Aquellos establecimientos que no cuenten con las condiciones higiénicas necesarias, pueden experimentar, según el Servicio Nacional de Sanitad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), un potencial brote de triquinosis.

¿Qué es la triquinosis? Una enfermedad parasitaria, de fuerte impacto en la salud humana, producida por un nematodo del género Trichinella. Se transmite por alimentos (ETA) y es también una zoonosis endémica en nuestro país.

¿Qué puede producir? El cuadro clínico es variable pero los síntomas más comunes son fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices.

Se contrae mediante el consumo de carne cruda o que no está correctamente cocida, proveniente de cerdos infectados o animales silvestres como el jabalí y el puma. De allí deriva el peligro de producir chacinados o embutidos con este tipo de carne, sin una cocción previa. También es importante aclarar que ni la salazón, ni el ahumado, el congelado o la cocción en microondas eliminan al parasito.

La Triquinosis no produce cambios en el aspecto, color o sabor de la carne, por esto mismo desde Senasa indicaron que quienes elaboren productos a partir de carne cruda de cerdos u otros animales silvestres, deben someter la misma a análisis previos, que certifiquen que es apta para consumo humano.

La prueba comúnmente realizada es la de digestión artificial, que consiste en analizar el músculo diafragmático (entraña). Dado que este parásito se aloja en los músculos, este es el que mayor densidad larvaria suele presentar.

Senasa cuenta con distintos laboratorios en el país con la capacidad de realizar este estudio. Tratándose de una enfermedad de notificación obligatoria, en caso de obtenerse un resultado positivo el laboratorio deberá elevar un informe para tomar que el organismo de control tome las medidas de control correspondientes.

Ahora bien, ¿de qué manera se puede evitar este riesgo? Al no existir en el mercado vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación de chacinados. Esto incluye también a la carne obtenida de la caza de animales salvajes.

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Desde el Ministerio Federal de Agricultura y Alimentación informaron la activación de la Unidad Nacional de Crisis de Enfermedades Animales, en estrecho contacto con la Comisión Europea. La ministra federal Julia Klöckner informó que el Estado de Brandeburgo, que rodea la capital Berlín, deberá aumentar las medidas de protección para obtener una descripción de la situación en la localidad y evitar que la enfermedad se propague. Especialmente hacia las granjas porcinas comerciales.

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Con la modificación en la Ley Federal de Caza y en la de Sanidad Animal, ante un brote las autoridades pueden restringir el tráfico de pasajeros y vehículos dentro de determinadas áreas, prohibir la caza y restringir el uso de tierras agrícolas para evitar que los jabalíes se muevan, entre otras medidas.

Desde el Ministerio se enfatizó que la enfermedad es inofensiva para los humanos, al igual que el consumo de carne posiblemente contaminada, y se remarcó la importancia de evitar una eliminación descuidada de residuos –restos de comida que puedan llegar a estar contaminados- en zonas abiertas para evitar introducir la enfermedad, ya que el virus puede continuar infectando a pesar del paso del tiempo.

Ante la preocupación por el impacto de la situación en el comercio exterior, Alemania informó que abrió el diálogo con países compradores de carne de cerdo para permitir el comercio desde aquellas zonas no restringidas. Entre esos países está la Argentina, que prohibió el ingreso de carne porcina y otros productos derivados del cerdo de toda Alemania.

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En un comunicado, especialistas del organismo advirtieron que la creciente población del cerdo silvestre, que alcanzaría a unos 9.000 ejemplares, pone en peligro además a cerca de 300 venados de las pampas, una especia en extinción, que habitan en el área natural protegida de la Bahía Samborombón, sobre el Río de la Plata.

Para controlar esta especie exótica e invasora, que pueden trasmitir enfermedades como la tuberculosis, la leptospirosis y la brucelosis, el organismo informó que instalará una serie de trampas para dar captura a los cerdos.

“Los cerdos silvestres no son originarios del continente americano sino descendientes de los primeros cerdos domésticos introducidos con fines cinegéticos por los conquistadores españoles hace más de cinco siglos”, explicó la OPDS en el comunicado.

En esa zona bonaerense, estos animales salvajes o cimarrones se convirtieron también en el principal riesgo del venado de las pampas, una especie declarada Monumento Natural de la Provincia de Buenos Aires en 1995.

“Esta especie, que lleva más de cinco siglos de adaptación en la provincia de Buenos Aires, encontró un buen hábitat donde no tiene predador”, afirmó Gabriel Castresana, guardaparque de la reserva Bahía Samborombón y coordinador operativo del plan piloto, que en cambio aseguró que los cerdos “pueden predar las crías de venados”.

El problema no es solo de la Argentina. En los Estados Unidos, el USDA (Departamento de Agricultura) emitió un informe en el que explicó que “los cerdos salvajes o asilvestrados son la misma especie, Sus scrofa, como la de cerdos que se encuentran en las granjas. Los cerdos salvajes o asilvestrados son descendientes de cerdos que se escaparon o fueron liberados”. 

Llamados con muchos nombres (jabalí, cerdo salvaje, jorobado, cerdos talladores de madera y verraco ruso o Euro-asiático), estos animales resultan ser “una especie peligrosa, destructiva e invasora”, según la definición de los estadounidenses.

“Causan grandes daños a la propiedad, a la agricultura (cultivos y ganado), a las especies nativas, a los ecosistemas y recursos culturales e históricos. De hecho, esta especie invasora cuesta a los Estados Unidos un estimado de 1.500 millones de dólares en daños y costos de control”, indicó ese informe. Da cuenta luego de que su presencia ha sido reportada en por lo menos 35 Estados y que su población se estima en más 6 millones de ejemplares.

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