“Vimos que la cadena estaba salida de la tranquera y quisimos pensar en positivo, pero después vimos que el candado estaba todo machucado. Fui directo al sector de los lechones porque me imaginé que lo había vaciado todo. La sangre es lo único que me dejaron; se ve que los faenaron ahí y se los cargaron. Fueron 97 lechones”, contó Natalí Spala a Bichos de Campo.

A ese abultado número, el matrimonio tuvo que sumar cuatro corderos y seis cabras, que eran las mascotas de una de sus hijas. Los intrusos también se ocuparon de abrir el gallinero y cortar varios alambrados, por lo que las gallinas y las vacas se dispersaron entre los pastizales naturales del campo, que tiene una superficie de 30 hectáreas y se encuentra a 15 kilómetros del centro de San Vicente.

“No sé como hicieron para levantar tanta hacienda. Hay cosas que son inexplicables. Me abrieron la huerta y se metieron las vacas, eso es maldad. Hasta se llevaron los boyeros.  Nosotros dejamos a propósito todo el cardal alto alrededor para que no se vea. Es alguien que claramente sabía qué había adentro”, aseguró la técnica en producción agropecuaria.

Natalí se desempeña además como comisionista de hacienda del Mercado de Liniers y trabaja junto a su presidente, Oscar Subarroca, pero no relaciona lo ocurrido con su trabajo, ya que el año anterior afrontó un robo de lechones similar en la misma fecha.

“Nunca tuve problemas con nadie. Para mí vinieron pura y exclusivamente a buscar los lechones porque se llevaron los que estaban en peso de faena. Es el negocio que uno tiene a fin de año. Tengo más de 60 pedidos por cumplir, desde mitad de año me los empiezan a hacer. Monetariamente se llevaron un millón de pesos en animales, y a eso sumale todo lo que pague en alimento y alquiler. Los boyeros salen otros 40.000 pesos más”, señaló ofuscada la productora.

Gracias a la ayuda de la Sociedad Rural de San Vicente y a Carbap, Natalí pudo movilizar el trámite con la policía, que desde hace tiempo ha dejado de patrullar la zona ante la falta de móviles disponibles. “La policía científica no tenía móvil para venir y nosotros queríamos tomar las huellas porque se largaba a llover”, recordó.

Hasta el momento lo que se constató por las huellas es que el vehículo utilizado no era uno grande, por lo que podría pensarse que los cuatreros realizaron más de un viaje. Dado que se encontraron varios lechones desorientados con algunos golpes en la cabeza, el matrimonio estima que fueron carneados fuera de las instalaciones.

“Tiene que ser alguien de la zona porque una vez que el lechón se enfría no lo podes pelar. Alguien los estaba esperando. Cien lechones no se los vendes a cualquiera”, indicó Spala. Y dado que en la zona no hay vecinos ocupando los campos linderos, por el momento nadie se acercó con mayor evidencia.

“Yo rompo la camioneta queriendo entrar, porque son caminos intransitables de barro. Mi marido, que tiene camiones, se va a trabajar desde las cinco de la mañana hasta las ocho de la noche, y de ahí vamos al campo. Mis hijos están todo el día conmigo, no tienen niñera. No puedo explicar el sacrificio que hacemos y la inversión”, dijo la productora.

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Es bastante probable que muchos, al menos los que vivimos en la zona central del país, comamos en estos días vitel toné, un clásico en las mesas navideñas locales. Pese a su resonancia afrancesada, el origen de este plato se situaría en el Piamonte, donde su denominación describe más claramente el contenido: vitello tonnato, ternero atunado. De hecho, si se busca en Google, la versión italiana aparece en 686.000 entradas mientras que la nuestra, la afrancesada vitel toné, en 126.000 nomás.

No está claro de cuándo data, pero la primera referencia sería la que hizo Pellegrino Artusi en La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, en 1891. En Italia, como aquí, es fundamentalmente un antipasti -lo que se consume antes del plato principal, aunque hay quien dice que también fue un plato principal en versión caliente.

La preparación, con ciertas variantes, consiste en sellar el pedazo de carne entero, hervirlo con zanahorias, cebolla, otras verduras y condimentos, y luego presentarlo frío y cortado en rodajas bajo una riquísima salsa de yemas de huevo (o mayonesa en su versión práctica, o ambas), crema de leche, atún, alcaparras y anchoas (o sardinas).

Del piamonte habría pasado a Francia y a España, donde también lo comen. El boom de este plato en Europa habría sido entre los 60‘ y los ‘80. En Francia es probable que se haya afrancesado el nombre, y probablemente acá sonó mejor así.

Acá no está claro si trajeron la receta los piamonteses, que vinieron masivamente entre fin del siglo XIX y la Primera Guerra Mundial, o más tarde. Pero se convirtió en uno de los símbolos de la Navidad, protagonismo que no ocupa en su lugar de origen.

De hecho, gracias a este plato, las ventas de peceto en diciembre son las más altas del año y varios frigoríficos se ponen a congelar pecetos en octubre para descongelarlos dos meses después, en el pico de la demada.

Algo similar hacen con el matambre, que en estas fechas se come frío y arrollado, y con el asado. Y si se pone muy caro, como bien recomienda el certero analista Matías Sara, alias @contalito, bien puede ser sustituido por lengua, que queda menos seca.

Buon appetito!

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Por Esteban “El Colordado” López.-

Si algo me propongo en esta columna es visibilizar aquellas cosas nuestras que ayudan a fortalecer nuestra identidad.

Se acerca la fiesta cristiana de la Navidad. La cultura católica que llegó a nuestras tierras junto al conquistador español se fusionó con las culturas particulares de nuestras provincias.

Así nos llegó una liturgia en latín, el idioma del imperio romano, un darse la mano en vez de un abrazo en la misa, pararse y sentarse en vez de bailar comunitariamente, como si todo eso fuera pecado.

Poco a poco eso fue generando una resistencia criolla, a partir de una necesidad de expresarnos de un modo propio, que ya era una mezcla de todas las culturas aborígenes con la española.

En 1964 el músico Ariel Ramírez, con la colaboración de tres curas músicos que venían incorporando el folklore argentino en la liturgia católica, en misas y casamientos (Osvaldo Catena, Alejandro Mayol yJesús Gabriel Segade), creó la monumental obra de La Misa Criolla, lanzada con el grupo Los Fronterizos, Domingo Cura, Jaime Torres, Chango Farías Gómez, Raúl Barboza, Luis Amaya, el coro de la Basílica del Socorro y muchos más.

Y como si eso fuera poco, simultáneamente con la “Misa criolla”,el santafesino Ariel Ramírez compuso “Navidad nuestra”, con letras del poeta e historiador Félix Luna, descendiente de riojanos, e incluida como lado B del mismo disco. Por esto muchos se confunden y piensan que todo es la Misa Criolla, pero son dos obras bien diferenciadas.

Les proponemos escuchar un tema de la Navidad nuestra, y les damos la letra porque quien no conoce, no comprende todo lo que cita la canción:

Tema: Los Pastores, de “Navidad Nuestra”, chaya riojana (Música: Ariel Ramírez. Letra: Félix Luna)

Vengan pastores del campo
que el Rey de los Reyes
ha nacido ya.
Vengan antes que amanezca
que ya apunta el día
y la noche se va.
Albahaca y cedrón,
tomillo y laurel
que el Niño se duerme
al amanecer.

Lleguen de Pinchas y Chuquis,
de Aminga y San Pedro
de Arauco y Pomar.
Antes que nadie lo adore
quesillos y flores
le van a llevar.
Albahaca y cedrón,
tomillo y laurel
que el Niño se duerme
al amanecer.

Pídanle a Julio Romero
caballos de paso
y su mula de andar.
Con cajas y con guitarras
iremos cantando
por el olivar.
Albahaca y cedrón,
tomillo y laurel
que el Niño se duerme
al amanecer.

Ay!, Navidad de Aimogasta
añapa y aloja
no habrán de faltar
llega la luna riojana
se muere de ganas
de participar.
Albahaca y cedrón,
tomillo y laurel
que el Niño se duerme
al amanecer.

Mientras escucha folklore religioso, aunque sea ateo, hebreo, musulmán o testigo de Jehová, piense además que estos genios de la música y la poesía argentina dieron apenas el primer paso. Ahora otros siguen creando obras musicales a partir de las concepciones religiosas o cosmovisiones propias de las distintas comunidades aborígenes, al menos de las culturas más predominantes, de sus otros modos de concebir el bien y el mal, del origen del universo, los modos de relacionarse comunitariamente con la naturaleza, con lo misterioso, de festejar, de trabajar, del sol y de la tierra.

Mucho se ha dicho que celebramos nuestras fiestas de renovación del año con comidas y símbolos que no son propios de nuestro territorio, de nuestras culturas, incluso con productos para combatir el frío, cuando acá es verano.

Yo, para esta Nochebuena, les propongo hacer una bondiola de cerdo a la cerveza negra, en disco de Arado.Téngase unas maderitas para mantener un fuego constante por al menos media hora.

Pique ajo, morrón rojo, verde y amarillo, cebolla blanca y de verdeo, y lo que les guste. Echen en un disco de arado un poco de aceite, hagan fuego debajo y echen todas las verduras. Cuando ya estén cocidas sellen un kilo o dos de bondiola cortada en churrascos, más bien gruesos, y cuando estén bien cocidos por fuera, echen un litro de cerveza negra (o blanca), y dejen que se haga como un tuco cremoso, marrón, con las verduras. Condimenten como quieran, sal, pimienta, orégano o perejil a gusto.

Pueden servirlos en sanguchitos, en panes, y no se olvidarán jamás de ese manjar. Un buen vino tinto o blanco para acompañar, y como les proponemos una chaya riojana de fondo musical, pueden beberse un rico y fresco torrontés riojano.

Y en la próxima nota les cuento cómo hacer una exquisita Ambrosía tucumana de postre, ese manjar de los dioses.

¡Feliz Navidad Criolla, con Justicia y Paz para todos!

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