En la entrevista, Nahuel subrayó la necesidad de “transformar el sistema agroalimentario” con una mayor presencia de modelos de producción con eje en los pequeños y medianos productores, cooperativas, asociaciones y pymes agrarias. Eso, desde su mirada, significa “una producción descalzada del dólar, de la exportación, aumentar los niveles de producción, tanto en carnes como en fruta y verdura”.

“Necesitamos multiplicar la cantidad de hectáreas de producción frutihortícola y de cabezas de ganado, eso se tiene que hacer con políticas activas de planes ganaderos y un plan nacional frutihortícola”, insistió.

Levaggi reivindicó la construcción de una alternativa al actual modelo de producción. “Hoy comemos a precio dólar, tenemos precios de alimentos a precio dólar, calzados a la exportación, porque tenemos todo un sistema productivo y agroalimentario calzado al dólar y a la especulación”, señaló.

En este marco, se alineó con la gestión al decir que “los acuerdos de precios y los precios máximos son necesarios para defender el bolsillo del pueblo”.

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Pero se calzó de inmediato el rol de dirigente social al reclamar: “Para cambiar estructuralmente y no estar siempre pasándote con los grandes poderes concentrados a ver qué precios se puede acordar, necesitamos transformar el sistema agroalimentario”.

Si  bien reconoció que cada vez es mayor la comprensión de la necesidad de ver a los alimentos “como un derecho y no como una mercancía”, también reconoció que “no hubo grandes avances” desde la perspectiva de las políticas públicas.

En tal sentido, Levaggi dijo que “estamos esperando la sanción de la Ley de Acceso a la Tierra”. También señaló que se espera la reglamentación pendiente de la Ley de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena, aprobada hace 7 años por el Congreso de la Nación. El dirigente de la UTT subrayó que estas normas “son necesarias” para transformar el modelo de producción agroalimentaria en el país.

La entrada Un rato oficialista, otro rato opositor, Nahuel Levaggi reclama “desacoplar” el sistema agroalimentario del dólar y la especulación se publicó primero en Bichos de Campo.

“Queremos desenmascarar la mentira de que estas empresas están al servicio del modelo de producción de alimentos”, declaró Rosalía Pellegrini, secretaria de Genero de la UTT, por medio de un comunicado.

El acto de protesta emprendido por las mujeres de la UTT –organización de la que proviene Nahuel Levaggi, presidente del Mercado Central de Buenos Aires– se hizo, según aseguraron, para reclamar el pronto tratamiento del proyecto de ley “de Acceso a la Tierra”, el cual, si bien ya se encuentra en el Congreso, no despierta interés por parte de diputados oficialistas ni opositores.

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“Nosotras la mujeres insistimos que para tener verdadera Soberanía Alimentaria necesitamos un modelo con agroecología, con participación de la mujeres en cómo producir la comida que se pone en la mesa de las familias argentinas y por eso queremos desenmascarar esta mentira de que estas empresas como Monsanto-Bayer o Syngenta, están al servicio del modelo de producción de alimentos”, afirmó Pellegrini.

“Estamos desarrollando una acción directa en la planta de Monsanto Bayer, haciendo un verdurazo y entregando alimento real, sano y agroecológico, para marcar quienes son los verdaderos responsables de la crisis alimentaria que estamos viviendo, y quienes son los verdaderos responsables de un modelo que no alimenta, sino que genera muerte, destrucción y envenenamiento de la tierra, de nuestros cuerpos y de nuestros territorios”, añadió.

Con épica setentista, el comunicado de UTT dice que “el modelo productivo está basado en la utilización de agrotóxicos e insumos para la producción con semillas modificadas genéticamente, herbicidas, fertilizantes sintéticos, etc. Y la trasnacional norteamericana Bayer-Monsanto (en realidad es europea), por nombrar alguna, controla gran parte de la producción de semillas y agroquímicos que se utiliza para la producción de alimentos. Controlando estos recursos, condiciona la forma de producir”.

AHORA en la entrada de la planta de #BayerMonsanto en Zarate dando inicio a las jornadas por el reclamo de tratamiento de la #LeyDeAccesoALaTierraYA #SoberaníaAlimentaria pic.twitter.com/xaj5HnIxzB

— Unión de Trabajadorxs de la Tierra (@uttnacional) October 25, 2021

La organización, integrada mayormente por pequeños productores hortícola, señaló que “el paquete de agrotóxicos que imponen estas empresas no nutre ni alimenta; al contrario, matan y envenena, desatando efectos negativos sobre la salud y la tierra, provocando desmontes, contaminación, enfermedades curables (sic), malformaciones, abortos espontáneos, problemas neurológicos. Esos males lo sufren nuestros hijos e hijas”.

Si bien no profundizaron cuál sería la relación entre bloquear el acceso a una planta industrial y reclamar el tratamiento de un proyecto que no despierta interés entre los legisladores nacionales, los organizadores de la protesta además aprovecharon también para asegurar que “mientras una buena parte de nuestra población tiene comprometida su nutrición adecuada, y otra buena parte debe gastar casi la totalidad del salario en alimentos, la contracara son un puñado de corporaciones monopólicas que concentran el 80% de las marcas de las góndolas y tienen rentabilidades que superan los mil millones de pesos anuales cada una. Este modelo agroalimentario no da para más”.

El proyecto legislativo promovido por la UTT, denominado en realidad “Fondo Fiduciario Público de Crédito para la Agricultura Familiar”, propone destinar tierras fiscales y campos adquiridos con fondos públicos a agricultores familiares, quienes accederían a los mismos en el marco de un crédito hipotecario, que se emplearía tanto para pagar el inmueble como para construir una vivienda y desarrollar el proyecto productivo. El Fondo Fiduciario administrado por Banco Nación, con una duración de cincuenta años, debería estar destinado a personas inscriptas en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (Renaf) que tengan como ingreso económico principal la actividad productiva agrícola, pecuaria, forestal, florícola, pesquera, acuícola o apícola.

El proyecto fue girado a las comisiones de Finanzas, Agricultura y Ganadería y Presupuesto y Hacienda de la Cámara de Diputados. Los integrantes de esas comisiones lo trataron en mayo pasado, pero sin emitir un dictámen sobre el mismo.

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La entrada Mujeres de la UTT fueron hasta la planta de Bayer en Zárate para protestar por un proyecto de acceso a la tierra que los legisladores no tienen interés en tratar se publicó primero en Bichos de Campo.

“Mi iniciación en el radicchio comenzó en Endivias Belgrano. Allí tenían muy aceitada la producción de endivias pero no lograban destrabar el cultivo de radicchio ni el de repollito de Bruselas”, relató Bastit en diálogo con Bichos de Campo.

“Empecé a investigar ambos cultivos y aunque en radicchio era muy poco lo escrito o difundido al momento pude sacarlo adelante. Pero un día desde la empresa decidieron discontinuar su producción porque no le cerraban los números. En su afán de reducir personal me pidieron que comenzara a venir cada 15 días y eso cortó la relación laboral. Me quedé con la bronca de haberle puesto tanto corazón a algo y ya no poder seguir haciéndolo y entonces me fui”, recordó el joven agricultor.

En marzo de 2020, justo en el arranque de la pandemia, decidió volcarse de lleno a producir radicchio por sus propios medios y en su lugar de origen, San Miguel del Monte.

Bastit sabía que el camino emprendedor no sería el de rosas sin espinas sino todo lo contrario. “En San Miguel del Monte, donde vivo, no hay un cinturón hortícola desplegado como en La Plata sino que hay ganadería, siembra de pasturas, soja y maíz y casi nadie viene a disquear solo una hectárea y media, que es lo que yo iba a producir”, comentó.

El productor no tenía la máquina de hacer lomos como el que tenían en la empresa donde trabajaba, ni sistema de riego desarrollado (el radicchio necesitaba un sistema por goteo), ni tampoco la mínima idea sobre cómo abordar la logística o comercialización. Pero había dos cosas que Bastit tenía y que fueron suficiente para largar: las ganas y el conocimiento.

Luis llamó a Mariano Winograd, un reconocido consultor frutihortícola, para pedirle asesoramiento. Y así, a fuerza de muchos ensayos de prueba y error, empezó a lograr buenas cosechas de radicchio.

El radicchio es una verdura muy apreciada sobre todo en el norte de Italia, pero también comenzó a valorarse en la gastronomía argentina. Su forma es la de un cogollo compacto formado por capas de hojas, de textura crujiente y sabor amargo, de color morado o rojizo muy característico, con una veta central de color blanco. Lo fundamental a observar en un buen radicchio es lo crujiente de la hoja, dado por su compactación.

Se siembra en otoño y se cosecha en invierno, pero también es posible la siembra en septiembre y la cosecha en verano, cerca de diciembre. “En todos los casos, sí no se cosecha a tiempo el radicchio se va en flor y no sirve mas, con lo cual es necesario conocer bien las fechas de plantación de las variedades, los ciclos de las mismas, sus enfermedades y qué aplicaciones hacer ante su aparición”, advirtió.

“Mi problema es que tenía todo por hacer. Primero tuve que convencer al dueño del campo de que me alquilara tres hectáreas de las cuales sólo 1,2 son productivas porque las restantes están descalzadas. Luego me encontré con un lote sin barbecho pero así y todo le di para adelante, encargué los plantines en BabyPlant en la Plata, de Julián Villagra y con ayuda de un sobrino y de un equipo de gente continué con la siembra y cosecha”, describió.

El uso de algunos agroquímicos es necesario en el cultivo del radicchio, pero Bastit aseguró que se respetan las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y normas de bioseguridad, con los periodos de carencia necesarios al momento de la cosecha. Incluso realiza el triple lavado de envases y perfora cada uno para luego ser retirados desde un Centro de Acopio Transitorio (CAT) móvil.

A la fecha hizo Bastit lleva realizadas tres tandas de radicchio, dos durante 2020 y otra durante 2021. “La primera experiencia salí hecho, porque me tapó la maleza y tuve mucho problema con la hormiga. La segunda experiencia solucioné el tema de las malezas con el ‘mulching’ plástico y el tema de las hormigas plantando lechuga espaciada en el perímetro del lote para ubicar los hormigueros y aniquilarlos. El suelo ya estaba bien preparado. Y en la tercera experiencia, aunque fue una buena cosecha en diciembre de 2020. El problema fue la falta de frío ya que no tenía luz en la quinta”, declaró.

Al sacar tanta producción, Bastit tuvo que alojarla en las cámaras de frio del Mercado Central de Buenos Aires, ubicado a 94 kilómetros de su quinta, pero allí perdió entre el 20% y 30% de la producción obtenida. Lejos de amargarse y tirar todo por la borda, Bastit prosiguió y compró una cámara de frío, sobre todo para el radicchio que se cosecha en verano. Pronto tendrá luz en el lugar, con lo cual ya no será necesario alimentarla con grupo electrógeno como venía haciendo.

Acerca de la técnica de mulching plástico, Bastit explicó que consiste en un rollo de plástico blanco especial que se coloca luego de hacer el laboreo del suelo, los lomos y de colocar la cinta de riego, para prevenir malezas que en este cultivo suelen ser agresivas. Además, el hecho de colocar un mulching y no tener que carpir (desmalezar) favorece también a la sanidad. “Este plástico viene dispuesto en rollos simil bobinas que se extienden sobre el suelo, luego se le hacen agujeros y en esos agujeros es donde se planta el cultivo”, dijo.

Lo más preocupante en el radicchio son las enfermedades fúngicas que lo afectan, situación que se resuelve, en parte, con el riego por goteo. “Si usáramos riego por aspersión, al caer el agua por arriba haría que se mojen sólo las hojas, y el radicchio es una planta abierta que luego se empieza a cerrar, entonces cuando las hojas se imbrican o se superponen entre sí el agua queda encerrada dentro, favoreciendo enfermedades fúngicas tales como esclerotinia botritis y erwinia, una bacteria”, desarrolló.

Claro que siempre hay buenas. “Como el producto que coseché resultó tan bueno porque estaba bien arrepollado y tenía buen color, tuve la chance de exportar a Uruguay, lo que me alivianó la sobreproducción de diciembre de 2020. También salió una tanda para el sur, para Bariloche”, expresó con alegría.

Por lo general, su producción rinde 15 toneladas por hectárea y va a parar al Mercado Central. El propio Bastit se encarga de envasarla y transportarla. “En lo que es comercialización lo tengo al propio Winograd que me tiende una mano, pero también al puestero del mercado donde va a parar lo que produzco, de Tomás Marcone, nave 9 puesto 46. La verdad es que ambos me ayudaron a emprolijar el producto porque el radicchio debe parecerse más a una caja de bombones que a un repollo cuando lo vendés”, manifestó.

Un aspecto central logístico que mejoró Bastit fue el tema de los envases. “Antes iba todo en cajas pero se aplastaban; hoy apilo todo en cajones plásticos. Parece algo tonto pero son detalles que cuando te ponés vos mismo a hacerlo quizás no los considerás”, indicó.

Durante la primavera pasada Bastit también plantó repollitos de Bruselas, pero ahí sí las cosas no le salieron como esperaba. Igualmente, su espíritu inquieto lo llevará nuevamente a probar. “El repollito de Bruselas es un cultivo que necesita buen riego y una preparación especial del suelo y con un seguimiento más detallado ya que sus plagas, el pulgón y la plutella son complejas. Yo no estuve a la altura de las circunstancias”, confesó.

Pero cada tropiezo no es un fracaso sino un aprendizaje y el joven productor lo tiene claro. “Así se convierte uno en productor. Mirá, del 1 al 10 yo me saqué un 3 produciendo Bruselas pero sé que puedo sacar un 7,50 y hasta un 8. Necesito volver a intentarlo. Sobre el final mejoré la calidad y me gusta lo que conseguí”, sostuvo.

“Tuve momentos en los que quise pasar el tractor por encima de todo porque estaba harto, pero conversando con la familia y reflexionando me di cuenta que esto es algo que hace años que quiero hacer y no puedo bajar los brazo. Hay que detectar los problemas y tratar de encontrarles la solución, descansar un poco cuando sea necesario, para no perder el foco, y darle para adelante”, resaltó.

Sin importar la actividad en la que se emprenda, el mensaje final de Bastit es que se trata de tener paciencia y perseverancia, y sacar de cada tropiezo un aprendizaje para seguir intentándolo. Nunca hay que dejar de intentarlo.

La entrada El radicchio es como una gran flor que se cierra: Luis Bastit decidió abrir su sueño de producirlo y hasta pudo exportarlo se publicó primero en Bichos de Campo.

Mauricio Cardinali y Erica Ryder tienen 3 hijos: Chiara (21, en la foto), Bautista (17) y Lucio (13). El abuelo de Mauricio fue quien llegó a esa región con su hijo, que tenía apenas 4 años de edad, y fundó la empresa agropecuaria. El padre de Mauricio, aquel niño de 4, tiene ahora 76 de edad y sigue trabajando.

Erica es trabajadora social y acumula en su haber una trayectoria de participación y gestión en proyectos comunitarios en el valle, con un fuerte compromiso ecológico, luchando para que el agua fuera y sea considerada un bien social, ya que al río Los Sauces lo habían convertido en un basural. Consiguieron máquinas para limpiarlo y organizaron una campaña contra el dengue. Actualmente está abocada a un proyecto de poner árboles nativos.

Bautista, el hijo del medio, ya sabe preparar la tierra, sembrar y cosechar. Chiara, la mayor, estudia Comunicación digital y ya está trabajando en la comercialización de unas papas especiales. Es muy lindo ver a toda la familia cosechando, unidos y persiguiendo un mismo sueño.

Pero a la larga historia de este emprendimiento se le sumó, cierto día, un personaje que lo haría virar su producción hacia otro rumbo: la agroecología. Se trata del ingeniero agrónomo, César Gramaglia, técnico extensionista del INTA Villa Dolores, que lleva 15 años apoyando a los productores de Traslasierra.

Gramaglia le propuso a Mauricio Cardinali destinar alguna parte de sus tierras a hacer ensayos de cultivos agroecológicos en la papa, con el objetivo de demostrar que éstos pueden rendir lo mismo o más que los cultivos convencionales.

El ingeniero aclara que no es experto en papas, como lo son muchos de sus compañeros del INTA Balcarce. Pero César sí se había especializado en agroecología mediante un curso en el que también se capacitó en agricultura biológico-dinámica y permacultura. En 2015 hizo un posgrado en Agroecología, de la Universidad de La Matanza. Y actualmente integra el equipo académico que creó -el 27 de mayo de 2021- un posgrado en la Universidad de los Comechingones, en Merlo, San Luis, con el título de Diplomatura en Agroecología con énfasis para zonas áridas y semiáridas. De modo que César promueve la producción agroecológica en las diversas producciones del valle.

Mauricio aceptó con beneplácito la propuesta de César y destinó un cuarto de hectárea de su campo para el cultivo de la papa agroecológica. En esa zona productiva, la papa se siembra y cosecha dos veces por año, con una siembra temprana entre julio y agosto, para cosechar en noviembre/diciembre; y una siembra tardía, entre febrero/marzo, para cosechar en junio/julio.

Comenzaron con esta experiencia en 2019. En la primera campaña cosecharon unas 300 bolsas de 20 kilogramos. Ya en la segunda, sembraron sobre 5 hectáreas, en forma “normal y no tupida” –destaca Chiara- y cosecharon unas 1000 bolsas por hectárea. Llevan tres campañas realizadas, y en la última sembraron en forma más tupida sobre la misma superficie de 5 hectáreas, y cosecharon más de 1500 bolsas por hectárea.

El resultado fue contundente: lograron cosechar el mismo promedio que el de la papa convencional, unas 35 toneladas por hectárea. Fue tan sorprendente para los Cardinali, que decidieron donar las ganancias de esa producción agroecológica a la Agencia de Experimentación Agropecuaria de Villa Dolores, dependiente de INTA Manfredi, para que invirtieran en instrumentos de laboratorio, necesarios para el análisis de suelos, de alimentos y de bioinsumos, a fin de ir mejorando los servicios a toda la comunidad.

Hoy ya destinan 12 hectáreas a la producción de papa agroecológica. Un detalle es que la cosecha temprana se hace cuando llega el régimen de lluvias y la papa debe levantarse antes de que se pudra bajo tierra. Pero en la cosecha tardía, que ocurre entre junio y julio, el clima frío y seco hace que la papa pueda conservarse bajo tierra.

Una semana previa a la tercera cosecha, César realizó una jornada de demostración del novedoso manejo. Porque parece que fue el primer ensayo de papa agroecológica realizado en el país, consagrándose pionero en el rubro papero. Mostraron que habían cosechado 10 metros lineales y habían estudiado el rendimiento por hectárea. Causó tal aceptación entre los asistentes que no solo Cardinali seguirá aumentando su área sembrada, sino que los huerteros del cordón frutihortícola de Villa Dolores comenzaron a destinar una parte de sus tierras al cultivo agroecológico del tubérculo.

César está asesorando tanto a cultivos hortícolas de tomate, lechuga, pimiento, poroto y demás, como a frutícolas de nogales, olivares, viñedos, etc., y a ganaderos, sobre todo a la capricultura, entre ellos, al establecimiento La Colorada, del cual ya hicimos nota en Bichos de Campo.

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Además, en los CENMAs (Centros Educativos de Nivel Medio para Adultos) se organizó un curso virtual de agroecología a través de audios que produjo César, y que se transmitieron por Whatsapp durante la pandemia. Es interesante notar que esos adultos estudiantes, en su mayoría, son trabajadores de la papa convencional en la zona, de modo que conocen bien su manejo. Al volver a sus trabajos comenzaron a expandir esos saberes y a cuestionar lo que se daba por hecho y normal, en el manejo de la tierra.

César sostiene que está comenzando a demostrar que es un mito que no se pueda producir alimentos sin el “paquete convencional de agroquímicos” en la agricultura extensiva. Agrega que están logrando similares márgenes brutos, derribando el mito de que la agroecología es menos rentable.

“Los costos de siembra y de cosecha son menores y no requiere más esfuerzo ni gasto de mano de obra –dice- y ni hablar de los costos indirectos por ahorrar daños al medio ambiente”. Y agrega: “Todos tenemos el derecho constitucional de acceder a alimentos sanos”. También apunta que se están realizando experiencias para desarrollar a nivel local, sistemas alternativos, participativos, de garantía, con comisiones fiscalizadoras para remplazar a las costosas certificaciones orgánicas oficiales.

Para reemplazar insumos externos, César elabora biofertilizante orgánico con mantillo que levanta del monte nativo junto a Chiara y su novio, al que le agregan granos de cereales o afrechillos de cereales (el afrechillo es un subproducto de la industria harinera). Lo aplican todas las semanas sobre los cultivos de papa agroecológica.

Los Cardinali aún están lejos de que toda su producción sea agroecológica, pero ese es su sueño, según aventura Chiara, que cuenta que en el año 2001 su familia alquiló el puesto 9 de la Nave 8 del Mercado Central de Buenos Aires para vender su papa tradicional.

En los camiones que llevan la papa convencional ahora destinan un poco de lugar para ir trasladando la agroecológica. Las envasan en bolsas de papel bajo la marca “La Cerrillense agroecológicas”, a diferencia de las comunes, que van en bolsas de nylon. Hoy también la venden en el puesto 33 de la Feria El Reloj, en el mismo mercado.

“El valle de Traslasierra ha sido cuna de grandes cambios sociales -asegura Erica, la mamá de Chiara- y se asombra del boom agroecológico en el valle, de la mano de César. “Hoy tenemos que buscar nuevos caminos para dejar una huella concreta a las generaciones venideras, lo que también implica recuperar antiguos saberes”, remata.

Chiara, para despedirse, nos obsequió la canción La Vuelta Larga (Pata Pata), de y por el chuncano José Luis Aguirre, que ya es el himno de los “chuncanos”.

La entrada La familia Cardinali escuchó a César Gramaglia, del INTA, y juntos lograron la primera papa agroecológica del país: Hoy igualan los rindes de la producción convencional se publicó primero en Bichos de Campo.

Y sin embargo, en Virrey del Pino, en una zona de quintas que históricamente fue colonizada por los inmigrantes portugueses, hay cerca de 20 hectáreas implantadas con esta fruta de origen chino, que luego fue colonizada por los neozelandeses y que desde los años 90 se está abriendo paso en la Argentina.

Irene Antunes, descendiente de aquellas familias de horticultores, continúa manejando 4 de esas hectáreas que fueron implantadas doce años atrás, pero tiene vecinos que en esa misma zona -donde termina la ciudad y empieza el campo- que la producen desde hace 18 años. Ella además, recordando sus años de infancia en la quinta familiar y a sus padres trabajando para el abastecimiento de verduras a la población de Buenos Aires, está encarando un nuevo proyecto para la producción de semillas, de zapallo y otras especies.

Mirá la entrevista a Irene Antunes:

Se calcula que en el populoso partido de La Matanza quedan todavía entre 10 y 12 mil hectáreas rurales que podrían explotarse mucho más, pues muchos de esos terrenos que están en la periferia podrían volverse productivos con el impulso y las normas correspondientes.

Antunes es descendiente de padres portugueses que decidieron dedicarse primero a producir verduras en el partido. Ella decidió en 2007 dedicarse al kiwi. “Nuestros amigos de Frutícola Saverio, productores y vendedores en el Mercado Central, nos alentaron a producirlo. Trajimos una variedad de Italia llamada Summer y otra llamada Hayward, también de allí pero que ya se hace en Argentina”, comentó.

En la chacra familiar, ubicada a sólo 40 kilómetros del Mercado Central, una vez cosechado el kiwi pasa a una empresa envasadora y seleccionadora que se ubica también en la zona. Allí lo empacan y preparan para mandarlo al mercado. Antunes dijo que la cosecha de esta futa va de marzo a junio y que ahora se preparan los cargadores para la cosecha 2022.

Para que el kiwi prospere, la productora matancera aseguró que “el clima es un aspecto fundamental”. Para colaborar Antunes puso medias sombras sobre el cultivo para proteger la fruta de los rayos del sol. Las cuatro hectáreas fueron implantadas con una altísima densidad y cuentan con riego por goteo.

Ineludible fue preguntarle a Antunes si sentían una competencia con el kiwi de Mar del Plata y Blacarce, dado que en esa zona prosperó muy bien la fruta y hay un polo en crecimiento de casi 1.000 hectáreas. Ella respondió sin achicarse: “Nuestra ventaja es que salimos un mes antes que ellos al mercado, de modo que cuando ellos salen nosotros ya terminamos en esta zona”.

-¿Y es difícil producir en una zona que convive con las zonas más urbanizadas de La Matanza?

Su respuesta sonó inexplicable, siendo que se trata de la región más poblada de la Argentina: “No conseguimos gente para trabajar”.

-¿Cómo es posible que suceda eso en el distrito más poblado del país?

-Da vergüenza decirlo, pero cuesta encontrar mano de obra. Será el sacrificio que implica, el levantarse temprano, el calor, el frío y las heladas- replicó Irene.

Ella aclaró que sigue adelante movilizada por factores que no tienen que ver solo con el negocio. “En lo personal esta es una actividad que me apasiona”, explicó la productora.

“Sólo me da tristeza que esto se llegue a terminar, porque ya se están abandonando algunas actividades. Es una pena porque la zona es productiva. Me gustaría que se hagan proyectos productivos para que no queden en el olvido, pero la realidad es que no veo mucha gente interesada en el campo”, concluyó.

La entrada Dos situaciones insólitas en el partido de La Matanza: Todavía existen allí plantaciones de kiwi, pero no resulta fácil encontrar gente que quiera trabajar se publicó primero en Bichos de Campo.

El puntapié inicial fue la creación de la Cooperativa Agrofrutícola El Oasis, en 1988. Los vecinos de Los Antiguos ya habían sido testigos de otros proyectos similares que no habían tenido buenos resultados, como una vieja cooperativa que producía y almacenaba fardos de alfalfa. Pero esto se perfilaba como algo completamente distinto porque suponía producir y vender algo muy demandado por el mercado.

“La gente del INTA, de la estación experimental de Santa Cruz, perfiló a los productores. Eran todos pequeños –tenían entre una y tres hectáreas- y estaban dispersos. A raíz de eso los reunió y propuso que se arme una cooperativa”, contó a Bichos de Campo Federico Guerendiain, productor y miembro del consejo de administración de la cooperativa.

Siendo el primer ingeniero agrónomo que llegó a Los Antiguos 28 años atrás, Federico fue testigo del desarrollo de este proyecto y de todos los obstáculos que enfrentó.

“Santa Cruz era una provincia lanera. No había formación sobre fruta y producir acá es muy difícil. En su momento no había teléfono, los mensajes eran por radio aficionados. Hoy hay serios problemas de electricidad, se produce con motores a gasoil en la usina. Hay un sólo proveedor de internet y no tiene banda ancha”, dijo.

La cooperativa se levantó sobre un predio viejo con un galpón que todavía guardaba algunos de los fardos del anterior emprendimiento. Lo primero que se armó allí fue una estación de empaque sencilla, en 1993.

Hasta ese entonces, los miembros compraban en conjunto cajas de una cartonera de Buenos Aires y realizaban sus propios empaques en sus chacras. Los compradores venían en su mayoría de la ciudad de Comodoro Rivadavia y recorrían cada predio en busca del precio más barato. Quién tenía una camioneta optaba por viajar hasta la ciudad y venderlas allí.

Además de vender en la ciudad, el otra alternativa comercial era la Fiesta Nacional de la Cereza, que se celebra todos los años en enero. El aluvión de turistas era tal que los 4000 habitantes de Los Antiguos recibían hasta 20.000 personas con “hambre” de cerezas.

El salto vino cuando los miembros decidieron colocar algo de su producción en el Mercado Central de Buenos Aires. “Llegamos sin conocer. Nos daban cheques rebotados, no cobrábamos. Hasta hacer la experiencia no fueron buenos años, nos jodían siempre”, aseguró ofuscado el ingeniero. Pero como todo en la vida, se trata de una de cal y una de arena.

Gracias a su presencia en el mercado concentrador porteño, durante una ronda de negocios técnicos del INTA los contactaron con un importador de España. Y en 1995 se concretó el primer envío a ese país –cliente que continúa hasta el día de hoy- y un año después también los recibió Bélgica e Inglaterra.

¿Hay una fórmula mágica detrás de esas cerezas? Se podría decir que sí. “Por la latitud en la que estamos hay mucha amplitud térmica. En enero hay 1°C por la mañana y 20°C por la tarde. Eso hace que el fruto convierta más ácidos en azucares. Con el INTA queremos hacer una denominación de origen”, reveló Guerendiain. A eso hay que sumarle que son las últimas del año y llegan cuando los mercados están desabastecidos, por lo que los productores obtienen muy buenos precios.

Y con los años fueron sumando otros destinos: Emiratos Árabes –hoy es el principal cliente en volumen-, Arabia Saudita, Baréin, Qatar, Rusia y últimamente también Singapur. Hace dos años se envío un cargamento a China, pero por el elevado costo del envío, los números no cerraron y no se concretó otra operación a ese mercado “colonizado” por los productores chilenos.

Hoy el 60% de la producción se exporta vía aérea desde Ezeiza y el 40% restante se comercializa en el Mercado Central de Buenos Aires con clientes ya consolidados.

“Muchos productores quedaron en el camino porque el cooperativismo no es para todos, lamentablemente. Hoy hay 24 socios de los cuales 12 tienen producción propia y el resto está en vistas de eso”, resaltó el productor.

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“Es un esquema complejo, pero estamos trabajando con el Ministerio de Agricultura para dar más certidumbre a los precios”, dijo entonces el ministro en referencia al tema. Pero no hubo mayores novedades al respecto. De todas maneras, el presidente de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires ya tiene un plan en mente.

“Kulfas mencionó una intencionalidad. La manera de llegar a impactar en los precios es una planificación desde la producción y el descalce del dólar”, aseguró Nahuel Levaggi a Bichos de Campo.

“Hoy todo es libre oferta y demanda ente privados. El Estado no interviene en las cadenas más que con fiscalización de la calidad mediante el Senasa. Hay que fortalecer eso con una política activa, desde la planificación y la inversión, para garantizar el abastecimiento interno de productos de consumo masivo”, agregó el coordinador nacional de la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) y presidente del mercado concentrador de frutas y hortalizas más importante de la Argentina.

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La propuesta de Levaggi consiste en promover la producción agroecológica de frutas y verduras para comenzar a reducir la dependencia de los insumos dolarizados, tales como semillas, fitosanitarios y fertilizantes químicos.

El segundo paso de la propuesta del referente de la UTT implica la planificación de la producción para definir la cantidad de toneladas requeridas para abastecer el mercado interno y, por consiguiente, la superficie que debería destinarse a cada producción.

“Hay determinados productos que tienen un bache de oferta. Eso pasó el año pasado, por ejemplo, con el precio del tomate, que trepó a 270 pesos el kilo. Nosotros estamos trabajando para establecer zonas de producción y estabilizar la oferta”, explicó el presidente del Mercado Central. En ese sentido, desde la UTT vienen reclamando la creación de una empresa pública de alimentos que intervenga en el fortalecimiento de la producción.

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Levaggi indicó además que es necesario evitar que los consumidores paguen productos a precio de exportación cuando se incrementa la demanda internacional de algún producto. “Los brasileños compran cebolla a precio dólar en el sur de la provincia de Buenos Aires para llevarla a Brasil y nosotros la pagamos acá a ese precio”, aseguró.

También resaltó la necesidad de promover la oferta de productos estacionales, los cuales tienden a ser más económicos. “Desde el principio de la gestión empezamos a transparentar los precios. Avanzamos con el programa de impulso a la agroecología dentro del Mercado Central y ahora estamos empezando a trabajar con productores para planificar la producción y reducir los baches de oferta”, sintetizó.

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El limón fue noticia por las fuertes subas de precios que se registraron en las últimas semanas. En un corto lapso de tiempos, el precio del limón pasó de unos 130 pesos por kilo a cerca de 250 pesos en los puntos de venta minorista. A nivel mayorista, el cajón de 18 kilos estaba hasta la semana pasada a unos 3.300 pesos.

Pero este lunes, en la recorrida realizada por Winograd los precios habían comenzado a bajar porque había aparecido oferta en mayor cantidad. Había cajones de limones tucumanos que se encontraban en unos 2.000 pesos. Y otros de mejor calidad de origen jujeño que valían algo más caros, unos 2.800 pesos.

Según explicaron en los últimos días desde la Federación Argentina del Citrus (Federcitrus), el factor central que detonó en la fuerte suba en el precio del cítrico fue la caída cercana al 50% en la producción nacional, que agudizó la situación  que persistirá, al menos, hasta mediados de febrero. Para poder abastecer la demanda, los distribuidores tuvieron incluso que importar cítricos desde España.

Ahora casi no se veía limón de origen español. Según contó Mariano, “apareció más de Tucumán y de Jujuy, por lo que hoy tenemos una baja del orden del 20 al 30%”. El analista también contó que hubo una interesante oferta de manzana de la variedad Gala desde los valles del norte de la Patagonia, lo que permitirá bajar algo los precios también de esa fruta.

“Quienes trabajamos en el comercio fruver, como me gusta llamar al sector de frutas y verduras, sabemos que los precios suben y bajan en virtud de heladas, granizos, lluvias, sequías, estaciones, devaluaciones, cambios de poder adquisitivo, feriados, Días de la Madre, fines de semana largos y la mar en coche”, escribió Winograd en una columna de opinión para el portal Infobae.

Allí contó además que “en 2019 la frutihorticultura venia maltrecha, la baja de consumo, la imposibilidad del macrismo de resolver las restricciones heredadas del período 2003/2015, las dificultades cambiarias y financieras y la devaluación generada por la derrota de JxC en las PASO que llevaron el dólar de 45 a 60, concluyeron un año olvidable, salvo para las exportaciones de arándanos y cerezas, que tuvieron un efímero esplendor”.

Luego, acotó, “en 2020 la cuarentena más larga del mundo generó que la población se quede en casa e incremente fortísimamente su consumo de frutas y verduras, en desmedro de tantos otros bienes y servicios cuya demanda se cayó a pedazos”.

Para Winograd, entonces, “la confrontación de la ubérrima demanda de 2020, comparada con la anoréxica demanda de 2019, y una oferta que necesariamente era similar o incluso menor por el arrastre crítico generó que hacia la primavera se verificaran los aumentos antes mencionados. Como se ha explicado, esto no tiene nada que ver con la inflación ni con la dieta de los argentinos, ni con la inseguridad alimentaria, ni con el Estado presente”.

“En las ultimas semanas bajaron el tomate, el zapallito, la pera, la uva y la banana, pronto lo harán el limón y los restantes cítricos”, había prometido. Parece que comenzó a suceder. Pero es casi seguro que esa noticia, buena por cierto para aliviar a mucha gente que anda ajustada, no conmoverá a los grandes canales de televisión.

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“Es un mercado con mucha atomización, tanto de pequeños productores como de comercios, es un esquema más complejo. Pero estamos trabajando con el Ministerio de Agricultura para tratar de dar más certidumbre a los precios”, explicó Kulfas, en declaraciones a Radio Continental.

El ministro de Desarrollo Productivo, que tiene a su cargo a la secretaría de Comercio Interior, reconoció saber que el mercado de las frutas y verduras no responde a parámetros semejantes que los de otros alimentos. “Tiene componentes estacionales”, reconoció. Esto dificulta cualquier congelamiento de precios, como el que finalmente se dispuso para diez cortes de carne vacuna, que tendrán precios sujetos hasta el 31 de marzo.

Kulfas, en este sentido, recordó que en septiembre y octubre pasado subió mucho el precio del tomate, por arriba de los 150 pesos por kilo, “porque es el momento en que se termina la cosecha y baja la producción. Después, con la cosecha nueva el precio bajó muchísimo”, aclaró. De hecho se consigue tomate ahora a 20 pesos por kilo, de remate.

En su anuncio, el ministro pareció desconocer que un área que depende parcialmente de su cartera, la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires, ya tiene un programa para tratar de acordar los precios con los principales operadores del mercado de frutas y verduras. Se llama “Compromiso Mercado Central”, y el mayor escollo hasta aquí fue no poder seducir a demasiadas verdulerías de barrio para que respeten los valores de consenso.

En estas declaraciones, el ministro dejó en claro que el gobierno aspira a los acuerdos sectoriales como fórmula para sofrenar la inflación en la canasta básica de alimentos, que fue más rápido que el resto de los precios de la economía.

En el caso de la carne, el impacto del pacto con frigoríficos exportadores y supermercados será mínimo, pues equivale a unas 6.000 toneladas de cortes subsidiados en unas 1.600 bocas de expendio, básicamente grandes cadenas de todo el país, que además regirá los fines de semanas y días miércoles, tres semanas al mes. Representa, como informó Bichos de Campo, apenas el 3% del consumo interno de carnes.

El funcionario también aspira a repetir la fórmula de los acuerdos en los granos básicos, que han subido mucho de precio en el mercado internacional y generan tensión adicional en el mercado alimenticio local. “Eso se ve en el maíz, principal insumo para los pollos, o el trigo, materia prima de la harina, panificados, pastas, etc. Por eso trabajamos en acuerdos específicos con el armado de un fideicomiso para esos granos, como ya se hizo con el girasol”, sostuvo el ministro.

En realidad, poco y nada se supo sobre el fideicomiso para controlar la suba del aceite de girasol. Nunca hubo detalles de ese pacto.

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En las antípodas de esos personajes, Nahuel llegó al cargo por ser el principal dirigente de la combativa Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT), una de las organizaciones del llamado “otro campo”, que brega por la agroecología y por políticas de acceso a la tierra. Era obvio que iba a pisar algunos callos.

Bichos de Campo lo consultó para que respondiera a las fuertes críticas que ya comenzaron a surgir en algunos sectores tradicionales de la operatoria frutihortícola en el enorme mercado concentrador de Tapiales. Administrado por un ente tripartito entre Nación, Provincia y Ciudad de Buenos Aires, el Mercado Central es el mayor centro de abastecimiento de frutas y verduras en el Área Metropolitana Buenos Aires (AMBA). Un lugar sensible para los sucesivos gobiernos.

Esas voces incluso fueron más allá y hasta pidieron la renuncia de Levaggi en una carta impulsada por la Cámara de Operadores Mayoristas frutihortícolas (Comafru), con apoyo de la Asociación Trabajadores del Estado (ATE) o la Unión de Trabajadores de Carga y Descarga. Le critican mal manejo frente al  Covid, definición de precios arbitrarios y suba de los cánones. Y hasta lo acusan por la venta de productos que supuestamente dicen ser agroecológicos pero que no lo serían.

Mirá la entrevista completa a Nahuel Levaggi:

-Las críticas surgen de sectores tradicionalmente alineados con los gobiernos peronistas. ¿Hay un recrudecimiento de la interna oficialista en La Matanza? 

-Yo te puedo hablar de los lineamientos fuertes y claros con los que llegamos al mercado el 24 de marzo, y los que continuamos hasta hoy y que tienen que ver con una gestión de tres lemas: racional, legítima y legal. Estamos desde hace nueves meses acomodando un montón de esas cosas, otorgando su derecho a cada cual y garantizando el bienestar. Eso por un lado, y por otro el bienestar del pueblo, lo que significa cumplir con el abastecimiento y con el acuerdo de precios, el laburo que se hace de acción comunitaria para las donaciones voluntarias y la recuperación de alimentos para comedores, el proceso de compostaje, el impulso a la agroecología dentro del mercado.

En esta línea, el viernes pasado lanzamos dos herramientas muy importantes para nosotros: un registro público de productores oferentes a través del cual se pueden inscribir productores que quieran ofrecer sus productos a los operadores del mercado y así poder conectar las cadenas.

Precios acordados y agroecología avanzan en el Mercado Central, donde “al principio había temor porque venía Nahuel de la UTT…”

-Ahora hablamos de ese registro, me interesa preguntarte sobre eso también. Pero para liquidar la cuestión política, vos no querés hablar de los que te critican, pero los que te critican lo hacen de modo lacerante. Sos como el monstruo de ocho cabezas en el mercado si uno escucha esa campana sin escuchar la tuya.

-Don Quijote decía: “Ladran Sancho, señal de que cabalgamos”. Cuando uno hace las cosas bien también hay sectores concentrados que defienden sus intereses y que van a pegar. Y justamente cuando uno hace las cosas de manera correcta, para el bien común y de modo legitimo no queda más que la mentira para poder apretar y tratar de fortalecer los intereses particulares.

-Es que no hay nada nuevo. Siempre hubo internas en torno al Mercado Central. La lógica es esa, pero ¿Vos estás tranquilo con lo que estás haciendo?

-No sólo yo estoy tranquilo sino todo el equipo con el que trabajo.

-Vale recordar que manejás un organismo tripartito: la Nación tiene su opinión, y lo mismo la provincia y la ciudad de Buenos Aires que sigue siendo macrista. No se escuchan quejas de ellos.

-Por eso. Tenemos un directorio tripartito en donde estamos trabajando de modo muy consensuado, hay todo un equipo de gestión muy amplio, incluso desde la UTT que es la organización a través de la cual llegamos al mercado y miles de trabajadores, puesteros, cooperativistas y empresas con las cuales trabajamos a diario y que están muy contentos con esta transformación y esto de que ahora las cosas se hacen bien, se respetan los derechos y obligaciones. Y lo dije desde el primer momento: Acá no hay lugar para fondos desviados o para negocios por afuera de la corporación del mercado.

Entonces, cuando uno pone esas pautas, a aquellos intereses que estaban enquistados o que querían imponer otra forma de operación no les queda otra que la mentira y la difamación. Son tan absurdas las acusaciones que se caen por sí mismas;  y en todo caso están todos invitados a conocer el mercado, como el laburo de la UTT y en comedores.

-Una de las críticas que hacen es que lo que se dice agroecológico no lo es. Yo no sé si esto es así. Lo que sí sé es que no hay un sistema de certificación de carácter legal y que más bien se está tratando de armar.

-Nosotros tenemos un sistema de certificación dentro de la UTT participativa que ya se está haciendo y que consiste en un trabajo conjunto entre el INTA, el Senasa y la Universidad de La Plata donde se van certificando las quintas con actores de estas tres entidades y consumidores, y esa es una herramienta importante. Y otra cosa importante que lanzamos el viernes pasado tiene que ver con poner el laboratorio del mercado en función de ese tipo de certificaciones. Es decir, no es que el laboratorio va a certificar sino que se pondrá al servicio para traer las muestras y analizarlas.

Hace poco, una de las trabajadoras de hace años del laboratorio, no de nuestra gestión, expresó su asombro cuando visitó una de las quintas, y ella misma agarró verduras, las analizó y vio que el resultado de residuo daba cero. Decía que no lo podía creer y que era la primera vez en su vida que pasaba eso.

-Bueno, yo estuve en el laboratorio hace un año y medio por el tema de residuos de agroquímicos y la preocupación era esa en aquel momento y aunque me decían que no siempre daba cero, como que era exagerada la presunción de que había muchos agroquímicos en las verduras del Central.

-A veces hay y a veces no, todo depende de la época y de los tipos de productos. El laburo cotidiano del laboratorio es el análisis aleatorio de puestos de las naves dentro del mercado. Lo que lanzamos ahora es un laburo a terceros para trabajar en articulación con procesos de certificación participativa. Lo que haremos es recibir y analizar gratuitamente esas muestras y contra ese análisis no hay discusión que valga. Eso será gratuito para los pequeños productores y cooperativas que formen parte de esos procesos de certificación participativa de distintas instituciones interactuando de modo colectivo. Por eso lo lanzamos en conjunto con el INTA, Senasa, Secretaria de Agricultura Familiar, el ministerio de Desarrollo, entre otras entidades. Es un servicio para fortalecer e impulsar la agricultura y una herramienta para defender el trabajo y discurso que uno plantea ante buenas o malas voluntades.

-¿Y qué es esto del Registro de Productores que también anunciaron?

-Surge por el hecho de cómo hacer para que el pequeño productor y sector cooperativo pueda acceder al mercado donde el 100% de los puestos están ocupados. Entonces, una herramienta que ponemos en el mercado es un registro de productores y oferentes públicos, y así un productor de Mendoza con media hectárea de ciruelos por ejemplo, puede registrarse en el mercado para que los operadores y puesteros tengan su contacto y puedan llamarlo. No es que se garantice la venta sino que conectamos las dos partes. La corporación Mercado Central no compra ni vende. Hay que garantizar que esa conexión sea justa y transparente. Y en ese mismo registro se certifica el número de Renspa, qué productos, en que época y de qué procedencia. Y luego aparece un recuadro con su nombre y contacto.

-Hablando del Renspa, ¿Se supone que a fin de año deben regir las Buenas Prácticas Agropecuarias (BPA) en el sector hortícola? ¿Habrá un proceso de adaptación? ¿Cómo será?

-Ahora está todo cruzado por la pandemia; estamos tratando de definir muchas cosas, pero esto en definitiva lo decidirá el Senasa, no es potestad del mercado definir esto. Creo que tiene que haber una política de promoción. A algunos hay que ayudarlos con esto de la promoción porque si a uno pequeño le caés con una política punitiva, se complica.

-Hay demasiado tipos de actores en el mercado frutihortícola…

-De frutihorticultura se habla solo cuando los productos están caros, porque la fruta y la verdura construyen sus precios en función de la oferta y la demanda. En función de esto nos estamos juntando con varias federaciones como la de productores de papa, de cebolla, zanahoria, tomate, manzana y pera, mandarina y naranja, para tratar de garantizar una mínima oferta estable y establecer algún acuerdo de precios y política aduanera para que no se vaya todo afuera y se termine consumiendo fruta a precio de exportaciones.

La otra vez se lo planteaba al ministro de Agricultura (por Luis Basterra), y es que en Argentina no tenemos una política activa frutihortícola. No hay promoción ni planificación sobre cuánto necesitamos consumir o producir. Siempre hablamos de la cosecha récord del maíz, del trigo y de la soja, ¿Y la papa, el tomate y la cebolla? Por ejemplo, ahora en La Plata se está tirando el tomate. Hace dos meses valía 260 pesos el kilo y ahora se tira. Es porque hay políticas ausentes. Eso es lo que queremos ordenar.

-¿Y cómo sería esa planificación?

-Por ejemplo, nos juntamos con la federación de papa para ver esto aunque puntualmente esa producción está bastante estabilizada en su oferta. Lo mismo con los del tomate, y así buscamos fortalecer la producción, garantizando una mínima oferta estable con políticas aduaneras.

En el medio están los precios sugeridos que vienen aplicando desde marzo. Pero así y todo siguen disparándose por la inflación ¿Insisten con este tema de sugerir precios para frutas y verduras?

-Eso sigue estando. Es un trabajo que arranca y no es algo de un día para el otro. Trabajamos para transformar las cosas de raíz y que el conjunto de la sociedad tenga noción de los precios; una sociedad que discute otro modo de producción hace que nos sentemos a ordenar los números.

-¿Cuesta disciplinar al eslabón minorista?

-Sí, porque está muy atomizado, entonces tenés que ir verdulería por verdulería porque el ciudadano de a pie se provee de frutas y verduras en el local de la vuelta de su casa por lo general. Con algunos municipios trabajamos mejor que con otros. Hay políticas de impacto inmediato que son masivas y otras que, aunque se trabajan de a poco y más lento siguen firmes.

-Ahora te pregunto algo como dirigente de la UTT, que reclama políticas de acceso a la tierra con la que el gobierno dice estar de acuerdo pero que se demoran, no avanzan. ¿Te molesta que se dilaten tanto algunas definiciones?

-Hay cosas más inmediatas que no pueden esperar más. Hay decisiones como tierras del Estado que pueden ser destinadas a colonias agroecológicas, o el proyecto de ley de acceso a la Tierra y un compromiso del Frente de Todos para que termine de materializarse. En lugares como Castelli, Tapalqué o Gualeguaychú avanzamos porque hay determinación política de las intendencias.

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