Según los datos que publica Senasa, no hubo una caída en la oferta de la hacienda total enviada a los frigoríficos, aunque sí cayeron las ventas de hacienda liviana y aumentaron las de vacas. Las hembras representaron en el primer bimestre del año el 48% de la faena total, cuando el año pasado promediaron el 45,5%.

La baja en la disponibilidad de ganado terminado en corrales es notable y se refleja en la estadística de la Cámara Argentina de Feedlot. Al inicio de marzo de este año la ocupación de los corrales era de sólo 51% de la capacidad instalada, contra el 66% de igual mes del año pasado. La baja ha sido del 22%.

La misma tendencia se desprende de los datos que maneja Senasa y que publicó la consultora Agroideas, que en su informe mensual indica una baja en los encierres de entre 170.000 y 190.000 cabezas al menos desde diciembre.

La menor oferta de hacienda liviana llevó a una caída del consumo de carne, que recientemente fue estimado por Ciccra (Cámara de la Industria y Comercio de Carnes): “El consumo per cápita de carne vacuna equivalió a 55,4 kilos al año (considerando el promedio móvil de los últimos 12 meses) y resultó 4,5% menor al de febrero de 2018. En tanto, cuando se considera el promedio del primer bimestre de 2019, el consumo aparente per cápita equivale a 50,8 kilos por año y se ubicó 9,9% por debajo del nivel alcanzado en el primer bimestre de 2018”.

La menor oferta, y no una demanda fortalecida, fue la que empujó  la reacción en las cotizaciones de la hacienda para faena. Esta corriente alcista tuvo un traslado parcial a la invernada y, a criterio de los consultores de Agroideas, permite una recomposición en la renta de todos los eslabones de la cadena ganadera.

“Esta suba de precios permitirá tener rentas más equitativas y sostenibles a lo largo de la cadena, a diferencia de lo ocurrido el año pasado”, enfatizó la consultora. Según este razonamiento:

• Con estos niveles de precios mejora el negocio del criador, si bien la suba del ternero de invernada no fue similar a lo ocurrido con los valores del gordo.
• El feedlot comienza a “sacar la cabeza del agua” luego del segundo semestre con importantes pérdidas y de magnitud significativa dependiendo de la escala. En este caso es importante destacar que mejoró la relación maíz – carne y que el precio del gordo empata a la invernada que históricamente fue más cara.
• Respecto a la exportación, que el año pasado tuvo muy buenas rentabilidades el informe indica: “si bien podría parecer que la exportación se le complicaría el negocio, el grueso de los envíos está destinado hacia China y en dónde la gran suba del precio de la vaca había ocurrido el año pasado. Si bien los valores de la Cuota Hilton son menores a los de un año atrás, la suba de precios en el mercado interno favorece la integración de la media res entre el consumo y la exportación”. Además hay que tener en cuenta que en la última semana el dólar se devaluó 10% y eso vuelve a mejorar su competitividad.

Los consultores de Agroideas creen que la recomposición de los valores ayudará a disminuir en los próximos meses la alta faena de hembras, que promedió 48% en enero y febrero, espantando así los fantasmas de una nueva liquidación del stock ganadero.

“Con la importante suba de precios ocurrida en estos dos últimos meses y la consecuente mejora financiera del productor, la faena de hembras en los próximos meses tenderá a disminuir eliminando una posible liquidación de vientres para estabilizarse en guarismos de equilibrio”, afirmó el informe.

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“Sanciónese la comercialización con destino a faena o la faena comercial de animales bovinos machos cuyo peso res con hueso logrado sea inferior a 165 kilogramos y de animales bovinos hembras cuyo peso res con hueso logrado sea inferior a los 140 kilogramos”. Esto dice la Resolución publicada este miércoles y que había sido anticipada por Bichos de Campo. Si se toma un rendimiento al gancho del 56%, los 140 kilos establecidos para la hembra equivalen a una vaquillona de 250 kilos de peso vivo. En medias reses, hablamos de una pieza mínima, de 70 kilos.

Ver la Resolución sobre el Peso Mínimo de Faena para las hembras.

Con esta medida, la Secretaría de Agroindustria intenta ubicarse en una posición salomónica entre los sectores del negocio ganadero que pedían lisa y llanamente la eliminación del peso mínimo de faena vigente desde 2005 y quienes pedían su continuidad. Con la reducción del piso de faena para las hembras se desactiva uno de los principales argumentos de los detractores de la medida, que argumentaban que un mínimo de 300 kilos para las terneras/vaquillonas implicaba un engrasamiento excesivo del animal, que luego era penalizado por los mercados.

“Desde el punto de vista de la producción ganadera, por razones propias de la biología, la conversión de alimentos a carne es menos eficiente en las hembras que en los machos”, reconoce en sus considerandos la resolución firmada por el secretario Luis Miguel Etchevehere.

Ver Peso mínimo de faena: Se reduciría, pero solo para las hembras

Según este razonamiento, “esta característica hace imprescindible en el engorde de hembras cumplir con ciertas prácticas productivas y de alimentación sin las cuales se producen inadecuadas relaciones músculo/grasa tanto en la grasa de cobertura como intersticial”, lo que implica “un costo adicional en la producción de hembras en relación a la de los machos”.

Agroindustria también reconoció que “en muchas zonas del país las características de los sistemas productivos hacen inviable la terminación de las hembras en las mismas condiciones y tiempos que los machos para alcanzar el mismo peso”. Y por lo tanto consideró que “resulta pertinente tener en cuenta esta particularidad para que la producción de hembras encuentre oportunidades de abastecimiento de los mercados en condiciones económicas razonables que no afecten el libre juego de los mismos”.

Según Agroindustria, donde se debatió intensamente esta resolución porque había al menos cuatro variantes bajo análisis, bajar el kilaje mínimo para las vaquillonas no afectará la oferta de carne, pro cuanto “genera una mejora en la rentabilidad por mejor aprovechamiento de la eficiencia de conversión y una disminución de la necesidad de traslados de hacienda en diversas zonas ganaderas”.

La nueva resolución tiene otro detalle referido a los machos, que deberán seguir siendo faenados con un peso nunca inferior a los 300 kilos de peso salvo en casos “que por razones sanitarias o nutricionales les resulte imposible alcanzar el peso establecido” y siempre y cuando “su destino comercial sea conserva y/o manufactura y/o chacinados”.

Los márgenes de tolerancia que seguirá aplicando la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (ex ONCCA) antes de sancionar los incumplimientos a estos nuevos pesos mínimos seguirán siendo del 10% de cada lote enviado a los frigoríficos.

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