidad para faenar 40 mil cerdos por mes, pero también se hará el desposte, encajado y congelado de la carne”, adelantó Fenoglio.

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Según el empresario, con la nueva obra “vamos a poder congelar la totalidad de la producción, que para la exportación es uno de los cuellos de botella. Sobre todo para algunos mercados, como el chino, que te exige que el congelado lo tengas en tu propia planta. Esta inversión nos va a permitir llegar a ese mercado y en el futuro tenemos la esperanza de llegar a mercados más sofisticados como Japón y Corea”, se entusiasmó.

Tamaña inversión es un país en crisis y en el que faltan justamente ese tipo de desembolsos es una apuesta enorme, pero a la vez es una consecuencia lógica del optimismo que este grupo empresario tiene sobre el futuro de la actividad porcina. “Tenemos mucha fe en el sector porcino, en un negocio que conocemos realmente bien, es una gran apuesta al sector y al país”, señaló Fenoglio.

El presidente de Cabaña Argentina, empresa que pertenece a la familia Blaquier, destacó la competitividad propia del sector, aunque señaló que existen problemas derivados del contexto macro.

“El sector tiene competitividad intrínseca que nos permite compararnos con los mejores criadores del mundo y vamos a quedar bien, o mejor. Luego viene la parte de competitividad del país como (la falta de) infraestructura, los costos laborales, la presión tributaria, el tipo de cambio. Todo eso no depende de nosotros aunque siempre genera preocupación. Pero somos una empresa que hace mucho que está, pasamos varias tormentas y vamos a pasar también esta”, indicó Fenoglio.

Luego el directivo comentó qué está pasando con la rentabilidad de la producción porcina, que se está viendo afectada por la fuerte suba que tuvieron los granos, en especial el maíz, que explican la mayor parte del costo de los criaderos.

“El sector está un poco complicado porque los granos, que es el 70% del costo de producir un cerdo, aumentaron más de 100% de un año a otro y el precio del cerdo menos de 60%. Así y todo había rentabilidad hasta hace un mes y ahora se empezó a complicar. Pero es normal la caída de la demanda en esta época, más allá de la recesión y la pandemia. Normalmente en esta época baja la demanda por 2 o 3 meses”, indicó.

Más allá de la coyuntura, Fenoglio espera que la actividad porcina argentina se siga desarrollando, pues considera que la producción y el consumo interno no tienen un techo cercano. “Somos somos optimistas en el corto y mediano plazo. El crecimiento que no sería ya de 10% anual, pero sí arriba de 5%. De hecho se habla de inversiones en la gatera: se habla de 50 mil madres más, por lo cual no le veo un techo cercano sobre todo si seguimos incrementado la exportación”.

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El ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, y el intendente interino de esa localidad, Marcelo Sartori, participaron del acto de apertura de la planta, que por ahora tiene solo habilitación provincial. “Esta acción es sumamente importante, porque es una apuesta muy clara por la producción y el trabajo. Estamos convencidos de que tenemos que ayudar a generar este tipo de iniciativas en los 135 distritos de la Provincia”, señaló el titular de la cartera agraria bonaerense.

El establecimiento, donde se esperan faenar unas 1.500 cabezas de ganado bovino por semana, generará 80 puestos de trabajo de forma directa, según la estimación del gobierno provincial. El frigorífico también cuenta con un proyecto para adecuar la planta para la exportación. Piensan en China, y por lo tanto ya están en tratativas con el Senasa.

Y un día, con fuerte aval de la política, reabrió la planta frigorífica de Cañuelas que pertenecía al matarife evasor Alberto Samid

Los Gansos SRL es una sociedad creada en junio de 2018 por varios socios: Ricardo Andrés Romero, (de Quilmes); Juan Alfredo Lomuoio, (de Ezeiza); Juan Carlos Iglesias, (de Cañuelas); Gerardo Danielde lso Santos (de Rafael Castillo); Matías Osvaldo Suelves, (de Florida); y César Gustavo Rodríguez, (de General Las Heras). Tiene domicilio en la ciudad de Buenos Aires. Más allá de los nombres, según fuentes del mercado, los que llevan la voz cantante en la reapertura de este frigorífico son matarifes reconocidos que operan bastante en el Mercado de Liniers.

¿Está entre ellos Samid, el matarife procesado y condenado por evasión de impuestos? Según las fuentes, el mediático personaje que cumple actualmente prisión domiciliaria no estaría involucrado, pues se encuentra bastante alejado del negocio de la carne.

En agosto pasado, con aval de la provincia también se produjo la reapertura del frigorífico Cañuelas, que históricamente estuvo ligado al popular matarife. Desde la década del 90′, la planta de Cañuelas era la nave insignia de ese grupo dedicado a la carne vacuna. Estaba cerrado desde principios de noviembre de 2017. Hasta ese momento operaba a manos de la empresa “El fuego y el agua SA”, ligada directamente con Samid.

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