Finalmente resolvió dedicarse a producir pollos de forma extensiva y agroecológica para un productor que ya estaba en el mercado. Pero como al final no llegaron a un acuerdo, se animó a empezar con el proyecto propio.

“Estamos certificados orgánicos (por Food Safety) y arrancamos así, no por lo agroecológico; nos llevó más tiempo pero es lo que queríamos”, cuenta mientras describe que ser orgánico implica mantener una trazabilidad dentro del sistema de crianza, ser sustentable y no usar agroquímicos en ningún momento del proceso, desde que nace el pollo hasta que se convierte en carne.

Cocorokeen hace sus propios granos y compra a acopiadores orgánicos certificados. “El recurso suelo en la agricultura orgánica representa para estos sistemas un capital fundamental para garantizar la sustentabilidad, ya que se debe recurrir a herramientas capaces de mejorar la fertilidad para los cultivos por la imposibilidad de usar fertilizantes de síntesis”, explica Marcelo De Siervi, ingeniero agrónomo.

“En el caso de los lotes en Cocorokeen, se realizó un cultivo de cobertura con vicia más centeno para mejorar la oferta de nitrógeno para el maíz. Luego, previo a la siembra, se disqueó y se sembró”, añadió el profesional.

En cuanto a producción, la empresa apunta a 1.500 pollos pastoriles (que no son orgánicos) por semana, que se faenan cuando tienen entre 56 y 70 días y un peso de alrededor de 2,8 kilos. Por su lado, los orgánicos certificados serán 4.800 cada dos meses. Tienen que tener mínimo 81 días de crianza y cumplir con todas las normas orgánicas que establece el Senasa. Salen con 2,300 kilos. Ambas categorías de pollos tienen una cría con pastoreo.

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“Tenemos estas dos líneas de producto para iniciar el negocio y que se sostenga, aunque a largo plazo la idea es ser una granja exclusivamente orgánica. Ocurre que el consumidor aún no está acostumbrado porque los costos son otros”. (Y sí, un pollo orgánico vale 4 veces más que un pollo común, lo cual se debe a que su cría implica el doble de un alimento que a la vez cuesta un 50% más que el alimento convencional).

“Nos aseguramos de que las aves vengan con las vacunas que pide el Senasa y nos guiamos por sus protocolos. Elevamos el estándar sanitario porque no usamos antibióticos ni promotores de crecimiento”, detalla Raúl Sciarrotta, veterinario.

Nos dice: “Si una ave se enferma, se la aísla y se la observa. Pero hasta ahora ningún animal se ha muerto ni enfermado”. ¿La clave? La prevención: higiene, desinfección y restricción en la entrada de gente. La poca densidad de animales y un sistema de aireación ahorra el 90% de los problemas.

Cocorokeen tiene ahora 4.400 pollos orgánicos y realizará su primera faena a principios de marzo. La idea de negocio es tener presencia en tiendas orgánicas, carnicerías de carne envasada premium y realizar la venta por anticipado: publicar en redes e invitar al consumidor a que se anote para que luego reciba el pollo en su domicilio.

“Somos la primera granja orgánica certificada del país y creemos que tenemos mucho potencial para desarrollar” enfatiza Darío. “Estamos yendo paso a paso dándonos a conocer y haciendo campaña para visibilizar y vender el producto”.

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“Se trata de la primera granja en alcanzar de modo integral la certificación en las últimas décadas. Contó con el acompañamiento de emprendedores nucleados en MAPO (Movimiento Argentino para la Producción Orgánica), técnicos del INTA y Senasa”, destacó un comunicado oficial. Desde el Ministerio mostraron su interés en “seguir apoyando el posicionamiento y promoción de alimentos diferenciados que cuenten con certificaciones oficiales de calidad, como el caso de los productos orgánicos”.

Y es que hay en el mercado muchos productos que utilizan la palabra “orgánico” o “ecológico” sin ofrecer certificados de ningún tipo.

Esta granja productora de pollos orgánicos certificados Cocorokeen, que pertenece al productor Darío Ortíz, posee un amplio sector de 5 mil metros cuadrados cubierto de malla antipájaros para que las aves pueden andar libremente, según el modo de crianza llamado “gallinas felices”. Además cuenta con un molino para procesar el alimento balanceado con las características requeridas para este tipo de emprendimiento. Se requiere que no sean granos transgénicos y que sean producidos sin agroquímicos.

En este esquema el tiempo promedio de crianza es de 84 días, mientras que las producciones convencionales cuentan tienen un ciclo más corto de producción.

Al momento, el establecimiento cuenta con 300 pollos camperos de 60 días de crianza de prueba, con genética “campero argentino” que serán faenado aproximadamente en un mes. Prevén una producción inicial de 4.800 pollos orgánicos cada dos meses.

Como único antecedente hubo un establecimiento pionero en producción aviar orgánica entre los años 1991 y 1998 denominado “La Recordación”, que estaba emplazado en el partido de General Rodríguez, provincia de Buenos Aires.

La producción orgánica, ecológica o biológica, está regulada por la Ley 25.127 del año 1999. La misma define una estrategia de diferenciación y agregado de valor que el Ministerio de Agricultura promueve. Un producto para recibir la denominación de orgánico debe contar con el sello de la empresa certificadora que avala, que durante su producción/elaboración se cumplió con los requisitos establecidos en la Legislación Nacional (o de destino si se exporta). El Senasa se desempeña como la autoridad de aplicación y fiscalización en el cumplimiento de este requisito.

Argentina cuenta con 3,6 millones de hectáreas certificadas y se ubica en segundo lugar en el ranking mundial en materia de producción orgánica, después de Australia. Además tiene 1.590 operadores certificados; 217.000 hectáreas destinadas a la producción vegetal; 80.877 hectáreas cosechadas; más de 165 mil toneladas exportadas y un mercado interno en pleno crecimiento. De modo que este sistema productivo, diferenciado y sustentable, representa actualmente una alternativa sostenible que agrega valor a las pymes agroalimentarias.

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