Lisandor Culasso fue hasta hace poco el presidente de la Asociación de Productores de Porcinos, es uno de los socios de la firma y contó a Bichos de Campo cómo está organizada y en qué consiste el asociativismo con productores, además de dar detalles del plan de desarrollo del frigorífico exportador.

“Soy ingeniero industrial y en el cerdo vi lo más parecido en el sector a una industria, a una fábrica. Cuanta más escala y tecnificación más se parece a una fábrica”, señaló el empresario.

Culasso dijo que la empresa ya tiene tres engordes radicados en Monte Buey y Marcos Juárez, Córdoba. Uno es de producción propia y los otros están organizados en un esquema asociativo con productores que aportan el grano para alimentar a los animales. “Compartimos el negocio con el socio productivo, que incorpora al negocio el maíz y la soja al que se le agrega valor. Es un modelo de negocio en el que el productor agrícola puede usar su maíz y soja en una planta en el criadero”, detalló.

Escuchá la entrevista completa a Lisandro Culasso:

Isowean hizo una reciente inversión cuyos resultados se volcaron al mercado en el medio de la pandemia y de la baja de los precios de la carne y de los capones. “Hoy producimos 3.600 kilos de carne por cerda por año y apuntamos a lograr 4.000 en poco tiempo más, que son niveles muy altos. El año pasado además pasamos de 3.000 a 3.500 madres y ese crecimiento productivo se volcó al mercado en mayo, en plena pandemia, cuando debimos salir a vender 25% más de la producción”, detalló.

La crisis fue profunda y angustiosa pero por suerte duró poco: “El sector porcino está en un buen momento. Tuvo una recuperación de precios extraordinaria. Hace 6 meses vendíamos a 55 pesos el kilo de capón y ahora a 115. No esperábamos una recuperación tan rápida. Hoy el techo lo pone el precio de la carne vacuna”.

En los planes de crecimiento de la empresa figura el de llegar en pocos años más a contar con un plantel de 10.000 madres e incorporar también nuevos engordes. Es el plan chino, pero sin los chinos. Cada una de las granjas proyectadas para abastecer ese país, que ahora están en duda, implicaba una dotación de 12 mil madres.

Además en Isowean esperan concretar muy pronto un sueño: montar una planta de faena, desposte y enfriado para la exportación.

Se busca aprovecha la fuerte demanda asiática, ya que Argentina incrementó sus ventas a China este año 71%, pero además “se trabaja en abrir nuevos mercados como el sudeste asiático que es un gran demandante de cerdos. Estamos próximos a habilitar Vietnam y Singapur y eso nos quitaría la dependencia de China”, dijo el empresario.

Para eso hace falta plata, financiación, y la están gestionando en bancos públicos y con ayuda del gobierno cordobés. “Hoy el 40/50% de lo que se produce en Córdoba se faena fuera de la provincia, así que el objetivo es producir una planta asociando a productores y ayudados por el gobierno provincial para conseguir financiamiento y tenerla lista en dos o tres años”.

La falta de plantas con volumen de procesamiento y las habilitaciones correspondientes es una de las limitantes del sector. La otra, según explicó Culasso, es el IVA: “A partir de la reforma fiscal de 2017 se bajó el IVA a la venta del cerdo para combatir la informalidad (la alícuota pasó del 21 al 10,5%). No se logró y se perjudicó al productor que acumula crédito fiscal. Ni hablar si uno encara una inversión de criadero o planta frigorífica. Ese diferencial de IVA no lo recupera más, son temas a solucionar”, definió el cordobés.

Culasso finalmente consideró que a pesar de estas dificultades “le veo muy buen futuro al sector y creo que en los próximos años volveremos a duplicar la producción agregando mano de obra y valor”.

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La baja fue del 30% en términos nominales, aunque hay que considerar la devaluación del dólar de estos meses y la inflación en pesos, por lo que las pérdidas en términos reales fueron todavía mayores.

Ahora parece que la tenencia en los precios se estaría comenzando a revertir. Lo dijo nada menos que Lisandro Culassso (foto), presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP). Esta semana el empresario dijo que “se observa una mejora de 3 pesos por kilo vivo, pero se están haciendo operaciones hasta en 65 pesos, cuando muchos productores llegaron a vender en 55 pesos” por kilo vivo.

Optimista, el dirigente afirmó además que esperan para septiembre llegar a los niveles de precios pre pandemia. Claro que, como señalamos antes, sería a los valores nominales, lo que implica ingresos inferiores para el productor, ya que de por medio hay que computar las modificaciones cambiarias y la inflación.

Esta situación la explicó bien el consultor Juan Luis Uccelli en las redes sociales. En un gráfico que compartió se observa que la caída en dólares para el capón ha sido mayor que en pesos.

Entre los motivos de la recuperación que se evidencia por estos días se destacan tres, según el presidente de la AAPP.

Por un lado mejoró la colocación de cortes frescos, gracias a la agresiva política de venta de los cuartos delanteros y traseros que antes de la pandemia se transformaban en embutidos. Esos cortes se ofrecieron al mercado interno a precios sugeridos de entre 150 y 160 pesos, bien por debajo de los precios de la carne vacuna.

Además este año creció la exportación y eso ayuda a desagotar el mercado interno. Entre enero y mayo se vendieron al extranjero 13.300 toneladas. Lo que para otros productos agropecuarios es un volumen menor, para los productores de cerdos implica un salto del 40%, lo que se combinó con una reducción de 2,6% en la producción, de acuerdo con lo que informa el ministerio de Agricultura. Las exportaciones porcinas fueron récord en junio, con más de 5.000 toneladas exportadas ese mes.

En este contexto, y contabilizando los primeros cinco meses de 2020, los productores de cerdos lograron un hito: por primera vez en la historia las toneladas exportadas superaron a las importaciones de carne porcina, especialmente desde Brasil. El crecimiento de las exportaciones ayudó, pero la clave para esto fue el desplome de las importaciones, que llearon a 8.739 toneladas y retrocedieron 47%.

El tercer motivo que permite esbozar una mejoría para los rpoductores de cerdos tiene que ver con la flexibilización de la cuarentena fuera de la zona AMBA.

“Los canales Horeca (hoteles, restaurantes y caterings) se reactivaron en el interior y se está viendo una reactivación de ciertas plantas chacinadoras, que al principio de la pandemia estaban totalmente paradas”, explicó Culasso.

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“Nuestro objetivo es el de lograr el 10% de la comercialización nacional”, afirmó a Bichos de Campo Hugo Grassi (foto), vicepresidente de la BCR, quien presentó la herramienta mediante una videoconferencia. La entidad será la que maneje la administración de dicho mercado.

Se trata de una plataforma B2B (Business-to-Business), es decir, de negocios entre empresas, que permitirá dar soporte a las transacciones de compra y venta de ganado porcino en pie.

“Esta herramienta emula la realidad, para que los jugadores del mercado la adquieran de modo natural. Es decir, nosotros adaptamos este mercado digital a lo que hoy se hace de modo cotidiano, solo que lo bajamos a una aplicación para ingresar desde la pc o celular”, explicó Grassi.

En la presentación, que contó con una demostración del funcionamiento del producto y un espacio para realizar preguntas y consultas, Grassi, manifestó que “Rosporc contempla la figura de intermediarios y consignatarios”, y que, a través de la plataforma, los participantes del mercado podrán oficiar como compradores (los establecimientos de faena, habilitados oficialmente) y como vendedores (los productores de cerdos, habilitados por Senasa), siempre y cuando cumplan con determinados requisitos establecidos por el mercado. Allí podrán realizar transacciones comerciales entre empresas que producen cerdos y empresas que industrializan.

Así funcionaría la operatoria en el mercado electrónico de ganado porcino Rosporc:

“Buscamos que los operadores puedan hacer sus operaciones de compra venta a semana pactada, en un formato digital, trazable, ágil y seguro. Además, tanto compradores como vendedores podrán calificar una operatoria, y los vendedores podrán decidir si sus ofertas serán abiertas o dirigidas a ciertos operadores del mercado”, remarcó el vicepresidente de la BCR.

Otra de las herramientas que ofrece Rosporc, según Grassi, es la de botón de pago seguro, el cual se desarrolló en conjunto con Argentina Clearing. “Ocurre que hay muchas carnicerías de 100% fresco que pueden no ser participantes seguros de operatoria comercial para una granja certificada y nacional. Por eso, con esta herramienta, se cobra un porcentaje de costo de comisión, y una vez que el pago entra, ahí se manda el producto. Argentina Clearing recibe en este caso los fondos de los compradores”, explicó el directivo de la BCR.

Ver: PorMag, el mercado que evitó que los cerdos extrañaran Liniers

Grassi también manifestó que “así como la BCR tiene la Cámara Arbitral, Rosporc también la tiene. Está integrada por gente de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (Caicha), de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica), de la firma Paladini, y también hay abogados especialistas en temas agropecuarios. Estas partes son las que acercan posiciones ante un eventual conflicto”.

El vicepresidente de la BCR recordó que el punto de origen fue una reunión en Beijing, China. “En octubre de 2017 viajé a Beijing con Lisandro Culasso, presidente de la Asociación de Productores Porcinos (AAPP), a una reunión con Diego Guelar, que en ese momento era embajador de Argentina ante la República Popular China, porque queríamos abrir las puertas del mercado porcino argentino a ese país. Gracias a esa reunión, a fines de 2018 pudimos concretar los certificados sanitarios, y ya en 2019 pudimos concretar las primeras exportaciones”, declaró.

Muchas gracias a nuestro embajador Diego Guelar, gran trabajo pic.twitter.com/9s3dOj5aGr

— Hugo Grassi (@HugoAAGrassi) January 17, 2018

A nivel nacional hay cerca de 4.000 granjas porcinas, y en Rosporc hay inscritas unas 50 granjas y unos 15 compradores. “La mayoría de estas granjas están tecnificadas y tienen una inversión en infraestructura muy grande, entre 8000 y 900 dolares por madre, al igual que una inversión en sanidad y genética muy importante que hace que la calidad de sus carnes hoy sea demandada por Rusia y China”, resaltó Grassi.

A su vez, Grassi comentó que “el tamaño de los criaderos se divide en madres. En Argentina tenemos cerca de 400 mil. El primer lugar lo tiene Buenos Aires, seguido de Córdoba, Santa Fe y Chaco”.

Hoy Argentina exporta el 5% de la producción nacional, la cual ronda las 630 mil toneladas anuales, llevándole la delantera a Chile, que produce 600 mil toneladas. Pero el liderazgo lo tiene Brasil, con 4 millones de toneladas al año.

De la presentación formal de Rosporc participaron Daniel Nasini, presidente de la BCR; Luis Basterra, ministro de Agricultura; Omar Perotti, gobernador de Santa Fe; el intendente de Rosario, Pablo Javkin; y el ministro de Producción de Santa Fe, Daniel Costamagna.

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El consumo de carne de cerdo viene de años de continuo crecimiento y ese proceso de fondo es el mayor motivo que tiene la cadena para celebrar. En lo coyuntural, en cambio, hay varias dificultades por las que los productores reclaman la atención del Gobierno.

En los últimos cinco años, esta cadena productiva creció en varios aspectos, aunque a nivel internacional el lugar que ocupa la Argentina porcina es muy menor. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), este año la producción de carne porcina llegaría a 94 millones de toneladas, de las cuales 35 millones serán producidas en China y 24 millones en la Unión Europea. En el décimo puesto de ese ránking aparece Japón, con 1,3 millón de toneladas, el doble de lo que se produce por estas latitudes.

El boletín del Ministerio de Agricultura indica que en 2019 se faenaron 6,8 millones de cabezas  lo que significa un crecimiento del 24% respecto de 2015. La producción de carne aumentó. En los últimos 5 años pasó de 484 mil a 630 mil toneladas, lo que significa un salto de 30% por mayor eficiencia productiva, que se traducen en mejores rindes en el gancho.

Esa producción creciente tuvo como destino histórico el crecimiento de la demanda local, pero de a poco se fueron abriendo mercados y también se comenzó a exportar. El consumo pasó de 11 kilos en 2015 a casi 15 kilos el año pasado. Y las exportaciones que hace cinco años no existían sumaron 25.600 toneladas en 2019. Los principales destinos fueron Rusia y ahora China, que se presenta como una gran oportunidad debido a la reducción que sufre en su oferta interna por la Peste Porcina Africana. Ese virus, ahora opacado por el Covid-19, provocó que se redujera en 18 millones de toneladas su oferta de carne porcina.

El crecimiento de la actividad se vio alterado por la crisis del coronavirus. Por eso ahora las estadísticas oficiales dan cuenta ahora de una merma en la faena, la producción y el consumo desde marzo. También de una caída notable del precio capón, que afecta directamente a los productores.

Según informó el consultor Juan Uccelli el valor promedio esta semana es de 58 pesos por kilo vivo, así que en el año acumula una caída de más del 10% (a mediados de enero cotizaba a 64 pesos). El vcalor del cerdo es 33% inferior al valor promedio de la hacienda bovina en el Mercado de Liniers, cuando hace pocos meses supo empatar esos registros.

La caída en el valor del capón tiene que ver con la menor demanda, en especial de cortes de las patas delanteras y traseras, que suelen ser usados para la elaboración de embutidos, que tenían mucha salida en parrillas, restaurantes y caterings. Por eso varias entidades del sector acordaron comercializar esos cortes como frescos al mercado interno a un valor de 150 pesos por kilo.

Para saber qué perspectivas ve para la actividad y qué medidas creen que servirían para paliar los problemas que se presentan en esta coyuntura, Bichos de Campo consultó a Lisandro Culasso, el presidente de la Asociación de Productores de Porcinos (AAPP).

“La iniciativa de los cortes de paleta y jamón (patas delanteras y traseras del animal) a 155 pesos el kilo surgió como respuesta a la merma en la comercialización de esos cortes a los canales tradicionales. Como sector acordamos ofrecer esos cortes de carne fresca a ese precio sugerido. Eso significa que los cortes deberían conseguirse con facilidad y sin afectar el margen de las carnicerías y supermercados que lo ofrecen. Lo bueno es que la demanda está. Ahora tenemos que lograr que el resto de la industria coloque el stock o la oferta en los comercios y esto pueda llegar a la mayor cantidad de consumidores”, explicó.

-¿Son buenas las perspectivas post pandemia?

-Sí. Si hacemos una retrospectiva, el crecimiento del sector en los últimos años es exponencial. Sumado a la mejora en todo lo que es sistemas de producción de alta calidad, normas de seguridad sanitaria, sustentabilidad y eficiencia, la apertura de mercados y el comienzo de la exportación. Eso hace que entendamos que esto es una coyuntura y que con posterioridad al Covid-19, el sector porcino argentino tiene grandes perspectivas de seguir creciendo.

-¿En la coyuntura requieren de alguna ayuda?

-Creemos que el principal desafío que tenemos es que se escuche nuestra voz como sector. Actualmente, estamos buscando alternativas y soluciones que puedan alivianar la preocupación del productor. Para ello lanzamos  esta iniciativa de cortes de cerdo de calidad a 155 pesos el kilo y nos está costando obtener el mismo tipo de iniciativa por parte de la industria y el comercio. Cada provincia es un caso único y a pesar de que los productores nos comprometimos a nivel nacional con este precio sugerido, no ocurre lo mismo entre los demás actores de la cadena.

-¿Y cómo sigue la película?

-En primer lugar comenzamos a buscar canales hacia los que volcar el sobrestock de animales en las granjas. Ese sobrestock está generando problemas productivos y financieros. En lo productivo, se están tomando medidas a nivel de granja. Con respecto a lo financiero, necesitamos ayuda del Estado para que nos incluya en todos los créditos subsidiados que se están ofreciendo. No nos incluyeron en todas las ayudas que se ofrecieron. Por ejemplo no recibimos la ayuda del 50% para pagar los sueldos.

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“Tenemos las mejores condiciones para producir mucho y barato. Tenemos el maíz y la soja necesaria y las producimos al lado de donde producimos al cerdo. Otra gran ventaja es que somos el país más sano para producir. No tenemos ninguna enfermedad”, remarcó el directivo de la AAPP, en referencia a que los inversores chinos (convocados inicialmente por la empresa Biogénesis-Bagó, que tiene intereses en aquel país) buscan otros lugares de producción a raíz de la epidemia de Peste Porcina Africana que padece ese país.

La AAPP fue fundada en 1922 con la finalidad de promover la producción porcina, que en la Argentina apenas superó en 2019 las 600 mil toneladas (contra más de 2 millones de toneladas de carne aviar y más de 3 millones de carne vacuna). La entidad está compuesta por más de 400 socios distribuidos en todo el país, entre los cuales se cuentan las empresas de mayor envergadura. Su producción anual representa aproximadamente el 70% de la faena nacional de ganado porcino.

“Hoy no entramos en las estadísticas y esto nos pondría en el mapa”, se entusiasmó el empresario al referirse a un proyecto que inversión que tienen en mente empresas chinas productoras de cerdo. Fuentes de Biogénesis dijeron que la iniciativa contempla el desembolso de 27.000 millones de dólares en Argentina en un período de entre cuatro y ocho años, pero sin dudas que esa cifra resulta exagerada. De todos modos, se habla de la posibilidad de poder captar varios cientos de millones.

Si bien Culasso evitó referirse al monto final de la inversión, aseguró que “China es una oportunidad que no se ve todos los días, pero no es sólo para el sector, sino para el país. Lo tenemos que aprovechar porque no se ve todos los días un mercado tan grande y que esté demandando tanto”.

Según detalló el presidente de la AAPP, el costo de producción argentino se ubica por debajo del que existe en los principales países productores del mundo. Y esto fue lo que tentó finalmente a los chinos. “Hay granjas en nuestro país que están produciendo a 0,85 dólares por kilo, mientras que en Estados Unidos el costo es de 1,10 dólares por kilo, en Europa, 1,10 Euros, y en China 1,70 dólares por kilo”, enfatizó.

Esto significa que los productores chinos de cerdos, que tienen planteles en su país más numerosos que los que tiene toda la Argentina, podrían reducir a la mitad su costo de producción si se instalan en la Argentina.

Según relató Culasso, la iniciativa cobró fuerza luego de la firma, hace unos meses, de un memorando de entendimiento entre la Asociación argentina y la Asociación China para la Promoción y el Desarrollo Industrial de China (Capid).

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