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Adolfo Franke, el presidente de la Asociación de Productores de Porcinos (AAPP), explicó a Bichos de Campo cuáles son los objetivos y ejes sobre los cuales se apuntalaría el desarrollo de la actividad. “Tenemos metas ambiciosas. Nos planteamos una tasa anual de crecimiento entre 2020 y 2030 de 11%, que es un ritmo parecido al de 2008-2018”, indico.
En rigor, la producción de carne de cerdos en 2008 fue de 274 mil toneladas res con hueso, y diez años más tarde llegó a las 670 mil, lo que implicó un incremento de 125%.
Con este plan, en función de la tasa de crecimiento allí proyectada, los empresarios esperan en pocos años más poder duplicar la producción actual, llegando hacia 2030 a las 1,2 millones de toneladas. Este volumen de oferta permitiría llevar el consumo de carne de cerdo de los 14,3 kilos alcanzados el año pasado a unos 26 kilos por habitante/año. Por supuesto que también habría un fuerte salto en exportaciones.
Escuchá la nota con el presidente de la AAPP:
Todo esto sin el aporte del menoscabado plan para instalar mega granjas porcinas para proveer a China, una iniciativa de la cual se ha dejado de hablar, pues el trámite para generar un marco inversor adecuado ha quedado congelado por decisión de ambos gobiernos.
Esta situación no detiene a los privados sino todo lo contrario. El crecimiento esperado en los próximos años, según Franke, “implica la creación de mucho empleo, serían 93.000 nuevos empleos”. Pero el titular de la AAPP también aclaró que el plan proyectado “requiere de 2700 millones de dólares en inversiones y un crecimiento fuerte en las exportaciones”.
Para lograr tamaños objetivos el empresario indicó que se requieren de por lo menos tres medidas.
En primer lugar, Franke dijo que se necesita “financiamiento, porque hay ya muchas inversiones en la gatera”. Por eso están solicitando líneas crediticias con tasas bajas.
En segundo lugar se requiere resolver el conflicto por el diferencial de IVA, ya que actualmente se paga por los gastos para las inversiones del sector el 21%, pero al momento del recupero de ese tributo el IVA en la venta baja a 10,5%. Esto provoca que el saldo técnico de IVA queda en poder de la Afip. Cuando se recupera, inflación mediante, implica una fuerte pérdida de ingresos.
Otro punto a desarrollar fuertemente es la apertura de mercados para colocar la mayor oferta de carne porcina que no pueda absorber el consumo interno. Al respecto, Franke dijo que se estaba ya trabajando con el Senasa, que además debería lograr la autorización de más plantas para atender a esos mercados.
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Lisandor Culasso fue hasta hace poco el presidente de la Asociación de Productores de Porcinos, es uno de los socios de la firma y contó a Bichos de Campo cómo está organizada y en qué consiste el asociativismo con productores, además de dar detalles del plan de desarrollo del frigorífico exportador.
“Soy ingeniero industrial y en el cerdo vi lo más parecido en el sector a una industria, a una fábrica. Cuanta más escala y tecnificación más se parece a una fábrica”, señaló el empresario.
Culasso dijo que la empresa ya tiene tres engordes radicados en Monte Buey y Marcos Juárez, Córdoba. Uno es de producción propia y los otros están organizados en un esquema asociativo con productores que aportan el grano para alimentar a los animales. “Compartimos el negocio con el socio productivo, que incorpora al negocio el maíz y la soja al que se le agrega valor. Es un modelo de negocio en el que el productor agrícola puede usar su maíz y soja en una planta en el criadero”, detalló.
Escuchá la entrevista completa a Lisandro Culasso:
Isowean hizo una reciente inversión cuyos resultados se volcaron al mercado en el medio de la pandemia y de la baja de los precios de la carne y de los capones. “Hoy producimos 3.600 kilos de carne por cerda por año y apuntamos a lograr 4.000 en poco tiempo más, que son niveles muy altos. El año pasado además pasamos de 3.000 a 3.500 madres y ese crecimiento productivo se volcó al mercado en mayo, en plena pandemia, cuando debimos salir a vender 25% más de la producción”, detalló.
La crisis fue profunda y angustiosa pero por suerte duró poco: “El sector porcino está en un buen momento. Tuvo una recuperación de precios extraordinaria. Hace 6 meses vendíamos a 55 pesos el kilo de capón y ahora a 115. No esperábamos una recuperación tan rápida. Hoy el techo lo pone el precio de la carne vacuna”.
En los planes de crecimiento de la empresa figura el de llegar en pocos años más a contar con un plantel de 10.000 madres e incorporar también nuevos engordes. Es el plan chino, pero sin los chinos. Cada una de las granjas proyectadas para abastecer ese país, que ahora están en duda, implicaba una dotación de 12 mil madres.
Además en Isowean esperan concretar muy pronto un sueño: montar una planta de faena, desposte y enfriado para la exportación.
Se busca aprovecha la fuerte demanda asiática, ya que Argentina incrementó sus ventas a China este año 71%, pero además “se trabaja en abrir nuevos mercados como el sudeste asiático que es un gran demandante de cerdos. Estamos próximos a habilitar Vietnam y Singapur y eso nos quitaría la dependencia de China”, dijo el empresario.
Para eso hace falta plata, financiación, y la están gestionando en bancos públicos y con ayuda del gobierno cordobés. “Hoy el 40/50% de lo que se produce en Córdoba se faena fuera de la provincia, así que el objetivo es producir una planta asociando a productores y ayudados por el gobierno provincial para conseguir financiamiento y tenerla lista en dos o tres años”.
La falta de plantas con volumen de procesamiento y las habilitaciones correspondientes es una de las limitantes del sector. La otra, según explicó Culasso, es el IVA: “A partir de la reforma fiscal de 2017 se bajó el IVA a la venta del cerdo para combatir la informalidad (la alícuota pasó del 21 al 10,5%). No se logró y se perjudicó al productor que acumula crédito fiscal. Ni hablar si uno encara una inversión de criadero o planta frigorífica. Ese diferencial de IVA no lo recupera más, son temas a solucionar”, definió el cordobés.
Culasso finalmente consideró que a pesar de estas dificultades “le veo muy buen futuro al sector y creo que en los próximos años volveremos a duplicar la producción agregando mano de obra y valor”.
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-Usted habla de “sobreambientalización” para referirse a que se ha propagado el concepto de que el humano es el cáncer del ambiente. ¿Le parece peligroso decir eso porque atentamos contra nosotros mismos o porque ensancha la grieta entre el campo y la ciudad?
-Ambas cosas son peligrosas y están vinculadas. En determinados planteos de estigmatización hacia la producción y los productores, creo que se refleja una ignorancia sobre la vida el campo, o en su defecto una intencionalidad de aumentar esa grieta. Consideré necesario escribir la nota de “sobreambientalización” y poner una palabra para nombrar a esa exageración que se observa al momento de juzgar el uso que hacemos del ambiente. El conjunto de usuarios de los ecosistemas es muy amplio y diverso, y hay mucho por mejorar en cómo hacemos las cosas, pero me parece que en ciertas ocasiones se exagera demasiado y eso polariza, y nos aleja de las soluciones.
-¿Por qué hoy la gente de ciudad no tiene idea de lo que se hace en el campo ni como se produce?
-Creo que en las últimas décadas el campo perdió protagonismo en la vida diaria de la población: nos fuimos concentrando en las ciudades y perdiendo vínculos con la vida del campo. Si a esto le sumamos el empujón que la vida digital de hoy le da a lo liviano, lo superficial y efímero, se hace mucho más difícil hacer visibles los procesos más complejos y de mediano o largo plazo como los que involucra la producción.
-¿Cómo se cambia esta situación? ¿El campo debe comunicar mejor lo que hace?
-¿Cómo lograr que un adolescente se interese más por ver de dónde viene la leche que por el último TikTok del influencer de moda? Es frustrante y suena a batalla perdida. Hay que comunicar mejor, sin lugar a dudas. Pienso que lo más efectivo sería animar a que la voz de los jóvenes del campo se difunda más, que tenga más protagonismo, y desde ahí comunicar qué es el campo. Ellos son los únicos que pueden tender el puente. Los más viejos además de la distancia de edad tenemos ahora una brecha digital, que no vamos a lograr cubrir a tiempo.
-Con el tema de los criaderos de cerdos pactados con China, ¿cree que ahí sí cabe hablar de contaminación de las comunidades cercanas o considera que son exageraciones?
-No es mi especialidad, pero le comparto mi opinión. El 90% de los RENSPA de cría bovina de Santiago, Chaco, Formosa y Salta tienen menos de 100 vacas. Esto nos da una idea de la estructura de uso de la tierra que tenemos en la región. Pienso que sería una gran oportunidad que en vez de desarrollar un módulo de granja de 12.000 madres, generemos 120 granjas familiares de 100 madres cada una.
-Le van a decir que no es tan rentable…
-Sé que es más complicado y seguramente no se optimizan los costos pero nuestra estructura rural en el norte tiene esa característica, y si lo pensamos un poco más desde el desarrollo regional, creo que sería una buena oportunidad impulsar la producción a escala familiar, generar más fuentes de trabajo, fortalecer el arraigo, “diluir” en muchas granjas pequeñas la concentración de la contaminación y mejorar las condiciones de bienestar animal. Bajo este esquema, si llegás a tener un problema sanitario, también se minimiza el impacto de las acciones correctivas: cierras el criadero con problemas y los demás siguen funcionando.
-Y lo agroecológico: ¿considera que este sí es un planteo posible? Porque hace unos años se decía que era imposible producir sin agroquímicos y ahora hay mucha gente que muestra que sí. ¿Qué pasó en el medio?
-Es natural (y a veces lamentable), que las tecnologías de proceso tarden más en adoptarse que las de insumos. La agroecología, al igual que muchas iniciativas similares como la ganadería regenerativa, los sistemas silvopastoriles, el manejo holístico, son principalmente tecnologías de proceso. Creo que esa es la causa principal por la cual todos los procesos de adopción de buenas prácticas, de entendimiento del funcionamiento de los procesos biológicos del suelo, de la gestión del agua, entre otras, han demorado mucho más en implementarse que una nueva variedad, un nuevo producto, una nueva máquina.
-Es una cuestión de mercado…
-No reniego del avance tecnológico, pero las tecnologías de proceso no tienen a su favor el aparato de venta, y en muchos campos son más necesarias que meter más insumos. En síntesis, considero que es posible mejorar mucho el manejo productivo incorporando más tecnología de procesos, para mejorar progresivamente los ciclos clave del ecosistema bajo manejo: del agua, de los minerales, la dinámica de las comunidades y los flujos de energía. Eso es lo que para mí importa, más que los rótulos que le pongamos al paquete de prácticas.
-Si uno habla con la gente y sobre todo con los más jóvenes, parece haber una mayor conciencia ambiental. ¿Cree que es algo cosmético o que va en serio?
-Justamente es lo que publiqué en mi nota de “sobreambientalización”: creo que más que “conciencia ambiental” nos estamos pasando de rosca con una mirada que no resulta útil para mejorar los procesos, sino que al parecer busca sólo a “los culpables”, para señalarlos y exponerlos. Me preocupa que esa conciencia ambiental no esté volcándose a la mejora, al aprendizaje, a la gestión, y que se esté quedando en la estigmatización por las redes, campañas virales y otras maniobras parecidas.
-Para lograr visibilidad son útiles…
-Sí, no hay duda pero creo que la señal ya está dada y ahora debemos canalizar la preocupación ambiental hacia la gestión. Hace poco vi la excelente nota que hicieron a Victor Sadras en Bichos de Campo y coincido con su mirada: “Se ha dejado de jugar a la pelota para buscar la pierna del rival”. Creo que a la “conciencia ambiental” le está pasando eso y es lo que identifico como “sobreambientalización”.
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