“Tratamos de incluir la información de todo el corredor lechero Córdoba- Santa Fe, de donde sale el 70% de la producción de leche de la Argentina”, contó Iachetta a Bichos de Campo sobre su trabajo en TodoAgro, que comenzó hace dos décadas y que más recientemente incorporó otros tantos sitios como producciones representativas de su región: hacen un Todo Alfalfa, un Todo Cerdos, un Todo Maní y ahora lanzará un Todo Lecheria.

Generoso, Todo José brindó su mirada sobre qué sucede ahora con la lecheria, una actividad que justo antes de la pandemia del coronavirus, y luego de varios años de crisis, parecía querer comenzar a levantar cabeza.

“El de ahora no es un mal momento para la lecheria. Si bien es un sector que desde el punto de vista de las cadenas de suministro y logística requiere mucha precisión y enfoque en el trabajo, creo que es un sistema que tiene amortiguadores, tanto para los períodos malos como para aquellos de alza”, explicó Iachetta.

Para explicar este concepto de amortiguadores, Iachetta va directo a los datos duros. “La producción lechera creció 10% con relación a misma fecha del año pasado. ¿Pero qué sucede? Siempre, y de modo estructural, en el primer semestre, suele faltar un poco de leche, o sea que presiona hacia arriba. En el segundo semestre, en cambio, suele sobrar leche, por lo cual tiende a presionar hacia la baja. Pero todo siempre dependiendo de lo que pase en el mercado internacional”, analizó.

Mirá el reportaje completo que le hicimos a José Iachetta:

Si miramos el mercado interno, Iachetta advierte que “hoy falta un poco de leche, a pesar de que hay segmentos muy dañados, como por ejemplo, los fabricantes de masa de mozzarella, quienes seguramente estén derivando leche a industrias. Pero al mismo tiempo, hay empresas buscando leche, porque es bastante el consumo de leche fluida; por ende, es como que hay que reacomodar un poco el tablero”.

De todos modos, para el periodista especializado, “la foto de hoy es que falta un poco de leche y los precios son razonablemente buenos. Hay quienes cobran 20 pesos por litro, y otros 17 pesos por litro, y en ambos casos es un precio razonable”.

“Con ese precio hay entre 10% y 15% de los productores que tienen rentabilidad cercana a los dos dígitos, cosa que hacía mucho que no se veía. Luego, hay 60% de los productores que, o la ganan un poco o la empatan, y 25% de productores con problemas estructurales, y a los que posiblemente no les alcancen esos 17 o 20 pesos por litro que cobran, porque están desequilibrados, porque no tienen recambio, y porque se encuentran con ineficiencias varias que los ponen en peligro y a punto de salir del sistema, porque no saben si podrán pasar tan rápido esta correntada provocada por la pandemia”, añadió el especialista.

Ver Los 355 tambos más grandes del país producen lo mismo que los 6.062 tambos más chicos

No obstante, Iachetta añadió que el peor escenario no se dio aún. “Hasta acá vamos. Los problemas más grandes pueden aparecer en el segundo semestre, cuando tengamos muy taponadas las exportaciones, y eso pueda volcarse al mercado interno. Entonces, al haber más producción en los tambos, se generará un cóctel que será obligatoriamente bajista. Esperemos que Argentina pueda desviar el curso de estos acontecimientos y sacar afuera la mayor cantidad de producto”, reflexionó.

El año pasado, recordó José, “se exportó el 20% (de la leche producida), el equivalente a 2 mil millones de litros de leche. Y lo ideal para este año sería volver a exportar el 20%. La buena noticia es que rebotó un poco el precio de leche en polvo en los contratos de futuro de Nueva Zelanda, de 2.700 dólares la tonelada, lo que hace que en Argentina el precio sea de 2.900 a 3.000 dólares la tonelada, lo que daría 26 a 27 centavos de dólar en tranquera de tambo”.

Pero al mismo tiempo, Iachetta advirtió que “hay una formula nunca explicitada del todo, que sostiene que cuando Argentina exporta mas de una determinada cantidad (por ejemplo, si pasa el 15%), el precio se internacionaliza para el mercado interno inclusive, a pesar de que ahí quede el 85% de la producción. Entonces empezar a tomar esos valores en dólares pone a los productores en alerta, porque eso implica para ellos bajar el acelerador y producir menos”.

“Por eso creo que hay que mover las piezas de este juego de ajedrez lechero en el que hay que ser inteligente y estar informado, pero no intoxicado”, avisó.

Nos despedimos del colega cordobés, preguntándole qué hará apenas termine la cuarentena. “Nosotros no paramos nunca. Teníamos un evento en marcha para el 13 y 14 de mayo, y mediante un acuerdo que hicimos con una empresa de modo anual,  para transmitir vía streaming, las Jornadas Lecheras, serán divididas en cuatro eventos cuando antes se iban a hacer en un solo evento, de tres horas cada uno, y posiblemente las internacionalicemos”, contó Iachetta.

También prometió que va a “volver a misa” y juntarse con sus amigos en el bar.

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La República Argentina tiene una capacidad de deshidratado de leche y suero cercana a los 19 millones de litros diarios, aunque si se desagrega por uso, en la actualidad, puede decirse que tiene una capacidad de secado de leche de más de 15 millones de litros diarios y alrededor de 3 millones de litros de suero diarios.

Si bien la mayoría de las plantas son duales, es decir pueden secar leche o suero de leche, en general se usan para secado de leche en polvo entera. La suma del relevamiento de plantas que realizó TodoAgro da una capacidad de secado de 18.870.000 litros/día, aunque a ese número hay que restarle unos 800 mil litros por plantas que no están en condiciones de operar. A la vez habría que restar unos 2.500.000 de capacidad de procesamiento en litros/día de plantas preparadas para procesar suero de leche (Arla Foods y La Cristina, entre otras).

En síntesis, esto significa que Argentina está en condiciones de secar un poco más de 15 millones de litros diarios, es decir unos 5.475 millones de litros al año. Y en la actualidad se calcula que el destino a leche en polvo del total de producido por Argentina es superior al 20%, y que una buena parte de ello va al mercado externo.

En definitiva en Argentina se secan poco más de 2.000 millones de litros de leche por año, lo que evidencia una alta capacidad ociosa.

De todos modos, la obsolescencia de algunas unidades productivas es notable, ya que si bien hubo inversiones –en especial que atendieron a que la Argentina se encaminaba a producir 15.000 millones de litros de leche-, hay plantas que tienen más de 25 años y varias de ellas necesitarían un reacondicionamiento en algunas de las fases del secado en especial en la posibilidad de incluir tecnología para alargar la vida del producto.

Un trabajo medular del ingeniero Carlos Berra dio cuenta de la cantidad y calidad de plantas elaboradoras en Argentina que pueden verse resumidas en este cuadro.

Como datos adicionales al reporte realizado por TodoAgro se destaca que Mastellone es la compañía que posee mayor capacidad de deshidratado con cerca de 4 millones de litros diarios, sumando los sprays que posee en General Rodríguez y Trenque Lauquen, y otro dato distintivo es que la firma Barraza aún no ha utilizado su flamante planta de General Las Heras (Bs. As.) que tiene una capacidad de secado de 400 mil litros diarios.

“Para Argentina la leche en polvo es un producto muy versátil y útil para la industria, ya que permite almacenar leche, venderla al mundo o al mercado interno, o guardarla para reelaborarla en períodos de escasez”, dijo Miguel Paulón, presidente del Centro de la Industria Lechera (CIL).

Además de darle al país oportunidades para venderle al mundo, también permite la participación en licitaciones y atender a un mercado interno que presenta una baja demanda del orden de 3 kilogramos por habitante/año.

“Hoy es un negocio es muy fino, con este valor del dólar y las retenciones, es un negocio verdaderamente fino”, dijo Paulón en diálogo con TodoAgro.

Solo para mensurar el nivel de precios que permite en tranquera el tambo, el Observatorio de la Cadena Láctea reportó a través de un simulador del negocio de leche en polvo a fazón -vendida al valor de mercado, origen Argentina es decir 3.200 dólares-, que, con derechos de exportación del 9%, la capacidad de pago es de 15,95 pesos al productor lechero. Si esas retenciones bajasen al 5%, el precio al productor podría ser 16,88 pesos y sin derechos de exportación ese precio se eleva a 18,05 pesos.

• Fuente: Relevamiento de TodoAgro, consultando a industriales, fabricantes y expertos del sector.  Cabe destacar que no se tuvieron en cuenta pequeñas plantas como la de algunas escuelas e instituciones, secadoras de sangre, y pequeñas secadoras de empresas privadas.

• *Posee en Porteña un complejo fabril con 4 plantas donde produce concentrado de proteína de suero de leche (WPC), proteínas lácteas funcionales y permeados en polvo, y permeados
• **No ha sido utilizada aún.
• ***Posee 3 sprays secadores, uno de 600 mil, 250 mil y 250 mil (litros diarios), respectivamente.
• ****Todo funciona en el Complejo Pascual Mastellone de General Rodríguez. Allí la planta Nro. 5 tiene una capacidad de secado de 2 millones de litros diarios, la planta Nro. 4, un millón de litros diarios, la planta Nro. 3, tiene una capacidad de 350 mil litros diarios y otras dos plantas secan desperdicios y no se tuvo en cuenta en este trabajo.
• *****Esta fuera de servicio por un incendio ocurrido en 2016.
• *******No funciona hace años. Tras sucesivas quiebras, el gobierno de La Pampa la tiene bajo su órbita.

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Escribe José:

El Registro de Productores Lácteos de la provincia de Córdoba está ayudando mucho a tener una buena radiografía de la lechería cordobesa.  Tras el relevamiento con 60 agentes a campo, que cruzaron información con fuentes diversas, se llegó a la conclusión que el 38,44% de los tambos producen en campos 100% propios, mientras que el 36,01% de los establecimientos tiene la explotación en campos 100% alquilados, en tanto que el 23,4 por ciento produce leche en superficie tanto propia como alquilada.

El sistema base pastoril, que implica pastoreo más silo y ración, continúa siendo el esquema de producción preponderante en Córdoba, ya que el 54.98% de los tambos de la provincia trabajan sobre este sistema. El 26,86% de los tambos posee un esquema semiconfinado (en un período se pastorea, y en otro se realizan encierres temporarios), y el 18,19% restante lo explican los sistemas totalmente confinados (en mayor medida dry-lots o corrales secos, y en menor medida galpones de compost y free-stall).

Esto significa que en Córdoba hay más de 510 tambos con los animales encerrados, de los cuales 36 ya poseen sus vacas estabuladas bajo galpón –o están en proceso de construcción- y el resto utiliza el confinamiento en piquetes o ensenadas móviles (donde se corren las vacas y los comederos de lugar), lo que en la jerga tamberil se nomina como drylot.

Un relevamiento realizado por TodoAgro en la provincia de Córdoba permitió determinar una radiografía de la estabulación de vacas en ordeño en la provincia mediterránea. En primer lugar hay que destacar que siguen creciendo en cantidad, y también sus vacas siguen creciendo en producción individual.

Construidos o en construcción, en la provincia de Córdoba hay 36 establecimientos con galpones que alojan o alojarán vacas de tambo.

El año pasado grabamos un programa junto a José Iachetta sobre este fenómeno de intensificación. Miralo acá:

Si se desagrega por tipo de estabulación, en Córdoba hay 11 free-stalls funcionando -la mayoría con cama de arena- de tamaños diversos y 20 tambos que ya alojaron sus vacas en galpones de compost o están en proceso de construcción. También 5 productores eligieron opciones intermedias como techar la pista de alimentación, brindar sombras y bienestar a sus vacas, aunque sin construir galpones más amplios o “sombrear” con instalaciones fijas las áreas de descanso y rumia.

El relevamiento de TodoAgro arrojó como resultado que en Morteros hay un free-stall de 120 vacas de la familia Fornasero (el tambo posee 2 robots de ordeñe), en Sacanta hay dos construidos (uno de ellos de la familia Piatti, que es un verdadero modelo y otro de la familia Scalandro para 300 vacas, muy bien manejado). Por estos días, en esa zona, Agropecuaria San Antonio está punto de meter sus primeras vacas bajo galpón, con un proyecto de estabulación de 500 vacas, en varios galpones.

En Ticino, el establecimiento de los Lorenzati y Ruetsch cuenta ya con dos galpones free-stall de 400 vacas cada uno, con camas de cáscara de maní, en Colonia San Bartolomé, la familia Olocco posee otro con 300 vacas bajo galpón, con camas de goma, en Pozo del Molle la familia Suppo tiene un free-stall con 450 vacas y está terminando otro galpón similar, donde ya probaron el ingreso de vacas, en tanto que en Ordoñez (Don Ino de la familia Cervigni) hay un establo de 500 vacas, con 8 robots, y en Freyre, el Establecimiento San Miguel de Marcelo Casale posee otro free-stall con 300 vacas.

En Las Varas, en la Estancia San Ramón de Eduardo Ale, está en marcha un megaestablo para 1.000 vacas siempre hablando de free-stall.

En la provincia mediterránea lo que viene creciendo fuerte es el confinamiento en galpones de compost. Y una prueba de ello es que este miércoles en el INTA Manfredi se metieron bajo dos galpones de compost, unas 200 vacas que integran el sistema de producción de leche que maneja la Cooperadora del INTA.

Ver Intensificación lechera: Ya existen 56 tambos “bajo techo” en la Argentina

Por otra parte, desde hace un par de años funcionan los galpones de compost en Tío Pujio (familia Lorenzatti), y en Arroyo Algodón, mediante un megaestablo tipo quincho, de techo de paja, de 300 metros de largo y 32 de ancho (Establecimiento Alfredo José, de Héctor Bertone). También eligieron el galpón de compost los establecimientos Angela Teresa en Ana Zumarán, El Moncho en Villa Nueva (cuya cara visible es el ingeniero Angel Barrenechea), Tambo San Juan de Agreste SA en Las Perdices (de la familia Torre), Rivoiro SRL en Freyre (que además posee un tambo calesita), la familia Artusso en Canals, la familia Bessone en Calchín, los Noya en Tránsito y el Establecimiento Doña Luisa de Martín Bono en Oliva.

En todos los casos, brindar bienestar a las vacas y a la gente ha generado un impacto muy positivo en la producción.

Hace pocos meses inauguraron sus galpones de compost, el contador Alejandro Serangeli en James Craik, y la familia de Osvaldo Audano en Tío Pujio. En breve estará en marcha un compost barns para 300 vacas de Tambo y Cabaña Del Valle de Roberto Issolio en Oliva. En esa zona y a mediados de 2020, inauguraría su galpón de compost para 180 vacas, con un moderno sistema de alimentación para vacas lactantes y terneros, y tres robots ordeñadores, el “Beppe” Andruetto. Este establecimiento está muy avanzado en su construcción.

Muy cerca de Villa María, la empresa Mharnes de la familia Giraudo está construyendo 3 galpones de compost, uno de los cuales alojaría vacas que se ordeñarían con robots.

A su vez la otra rama de familia Giraudo, en su tambo en cercanías del aeropuerto de Villa María ya empezó a construir uno de los dos galpones de compost donde piensan alojar sus vacas.

En el sur de la provincia, en la zona de Adelia María, Horacio Romani ya ubicó sus vacas en un galpón de compost, y lo mismo hará en breve, Isidro Bonamico que instalará 6 robots que ordeñarán vacas alojadas en galpones de compost.

Hace poco Montechiari Agropecuaria inauguró en Monte Maíz su tambo con 8 robots que ordeña vacas alojadas en galpones de compost, en tanto que La Para, cerca de la Laguna de Miramar de Ansenuza, los hermanos Alegre hibridaron un sistema que era un dry-lot con techo en la pista de alimentación, a un sistema que incluye cama de compost en un ala de la pista de alimentación.

Otro tambo en construcción -que incluirá tres robots- es el de Roberto Azcurra en Ticino, quien techará una pista de alimentación, y un sistema similar utilizará Bertero en Las Junturas, es decir pista de alimentación con techo.

Por último y siempre hablando de vacas en sistemas de confinamiento, en la provincia de Córdoba hay 3 dry-lots con techo en la pista de alimentación funcionando, dos de ellos en Marull (Vaira y Scolari), y un tercero en Capilla de los Remedios, de Francisco Gianella, que poseen 200 vacas en ordeñe.

Cabe destacar que en este relevamiento de TodoAgro no se incluyeron todos los proyectos que están más o menos avanzados para estabular vacas y que tienen pedidos de presupuestos concretos a firmas tales como Piatti, Gobetto y otros.

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El relevamiento de TodoAgro agrega que estos tambos modernos se reparten entre diferentes sistemas de intensificación productiva: el free-stall  (estabulado), el compost barns (con cama de compostaje) o el dry-lot (sistema de corral seco con pendiente).

¿En qué consiste este proceso de intensificación lechera? Se los preguntamos a Gonzalo Bader, que pertenece a la empresa GEA, proveedora de equipos y tecnologías para la producción lechera. Esto fue lo que nos dijo: 

“Cuando el terreno es una limitante, estos sistemas confinados son los que permiten al productor crecer”, contó Bader, quien explicó que no son tecnologías nuevas en el mundo, ya que el free-stall nació hace más de 45 años en Estados Unidos y el compost tiene por lo menos veinte años de ensayos. 

“En la Argentina hay muchísimos proyectos en carpeta, pero todavía la concreción es baja. Todo productor de 200 vacas para arriba está pensando en estas cuestiones por un tema de necesidad de aumentar la productividad”, añadió el especialista. De todos modos, aclaró que esto de la intensificación “no es para todo el mundo y siguen conviviendo en la Argentina muchos sistemas extensivos que también son válidos”.

Bader reconoció que la inversión para levantar estos tinglados en medio del campo es cara, pero enfatizó que “las vacas la pagan” con un aumento de la productividad originado sobre todo en el mayor confort. “La leche aparece cuando se hace esto bien. Eso es una realidad”, resumió. 

Según el relevamiento de Iachetta, Córdoba lleva la delantera en la incorporación de este tipo de infraestructura, ya que cuenta con 33 de los 56 establecimientos, ya sea estén terminados o en proceso. Allí  están en construcción ocho galpones, en Tío Pujio, James Craik, Adelia María, Monte Maíz, Las Varas, Manfredi y dos proyectos en marcha en Oliva.

En la provincia de Santa Fe, el relevamiento concluyó en existen 13 galpones, la mayoría en manos de grandes empresas agroindustriales y bajo la opción de los free-stalls.

Iachetta recuerda que, aunque ahora va a la cola,  la provincia de Buenos Aires ha sido una pionera en compost barns, ya que el productor Matías Coll, de Pehuajó, comenzó en 2015 y por estos días está terminando de construir un segundo galpón.

En Entre Ríos hay 5 establecimientos que se han decidido por estabular vacas bajo galpón, y en Salta ya hay un galpón de compost en el Valle de Lerma.

Mirá el especial lechero de Bichos de Campo, junto a Iachetta y desde Villa María:

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Va la crónica robada de José Iachetta:

“En su último informe correspondiente al mes de marzo de 2018, que fue dado a conocer en este lunes 23 de abril, el Inta Rafaela publicó como lo hace habitualmente el trabajo titulado “Costos de referencia del sector primario lechero para Rafaela y región”. La diferencia con los reportes mensuales anteriores, que desde hace más de dos años emite el Inta, es que esta vez no se incluyó el Costo de Largo Plazo, ni el de Corto Plazo, ni el de Mediano Plazo, siendo reemplazados por un único ítem denominado Costo de Producción, asimilable al Costo de Mediano Plazo.

Por el lado de la dirigencia tambera llamó la atención que se tomara esta decisión, máxime cuando el Observatorio de la Cadena Láctea informó que el negocio lechero entró desde hace dos meses en “rentabilidad negativa” en la República Argentina. 

Solo a modo de ejemplo, el costo de largo plazo que sí se había sido informado en febrero de 2018 daba cuenta que un tambo chico promedio de la zona central de Santa Fe tenía un costo de largo plazo de $7,62 en tanto que el decil superior, es decir el 10%superior de ese muestreo, tenía un costo de largo plazo de $6,02. Ese reporte informaba tres costos, el de corto plazo (gastos directos), el de mediano plazo (gastos más amortizaciones) y el de largo plazo (gastos más amortizaciones más costo de oportunidad).

Ver: Presidente, disculpe: Hay algo que usted debería saber sobre lechería

Estos valores eran un tanto inferior para tambos medianos y grandes de esa gran cuenca productora, que contiene cerca de 3.000 tambos.

En cambio en el reporte de marzo de 2018 se da cuenta de un solo costo, denominado costo de producción, que es de $6,61 por litro de leche para el tambo chico modal promedio de la zona (99 vacas) y de $5,17 para un litro de leche producido en un tambo del decil superior de ese segmento. Para un tambo mediano (175 vacas) el costo fue de $6,29 para el promedio y $5,11 para el decil superior, en tanto que para un tambo considerado grande en la cuenca central de Santa Fe (280 vacas) el costo de producción de marzo de 2018 fue de $6,32 para el promedio y de $5,14 para el decil superior.

Críticas del sector tambero: La novedad generó críticas desde el sector tambero. Gustavo Vionnet, vicepresidente de la Confederación de Asociaciones Rurales de Santa Fe (CARSFE) puntualizó que al reporte del Inta Rafaela lo vienen criticando “desde hace tiempo, antes de esta decisión”, ya que al colocar el costo de corto y de mediano plazo “favorecen a quienes dicen que el costo es menor al precio que se paga” y por ende “habilitan a la industria a pagar menos”.

En declaraciones a TodoAgro, Vionnet indicó el único costo “real” de producción de leche es el Costo de Largo Plazo que justamente es el que decidió no informarse desde este reporte del Inta de marzo 2018.

Para Vionnet, esta decisión del Inta Rafaela “es una decisión política y no técnica” y anticipó que “vamos a cuestionarlo y a ponerlo en discusión con todos los profesionales y técnicos de las organizaciones que representan a los productores, ya que claramente con esta decisión se perjudica a los productores, y lo peor es que no se tiene en cuenta la capacidad de pago de la industria”.

El dirigente de Carsfe argumentó además que el costo de cualquier producción debe atender a los gastos directos, las amortizaciones más el costo de oportunidad.

Ver: El Estado, el gran ausente en la reconstrucción de la lechería

Por su parte Fernando Córdoba, presidente de la mesa de Productores Lecheros de Santa Fe y productor de Estación Clucellas se sorprendió con el reporte ya que el costo de producción del litro de leche ha seguido subiendo en el mes de marzo, básicamente por los incrementos de la energía eléctrica, impuesto inmobiliario, gasoil y alimentos, sobre todo el expeller de soja. “Debe haber algún error, debe haber ítems que no se contemplaron”, dijo y puso como ejemplo el costo de oportunidad de la tierra, “que en nuestra zona es de 12 quintales de soja por hectárea”.

De todos modos, Fernando Córdoba reconoció que en las reuniones de la mesa sectorial, los propios dirigentes lecheros solicitaron que se informara un solo costo y que entendieron que se informaría el costo de largo plazo. “Se le pidió a Sammartino que se publique un solo costo porque si no los productores se vuelven locos. Se pidió que se informe el costo de un tambo promedio zona, por ejemplo en la zona central de Santa Fe de un tambo de unos 3.000 litros diarios, producidos con unas 150 vacas, es decir el costo de un tambo característico, pero con la consigna de que se atiendan a todos los factores de la producción”.

Los argumentos del Inta: Técnicos del Inta explicaron que la decisión de presentar la información de esta manera surgió de una serie de reuniones con los técnicos de la institución que decidieron unificar el ítem Costo de Producción en un solo valor para evitar confusiones. El trabajo destaca que se trata de “Costos de producción de leche asociados a modelos que reflejan los sistemas productivos más frecuentes y sistemas mejorados de la cuenca lechera central santafecina durante marzo 2018”.

En diálogo con TodoAgro, la ingeniera agrónoma Laura Gastaldi quien es la responsable del reporte de Marzo de 2018 indicó que el nuevo único costo presentado atiende al costo de producir leche sumando “gastos en efectivo más amortizaciones, y retribución al gerenciamiento y gastos de estructura” y que no incluye todos los ítems de los denominados costos de oportunidad.

La especialista puntualizó que la metodología de construcción del costo es la misma de siempre y que “solo cambió la presentación”. Así es que junto al cuadro de costo se informa que “el costo de producción ($/l) incluye los gastos directos, gastos de estructura, recupero por la venta de hacienda, amortizaciones y retribución al gerenciamiento. Si el costo de producción es menor al precio de la leche, la rentabilidad del establecimiento tambero resulta positiva”. Además el reporte señala que “sSe destaca que los costos son de tipo referencial en situación productiva normal, por lo tanto no tienen en cuenta el impacto de contingencias climáticas”.

Laura Gastaldi dijo además que el grupo de trabajo de Inta es amplio y que la base de datos para construir el costo, la genera el Inta con referentes y citó entre otros a Patricia Engler (Entre Ríos), Magdalena Marino (Buenos Aires) y los técnicos cordobeses Mónica Moretto y Alejandro Centeno. “Se quiere poner foco en la rentabilidad” del negocio lechero, subrayó.

Por su parte Miguel Taverna, referente lechero del Inta a nivel nacional y actual presidente de la Fundación para la Promoción y Desarrollo de la Cadena Láctea Argentina (Funpel), argumentó que comunicar un único costo “acerca una metodología de costeo a lo que hacen los principales países productores de leche a los efectos de establecer comparaciones”.

Los técnicos del Inta descartaron cualquier sugerencia desde el Ministerio de Agroindustria y coincidieron en que el nuevo reporte “va a facilitar la interpretación de la información publicada” y que “bajo ningún punto de vista se va a modificar nada”.

Una herramienta muy valiosa: La omisión de informar el costo de largo plazo, implica no dimensionar el valor de una información muy valiosa. Por ejemplo, sin ese valor, el sector se queda sin herramientas para ver cuál es su nivel de competitividad con otras opciones en el uso de la tierra y la posibilidad de visibilizar cuán levantadas siguen (o no) las barreras de salida del sistema de producción tambo. Además y tal como lo indica el propio Inta en diversas publicaciones también este valor cobra importancia para “aquellos interesados en ingresar a la actividad”, que “desearán que el precio del producto cubra el Costo de Largo Plazo; de lo contrario, optarán por aquellas alternativas que cumplan con estas expectativas. Si ello no se produce, la situación lleva a la falta de ingreso de nuevas empresas en el sector de la producción primaria”.

El punto central (que siempre genera debates) es la inclusión en el costo de producción del Costo de Oportunidad. En la definición de la publicación Costos Regionales de los sistemas primarios de producción de leche, editada por el INTA y cuya autoría corresponde a los técnicos de la institución Patricia Engler, Laura Gastaldi, Magdalena Marino e Ignacio Esnaola se define a los costos de oportunidad como “el valor al cual se renuncia por el hecho de no utilizar un insumo en la forma alternativa más rentable. Este concepto es más amplio que hablar de intereses, ya que incluye, además de la remuneración al capital, la remuneración de otros factores de la producción, como pueden ser el trabajo familiar en la empresa y la gestión empresarial”.

Allí se informa también que “el creador del término costo de oportunidad y el que introdujo esta idea fue Friedrich Von Wieser, en su obra Theorie der gesellschaftlichen Wirtschaft (Teoría de la Economía Social), publicada en 1914”.

Técnicamente el denominado Costo de Oportunidad incluye el costo de oportunidad del capital invertido, de la mano de obra familiar y al empresario. Sus componentes son el Costo de oportunidad de la tierra y mejoras, el Costo de oportunidad de la maquinaria, el Costo de oportunidad de la hacienda, el Costo de oportunidad del capital circulante, el Costo de oportunidad de la mano de obra familiar y el Costo de oportunidad del empresario.

Cabe destacar que técnicamente el Costo de Largo Plazo que dejó de presentarse en la información en este mes de marzo, comprende la suma de gastos, amortizaciones y costos de oportunidad de los capitales y la retribución al gerenciamiento de la actividad tambo (esto último no debe confundirse con el retiro a cuenta de utilidades). A esa sumatoria, se le resta del valor del recupero y se divide por los litros anuales producidos, para obtener el costo por litro o costo unitario.

La retribución al gerenciamiento y al capital son considerados porque, en las planificaciones hacia el largo plazo, cuando estos factores no son retribuidos en el tambo, pueden ser utilizados con otros fines donde retribuyan su dedicación.

Se tienen en cuenta, independientemente del origen de la fuente de financiamiento (propio o de terceros), los costos de oportunidad de los bienes (incluyendo tierra, mejoras, maquinarias, animales y capital circulante) y servicios no remunerados, como la retribución al empresario por dedicar su tiempo (parcial o total) al gerenciamiento de la actividad, aunque los técnicos del INTA indicaron que decidieron incorporar este último ítem en el costo de marzo de 2018.

Por ende “el costo de producción estimado en nuestro trabajo”, dice los técnicos del INTA al referirse al denominado Costo de Largo Plazo, queda expresado en la fórmula:
CP= (Gastos+ Amortización+ Costo de oportunidad) menos el Recupero (venta de carne y descarte) dividido el total de litros producidos.

Los reportes de febrero y marzo de 2018 y sus diferencias pueden verse en el propio portal del Inta en estos enlaces:

Los costos presentados en febrero de 2018: 
https://inta.gob.ar/documentos/costos-de-referencia-del-sector-primario-lechero-rafaela-y-region-febrero-2018
Los costos presentados en marzo de 2018:
https://inta.gob.ar/documentos/costos-de-referencia-del-sector-primario-lechero-rafaela-y-region-marzo-2018 
También es útil leer esta publicación para saber “Cómo interpretar los costos” de producir leche
https://inta.gob.ar/documentos/costos-regionales-de-los-sistemas-primarios-de-produccion-de-leche

La entrada Crónicas robadas: El INTA Rafaela discontinúa información sobre los costos del tambo se publicó primero en Bichos de Campo.