Hoy martes, por ejemplo, luego de un fin de semana largo, se negociaron en el Mercado de Liniers 5774 animales, una cifra exigua para esta época del año. Buena parte de ese fenómeno se explica por el “cepo cárnico” instrumentado por el gobierno nacional.

“Estamos pasando una crisis porque no estamos contando con todos los compradores que teníamos antes de la intervención oficial. Los frigoríficos exportadores operan a cuenta gotas y los operadores sin planta dejaron de comprar porque ya no pueden exportar por cuenta propia”, explicó Subarroca a Bichos de Campo.

La principal víctima del “cepo” fue la categoría vaca, que dos meses atrás, por ejemplo, operó más de 6000 cabezas con un promedio general de 117,4 $/kg, mientras que hoy martes se colocaron menos 2200 a un valor medio de 110,2 $/kg. Los compradores de esa categoría –especialmente de la vaca conserva– prácticamente desaparecieron.

Además de la retirada de frigoríficos exportadores y empresas exportadoras sin planta propia, la participación de la cadena de supermercados COTO también se redujo de manera considerable desde la intervención oficial.

“Australia y EE.UU. tenían un mercado concentrador de hacienda y lo perdieron. Y todas las delegaciones que recibimos de esas naciones siempre nos dicen que nunca perdamos el mercado de referencia formador de precios, porque si eso sucede la formación de precios queda en manos de unos pocos participantes”, alertó el presidente del Mercado de Liniers.

En lo que respecta a las categorías de hacienda liviana –novillito y vaquillona–, el efecto “susto” del “cepo cárnico”, más la creciente pauperización social, le pusieron un techo a los precios a pesar de que se trata de una mercadería que escasea en función de las necesidades de aprovisionamiento de la demanda.

“El gobierno no quiere que los valores de Liniers acompañen la inflación y eso es un drama para la ganadería, como lo sería también para cualquier otra sector de la economía, dado que lo que no logra compensar la depreciación del peso argentino se termina descapitalizando”, apuntó Subarroca.

Los precios de la hacienda liviana, antes de la intervención, ya venían mostrando cierta reticencia a expresar en toda su magnitud el faltante de animales precisamente porque los frigoríficos consumeros y matarifes no pueden colocar carne que esté fuera de la capacidad de compra del consumidor argentino.

“No es casual que en la primera quincena del mes los valores negociados en Liniers por la hacienda liviana estén mucho más firmes que en la segunda quincena, que es cuando las familias comienzan a quedarse sin efectivo”, grafica el propietario de la firma consignataria Campos y Ganados S.A.

El drama presente en el Mercado de Liniers se presenta cuando, luego de invertir varios millones de dólares, la plaza concentradora localizada en el barrio de Mataderos de la ciudad de Buenos Aires está a pocos meses de mudarse al partido bonaerense de Cañuelas, lo que facilitará de manera importante la logística.

Subarroca, además de los dolores de cabeza generados por el “cepo cárnico”, tiene otra gran preocupación. Este año, con el aumento sideral del precios de los granos, llevó la recría propia a engordar a las islas de Entre Ríos, pero ahora, debido a la bajante histórica del Paraná, es imposible llevar o retirar hacienda de allí porque las barcazas no pueden acceder a muchas islas con ganado.

Si no hay imprevistos, el Mercado Agroganadero de Cañuelas comenzaría en agosto con los primeros remates

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“La idea es empezar a operar los días que no se trabaja en Liniers, un día a la semana previo a la mudanza para ir conociendo el lugar y la funcionalidad de las cosas”, contó a Bichos de Campo Mendizábal, quien también se desempeña como presidente del MAG.

El objetivo es poner toda la carne al asador en este mes y medio que queda y completar el 10% restante de la obra, que involucra la terminación de las casillas de los consignatarios, el lavadero y los accesos.

Una vez terminado, el nuevo mercado tendrá una capacidad para 12 mil cabezas y permitirá la comercialización de hacienda para consumo, exportación, cría e invernada. En el mes de abril ya se habían terminado 350 corrales para el ingreso y la extracción de los animales, otros 450 corrales de venta techados, las pasarelas de los operadores y el edificio corporativo ubicado en la entrada del predio.

El consignatario afirmó que el presupuesto estimado inicialmente se ha respetado –estaba entre los 18 y los 20 millones de dólares- al igual que los tiempos de la construcción.

“Los últimos atrasos que se han producido son básicamente por el Covid. Se han producido contagios entre quienes operan en el predio y hay que parar y seguir protocolos, que hacen que el ritmo no sea el deseado”, indicó Mendizábal.

Si todo sale bien, en el mes de septiembre el nuevo mercado ya podría operar al 100%.

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El 13 de marzo de 2006, el ex presidente Néstor Kirchner ordenó de buenas a primeras cerrar las exportaciones de carne vacuna. La hacienda ese día había subido 9% y amagaba trasladarse a los precios de la carne en las carnicerías. Luego, el gobierno comenzó a aflojar el cinto e imponer cupos a través de los ROE (Registro de Operaciones de Exportación), que nacieron con fines estadísticos pero después se convirtieron en una herramienta para regular el comercio exterior.

Memoria. Después de aquella primera intervención, Néstor entronizó a Guillermo Moreno como secretario de Comercio. Una de las primeras cosas que hizo en el cago, hacia octubre de 2006, fue enviar una lista de precios máximos al Mercado de Liniers. Todos los operadores recuerdan esa fotocopia, que era respetada a rajatabla aunque no tenía ningún valor legal. Si los precios se pasaban de ese límite impuesto por Moreno, tronaba el escarmiento.

Bueno, por estos días se está repitiendo peligrosamente esa historia. Primero el gobierno de Alberto Fernández recreó los ROE con la creación de una declaración jurada para la exportación de carnes (DJEC), solo a los fines estadísticos, afirman los funcionarios.

Y este miércoles volvieron a sonar los teléfonos en el Mercado de Liniers. Llamaron desde Comercio Interior, ahora a cargo de Paula Español, para fijar -como con aquella famosa fotocopia de Moreno- una suerte de precios máximo.

El que recibió la llamada de las autoridades fue uno de los principales compradores de hacienda en ese tradicional mercado ganadero. Nada menos que los Supermercados Coto. Luego de recibir el mensaje, esa empresa anunció que dejaría de participar de los remates que definen el precio de la hacienda -y sirven como referencia para todo el país- en los próximos días.

Coto es el principal comprador de hacienda en Liniers. En 2020 adquirió allí para sus plantas de faena y para abastecer luego su cadena de supermercados un total de 135.320 cabezas, mas del 10% del total de las que pasaron por el mercado.

La primicia la tuvo casi en vivo el periodista agropecuario Silvio Baiocco, que comanda junto a Alfredo Guarino y el equipo de DelSector.com las transmisiones de Canal Rural desde Mataderos. Luego de chequear con varias fuentes de las casas consignatarias, ellos reconstruyeron que el propio Alfredo Coto en persona llamó a Elvio Colombo, uno de los consignatarios más influyentes, para confesarle que lo habían llamado desde Comercio Interior y que le habían pedido que no siguiera comprando hacienda para no “convalidar” los valores.

El gobierno sacó a @Coto_Ar del @Mercado_Liniers El supermercado pagó $198 por lote de novillito de 400 kilos.https://t.co/hmcANfG5Fx

— delsector.com (@delsectorcom) April 27, 2021

Minutos antes, por las cámaras de televisión se pudo ver que Coto había pagado unos 198 pesos por kilo vivo por un lote de novillitos pesados, en un remate de la casa Madelan. Ese fue el precio que habría sacado de sus casillas a los inspectores de Paula Español , que seguramente seguían la transmisión lápiz rojo en  mano

El retiro, aunque sea temporal, de Supermercados Coto de las operaciones de Liniers fue un mazazo para los operadores, que tienen fresco el recuerdo de las intervenciones a los gritos de Moreno. Implica en los hechos que Comercio Interior está dispuesto a jugar fuerte para ponerle un techo a los precios del kilo vivo. Los 200 pesos por kilo vivo parecen haber sido ese límite.

“Coto lleva mucho volumen de hacienda y no suele pagar precios máximos. Sacándolo de la cancha tenés una demanda que va a caer fuertemente y se supone que con esa jugada los precios para la hacienda de consumo van a tender a bajar”, evaluó una fuente que conoce al dedillo el mercado ganadero. “Sin Coto jugando ahí el precio no se sostiene”, añadió.

Desde las casas consignatarias remarcaron a Bichos de Campo que esta fue una decisión tomada solamente por Coto, que anunció a sus operadores que no asistiría a los remates del jueves y viernes. “No sabemos hasta cuando”, dijeron sus representantes, generando mayor incertidumbre.

Desde fines de 2020, luego de que la carne trepara el año pasado más del 70% a nivel del consumo minorista, la Secretaría de Comercio Interior sostiene negociaciones con los grandes frigoríficos exportadores nucleados en el Consorcio ABC y con la Asociación de Supermercados. Coto forma parte de ambas cámaras en su doble rol: fue uno de los supermercado que ofreció a sus clientes cortes algo más baratos a pedido de Paula Español.

Desde que esas negociaciones comenzaron, un rumor fuerte es que también muchos frigoríficos exportadores redujeron sus compras en el Mercado de Liniers, buscando contener la suba de los precios. Esas también pudo haber sido la explicación de la fuerte baja de los precios de la categoría Vaca la semana pasada, que fue superior al 10%. Pero por lo visto no ha sido suficiente.

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Quien pudo cotejar el avance de este proyecto fue el ministro de Agricultura, Luis Basterra, quien este martes recorrió las instalaciones del nuevo Mercado Agroganadero ubicado sobre la ruta 6, en la localidad bonaerense de Cañuelas. En la gacetilla oficial se reconoce que será imposible terminar con este proceso antes de fin de año y que por eso se necesitará de una nueva prórroga que el gobierno de la ciudad ya tiene pensado conceder a los consignatarios. Dijo Agricultura que “la inauguración se proyecta para 2021”.

La comitiva oficial que certificó el avance de las obras fue nutrida. Además de Basterra la integraron el ministro bonaerense Javier Rodríguez; la intendenta de Cañuelas Marisa Fassi y el presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), Carlos Paz. Los recibieron en el predio los presidentes del nuevo Mercado Agroganadero, Andrés Mendizábal, y del viejo Mercado de Liniers, Oscar Subarroca. Una sociedad será reemplazada por la otra en la administración del mercado. Pero los socios son los mismos: unas cincuenta casas consignatarias, que se dedican a este segmento del negocio ganadero, la hacienda para faena.

Luego de las declaraciones de rigor de los funcionarios, Mendizábal explicó que “por primera vez luego de 120 años vamos a tener nuestro propio lugar, nuestra casa. Hubo varios intentos fallidos y hoy nos toca generacionalmente a nosotros concretarlo”.

“No es poca cosa. Somos 45 empresas que hace dos años comenzamos con este sueño, con este proyecto, con una inversión de 20 millones de dólares. No solo ha sido un gran sacrificio económico sino también humano, pero seguimos aquí dándole para adelante con ya el 80% de la obra en proceso y con muy poco por delante”.

El nuevo mercado en construcción se instaló sobre la nueva autovía de la Ruta 6, con el objetivo de trasladar las actividades del Mercado de Liniers. La nueva ubicación que permitirá recibir al menos 12 mil cabezas de ganado diariamente, evitará el ingreso de los camiones de hacienda a la ciudad de Buenos Aires.

Las instalaciones del nuevo MAG se complementan con un Polo Agroganadero Comercial (PAC), que alentará la radicación de empresas afines a la actividad. Con lotes comerciales y logísticos de 2.000 a 10.000 metros cuadrados adicionales al mercado, este centro logístico busca generar más de 5.000 puestos de trabajo, directos e indirectos. Incluye una estación de servicio, hotel, centros comerciales con estacionamientos propios, un sector gastronómico y un barrio abierto con más de 300 viviendas.

Antes de abril de 2021 debería estar en funcionamiento. Esta vez sí, después de diversas postergaciones. En diciembre de 2019 Bichos de Campo realizó un programa especial sobre este proceso de mudanza y todo lo que significa Liniers para los que operaron allí durante más de un siglo.

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Mediante la Resolución General 4459/2019 publicada este lunes en el Boletín Oficial, la AFIP finalmente actualizó los valores de esos pagos a cuenta impositivos que habilitan la faena de vacunos. El sistema ideado por el ex titular del organismo, Alberto Abad, y el director nacional de Control Comercial Agropecuario, Marcelo Rossi, ha dado hasta aquí grandes frutos en la eterna batalla del fisco por cobrar impuestos de la cadena de la carne.

Pero los valores habían quedado congelados en los 40 pesos por cabeza fijados desde el inicio del sistema en 2016. Y ya casi no cumplían con su objetivo recaudatorio para frigoríficos y matarifes. Por eso la Mesa de las Carnes había reclamado varias veces y desde hace meses su actualización, aunque la AFIP hacía oídos sordos hasta ahora. Fue necesario que los precios de la carne se dispararan casi 80% en los últimos cuatro meses para que el organismo reaccionara.

Así las cosas, la nueva resolución incrementa en 150% los montos fijados en “los regímenes de percepción, pago a cuenta y retención del IVA” en las operaciones de matanza de bovinos. De ahora en más los frigoríficos que estén bien registrados deberán abonar antes de la faena un anticipo de 100 pesos por cabeza, mientras que los consignatarios directos y los matarifes (usuarios de faena) deberán anticipar 80 pesos. El sistema funciona así: recién cuando la AFIP registra estos pagos, desde Agroindustria se da el visto verde para proceder con la faena.

Tras la demorada actualización de los valores por parte de la AFIP, lo más importante de la nueva resolución es que ahora ya no habrá demoras de este tipo, pues el organismo a cargo de Leandro Cuccioli decidió crear un sistema automático de actualización de estos anticipos impositivos.

“Los importes de pago a cuenta y percepciones se actualizarán semestralmente en los meses de mayo y noviembre de cada año, en la proporción del incremento del Índice General Mercado de Liniers”, define en este punto la nueva resolución. Es decir que si suben o bajan los precios de la haciendo, subirá o bajará este anticipo obligatorio de IVA.

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Al hablar del mercado ganadero, Subarroca consideró que “entre diciembre y enero se afirmó”, pero a la par agregó que los fuertes aumentos, en torno a 25% en lo que va de este año, “se venía demorando hace unos 45 días”.

“Por ejemplo, por un lote de terneros livianos de 320 kilos nuestra consignataria vendió a $70,40 por kilo, novillitos a $68 por kilo, y vaquillonas de 400 kilos entre $62 y $65, valores que esperaban los ganaderos”, indicó el consignatario. En realidad, en los remates del martes en Liniers esos valores ya quedaron viejos, pues los animales de mayor calidad y menor peso llegaron a tocar los 75 pesos por kilo vivo.

Escuchá lo que nos decía Oscar Subarroca:

Subarroca ya había vaticinado esta suba por falta de entrega de “gordo”, como se conoce en la jerga ganadera al novillo terminado que va a destinarse al mercado doméstico. La razón esgrimida para este pronóstico era que los feedlots no podían reponer más y llenar sus corrales.

Por la invernada, Subarroca dijo que “se manejan valores de $60 y $65 para terneros de entre 170 y 220 kilos. Y por lotes más pesados se pagan entre $52 y $53 por kilo. Creo que viene bien para el feedlotero que precisa de mayor kilaje”.

“Gracias a Dios se dio una estabilidad en el valor del maíz”, explicó el intermediario, que advirtió: “Hay que tener en cuenta que no hay gordo suficiente para abastecer al mercado de consumo y de exportación, lo que traería mayor suba de valores en la categoría. Y si esto sucede, la invernada también acompañaría la suba”.

Pero a la vez advirtió que no les será fácil a muchos actores de la cadena productiva de ganado reponer rápidamente la oferta para aprovechar los nuevos valores. “Lo que hay que seguir de cerca es lo que haga la industria feedlotera, que viene de un año malo en donde se descapitalizó mucho”, comentó.

En ese sentido, Subarroca enfatizó que la financiación es un tema clave para los ganaderos, porque no existen los créditos baratos. “Esto le pega brutalmente al sector ganadero. Estuve por los bancos principales, que daban como exitoso el haber bajado las tasas de las tarjetas del 65% al 55% anual. Pero yo creo que no hay un solo criador que pueda hacer negocios con 55% de tasas de interés”, dijo a Bichos de Campo el consignatario.

Sin embargo, el consignatario expresó que está esperanzado en que para el remate anual que hacen en Expoagro aparezcan promociones con tasas mucho más bajas. “De lo contrario, el ganadero no podrá tomar créditos”, afirmó.

Respecto de la figura del criador, Subarroca comentó que “larga su ternero en la campaña, y a veces en la zafra, y no repone en el momento. Han llegado vacas preñadas a frigoríficos. Es un tema muy grave y personalmente no estoy viendo una buena reposición, y esto se da, una vez más, por el total desfinanciamiento del sector de cría”.

La entrada Oscar Subarroca: “Esta suba de la hacienda se venía demorando mucho” se publicó primero en Bichos de Campo.

Si se comparan los precios logrados el último viernes en Liniers, en la categoría novillos, la suba respecto de los valores de un mes atrás fue de 18%. En la primera semana del mes pasado, esa categoría promedió $42,50 contra los $50 que hizo en la última rueda comercial de esta semana. Y la misma suba porcentual tuvieron los lotes de hacienda liviana terminada a corral. En estos casos, cabe destacar que los de mejor condición orillaron los $60.

El alza que vienen experimentando los precios del ganado para faena tiene que ver con varias cuestiones: la acumulación de feriados por las fiestas y los problemas para sacar hacienda por la continuidad de lluvias que, en muchos casos, generaron inundaciones en zonas de la provincia de Buenos Aires, (Dolores, Lezama, por ejemplo) y también en varios departamentos de la provincia de Entre Ríos.

Esa supuesta faltante de hacienda que se combinó con un aumento estacional de la demanda por las fiestas, es lo que disparó los precios. Decimos “supuesto” porque en el acumulado del mes y según datos que difundió en estos días el analista Ignacio Iriarte (aún no están los oficiales), la faena del último mes de diciembre y pese a las dificultades que encontraron los operadores, fue de 1,15 millón de animales. Se trata de un volumen alto que implica un acumulado anual de más de 13 millones de cabezas.

Entre los operadores hay versiones encontradas al respecto de lo que pueda pasar. Algunos dicen que superado este momento, y en tanto se normalicen las ventas directas y las ofertas en Liniers, los precios tenderían a bajar, aunque no volverían a los niveles previos.

Otros creen que se trata de un adelantamiento del “efecto marzo”, es decir, de la suba que habitualmente se da en el cierre del verano por el faltante, sobretodo de ganado liviano, que tiene como destino el consumo doméstico.

En los próximos días se verá dónde está parada la demanda y si convalida las subas de las últimas semanas.

La entrada El ganado se despertó a fin de año y recuperó terreno: subió casi 20 por ciento se publicó primero en Bichos de Campo.

Ver Adiós al “ternero”: Desde enero dejará de existir esa categoría de hacienda

Era necesario este cambio, una modernización largamente demorada. Es que la tipificación de los bovinos con que se manejaba el país regía desde hace 45 años. En marzo de 1973, la ex Junta Nacional de Carnes la puso en vigor pocos días después del arrollador triunfo electoral de Héctor Cámpora. 

Lo que no está muy claro es si la resolución que acaba de emitir la Secretaría de Agroindustria será la que efectivamente necesitaba la cadena de ganados y carnes. ¿Por qué? Porque todos los que alguna vez escucharon la historia secreta de esta normativa saben que no fue fruto de una cerrada coincidencia entre los funcionarios con opinión sobre este asunto sino más bien de las internas entre ellos. El texto publicado en el Boletín Oficial incluso consagra estas diferencias de criterio. Veamos: 

En el artículo 1° y 2° se consagra la visión del subsecretario de ganadería, Ricardo Troncoso, quien viene empujando desde hace rato este proyecto para modificar el sistema de clasificación de la hacienda bovina. Es esta la receta que ya tiene fecha de aplicación para comienzo del año próximo. 

Lo que el ex gerente de la cámara de feedloteros logró imponer como nuevo criterio es que los animales vivos van a clasificarse a partir de ese momento no solo por su peso, como sucedía hasta ahora,  sino por la cantidad de dientes (que reflejan la edad). Habrá entonces desde bovinos 2D a 8 D, siendo los más jóvenes “novillito “, “macho entero joven” Y ” vaquillona”, y los más veteranos “novillo”, “toro” y “vaca”.  

Pero como estos grandes grupos por dentición resultaban insuficientes para lo que necesita el mercado, en otro anexo de la resolución se definieron subcategorías que sí incorporan el peso de los animales y su aspecto (regular o bueno) como variable de clasificación. 

Hasta aquí la receta de Troncoso, que se limitaba al mercado de animales en pie, y que solo incorpora para adelante -en la etapa industrial- una evaluación de la media res fruto de la faena de esos animales. En este caso, lo que se permite evaluar (con cinco categorías que van de “inferior” a “excelente”), es la descripción externa de la res, su engrasamiento de cobertura y si presenta contusiones visibles por golpes o agresiones. 

Esto es lo que dice la norma. Hasta aquí se regula. Pero en la Resolución hay un artículo que deja mucha tarea por hacer para adelante y que pone en evidencia la diferencia de criterios sobre el nuevo sistema de tipificación y clasificación que necesita la cadena de ganados y carnes. Es que la que se dictó es un sistema que nace con el animal en pie pero se agota en la media res. Y no avanza hacia una clasificación de la carne por su calidad, como se hace en otros países ganaderos del mundo. 

Esto, clasificar la carne aplicando determinados parámetros de calidad, es lo que promovía el proyecto que manejaban los expertos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), cuya voz más visible era la del coordinador nacional de Ganadería, Aníbal Pordomingo.

Como se dijo, la resolución reconoce esa diferencia de criterios en el seno del estado. “El sistema de tipificación establecido se basa en la descripción de algunas características que incluyen la categoría de los animales, la conformación, el peso y el contenido de grasa externa, pero deja de lado la evaluación de la calidad de los cortes y el rendimiento carnicero”, afirma en los considerando. Y agrega que “se estima necesaria la modernización del sistema de tipificación bovina agregando parámetros vinculados a la calidad de los cortes y al rendimiento de carne para dotarlo de mayor eficiencia y objetividad”.

En el artículo 4°, en consecuencia, la resolución deja las puertas abiertas para que los expertos del INTA también puedan entrar a tallar, pues “instruye” al área ganadera de Agroindusyria a “establecer un nuevo sistema de tipificación de carne bovina” basado en diferentes parámetros, como el color de grasa, el color de carne, el área de Ojo de Bife, el grado de marmoleo o engrasamiento intramuscular de la sección del músculo longissimus dorsi, y el PH.

Ver El INTA banca el nuevo sistema de tipificación: “El mundo califica a la carne por su calidad”

En declaraciones a Bichos de Campo, semanas atrás, el máximo responsable ganadero del INTA se ilusionó con que este sistema más complejo pueda comenzar a ponerse en marcha en el segundo semestre de 2019. Pero actores importantes de la industria frigorífica descreen que ello vaya a ser posible, básicamente porque el grueso del comercio de carne en el país sigue siendo por media res y son muy pocas ls plantas que hacen la depostada, un paso necesario para medir esos parámetros en la carne. 

Además, mediciones como las del PH de los cortes requeriría de otras condiciones a las que muchos frigoríficos no pueden responder, como la existencia de una mucho mayor capacidad de cámara que la que tienen actualmente. 

La entrada Rodrigo Troncoso ya tiene su tipificación de la hacienda y ahora falta la del INTA se publicó primero en Bichos de Campo.

Fue entonces cuando varios productores decidieron agruparse para vender sus cerdos, fortaleciendo su posición y facilitando a los frigoríficos conseguir en un único lugar toda la mercadería que necesitaban. Así nació PorMag, una suerte de cámara sectorial que en mayo pasado cumplió 25 años de existencia.

Pormag – Principal operador del mercado de cerdo en Argentina (página institucional)

Adrián Biogioanni es productor y fue presidente de esa entidad. Explicó a Bichos de Campo que “lo innovador fue exigirse la mejora desde todo punto de vista (incluyendo el aspecto productivo). por eso se llama PorMag, que significa porcino magro”.

Escuchá el reportaje al ex presidente de PorMag:

El ex directivo de la sociedad agregó que “todas las semanas se trata con 35 o 40 frigoríficos. Lo que hacemos es orientar al productor en la comercialización de su rodeo porcino durante las 52 semanas del año”. En total hay actualmente unos 70 establecimientos que aportan su producción para dar volumen al mercado.

A lo largo de los años, el crecimiento de este mercado fue tal que “si tomamos la información que da semanalmente el Ministerio de Agroindustria, estamos participando con el 12% de la faena nacional”, explicó Biogioanni. Se trata de un porcentaje similar al que tiene el Mercado de Liniers respecto de la venta de ganado bovino para faena.

El servicio que brinda el PorMag cobra dimensión en momentos complicados como el actual, cuando la falta de rentabilidad genera incertidumbre en muchos productores de porcinos y hasta fuerza la decisión de dejar la actividad en muchos casos.

“No terminamos de salir de un temporal complicado. La realidad es que la estructura de costos en un 75/80%o está dolarizada”, y entonces “cuando el dólar sube 1 peso el costo de producción sube 80 centavos”, indicó Biogioanni. Luego explicó que “el precio lo fija el mercado y el consumidor cobra en pesos. Eso nos llevó a un estado de crisis marcado, en el que desaparecieron muchos productores como fruto de esta circunstancia”.

La entrada PorMag, el mercado que evitó que los cerdos extrañaran Liniers se publicó primero en Bichos de Campo.