Desde la compañía explicaron que “con un cepo del 50% más algo más de algunas cuotas no se puede trabajar todo el mes, y se debe parar(la faena)  al menos entre 1 o 2 semanas. Lamentablemente hay otras empresas en estas condiciones, hay muchas operando a menos del 70%”.

Esta planta frigorífica está muy orientada a la exportación y la decisión del gobierno de frenar las ventas al extranjero le pegó de lleno, ya que el 40% de lo que produce tiene como destino China, otro porcentaje exporta a Israel (país que realiza compras en determinados momentos del año), vende algo a la Unión Europa en el marco de la Cuota Hilton y por fuera de ella, y luego integra el resto de los cortes de la media res con la venta en el mercado doméstico, que absorbe apenas el 20/22% de lo que produce.

Su capacidad de faena es de 700/750 animales diarios, pero estaban procesando 500 en las últimas semanas. La faena de agosto fue de 11.000 cabezas, porque realizaron algo de kosher, pero en adelante la baja será mayor porque los rabinos que certifican ese tpo de carne para Israel ya dejaron el país.

Funcionando a tope la empresa puede procesar casi 15 mil animales así que en agosto produjeron un 25% menos de sus posibilidades.

Hasta la renovación del cepo de las exportaciones (a fin de agosto se decidió extenderlo hasta el 31 de octubre) tanto Black Bamboo como otros firmas venían tratando de mantener sus niveles habituales de trabajo mientras acumulaban stocks de carne, a la espera de una liberación de las ventas a los mercados internacionales.

“Pero eso no sucedió, sólo dieron una cuota de 3.500 toneladas para Israel y el resto sigue igual. En estas condiciones no se puede seguir, hay limitantes logísticas porque no se puede seguir acumulando carne y también financieras porque si no vendés no podés pagar la mercadería. Estamos abarrotados de stocks, llevamos carne a diferentes cámaras pero no podemos hacer más”, explicaron las fuentes.

Desde la empresa se mostraron preocupados por la situación y destacaron que “es una verdadera lástima lo que está pasando porque estábamos en pleno proceso de inversiones: la empresa estaba construyendo un nuevo túnel de congelado”.

Agregaron que el panorama por delante es oscuro, pues no se sabe si el cepo vino para quedarse y si en el futuro el gobierno puede tomar más medidas restrictivas sobre el mercado ganadero. Hay quienes piensan que más tarde o temprano se deberá producir en el mercado una actualización de los valores del ganado, que ya se están atrasando. Se teme que en ese caso el gobierno salga con intervenciones más drásticas, como las que en su momento lideró Guillermo Moreno, con precios máximos a la hacienda y a la carne, entre otras medidas.

La empresa tiene 600 empleados y según allegados está en una especie de proceso de restructuración, debido a las limitaciones que impuso el gobierno. Por ahora no hubo despidos, pero lo que se está haciendo es adelantar vacaciones y pagar la garantía horaria, que implica un mínimo de 140 horas mensuales. Para los operarios, esto significa una reducción del sueldo de cerca del 30%.

Los dueños de la planta de Hughes, la empresa de capitales chinos Black Bamboo Enterprises, estaba además intentando reabrir otra planta industrial ubicada en el partido de Mar Chiquita, en la localidad de Vivoratá, en la que podría darle trabajo a otras 300 personas. Pero las fuentes de la firma argumentan que por ahora se ven impedidos de hacerlo por estas nuevas reglas de juego para la exportación y la falta de financiamiento adecuado para ese tipo de proyectos.

La situación, como es lógico, está generando problemas porque desde el Sindicato de la Carne presionan para que se siga pagando el salario completo, algo difícil de cumplir para este tipo de empresas a las que el gobierno les impide trabajar a pleno y que se están perdiendo además de vender a un mercado mundial cada vez más demandante.

La faena de bovinos creció fuerte en agosto: Con las exportaciones cerradas, la oferta interna de carne aumentó 22% respecto del año pasado

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El programa, que cuenta con el aval del Sindicato de la Carne de Venado Tuerto y del Ministerio de Trabajo de la provincia de Santa Fe, fomenta las vinculaciones con los municipios de la zona y son los intendentes los que aportan la lista de candidatos para la pre selección.

“Me enteré mediante la comuna de Hughes. Me llamaron pidiéndome los datos y me preseleccionaron para ingresar a la escuelita de este año”, contó a Bichos de Campo Micael Camargo, alumno de esta tercera edición.

La duración de la escuelita es de cuatro meses y la currícula se divide en clases prácticas y teóricas. Luego de una evaluación que comprueba las habilidades de los alumnos con el gancho y el cuchillo, se los distribuye en las distintas áreas de la planta. Algunos trabajan en la playa de faena, otros aprenden el desposte –proceso en el que se separa la carne de los huesos en cada corte- y otros se encargan del charqueo, es decir del emprolijado de los cortes para su envasado según las especificaciones de su destino.

En paralelo, las clases teóricas -dividas en 14 unidades- le otorgan a los alumnos conocimiento sobre el funcionamiento de una empresa, su relevancia en el plano económico y social, el rol de la industria frigorífica y capacitaciones sobre anatomía y cortes vacunos. El trabajo se realiza en jornadas diarias de cuatro horas.

“Está enfocado en que le encuentren valor a la labor. Estás formando un oficio. Ojalá todas las empresas pudiesen desarrollarlo de esta manera”, analizó Santiago Guzmán, jefe de producción dentro de Black Bamboo y maestro de la escuelita.  Aunque la salida laboral no está garantizada, el proyecto busca que los asistentes tengan una idea muy acabada sobre los distintos procesos de la planta.

“En la parte de despostado aprendo a afilar el cuchillo y veo como mis compañeros deshuesan los diferentes cortes de carne. Cuando empecé la escuelita no sabía cómo hacerlo y la verdad me sirvió muchísimo”, dijo Camargo.  Si bien los maestros enseñan cómo trabajar cada corte de carne, los alumnos también tienen la oportunidad de aprender de los operarios de la línea de producción que lo hacen en tiempo real.

Otro pilar importante del programa es la enseñanza sobre buenas prácticas de manufactura: “se trata de las acciones direccionadas a no aumentar la carga bacteriana de los alimentos que estamos manipulando”, señaló Guzmán. Con la pandemia se reforzaron los filtros sanitarios y se hace especial hincapié en el lavado de suelas, botas, manos y uso de barbijos y alcohol en gel.

El programa se financia con los aportes provenientes de las intendencias, que facilitan la movilidad de los alumnos, de la empresa Black Bamboo, que brinda las instalaciones y cubre el costo adicional por docente, y del Ministerio que otorga una compensación mensual a quienes asistan.

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