Es así que muchos ganaderos siguen la modalidad zafrera al destete, enviando a recríar y engordar a otra provincias como La Pampa, la más cercana. Por esto se dice que Mendoza exporta terneros e importa los novillos para consumir. Hoy solo produce entre 15 a 20% de la carne que consumen. El stock bovino provincial es de 600 mil animales, lo que en Buenos Aires existe en un solo partido ganadero.

José María Santolín es productor de ganado en la zona de Gral. Alvear, sudeste de la provincia de Mendoza. “Son campos muy duros, por el clima y la vegetación”, señaló. “Las pasturas no alcanzan para engordar, es por eso que estamos tratando de que Mendoza mire hacia otro lado con el riego”, agregó.

Aquí la entrevista a José María Santolín con Bichos de Campo:

Todo lo que se ve verde en Mendoza es fruto del riego, y existen obras de irrigación a la vera de los principales ríos de deshielo, sea el Tunuyán o el Atuel. Históricamente dichas áreas han sido destinadas a la fruticultura con especial desarrollo de viñedos. Hoy dicha actividad viene en decadencia y se empiezan a ver pasturas y verdeos bajo riego. En tal sentido Santolín mencionó que muchos productores de la zona bajo riego están virando hacia la producción de carne, o al menos de pasturas y granos para favorecer el engorde local.

“Nuestro sueño es llegar a producir un 50% de la carne que consumimos en la provincia”, apuntó. “Bajo riego el maíz se desarrolla espectacularmente en la zona, también el sorgo. Y de la alfalfa se pueden sacar de 5 hasta 6 cortes anuales”, informó el ganadero.

La entrada José María Santolín, ganadero mendocino: “Soñamos con producir el 50% de la carne que consumimos” se publicó primero en Bichos de Campo.

Bajo esta modalidad, los ganaderos mendocinos pueden criar en promedio una vaca cada 15 o 17 hectáreas en las zonas áridas del este provincial. Los contrastes con la pampa húmeda son enormes. En la Cuenca del Salado una vaca por hectárea es el promedio.

Esteban Perfumo es productor de la zona de Gral. Alvear, en el sudeste de Mendoza. Maneja 1000 hectáreas y se enorgullece de hacerlo lo mejor posible para la zona. Logra índices de preñez del 85% haciendo un destete precoz con los terneros luego de solo dos meses y medio o tres viviendo al pie de la madre.

Aquí la charla completa con el ganadero Perfumo:

Perfumo envía los terneros a engordar a un campo que tiene en La Pampa, una modalidad que hacen la mayoría en la zona y que a ojos de los forasteros suena media absurda aunque no tiene remedio. Es que Mendoza exporta decenas de miles de terneros a engordar a otras zonas del país y luego debe importar la mayor parte de la carne que consume de otras provincias.

Algunos ganaderos de la zona de secano, en este contexto, están empezando a sembrar pasturas en chacras ubicadas en la zona bajo riego, que son semiabandonadas o cambian de destino por la crisis de la fruticultura. Como ya sucede en el Alto Valle de Río Negro, eso alentaría a recríar y terminar los animales en la misma provincia.

Perfumo está convencido que a mediano plazo, además, será posible subir la carga animal en los campos de secano con la siembra de pasto llorón, una de las pocas pasturas que se puede dar en la zona. “Espero llegar a 9 o 10 hectáreas por vaca”, señaló a Bichos de Campo. En unos años volveremos para comprobar cómo le fue.

La entrada Esteban Perfumo, ganadero mendocino: “Aquí la carga animal es de 15 a 17 hectáreas por vaca” se publicó primero en Bichos de Campo.

Bichos de Campo consultó al experto por la intrincada crisis de la vitivinicultura actual y esta es una charla que no tiene desperdicio, por la honestidad de los conceptos. “No hay un único responsable, la crisis es de todos los actores”, aclaró el enólogo. “Es fácil echarle la culpa al Gobierno, y este se la echa a los privados y ellos a las instituciones intermedias”, dijo Rubio.

Su explicación es la siguiente: “En 2016 hubo una muy mala cosecha y el precio de la uva subió 100%. En 2017 subió 100% más. En 2018 se estabilizó y hoy existe un sobrante de volumen de oferta. Esto se suma a una baja en la exportación -o limitada a los vinos de media y alta gama- y una caída del consumo local que cayó 15% en tres años”. Se trata de un cóctel que hace que los productores chicos vayan despareciendo porque basta con grandes firmas que acaparan el mercado.

Aquí la entrevista completa con Jorge Rubio:

Rubio consideró que lo que se necesita para evitar estos sobresaltos (donde primero falta producción y luego sobra), cierta planificación sobre la producción de uva para vinificar, definiendo áreas determinadas que permitan ir controlando el flujo de a oferta. “Pero en nuestra provincia es mala palabra prohibir o regular. En Francia no se puede implantar un nuevo viñedo si no desaparece alguno. Y así va a terminar quedando una vitivinicultura sin agricultores. Porque los chicos se están cayendo, tanto productores como bodegas”, destacó Rubio.

“Se puede hacer una vitivinicultura de calidad con pequeños, pero tiene que haber un integración que todavía no existe, con la maquinaria, etcétera. Y sobre todo volver a levantar el consumo interno que está cayendo”, finalizó.

La entrada Jorge Rubio, enólogo y bodeguero: “La crisis de la vitivinicultura es culpa de todos los actores” se publicó primero en Bichos de Campo.