El documento fue presentado hoy en un evento virtual que contó con la presencia del director de Lechería de la Nación, Arturo Videla, y la coordinación de Santiago Moro, integrante de la Comisión de Lechería de CREA, quien entrevistó a dos referentes de la producción y la industria sobre el tema.

Uno de ellos fue Marcos Bergero, propietario del establecimiento Don Pedro de Sacanta, Córdoba, quien cuenta con un tambo estabulado con unas 360 vacas en ordeñe e integra un “pool de comercialización” de leche que tiene como clientes a Nestlé Argentina y Helacor (Grido)

“Formo parte de un grupo de productores de la zona en donde todos nos unimos para comercializar leche con la idea de hacer una leche con denominación de origen, poniendo foco en la calidad”, explicó.

Bergero dijo que decidió implementar un protocolo de buenas prácticas en su establecimiento a partir de una propuesta realizada por el encargado de originación de leche de Helacor, quien brindó a él y a otros tamberos de la zona asesoramiento en la materia.

“Iniciamos el proceso con mucha incertidumbre, pero considero que en mi caso fue un ordenador de la situación del tambo”, expresó el productor cordobés, para luego añadir que gracias a los cambios generados logró “transformar al establecimiento en una empresa sumamente rentable”.

“Las buenas prácticas te permiten tener una visión integral del sistema y poder ir resolviendo problemas sin generar otros”, apuntó Bergero.  “Los tambos chicos son los más adecuados para comenzar a implementar el sistema de buenas prácticas si en el futuro quieren ser tambos grandes, porque es dónde más fácil se pueden implementar los cambios”, aseguró.

El productor confesó que inicialmente se asustó cuando le dijeron que el programa de buenas prácticas contemplaba la implementación de 121 puntos, pero que, con el tiempo, logró incorporarlos en su totalidad, muchos de los cuales requirieron “costo cero” al tratarse de cuestiones relativas a procesos.

Cuando le tocó el turno de hablar a José Trombert, gerente de Producción Primaria de García Hnos (Tregar), indicó que la guía de buenas prácticas representa algo indispensable para satisfacer la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos inocuos, sanos y producidos de manera sostenible.

“Las buenas prácticas generan orden y el orden genera hacer bien las cosas”, manifestó Trombert. “En definitiva, el orden genera mayor rentabilidad y eso genera crecimiento”, añadió.

El gerente de Tregar aclaró que la Guía de Buenas Prácticas Lecheras no es un documento estático, sino que el mismo debe evolucionar en función de los aportes constantes que pueda recibir de integrantes de la cadena, además de los cambios que se registren en los sistemas productivos.

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Un indicador clave para estudiar los problemas presentes en el sector es evaluar el nivel de endeudamiento bancario del mismo, cuyo ranking está encabezado por la empresa entrerriana La Sibila, dedicada fundamentalmente a exportar leche en polvo, con una deuda de 10.365 millones de pesos.

El segundo lugar es para la empresa santafesina Verónica, la cual, si bien refinanció buena parte de su deuda dos años atrás, actualmente cuenta –según los registros del Banco Central (BCRA)– con un endeudamiento bancario de 2191 millones de pesos, de los cuales 376 millones se encuentran en “situación 2” (con seguimiento especial).

El tercer lugar del ranking es para la cordobesa Noal, seguida por la filial local del grupo peruano Gloria y la santafesina Williner (Ilolay), que en marzo pasado logró reestructurar la mayor parte de su deuda hasta el 2026.

Luego siguen Helacor (Grido), Sobrero y Cagnolo (Cremac) y Ernesto Rodríguez e Hijos (Vacalin), que el año pasado experimentó un sobresalto financiero que fue rápidamente solucionado con recursos propios de la compañía.

El factor común de las empresas de capitales argentinos con un elevado nivel de endeudamiento es que todas, en algún momento de las últimas dos décadas, apostaron por el mercado externo y se encontraron con restricciones de diversa índole para poder exportar o bien con condiciones financieras que hicieron inviables el repago de los créditos tomados para financiar inversiones.

La contrapartida de ese fenómeno es que aquellas empresas lácteas que sustentaron su estrategia productiva y comercial en el mercado interno, como puede ser el caso de Barraza, Punta del Agua y El Puente, tienen todas un bajo nivel de endeudamiento bancario y, por supuesto, no tuvieron ni tienen que afrontar los problemas derivados de las múltiples barreras implementadas para restringir exportaciones.

Moraleja: los “perdedores” fueron aquellos que decidieron invertir para intentar competir con otras compañías en mercados externos, sin considerar que ninguna de las principales naciones de base lechera tiene la presión tributaria, las regulaciones y restricciones presentes en la Argentina (sin considerar la inestabilidad macroeconómica).

En lo que respecta a Mastellone Hermanos, una de las principales compañías lácteas argentinas, el nivel de endeudamiento bancario de la misma es prácticamente inexistente porque cuenta con el respaldo financiero de Arcor, una de las corporaciones alimenticias más importantes de Sudamérica. Recientemente, Mastellone Hermanos logró reestructurar de manera exitosa deuda dolarizada en Obligaciones Negociables (ON).

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