Nos ponemos en marcha de inmediato. ¿Qué corno es Moneda PAR?

La gacetilla nos explica que el INTA de Moreno comenzó a asesorar a productores locales interesados en cobrar por lo que producen en otras especies.

“Venimos participando desde hace más de un año en la organización de Moneda PAR en Moreno. El objetivo principal de nuestra intervención es incorporar productores locales a vender y cobrar de esta manera. De a poco lo logramos, ya que se incorporaron productores que venden huevos y verduras. Además se va generando que se sumen otros que ofrecen quesos en la feria. Por esto fundamentalmente somos parte de este proyecto como INTA, además de nuestras convicciones”, explicó allí Gustavo Lattanzio, jefe de esa seccional en el organismo tecnológico.

Vamos a las fuentes. Resulta que Moneda PAR tiene una página institucional y un muro en la red social Facebook. Allí nos enteramos que el viernes pasado se realizó en el mismo partido de Moreno su primer encuentro nacional. “Gracias a todos los que participaron con sus ideas para seguir avanzando en este camino de crear un sistema monetario más justo”, dice el posteo. De allí esta foto:

“Moneda PAR es un sistema de crédito mutuo para el intercambio de bienes, servicios y saberes basado en la tecnología Blockchain. El Sistema PAR es una iniciativa coordinada por el ingeniero Mario Cafiero, del Observatorio de la Riqueza Padre Arrupe; el doctor Sebastián Valdecantos; por Eduardo Murúa, del Movimiento Nacional de Empresas Recuperadas por los Trabajadores; por Matías Romeo y un grupo técnico de desarrollo de criptomonedas”, nos explican los propios fundadores en su página web. Esta novedosa manera de vender y comprar fue lanzada en Argentina en mayo de 2017.

Agrega la explicación que “el objetivo final de Moneda Par es la creación de un sistema monetario complementario que promueva la autonomía y resiliencia comunitaria, mejorando la economía de todos aquellos actores cuyo acceso al crédito está restringido por el sistema bancario tradicional”. Pensamos: Resulta factible para muchos pequeños productores que no son sujeto de crédito bancario.

Para participar de este novedoso sistema, estos productores deben entender que de aquí en más deberán considerarse como otra cosa: “Prosumidores”. A todas luces esa palabra refiere a quien además de producir ciertas cosas es consumidor de otras.

El sistema, por lo que entendemos, se organiza en diferentes nodos o ferias. La de Moreno vendría a ser una de ellas. Por ahora hay 13 nodos, pero vienen creciendo.

Establecido esto, “los prosumidores de cada nodo realizan transacciones (entre sí o con los prosumidores de otros nodos) usando como medio de cambio una moneda digital virtual denominada “Moneda PAR” (PAR). Estas operaciones se realizan mediante una billetera virtual, ya sea accediendo a MercadoPAR (un espacio web que funciona como mercado virtual) o por fuera de la plataforma digital (de manera presencial —, pero siempre utilizando PAR como medio de cambio)”.

Solo hay que bajar una App de GooglePlay.

“Cada transacción se registra en el sistema como un saldo positivo de PAR para el prosumidor vendedor y como un saldo negativo para el comprador. El sistema funciona mediante el uso de descubiertos: cada prosumidor que se incorpora al sistema comienza con un saldo de cero PAR y aquellos que reciban el aval de un miembro previo de la red pueden acceder a un límite de descubierto (saldo negativo) para comprar productos sin haber acumulado previamente PAR”, agrega la presentación del sistema.

Los descubiertos ahora han sido fijados en tres niveles: prosumidores identificados como trabajadores autónomos tendrán 1.000 PAR, los pequeños productores 10.000 PAR, y los comercios un crédito de 30.000 PAR. Hay una cuarta categoría: Los prosumidores que no hayan sido avalados por otros pueden vender y comprar productos con la billetera virtual pero sin acceso a descubierto.

Lo más interesante es que “estos créditos no conllevan una tasa de interés”. Y en otro tramo se explica que “al ser el crédito creado de forma horizontal y descentralizada (es decir, al no haber un actor que lucra con la actividad de intermediación) los créditos otorgados en PAR son a tasa de interés cero”.

Con lógica implacable de mercado, el sistema establece que si uno de sus usuarios o socios tiene saldo negativo “quiere decir que adquirió más productos de los que entregó”. Lo único que le queda por hacer es vender más productos para registrar ingresos de PAR en el sistema e ir reduciendo su saldo negativo.

“Todos los miembros se comprometen a tratar, con el tiempo, de cancelar sus saldos negativos, vendiendo sus propios productos para lograr saldos equilibrados de PAR. De esta manera, a lo largo del tiempo todos los participantes tienden a tomar de la comunidad una cantidad de riqueza equivalente a la que entregan”, explicaron los organizadores.

Pero… ¿quien administra el sistema? En la formalidad legal, Moneda PAR es un servicio de órdenes de pago registrado ante el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES) por parte de la Asociación Mutual Conexión.

Parece muy bien pensado. “El PAR no funciona como el dinero tradicional u otros activos financieros. Funciona sólo como un medio de cambio dentro de la red y sirve para hacer un seguimiento de cuánto valor (trabajo) se ha entregado y cuánto se ha recibido. El hecho de que alguien tenga un saldo negativo de PAR implica necesariamente que otro miembro del sistema tiene uno positivo. Por lo tanto, la suma de todos los saldos es siempre igual a cero. Es decir, no hay riqueza financiera neta dentro del sistema”.

La entrada Ya hay productores operando con Moneda PAR: Como en la vieja feria del trueque, pero ahora con celular se publicó primero en Bichos de Campo.

Pero en la CGE no se vendían caramelos. Tampoco chocolatines. Como demostraremos en los próximos días en Bichos de Campo, allí Peretti y su esposa, Daniela Borgogno, hacían por lo menos un ostentoso tráfico de influencias. Tan grande era el intercambio de favores, que el agrupamiento empresario fundado por José Ber Gelbard en tiempos del primer peronismo se convirtió en los últimos años del kirchnerimso en una suerte de “secretaría de Comercio paralela”. A partir de esta denuncia, el asunto podría ser investigado ahora por el juez federal Rodolfo Canicoba Corral.

“Vengo a denunciar que en el año 2015 se autorizó el cierre del ejercicio económico de forma fraudulenta, puesto que dentro del ámbito de la CGE se elaboró el documento del memorial y estados contables con cierre el 31 de diciembre con severas deficiencias en lo que respecta a la documentación respaldatoria”, comienza la denuncia de Gentili. Así, el actual presidente de la CGE, que sucedió a Peretti en abril de 2016, luego del cambio de gobierno, expone con toda crudeza lo que se encontró al llegar al cargo. Dice que no halló “documento alguno que sustente los importes expuestos en los estados contables”. 

Gentili reconoce que él mismo integraba aquella comisión directiva presidida por Peretti y que habría fraguado todos los balances. Pero de inmediato afirma: “Es necesario dejar en claro que los principales y absolutos responsables directos sobre el manejo de los fondos de la institución son quienes firmaron al pie en la Memoria y Estados Contables 2015”. Menciona al propio Peretti, al secretario general Néstor Lombardi, al tesorero David Selser, y al contador que los asesoraba, Roberto Fabián Medina.

“Sr. Fiscal, podrá evidenciar un manejo fraudulento de esta Confederación, y que el mismo no se podría haber llevado a cabo sin la conformación de un grupo de personas asociadas de forma ilícita con el exclusivo fin de utilizar esta entidad para encubrir dichas maniobras delictivas”, afirma la denucnia penal.

Para tomar dimensión del asunto, vale recordar que Peretti era un ignoto productor que presidia la Sociedad Rural de Morteros  hasta que fue tocado por la varita magica de Guillermo Moreno. En pleno conflicto con el agro, se convirtió en el único ruralista que se declaraba kirchnerista, a punto de simular un atentado contra Moreno (la justicia demostró que el incendio de un galpón había sido accidental) en la sede de su entidad; o lanzar vivas a los gritos para Néstor Kirchner durante el masivo velorio del ex presidente.

Aunque antes habia participado de las sospechosas exportaciones de vacas lecheras a la Venezuela de Hugo Chávez, su gran premio a tanta fidelidad llegó en 2010, cuando gracias a la influencia de Moreno llegó al mando de la CGE. En los años subsiguientes, Peretti asumió la conducción de otras dos entidades creadas ad hoc por Moreno, la CAP (Confederación Argentina de Productores), que funcionaba en el Mercado Central, y la CAPECO (Cámara de Exportadores de Cereales). Esta última ocupa una parte importante de la denuncia penal, pues operaba en el mismo edificio de la CGE en la calle Rivadavia al 1100, que es considerado un monumento histórico nacional. 

“Es de aclarar que esta cámara nunca formó parte como asociado de la CGE y sus negociaciones fueron rotuladas de polémicas, como consecuencia dela íntima relación entre el señor Peretti y el entonces secretario Moreno”, dice la denuncia. En rigor, por acuerdos que nunca fueron refrendados en el Boletín Oficial, CAPECO comenzó a distribuir cerca del 25% del total de los permisos de exportación o ROE Verdes para trigo y maíz, por cifras millonarias.

Este es uno de los posibles tráficos de influencias que debería investigar el juez Canicoba Corral. La administración formal de esos ROE dependía de la Secretaría de Comercio de Guillermo Moreno, pero sin que mediara resolución alguna éste le cedió parte de su administración a CAPECO, que presidía su amigo Peretti. Los ROE necesarios para exportar comenzaron a circular entre decenas de empresas sin antecedentes de exportación. En el medio agropecuario era vox pópuli que esos permisos podían llegar a costar hasta 20 dólares por tonelada.

Otra posible vía de ingresos para esta “secretaría paralela” eran las Declaraciones Juradas de Importación (DJAI), que también dependían de Moreno y la AFIP. En el cuarto piso de la CGE, la esposa de Peretti, Daniela Borgogno, recibía los pedidos de muy diversas empresas para destrabar sus importaciones, y era ella misma quien luego pedía liberar las DJAI. De estas modalidades hablaremos en los próximos días.    

Por lo pronto, el actual presidente de la CGE no duda en denunciar que “un hecho concreto tendiente a los movimientos fraudulentos generados bajo el nombre de la CGE es aquel que se desarrolló entre el año 2013 y marzo de 2016, momento en que funcionó la CAPECO”.

La contabilidad paralela y desordenada de CAPECO parece ser casi tan informal como la que Gentili denuncia para la propia CGE. “La Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA) y Agricultores Federados Argentinos (AFA) efectuaban ingresos y egresos dinerarios de la CGE sin ser socios de la entidad y ningún vínculo comercial que haya sido aprobado por la comisión directiva”, denuncia el empresario.

Ambas cerealeras, según relatan sus propios directivos, sufrieron una suerte de apriete por parte de Moreno y se integraron a CAPECO ya que habría sido esa la única manera que les había dejado el funcionario para acceder a los cotizados permisos de exportación de trigo y maíz. La denuncia de Gentili sugiere que, como contraprestación por estos ROE Verde, aportaban dinero en la entidad que presidía Peretti. Como siempre, sin papeles.  

“Los movimientos fraudulentos generados por una asociación ilícita que se ocultaba tras el velo de la Confederación, ocasionó que esta CGE quedara en banca rota, sin poder hacer frente siquiera a los gastos mínimos indispensables de sustento para el normal desarrollo de la propia actividad”, relató Gentili, que se transformó así en uno de los pocos empresarios en señalar con nombre y apellido posibles maniobras delictivas perpetradas por Moreno cuando estaba en el poder, valiéndose de Peretti y de una entidad empresaria que en manos de este empresario dejó atrás todos los brillos que había acumulado en su historia.

La entrada Se presentó una denuncia penal para que se investigue a Ider Peretti y la “secretaría paralela” de Guillermo Moreno se publicó primero en Bichos de Campo.

Leo cocina ese guiso en de un disco de arado gigante, que es ubicado dentro del predio donde transcurre esa fiesta popular, donde se encuentran unas 50.000 personas para revivir las culturas de sus provincias. No todas están representadas, pero a eso apuntan.

Leo tiene 45 años de edad, está casado, tiene tres hijos y como ya se dijo es de la ciudad de Moreno, provincia de Buenos Aires. Su familia llegó a ese pago hace 120 años provenientes de Santa Fe y de Los Toldos. Su bisabuela era hija del cacique Coliqueo.

Me cuenta que en su ciudad la cabecera del ramal de trenes que culminan en Once es tan grande como la de Plaza Miserere, porque allí sube la misma cantidad de gente para ir a trabajar a Buenos Aires. Miles y miles de habitantes de la zona Oeste que a diario deben ir a trabajar a la Capital Federal. Alguna vez ellos mismos llegaron desde sus provincias en busca de oportunidades. Conviven también con inmigrantes de los países limítrofes.

Cuando Leo se decidió a cocinar el guiso carrero gigante lo hizo luego de una larga investigación, en la que se dedicó a buscar la identidad gastronómica de Moreno. Leo se tomó este desafío con mucha responsabilidad y comenzó investigando, casa por casa, qué y cómo comían sus vecinos de las diferentes colectividades. Así arribó a su guiso carrero, que es como una creación colectiva, porque a “El Morenito” le pone desde tomate triturado utilizado por la colectividad italiana a las papas andinas o el arroz chaufá de los peruanos

Tras ese esfuerzo, este cocinero arribó a este guiso popular con el que esa mayoría de migrados, la mayoría de origen rural, se identificaría fácilmente. Logró que pasara a ser “la receta de los morenenses”, la receta de su pueblo, que luego fue reconocida de interés municipal.

Hoy el renombrado cocinero ve con orgullo que los restoranes de Moreno incluyen su creación en los menús, durante todo el año. El guiso carrero “El Morenito” ya se ha convertido en un símbolo y en un atractivo turístico y cultural. A partir de este primer proyecto, nacido en 2017, ya le han surgido una docena más de platos, como derivados del original.

Leo Gutiérrez me recuerda que en Moreno el ilustre pintor Florencio Molina Campos dejó su huella, ya que pasó allí su infancia, alternando entre la ciudad de Buenos Aires y los campos de sus abuelos. En Moreno, el artista compartió con los peones sus vivencias y las tareas rurales, aprendiendo a valorarlos y a respetarlos. Para entretener a sus nueve hermanos menores, además, Molina Campos creaba teatralizaciones en las que imitaba a los paisanos y sus maneras de vestir, sus actividades y sus tonos de voz. Realizó sus primeras pinturas con temáticas camperas con apenas 9 años de edad. En 1920 se casó y tuvo una hija al año siguiente.

Florencio también vivió algún tiempo junto a su hermano en un rancho de adobe, dentro del Chaco santiagueño, trabajando el campo de su familia, talando montes. Allí ahondó su conocimiento del paisaje folklórico y de las culturas regionales. Mucho más adelante, cuando vivió en Estados Unidos, realizó muchas exposiciones y fue considerado un embajador cultural. Se relacionó con artistas como Chaplin, Rita Hayworth y hasta le enseñó a bailar malambo al mismo Fred Astaire. Pero, paradojas de la vida, su situación económica fue muy difícil, porque si bien era muy admirado por sus obras, las mismas no cotizaban a la altura de su fama.

Luego de tan intensa vida, Molina Campos pasó sus últimos años en la ciudad de Moreno, donde construyó su casa él mismo y durante el día trabajaba la tierra y cuidaba animales. Pero en las noches pintaba y escuchaba música clásica. En 1955 edificó allí una escuela rural para los niños de esa zona, que hoy lleva su nombre. El día de la inauguración, emocionado, Molina Campos, dijo: “Este es el mejor cuadro que he pintado en mi vida”.

Hoy existe un museo que funciona en la calle Molina Campos al 364, de la ciudad de Moreno.

El cocinero Leo Gutiérrez no surgió por casualidad en ese pago con tanta memoria. Es un brote, cual cogollo de vida nueva, de un gran árbol genealógico morenense, cuyas raíces se nutren de un suelo abonado por sus antepasados aborígenes llegados hace 120 años. Y por el mismo Molina Campos, que es todo un símbolo de identidad.

Leo aclara sabiamente que su tarea no consistió solo en recuperar una receta del pasado, sino en recrearla con aportes personales nuevos, de modo que “en el futuro, también se volverá tradicional”. Sostiene  que a veces buscamos en el pasado a los creadores de nuestras antiguas tradiciones, pero nosotros también podemos ser protagonistas y continuadores de una tradición que debe seguir reinventándose para no morir. Sin perder su memoria, pero de cara al futuro, sin tenerle miedo. “Yo soy el creador actual de una receta que será tradicional dentro de tal vez unos 30 años”, dice.

Para su receta de 4.000 porciones de guiso carrero, nos cuenta como para darnos una idea, usa 100 kilos de carne y 400 kilos de verduras, 1.600 litros de agua y 16 kilos de sal. El resultado es un guiso espectacular que Leo vende sin fines de lucro, para causas nobles.

Leo repite hasta el cansancio que no se guarda ningún secreto. Por el contrario, recomienda a todos que hagan este guiso en sus casas. Por eso nos da su receta. La receta de Guiso Carrero “El Morenito”, pero para cuatro personas:  

Ingredientes:

• 500 grs de carne cortada en cubos
• 350 grs de arroz 
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo 1 zanahoria.
• 1 papa.
• 1 batata.
• 1 cebolla de verdeo.
• 2 dientes de ajo.
• 300 grs de zapallo.
• 400 cc de tomate triturado.
• 1 cucharadita ají molido 
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel.
• 1 litro de caldo de verduras
• Unas hojitas de albahaca fresca
• 50 cc de Aceite
• Opcional: 100 grs de queso rallado.

Cómo hacerlo:

• En un recipiente caliente un chorrito de aceite y cocine la carne cortada en pequeños cubos a fuego alto hasta que estén bien doradas.
• Retire la carne cuando esté cocida y resérvela.
• En el mismo recipiente, pero a fuego bajo, cocine las verduras.
• Agregue más aceite o unas gotas de caldo, si fuese necesario, para que no se queme el fondo de la olla ni las verduras.
• Cuando estén bien cocidas, agregue la carne reservada con un poco de sal y una pizca de ají picante, si lo desea.
• Agregar el orégano,
• Agregue el tomate triturado, la hoja de laurel, el pimentón y el comino.
• Incorporar el caldo de verduras, la batata, la zanahoria, el zapallo y la papa, cortados en dados, y en ese orden, con intervalos entre una y otra verdura, para que el tiempo de cocción sea en diferentes etapas, ya que algunas verduras son más duras que otras.
• Cuando el caldo esté hirviendo, agregue el arroz y cocínelo hasta que esté a punto. 
• Sirva “El Morenito” con queso rallado, hojas de albahaca a gusto, y disfrute de una buena receta con sus seres queridos.

Agradezco a la cocinera santiagueña, Berta Ruiz, que me presentó a su amigo Leo, y con quien pronto haremos otra bella nota.

Este año, Leo irá a Humahuaca a cocinar su guiso “El Morenito” para la fiesta del Tantanakuy, porque ya es embajador gastronómico de Moreno y luego de eso, ya nada le será imposible. “Estamos en tentativas con la secretaria de turismo gastronómico para realizar el Disco Gigante en otros lugares, utilizando el disco con otras recetas, como pollo al disco, locro, paella, etcétera”, dice.

El reconocido cheff morenense decidió obsequiarnos la chacarera santiagueña “Entre a mi pago sin golpear”, del poeta Pablo Raúl Trullenque, con música del “Padre de la chacarera”, Carlos Carbajal, interpretada por los Manseros Santiagueños. 

La entrada Sabores y saberes: En Moreno se cocina un guiso carrero para 4 mil personas se publicó primero en Bichos de Campo.