“La producción de cerdos tuvo una mejora del 7,6% en cabezas faenadas y de 7,4% en toneladas producidas”, según el anuario elaborado por la consultora de Juan Luis Ucccelli. La mayor oferta, sin embargo, no implicó que los precios pagados al productor fueron malos: “Durante el año 2021 los precios tuvieron como base el promedio general de los 20 años y en el segundo semestre se movieron con el promedio de los últimos 10 años”, dice el documento.

En cuanto al margen bruto la cuenta también da bien: “El mes de noviembre el margen bruto volvió a subir por un aumento mayor del precio del cerdo en pie que de los cereales. El valor absoluto obtenido es el mayor de los últimos 5 años”, se destacó. El resultado económico está por encima del promedio desde el año 2002.

Los problemas para el sector aparecen al momento de hablar del comercio exterior. Las ventas en 2021 sumaron 29.600 toneladas res con hueso contra las 42.200 del año pasado, lo que significa una caída del 30% en el volumen de las exportaciones.

Escuchá a Juan Luis Uccelli:

Al respecto, consultado por Bichos de Campo, Uccelli explicó: “Hubo varias situaciones que marcan la caída. La primera y sin lugar a duda las más determinante es la situación de China, que tuvo liquidación de granjas entre mayo y julio y una supuesta recuperación del stock, que como tantas cosas en dicho país es una gran incógnita. En segundo término, el tipo de cambio atentó con los precios de exportación. La tercera situación es la falta de experiencia” en el negocio exportador.

El otro tema preocupante es el de las importaciones, que aumentaron 104% el año pasado y llegaron a las 40.000 toneladas lo que significó una salida de divisas por más de 100 millones de dólares.

“La duplicación de la cantidad importada es un despropósito en un país que produce y que tiene todas las condiciones para crecer y abastecer bien al mercado local. Mandamos dólares afuera por un producto que tenemos y nos falta plata para productos que no producimos como la rueda del tractor o paneles evaporativos que se producen en China”, se lamentó Uccelli.

Agregó que “en esta tontería se benefician los importadores que trajeron a precios baratos por el atraso cambiario la mercadería y no los transformaron en precios baratos a la gente, sino que se vendieron al mismo precio mayorista que se vende en Argentina. Fue un negocio para los importadores y no para el país que con esto perdió”, indicó el analista.

En cuanto a las perspectivas para el sector, Uccelli dijo que “no es loco pensar que en el 2031 estemos con un consumo local de 31 kilos per cápita, con un aumento aún mayor de la participación del canal fresco dentro del guarismo”.

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Para frenar la sangría de divisas desde hace varios meses que el gobierno no tuvo mejor idea que frenar importaciones, además de impedir ahora a los banco hacer nuevas compras. De ese modo se dificulta, a modo de ejemplo, el ingreso de insumos vitales para la producción, como los neumáticos que hacen rodar las sembradoras y otras máquinas agrícolas.

Pero las divisas que el Banco Central intenta ahorrarse de ese modos se las gasta en otros rubros quizás no tan necesarios. Es el caso de la importación de carne porcina para un país que si algo no necesita es más carne, porque ya produce la suficiente como para abastecer a su población con cerca de 115 kilos por habitante al año de carne de las diversas especies.

Pero es cierto. En octubre, las importaciones de carne porcina sumaron 6.032 toneladas según los datos aportados por el consultor Juan Luis Uccelli en base a datos oficiales. La estadística del Ministerio de Agricultura indica que hay que remontarse a enero de 2017 para obtener un registro parecido. En aquel mes se importaron 6.000 toneladas de carne de cerdo.

Las compas de cortes porcinos de octubre implicaron nada menos que la salida de 15 millones de dólares que los importadores pudieron obtener a valores oficiales en el mercado de cambios regulado por el BCRA.

Uccelli remarcó que el salto de las importaciones se registra en medio de un bajón de las exportaciones de ese alimento. Como ya había adelantado Bichos de Campo, así la balanza comercial del sector fue el mes pasado claramente negativa, ya que las exportaciones sumaron apenas 360 toneladas.

Mientras crecen las importaciones, las ventas al extranjero se derrumbaron en los últimos meses por la pérdida de competitividad cambiaria y los problemas que tiene el comercio mundial, en especial porque China detuvo su demanda de ese tipo de carne.

Por eso resulta incompresible para los operadores del negocio que el gobierno autorice ingresos de carne en tal magnitud, fundamentalmente desde Brasil pero también desde Chile. Solo se entiende esa medida en el contexto electoral  y en la desesperación del gobierno por ofrecer más carne al mercado, para que bajen los precios.

¡Qué poco que duró la soberanía porcina! Después de un año de gloria, la Argentina volvió a importar más carne de cerdo de la que exporta

Esas importaciones no hacen más que agregar algunos kilos a una oferta ya alta. Según datos privados, el consumo de carne porcina llegó a los 20 kilos por habitante y por año, gracias a la caída de las exportaciones y a las mayores importaciones.

A eso hay que sumar actualmente los 46/48 kilos de carne de pollo que estima el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (Cepa) como consumo aparente y los cerca de 50 kilos anuales per cápita de carne vacuna.

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Después de eso las exportaciones se plancharon por completo, mientras que las importaciones de carne porcina -sobre todo desde Brasil-, siguieron creciendo a un ritmo arrollador que impone un dólar oficial artificialmente barato, muy funcional para quien trae mercaderías hacia el país.

La lectura final de este fenómeno -caída de exportaciones y fuerte repinte de las importaciones- es que a esta altura de 2021 el país volvió a la normalidad y, en materia de carne de cerdo, volvió a tener un déficit comercial sumamente negativo. El sueño de la “soberanía porcina” duró muy poco. Apenas se logró que los ingresos superasen a los gastos por apenas un año.

En rigor, si de dinero hablamos, en los ocho primeros meses del año la Argentina exportó carne de cerdo por 44,5 millones de dólares, pero la había importado por 55,7 millones. El déficit ya había dicho presente.

El panorama se agravará con el correr de los meses hasta el fin de este año, pues en lo que va del segundo semestre China detuvo casi por completo sus compras del alimento en el país y los embarques se desplomaron. “Han disminuido desde julio las exportaciones de forma muy marcada, llegando a ser apenas menos del 1% de la producción local y por otro lado aumentaron las importaciones representando casi un 3.5% de lo producido”, resumió el especialista juan Uccelli en su habitual informe sobre el mercado.

Históricamente la Argentina -un país que tiene todas las condiciones para producir carne porcina- importó más de lo que exportaba. En los 90, con el atraso cambiario que implicaba la convertibilidad, esta tendencia fue muy marcada, pero también hubo déficit en los tres primeros lustros del nuevo milenio. Siempre ingresó carne desde Brasil y ocasionalmente también se importaba desde Chila y hasta cortes subsidiados desde Dinamarca.

Pero la cosa comenzó a cambiar en 2018, cuando se realizaron los primeros embarques de carne porcina a China, que parecía por entonces los primeros casos de la Peste Porcina Africana (PPA) y debía sacrificar al menos una tercera parte de su rodeo de cerdos, reemplazando esa carne con mayores importaciones.

Con esa aspiradora en funcionamiento, en 2019 la Argentina pudo exportar 23 mil toneladas en 2019 y luego saltó a 39 mil toneladas en 2020, casi 6% de su producción. Las importaciones, en tanto, fueron de 40 mil toneladas en 2019 y bajaron a 25 mil toneladas el año pasado.

Es decir que el país logró un superávit comercial en este rubro solo durante 2020. La tan mentada soberanía le duró solo un año.

Los productores de cerdos están comprobando qué pasa cuando China se resfría: Caerán sus exportaciones por primera vez desde 2017

Uccelli, además de la relación puntual con China, tiene muy claro que este regreso a la normalidad está muy relacionado con “la cotización del dólar, que hasta el mes de marzo avanzó de forma paralela con la inflación y a partir de ahí se despegó y generó que los productos sigan subiendo, no solo en pesos, sino en dólares”.

El atraso en el tipo de cambio, según el consultor, “provoca tener un cerdo caro para exportar e importar un cerdo más barato desde Brasil y recientemente desde el mercado de Chile”.

“Este último mercado es un típico desacierto de la diplomacia argentina. Se abrió hace más de dos años y el error fue no haber solicitado algo tan común como la reciprocidad comercial. Tuvimos la oportunidad de enviar carne a Chile y el mercado no estaba abierto. Ahora que cambio la taba, por lo comentado anteriormente, Chile que tiene complicado como todos los mercados de la exportación, empezó a enviar a nuestro país”, explicó el informe de Uccelli.

Por el envión que llevaba el sector, la producción de carne de cerdo incrementó todavía más la oferta, pues creció 6,6% en lo que va de 2021.

¿Y qué sucede con la mayor oferta de carne porcina que se registra por la conjunción de menores exportaciones y mayores importaciones?

Por fortuna, el mercado interno está pudiendo absorber ese excedente y no se deprimen tanto los precios pagados a los productores. “Los argentinos consumimos más carne de cerdo y todo traccionado por la diferencia que sigue existiendo entre los mismos cortes vacunos y de cerdos”, explicó Uccelli, aludiendo a que los cortes porcinos son entre 20 y 45% más baratos que los de los vacunos.

El consultor incluso calculó que “los argentinos estamos consumiendo más de 20,5 kilos per cápita, donde solo 2 kilos van a través de chacinados y los 18.5 kilos restantes como carne fresca”. Hasta ahora, oficialmente solo se convalidad un consumo por habitante de casi 16 kilos anuales.

Según la visión de Uccelli, esta sostenimiento de la demanda interna se debe únicamente a los altos precios q los que cotiza la carne preferida de los argentinos, que sigue siendo la bovina. “En un momento difícil, otra vez la carne vacuna nos sigue permitiendo ganar mercado y justificar los precios que se pagan por el cerdo en pie”, explicó.

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Según datos aportados por Juan Luis Uccelli (JLU Consultora), durante julio, agosto y septiembre las exportaciones de carne porcina se desmoronaron 83,23%, al pasar de 14.033 toneladas en dicho período de 2020 a solo 2.354 toneladas en ese tramo de 2021.

Esta abrupta baja ocasionó que en el acumulado de los primeros nueve meses del año, los embarques cayeran de 31.891 toneladas a 28.468 toneladas en la comparación interanual. Es decir que el desplome de las exportaciones de último trimestre interrumpió un ciclo que era positivo. Hasta junio los despachos de carne de cerdo se ubicaban casi 10.000 toneladas por encima de 2020.

Así las cosas, en el sector dan por hecho que este año concluirá con la primera caída en exportaciones, desde que la Argentina comenzó a comerciar al exterior carne de cerdo en 2017. En diálogo con Télam, Uccelli estimó que los embarques finalizarán el 2021 con un volumen de 35.000 toneladas (7.000 toneladas menos que en 2020), cuando se esperaba alcanzar el récord de 60.000 toneladas en el arranque de 2021.

En dinero, se pasará a exportar cerca de 85 millones de dólares, cuando el año pasado se alcanzaron los 105 millones.

El especialista explicó que esta baja se dio por dos factores principales: una merma en la demanda china, que absorbía el 80% de las exportaciones totales argentinas, y una fuerte caída en los precios internacionales.

Uccelli relató que a partir de la suba en el precio del maíz y la soja, principales alimentos para los cerdos, hizo que un gran número de productores chinos salieran del circuito por las pérdidas ocasionadas por la suba de costos. “Al salirse del sistema, el equivalente a casi todos los criaderos que hay en la Argentina enviaron los animales a faena, lo que generó un excedente de carne en China y una disminución en las compras en el mercado mundial”, indicó.

El gerente general del consorcio exportador Argenpork, Guillermo Proietto, detalló que “durante el primer semestre lo que fue pasando en China es que comenzó a bajar el precio del cerdo vivo a nivel local, debido a una recuperación importante en la producción”.

Asimismo, confirmó que “algunos brotes de peste porcina africana hicieron que los productores (de aquel país) se apuren a liquidar producción, sumado a un punto del año que no es de alta demanda de cerdo en ese país. Eso hizo que el precio caiga y terminó provocando que se detengan las exportaciones, ya que el precio se desmoronó casi el 50%”.

Uccelli detalló que esta baja en los precios se debió a otro factor que se sumó en los últimos meses: “en agosto se preveía que China volvería a retomar las compras, pero a finales de julio un importante broker chino y brasileño presentó una convocatoria de acreedores y causó un problema muy serio para el sector, ya que dejó muchos contenedores sin pagar en China o en viaje hacia ese destino cargados con carne de cerdo”.

“En el mientras tanto, empezaron a ofrecer esa carga para venderla rápidamente y lo que valía 2.500 dólares la tonelada pasó a valer 1.000 dólares. Ahí China se hizo otra vez de carne muy barata y eso bajó los precios”, puntualizó.

Pero mientras los precios internacionales cayeron, por fortuna en la Argentina el valor local del cerdo vivo se recuperó, lo que motivó que lo que se dejó de exportar pasara a absorberlo el mercado interno. Según explicó Uccelli, a comienzos del tercer trimestre el denominado canal HoReCa (hoteles, restaurantes y catering) empezó a reactivarse, lo que derivó en una mayor demanda y una suba en los precios interno del kilo vivo.

Fuerte suba del precio del capón: A pesar de la retirada china, el consumidor argentino sigue impulsando la demanda de carne porcina

“Hubo mucha demanda, entonces al haber más demanda subió el precio del cerdo pagado al productor, que pasó de 1,26 dólar a 1,35 el kilo vivo. Normalmente, en septiembre hay una demanda fuerte. Con esa situación hoy está 1,53 dólares”, marcó.

“El mercado interno está muy bien, se gana plata. Va a ser un año para el sector muy bueno, mejor que el año pasado”, que a pesar de la caída en la exportación cerrará con un aumento en la producción en torno al 6%, estimó el especialista.

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La suba llama la atención porque hay variables que indican que debería estar sucediendo lo contrario. Las exportaciones cayeron en un contexto donde las importaciones y la producción aumentaron. Eso debería presionar los valores hacia la baja, pero está sucediendo lo contrario.

Este año la faena y producción de carne porcina aumentaron 8% y las importaciones llegaron a 19.000 toneladas, lo que implica un incremento importante de la oferta d carne porcina en el mercado local. A esto colaboró el hecho de que las exportaciones cayeron en julio un 67%, según el dato del Ministerio de Agricultura. Uccelli añadió que en agosto las ventas al extranjero se redujeron otro 3,5% por la falta de competitividad debido al retraso cambiario.

A pesa de ese combo, al que se suma la caída en el poder de compra de los argentinos y la mayor oferta de carne vacuna por el cepo a las exportaciones, contra toda lógica hay más demanda de carne de cerdo en el mercado local y en consecuenci asuben fuerte los valores.

Te mostramos la variación de los valore del sector porcino los últimos 12 meses. La soja, el vacuno en píe, el Índice Carne de cerdo y el corte de jamón, altos, mas atrás el pechito, el maíz y el capón y por último el dólar. #cerdoargentino #porcinos pic.twitter.com/SCJetjvE5q

— Juan Luis Uccelli (@juanluisuccelli) September 3, 2021

Uccelli dijo que la mejora tiene que ver con la mayor demanda de canal HoReCa (hoteles, restaurantes y cátering). Es decir que tendría que ver con la liberación de los movimientos sociales en tanto avanza la vacunación contra el Covid y se van reabriendo restaurantes y parrillas, entre otros. Además dijo que todavía hay una diferencia a favor del cerdo del 30/35% frente al precio de la carne vacuna. Esta brecha es la que ha comenzado a achicarse.

El especialista consideró que el precio del kilo vivo de capón tendría un tope cercano a los 155 pesos mientras no aumente el precio de la carne vacuna. Eso no parece posible ahora, ya que el mercado de la principal carne consumida por los argentinos se ve castigado por el bajo poder de compra de los salarios y sobreabastecido por la mayor oferta que generó el cepo a las exportaciones establecido por el gobierno a mediados de mayo.

La mejora en los valores del cerdo, por lo pronto, permitió una recuperación del margen bruto de la actividad porcina.

“El margen bruto en agosto fue de 17% y ahora estamos arriba del 20%. Es un margen interesante comparado con otras actividades cárnicas como el vacuno o el pollo”, indicó Uccelli, que de todos modos aclaró que esa mejora todavía debe “reflejarse en el precio de la carnicería”.

“El problema más serio es que el poder adquisitivo de la gente está condicionado, así que no sabemos cuánto van a convalidar (los minoristas estos nuevos precios) y además debe estar por lo menos 10% abajo del valor de la carne vacuno, para que sea elegida” la de cerdo, explicó.

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Anticipando los datos oficiales, Uccelli también informó que en el séptimo mes de 2021 también bajó “un poco” el ritmo de crecimiento de la producción porcina, pero aun así “tenemos más del 6,6% de cabezas que el año 2020 y un 6,2% más de toneladas producidas”. Bravo.

Pero el dato preocupante es que las exportaciones de carne porcina literalmente se desplomaron, porque bajaron de más de 6000 toneladas en junio de 2020 a poco más de 1000 toneladas el mes pasado.

¿Qué hizo que las ventas externas, que venían con gran impulso, se derrumbaran de manera tan drástica? La respuesta es (nuevamente) China. Los importadores de la nación asiática, de un día para el otro, interrumpieron las compras y, como la mayor parte de los envíos se destinan a ese mercado, entonces el negocio se esfumó para mostrar con toda claridad las bases endebles sobre las cuales se erige.

Si bien la “jugada” de los chinos perjudicó de manera considerable a la Argentina, no se trataría, en principio, de algo particular contra el país, sino una estrategia (empleada de manera recurrente con las compras de carne vacuna) orientada a “enfriar” el mercado para intentar desacelerar los precios de importación. Algo así como un método “no convencional” para bajar a mazazos la inflación a costa, claro, de los sufridos pero dependientes proveedores.

En ese sentido, desde comienzos del presente mes de agosto las autoridades chinas suspendieron los envíos de productos cárnicos porcinos elaborados en la planta industrial que BRF tiene en Lucas do Rio Verde (Mato Grosso). ¿El motivo? Un supuesto problema en el empaque. Como es usual en estos casos, se realizan gestiones diplomáticas para rehabilitar a la planta suspendida, algo que sucede solamente cuando los chinos lo disponen. Y nadie se queja mucho porque lo último que quieren es hacer enojar al primer comprador mundial de proteínas cárnicas.

Por suerte, frente a la “decepción” china, está el mercado interno argentino, que en el primer semestre de 2021 registró un consumo aparente promedio de 15 kilos por habitante/año, un nivel 8% superior al del mismo período de 2020, y todo indicaba que el resto del año iba a marcar un récord hasta que el gobierno nacional decidió intervenir el mercado de carne vacuna para promover una mayor oferta interna de ese producto. Ahora habrá que ver cómo termina la “película”.

Vuelven a subir las importaciones de carne de cerdo desde Brasil y hay preocupación entre los productores locales

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Uccelli cree que uno de los principales problemas del sector es que el valor del cerdo en el mercado argentino pasa de forma cíclica por un período de cuatro meses de malos precios y otros cuatro donde puede llegar a las “nubes”. Ese desbalance, afirma, produce desajustes que afectan el desarrollo de esta producción. Fue así que Uccelli propuso un proyecto para intentar estabilizar la dinámica de los precios.

“Esto de los cuatro meses es histórico hace rato y no hay una respuesta lógica. Abril, mayo, junio y julio son meses muy complicados y de septiembre en adelante el precio sube. La buena intención que trato de poner en esto es estabilizar el precio a través de comunes acuerdos entre los distintos eslabones, para que el precio no baje tanto cuando baja, ni que suba tanto cuando sube”, dijo Uccelli a Bichos de Campo.

¿Por qué se habla de que no hay una razón lógica? Porque para el consultor se trata de una cuestión casi ligada al costumbrismo. Allá por la década de 1990, cuando el consumo anual de carne de cerdo por persona rondaba aproximadamente los seis kilos, la ingesta de chacinados representaba casi el total de ese número. Durante las épocas frías la demanda de chacinados bajaba y se traducía en una baja del precio del cerdo.

Actualmente, si bien los chacinados participan cada vez menos en el armado del precio del cerdo, aún perdura esa lógica y cada año, durante esos cuatro meses, los precios descienden.

El especialista explicó además que muchos productores venden animales demasiados livianos cuando suben los precios para aprovechar el momento. “La lógica diría que hay que hacer al revés: cuando los precios caen, uno debería vender animales con menor peso y no gastar tanto en alimento. Y cuando valen tendría que ponerle más peso, pero nosotros hacemos lo inverso”, señaló Uccelli.

El consultor aseguró que buena parte de los sucede no obedece “una real situación del mercado, sino que tiene que ver con la forma en la que los operadores lo mueven”. ¿Cómo puede corregirse esto? Allí entra el trabajo de este especialista que propuso, en primer lugar, lograr una mayor comunicación y articulación entre todos los actores de la cadena: productores, plantas de faena, matarifes, exportadores, carnicerías, supermercados y distribuidores.

La ventaja que tiene el sector, según Uccelli, es que puede determinarse, con una precisión del 95%, el nivel de producción que se podrá obtener en seis meses. Eso se determina en función del ciclo de los animales, donde un lechón puede ser faenado como capón luego de 5,5 a 6,0 meses. A partir de allí puede saberse la cantidad de kilos de carne que estarán a disposición y calcular cuánto de eso será consumido a nivel local y cuánto puede ir a la exportación.

Otra de las propuestas del proyecto consiste en analizar a fondo la exportación de carne porcina y reordenar los cortes que se mandan para mejorar su valor. Actualmente Argentina exporta entre el 5% y el 6% de lo que produce, y el 80% se destina a China. El resto se divide entre Rusia y países africanos.

Lo que se exporta son medias reses trozadas en tres partes, sin cabeza, patas y manos. Para Uccelli, este es un aspecto muy relevante, porque en China esos tres componentes del animal, que no se envían al mercado asiático, son muy cotizados allá, mientras que dejarlos para el mercado interno representa una pérdida de dinero.

“Si exportáramos eso le daríamos un mejor valor a la media res y seguramente bajaríamos el costo del jamón, de la paleta, del carré y de la bondiola, para ser más competitivos, como Brasil, porque las patas, manos y cabezas de cerdos son muy consumidos y tienen un precio muy alto”, aseguró el consultor. Pero eso no es todo, tener un mercado como el chino que concentra tanta demanda, puede ser un riesgo y por eso el proyecto también alienta la búsqueda de nuevos destinos comerciales.

La entrada Para Juan Uccelli la dinámica estacional de los precios del cerdo no tiene lógica y armó un plan para intentar estabilizarla se publicó primero en Bichos de Campo.

El analista dijo que en enero de este año se embarcaron 3.130 toneladas de carne y derivados de la faena de cerdos, contra las 2.100 despachadas en el primer mes de 2020. El dato surge de las estadísticas que publica la Aduana.

En enero de este año exportamos 47% mas que en enero del 2020 de carne de cerdos y subproductos. #cerdoargentino #porcinos pic.twitter.com/4t4FucpNFE

— Juan Luis Uccelli (@juanluisuccelli) February 19, 2021

De acuerdo con la información que publica el Ministerio de Agricultura, el sector porcino vendió al extranjero el año pasado 41.300 toneladas, lo que implicó un crecimiento de 61% interanual gracias a la fuerte demanda de diferentes países y también de China, que sufrió el embate de la Peste Porcina Africana sobre su rodeo y se vio obligada a salir a comprar fuerte en países productores de carne, como es el caso de Argentina.

Los datos difundidos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) indican que si bien el gigante asiático está recuperando su stock de cerdos, todavía sigue teniendo un déficit importante en su producción interna, que se estima en al menos 12 millones de toneladas para este año.

Algunos analistas dudan de que se esté dando este proceso de forma tan rápida y creen que en realidad las versiones responden más al interés chino de mantener a raya el precio de lo que importan.

Uccelli también se refirió al consumo interno de carne porcina. Dijo que en 2020 se alcanzó -según las estimaciones privadas- un promedio por habitante de 19 kilos anuales (el dato oficial habla de solo 15 kilos). Si bien el techo para este consumo lo marca el precio de la carne vacuna, el experto considera que la carne de cerdo seguirá ganando espacio en la mesa de los argentinos.

Respecto de la producción, en 2020 se llegó a 655.000 toneladas de carne porcina, lo que implica un salto de 7% respecto de 2019. Este dato duplica el aumento de la faena de capones, que fue de 3,7%. La diferencia se explica en el mayor kilaje de los ejemplares.

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“Se cumplió el pronóstico de las 42.000 toneladas exportadas. Las superamos. Un éxito en un año difícil. ¡Felicitaciones a todos los que lo hicieron posible!”, escribió en sus redes sociales el consultor en producción porcina Juan Uccelli, anticipando las cifras oficiales sobre la exportación. En toral se vendieron al extranjero 42.237 toneladas.

Este volumen de carne porcina enviada al extranjero en 2020 implica un fuerte salto del 66,2% respecto de los embarques de 2019. Pero es más representativa la cifra si se compara con la producción total de carne porcina, ya que representa cerca del 8% del total nacional, que sería de unas 650 mil toneladas.

Hace tres años, las exportaciones de carne porcina eran casi inexistentes, marginales. Los envíos comenzaron a tallar a partir de 2018, primero con algunos envíos a Rusia y luego con la apertura de China, que ahora es la gran aspiradora también para este tipo de carne.

Recién a mitad del año pasado, además, el sector logró quebrar el histórico déficit comercial que padecía, superando las exportaciones a las importaciones. Ahora las ventas duplican a las compras, que usualmente llegan desde Brasil. Se exportaron las mencionadas 42 mil toneladas y las importaciones, con datos hasta noviembre, descendieron a unas 20 mil toneladas.

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Esa suba es una buena noticia para el productor pero genera sus temores porque cuando sube mucho el precio se frena la venta. Y a pesar del crecimiento de las exportaciones, el mercado local sigue siendo el destino de la mayor parte de los cortes.

Así explicó la situación actual el consultor Juan Uccelli: “Subió el cerdo y la carne de cerdo. Estamos con valores en carnicerías y supermercados más caros que algunos cortes vacunos y eso está frenando la venta. Ahora dependemos de lo que pase con los precios de la vaca y sus cortes”, en referencia a la suba que se espera para las próximas semanas de los cortes bovinos.

Escuchá completa la explicación de Juan Uccelli:

Uccelli agregó que el problema no es sólo la competencia del cerdo con la carne de vaca sino también con otros productos, como el arroz por caso, a los que puede acceder la demanda interna con más comodidad debido al recorte del poder de compra de sus ingresos.

El consultor explicó que -según sus mediciones-, “en octubre la suba con respecto a septiembre fue del 14,7%; del 60,2% en lo que va del año y con respecto a octubre del año pasado de 69%. El capón subió en el mes de octubre el 8,4%, un 54.6% en lo que va del año y 64,2% con respecto a octubre del año pasado”.

En definitiva la mayor parte de la suba del cerdo se dio este año y más precisamente desde la finalización del invierno, en fechas que coincidieron con la flexibilización de la cuarentena.

Para el productor, esta suba vino bien para los productores porque se pasó de “una situación muy complicada entre marzo y julio, luego empezó a repuntar, y más allá de que la suba de los granos complicó los márgenes, siguen siendo positivos”. Entre marzo y julio los productores de cerdos la pasaron muy mal ya que se les clausuraron canales de venta claves como en parrillas, restaurantes y de embutidos en caterings.

Por otra parte, hay quienes atribuyen parte de esa suba a la exportación. Pero si bien hubo meses en los cuales los embarques externos tuvieron una participación del 8% sobre la producción, en el promedio anual sigue siendo de 5%.

Te mostramos la relación que guarda la exportación con la producción local. Octubre subió, pero seguimos con un promedio de 5.4% en lo que va del año. #cerdoargentino #porcinos pic.twitter.com/PGe2mavjGX

— Juan Luis Uccelli (@juanluisuccelli) November 12, 2020

En cuanto a la carne vacuna, siempre según la medición del IPCVA, en el último mes subió 1% y en el año un 57%, también por encima de la inflación. En un porcentaje similar aumentó la hacienda, aunque esa suba no ha sido suficiente como para compensar el alza del costo del engorde, ya que los insumos básicos (ternero y maíz) del negocio del feedlot subieron el 80% aproximadamente.

Finalmente y más rezagada viene la carne de pollo, con subas interanuales menores a la inflación. Esta carne tuvo incremento del 33% en los últimos doce meses, cuando sus costos laborales y de alimentación aumentaron mucho más lo que incrementó las pérdidas que vienen señalando hace meses las firmas avícolas.

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