La campaña pretende reivindicar el uso de la palabra “hamburguesa” solamente para aquellos productos que lleven carne. Y disponer que las denominadas “hamburguesas vegetales” lleven otra denominación porque, al no contener proteínas animales, no son hamburguesas.

“Todo el mundo tiene derecho a tener un nombre, pero el de hamburguesa ya está pillado”, es el lema de campaña, que propone a la gente que ingrese al sitio Buscalesunnombre.com para proponer un nuevo término que permita identificar a los medallones elaborados en base a productos vegetales.

Hasta el próximo 15 de junio hay tiempo para proponer nombres alternativos. Posteriormente un jurado será el encargado de elegir el nombre perfecto para proponerlo –aseguran– al Parlamento de la Unión Europea.

Entre las propuestas recibidas hasta el momento se incluyen los términos Hamburguetal, mezcla de verdes aplastados, Clorofilesa, Vegeta, Vegham, ladrillos de alfalfa, Breaking Badger, Ultrapoce Veggie, tortillones y Hambur Greta, entre muchos otros.

En octubre del año pasado la Eurocámara rechazó una propuesta que pretendía que se prohibieran denominaciones como “hamburguesa”, “filete”, “salchicha” o “escalope” para productos vegetales alternativos a los cárnicos.

La decisión del Parlamento europeo fue la que motivó precisamente la campaña española, que apela al humor con videos de elaborados con gran profesionalismo, uno de los cuales relata los diferentes ingredientes contenidos en las “hamburguesas vegetales”.

La entrada Diez en marketing: Lanzan campaña humorística para que solamente puedan llamarse hamburguesas los productos elaborados con carne se publicó primero en Bichos de Campo.

Según se desprende de su balance anual cerrado en diciembre del 2020 la compañía de capitales brasileños obtuvo un beneficio neto de 3.301 millones de reales que se traducen en poco más de 584 millones de dólares. Esto representa un resultado récord que multiplica por 15 las ganancias del año anterior.

En tanto, su facturación creció un 35,3% hasta los 67.481 millones de reales (unos 11.900 millones de dólares).

A pesar de la pandemia y el golpe que eso generó en los mercados internacionales, desde el gigante de origen brasileño explican que tuvieron un excelente desempeño gracias a un mejor rendimiento en sus operaciones en Norteamérica -principalmente en el mercado doméstico-; y a los mayores precios y volúmenes de exportación en Sudamérica, donde tracciona China.

En el caso de este grupo brasileño también ha sido clave la depreciación del 31% del real brasileño frente al dólar; y la continuación de un programa de mejora y eficiencia operativa lanzado en 2019 en su unidad de negocios de Sudamérica, que incluye a la Argentina.

En lo que respecta estrictamente a la Argentina, la firma opera actualmente tres plantas que eran de Quickfood ubicadas en las localidades santafesinas de San Jorge y Arroyo Seco y la bonaerense Baradero. Cuenta con una capacidad de faena total de 620 cabezas por día, a lo que se suma la posibilidad de procesar hasta 6.000 toneladas al mes de hamburguesas, embutidos, fiambres y verduras congeladas.

Líder en el segmento de las hamburguesas con la tradicional marca Paty, en octubre del año pasado la compañía hizo un desembolso de 4,6 millones  de dólares para quedarse con la firma Campo del Tesoro, la principal proveedora de hamburguesas de la cadena de comida rápida McDonald’s. Fue su último movimiento por estas costas.

Justamente, en su balance 2020 desde la empresa remarcan la inversión que realizaron en la Argentina, donde buscan continuar liderando en el negocio de las hamburguesas y sumando más negocios orientados al agregado de valor.

Por otra parte, dentro de su memoria contable detallan que la economía argentina puede considerarse “hiperinflacionaria” y por eso debieron estructurar una serie de normas para contabilizar las operaciones locales.

Si bien, en su balance no desagrega por país, respecto a Sudamérica detalla que en 2020 el ingreso neto de sus operaciones en la región fue de 18.600 millones de reales (3.291 millones de dólares), lo que representa una expansión 25,4% respecto a 2019, explicado por el aumento de 21,6% en volumen y 20,8% en el precio medio de exportación y un incremento en los precios promedio del mercado interno (principalmente Brasil y Argentina).

La entrada AgroEmpresas: La brasileña dueña de Paty, Marfrig, tuvo ganancias récord en 2020 gracias a la intensa demanda de carne de China se publicó primero en Bichos de Campo.

“Campo del Tesoro es una empresa líder en la producción de hamburguesas de carne bovina para el mercado de food service en Argentina y otros países. La empresa opera una planta ubicada en Pilar, Provincia de Buenos Aires, con una capacidad de procesamiento de cerca de 15 mil toneladas/año de hamburguesas, atendiendo mayoritariamente a uno de los mayores players en food service del mundo”, informó un comunicado de prensa de Marfrig, el nuevo dueño de esas instalaciones. El “player” no es otro que McDonalds.

Que mezcolanza todo. Una cadena de comida rápida de origen estadounidense que servirá hamburguesas con carne argentina, pero perteneciente a un grupo brasileño. Los grupos de ese país no dejan de crecer. Otros casos son JBS y Minerva.

Gustavo Kahl, el CEO local de Marfrig, explicó que con esta nueva inversión en la Argentina “estamos creando una plataforma para la elaboración de productos en base a carne bovina para nuestro país y para exportar al mundo”.

Aquí Marfrig -que hace quince años desembarcó con la compra de Quickfood y sus populares hamburguesas Paty-, tiene cuatro plantas de faena (Arroyo Seco, San Jorge, Baradero y Villa Mercedes), y una capacidad para producir más de 50 mil toneladas de hamburguesas por año. Sus marcas actuales, además de las Paty, son Goodmark, La Morocha, Quickfood, Good Beef y Gaucho Beef. Ahora suma Campo del Tesoro.

Se presenta como “la mayor empresa de hamburguesas del mundo”.

Campo del Tesoro, en tanto, nació en 2002. Se trata de una empresa de capitales argentinos especializada en la producción de medallones y hamburguesas de carne vacuna supercongelados tanto para el mercado local como con exportaciones a América Latina, Asia, África y Europa.

La planta que ahora pasa a manos de Marfrig está en el Parque Industrial de Pilar, tiene 71.268 m² y brinda empleo para más de cien personas. Tiene tres líneas de producción con una capacidad total de 13.000 toneladas anuales. Y cuenta con Certificación Halal y Kosher, además de habilitación para la elaboración de productos Angus, productos Libres de Gluten y Productos orgánicos.

El grupo brasileño que ahora compró esas instalaciones y proveerá de los medallones a McDonalds, que ha sido históricamente el mayor cliente de Campo del Tesoro, ya se ha convertido en la segunda empresa de carne vacuna del mundo. Detrás de otro grupo brasileño, JBS Foods.

La entrada Pasó a manos brasileñas la fábrica local de hamburguesas para los sanguches de Mc Donald’s se publicó primero en Bichos de Campo.

En los Estados Unidos se realizó una encuesta a 1.800 consumidores a nivel nacional sobre sus hábitos de consumo en relación a cuatro tipos de hamburguesa: la de carne de res original, una de carne cultivada en laboratorio, otra vegetal basada en proteína de legumbres y otra a base de plantes con proteínas de origen animal (levaduras). Además de la elección entre estas opciones, se analizó su grado de aceptación y la disposición de los consumidores a pagar por ellas.

El estudio, que contó con la participación de Jayson Lusk, jefe del Departamento de Economía Agrícola de la Universidad de Purdue y autor de artículos relacionados con temas de política alimentaria, resultó en una rotunda victoria para la carne vacuna criada en granjas. El 72% de los encuestados la eligió contra un 28% que optó por alguna de las alternativas: 16% para la hamburguesa con legumbres, 7% para la hamburguesa a base de plantas con proteínas animales y sólo 5% para la cultivada en laboratorio.

El análisis demostró además que la adición de marcas, como la carne de res certificada Angus, aumentó la proporción de la elección a favor de la carne vacuna genuina hasta el 80%.

La encuesta arrojó también que la disposición de información ambiental y tecnológica al alcance de los consumidores atrae más personas que antes no comparaban opciones al mercado. El mayor efecto lo generó la información sobre beneficios ambientales y bienestar animal, que traen consigo las opciones de carne de origen vegetal. La carne cultivada en laboratorio continúa siendo la de menor aceptación por seguir estando relacionada a una placa de petri.

Otro dato interesante es que más del 70% de los encuestados prefirió que la palabra “carne” se prohíba para aquellas alternativas a base de plantas o fabricadas en forma sintética.

Además, el 81% estaría dispuesto a apoyar una política que obligue a que cualquier producto que use esa etiqueta, efectivamente provenga de ganado nacido y criado en forma tradicional.

Hasta el momento, algunas de las opciones más llamativas que se pueden encontrar en el mercado, en relación a estas hamburguesas alternativas, son la Beyond Burger y la Impossible Burguer. La primera usa proteínas de legumbres y jugo de remolacha para crear una hamburguesa “que sangra”. La segunda utiliza levadura modificada genéticamente para lograr un sabor y apariencia carnosa.

Hace un tiempo, Bichos de Campo realizó un programa sobre este tipo de variantes y su competencia contra la ganadería tradicional:

La entrada En el desafío de las hamburguesas, la genuina de carne vacuna se impuso por goleada a las vegetales y las de laboratorio se publicó primero en Bichos de Campo.

Beyond Meat es sólo una de las tantas firmas que se lanzó al mercado con la llamada “hamburguesa” vegana (Beyond Burger). Fundada por Ethan Brown, la compañía busca producir alimentos basados en plantas que tratan de imitar y reemplazar a la carne vacuna. La famosa cadena McDonald’s, ni lerda ni perezosa, implementó a través de Beyond Meat la opción cruelty free (Libre de crueldad animal) en Ontario, Canadá, conocida como P.L.T (por sus siglas en inglés: plants, lettuce, tomato. Plantas, lechuga, tomate).

Pero para los amantes del pollo también hay sustituto ya que, Beyond Meat sumó alianzas con la cadena de comida rápida, KFC (Kentucky Fried Chicken) para vender pollo frito a base de plantas. Es así como “Beyond Fried Chicken” ya puede consumirse en Smyrna, Georgia, cerca del parque SunTrust de Atlanta.

Pero las alternativas de producir ¿carne? a base de plantas no termina ahí para Beyond Meat, ya que a las hamburguesas y pollo frito, también suma carne molida y salchichas, entre otros sustitutos de la carne.

Pero Beyond Meat no es la única compañía que apuesta al “oro verde”. Impossible Foods, firma fundada por el segundo hombre más rico del planeta, Bill Gates, elaboró una hamburguesa de carne sin carne que marca tendencia en Nueva York, y que logró un acuerdo con la cadena de comidas rápidas Burger King, para ofrecer su bocadillo vegetal Impossible Whopper.

Otra. La compañía cárnica Smithfield Foods, lanzó el año pasado su propia línea de alimentos elaborados en base a concentrado proteico de soja, denominado Pure Farmanld.

La multinacional Cargill, con base en Minessotta, Estados Unidos, también quiere competir en el mercado de las proteínas vegetales, y anunció que, desde abril próximo venderá su propia burger en Estados Unidos. Por medio de un comunicado, expresó su enfoque de cara al futuro de las proteínas vegetales, el cual estiman que crezca 70% en los próximos 30 años.

Hasta a los huevos de gallina reemplazaron. Just Inc. (antes llamada Hampton Creek), fundada por Josh Tetrick, comercializa desde 2018 Just Egg, un sustituto líquido de huevo a base de proteínas derivadas de frijol mungo, un tipo de legumbre empleada en las cocinas orientales.

Europa también avanza en el mercado de proteínas vegetales. La cadena de supermercados española Lidl lanzó este año su hamburguesa Next Level Meat, elaborada con proteína de guisantes, a un precio de 2,99 euros el envase de dos unidades.

Y la firma multinacional suiza Nestlé, también vio un negocio redondo desde diciembre de 2018 en las hamburguesas sin carne hechas de soja y proteína de trigo. P-B Triple Play la llamaron y viene acompañada de ingredientes que imitan al bacon y queso tradicional. Cabe destacar que esta firma ya presentó otros productos tales como la “carne picada” vegetal Garden Gourmet Incredible Mince, o la hamburguesa 100% vegetal The Garden Gourmet Incredible Burger.

¿Y por estas latitudes cómo andamos? En Chile, desde 2016 existe la startup NotCo (The Not Company), fundada por Matías Muchnik, Karim Pichara y Pablo Zamora, que el año pasado consiguió financiamiento por 30 millones de dólares para ampliar sus investigaciones y expandirse a nuevos mercados, y entre los inversores que apuestan a ella figura Jeff Bezos, fundador de Amazon.

La mayonesa que creó NotCo a partir de garbanzos, llamada NotMayo, figura entre los productos más populares de la firma, aunque también lanzaron una leche, un queso crema y un helado, todo vegano. El helado, hecho a partir de piña, repollo y arvejas. Y recientementelanzó junto a Burger King, Not Rebek Whopperuna hamburguesa creada en base a plantas, que ya puede consumirse en todos los locales de Chile de la cadena de comidas rápidas.

El frigorífico brasileño Marfrig (licenciatario de marcas como Paty y GoodMark)- presentó Revolution Burger, su marca propia de Hamburguesa Vegetal que desde 2020 llega al mercado chino queriendo imitar el sabor, color y textura de lo que sería saborear una burguer de carne vacuna. Y la firma también asegura que desembarcará en Argentina con “Paty 4.0”, su propio medallón vegetal, en base a inteligencia artificial.

¿Y Argentina? También se subió al tren de las proteínas vegetales. La empresa rosarina Frizata, presentó FriBurger Veggie, su hamburguesa hecha a base de plantas, con proteína de soja y huevo, la cual recibe sabor con especias, cebolla, sal, azúcar, leche y sabores vegetales. El cofundador de Frizata, José Robledo, asegura que es la primera hamburguesa ´plant based´ de Argentina.

Otra firma llamada Felices las Vacas, fundada por Roberto Cantoli, también incursionó en la industria foodtech con su hamburguesa Karnevil, hecha a base de arveja texturizada, y la cual puede conseguirse en más de 1600 locales del país. La empresa tiene su planta de producción en Gran Buenos Aires Norte, Villa Adelina, San Isidro y cuenta con una capacidad de fabricación de 5000 unidades diarias.

Y no sólo de hamburguesas vegetales vive esta compañía 100% argenta. En su página web hay una decena de productos tales como chocolates, alfajores, dulce de almendras, bebidas como smoothies, yogures y queso crema.

Compartimos un progrmaa especial de Bichos de Campo, dedicado a este tema: Carnes sin carnet, sustitutos que piden pista.

Otra startup argentina que sigue este ritmo es “Tomorrow Foods” (alimentos del mañana), creada hace poco más de un año, que promueve el desarrollo de las proteínas vegetales y los aislados proteicos a partir de arvejas y otros cultivos. Gonzalo Segovia, uno de sus fundadores, aseguró que “los consumidores piden alimentos más saludables, que sean anti alérgicos y que no sean Organismos Genéticamente Modificados (OGM)”.

En definitiva, el de las proteínas vegetales es un negocio que no tiene techo, ni fuentes animales en sus procesos de producción.

La entrada El menú de las hamburguesas sin carne: Las proteínas vegetales copan el mundo y no están solo en boca de los veganos se publicó primero en Bichos de Campo.

Más allá de la chanza, hoy se anunció que Marfrig Global Foods, que es una de las compañías líderes globales en carne vacuna y la mayor productora de hamburguesas del mundo, incorporará a su oferta de productos en Brasil la marca Paty, sinónimo de la categoría hamburguesa en el mercado argentino.

“La marca Paty es referencia en Argentina hace casi 60 años. Hacer esta integración comercial con la unidad de Marfrig en Brasil refuerza la importancia de la marca y les ofrece a los consumidores brasileños un producto genuino, diferenciado y hecho 100% con carne vacuna”, dijo Gustavo Kahl, CEO de Marfrig Argentina.

La marca Paty llegó a Brasil en julio como resultado de un estudio de mercado para viabilidad de las ventas del producto en Brasil e integración de los equipos comerciales de Marfrig de ambos países. La línea que ahora compone también la cartera de productos de Brasil es Paty Clásico.

“Ofrecerle al mercado brasileño un producto de Marfrig consagrado como la mejor hamburguesa de Argentina es garantía de procedencia, calidad y le agrega valor al concepto de consumo de hamburguesas en los restaurantes servidos por la compañía”, aseguró Marcelo Proença Cury, director de Food Service de Marfrig. 

En Argentina, además de la línea de hamburguesas Paty Clásico, la cartera está compuesta por la línea finitas, light, grandes, milanesa y la línea especial y gastronómica. Las Paty tienen una participación superior al 50% en el mercado minorista argentino y son producidas en la unidad de San Jorge, provincia de Santa Fe. Este planta tiene alrededor de 800 empleados y capacidad de producción de 3.400 toneladas por mes de hamburguesas. Además de las Paty las vende con las marcas Good Mark y Barfy.

Además de las hamburguesas Paty, los clientes de food service en Brasil ahora también podrán adquirir la picaña (tapa de cuadril) de la marca Quickfood, uno de los productos líderes en el mercado de carne vacuna en Argentina.

La entrada La revancha de las Paty: Marfrig comenzará a vender la popular marca argentina en Brasil se publicó primero en Bichos de Campo.

“En total serán 160 los trabajadores desvinculados de la empresa ubicada en la localidad cordobesa de Río Cuarto, más otros 40 contratados que no obtendrán renovación sobre una plantilla de 500 personas. Pero aquí no se detendría el ajuste de BRF porque el grupo de capitales brasileños también busca vender el frigorífico Quickfood y por aquí continuarían los recortes”, avisa el artículo.

Básicamente BRF plantea la retirada de sus actividades en la Argentina en un plan global de ajuste que focaliza su negocio en Brasil. Así es que está buscando comprador no sólo para su frigorífico de pollos sino también para las dos plantas dedicadas a la elaboración de hamburguesas y salchichas.

El año pasado la empresa había presentado ante el Ministerio de Trabajo el pedido de apertura de un procedimiento preventivo de crisis, buscaba de esta manera despedir a alrededor de 200 de sus empleados de su frigorífico Quickfood. En aquel momento este recurso se le fue denegado y entonces se sentó a negociar con el gremio. Después de idas y vueltas finalmente no concretó los despidos porque adujo que no iba a discontinuar una línea de producción de salchichas tal como había previsto. Este fue el comienzo del fin.

El dueño de las marcas Paty y Vienissima viene perdiendo plata en la Argentina desde hace más de cinco años tal como queda demostrado en sus balances presentados ante la Comisión Nacional de Valores (CNV). Paradójicamente mientras la industria frigorífica local ostenta mejores márgenes de rentabilidad gracias a la quita de retenciones y la suba de los reintegros a las exportaciones Quickfood afronta una crisis prácticamente terminal.

El quid de la cuestión es que la empresa tiene el foco de su negocio en el mercado interno y aquí claramente afronta la baja del consumo y la fuerte suba de los costos de producción. Con su marca de hamburguesas Paty- lidera en este segmento con una participación de mercado de alrededor de dos tercios y en salchichas -con la marca Vienissima- posee alrededor de un tercio, a su vez las exportaciones de carne vacuna representan apenas el 18% de sus ingresos.

Ante este panorama la búsqueda de un comprador no es tarea sencilla y mucho menos si su venta incluye una plantilla de empleados cuantiosa. Así es que la idea del grupo es achicar lo más posible su estructura operativa para encontrar un inversor dispuesto a desembolsar entre u$s 400 y 600 millones por sus dos plantas de producción ubicadas en la provincia de Santa Fe -San Jorge y Arroyo Seco- otra en la localidad bonaerense de Baradero.

Los números tampoco le juegan a favor, durante 2017 sus ventas locales ascendieron a poco más de $5.899 millones y tuvo que afrontar pérdidas por $742 millones. En este contexto, también a fines de diciembre, su casa matriz BRF Brasil le realizó a Quickfood Argentina un aporte de capital irrevocable de u$s49,7 millones destinado a evitar una “posible cesación de pagos y un eventual default”, según informaron desde la compañía. Esta inyección de capital calmó el ahogo financiero por poco tiempo y con los resultados de su primer trimestre financiero de 2018, con un rojo de $76 millones, se comenzó a planificar la retirad de BRF de la Argentina que hoy ya es una realidad.

La entrada La salida de BRF de la Argentina se produce del peor modo: con decenas de despidos se publicó primero en Bichos de Campo.