El documento fue presentado hoy en un evento virtual que contó con la presencia del director de Lechería de la Nación, Arturo Videla, y la coordinación de Santiago Moro, integrante de la Comisión de Lechería de CREA, quien entrevistó a dos referentes de la producción y la industria sobre el tema.

Uno de ellos fue Marcos Bergero, propietario del establecimiento Don Pedro de Sacanta, Córdoba, quien cuenta con un tambo estabulado con unas 360 vacas en ordeñe e integra un “pool de comercialización” de leche que tiene como clientes a Nestlé Argentina y Helacor (Grido)

“Formo parte de un grupo de productores de la zona en donde todos nos unimos para comercializar leche con la idea de hacer una leche con denominación de origen, poniendo foco en la calidad”, explicó.

Bergero dijo que decidió implementar un protocolo de buenas prácticas en su establecimiento a partir de una propuesta realizada por el encargado de originación de leche de Helacor, quien brindó a él y a otros tamberos de la zona asesoramiento en la materia.

“Iniciamos el proceso con mucha incertidumbre, pero considero que en mi caso fue un ordenador de la situación del tambo”, expresó el productor cordobés, para luego añadir que gracias a los cambios generados logró “transformar al establecimiento en una empresa sumamente rentable”.

“Las buenas prácticas te permiten tener una visión integral del sistema y poder ir resolviendo problemas sin generar otros”, apuntó Bergero.  “Los tambos chicos son los más adecuados para comenzar a implementar el sistema de buenas prácticas si en el futuro quieren ser tambos grandes, porque es dónde más fácil se pueden implementar los cambios”, aseguró.

El productor confesó que inicialmente se asustó cuando le dijeron que el programa de buenas prácticas contemplaba la implementación de 121 puntos, pero que, con el tiempo, logró incorporarlos en su totalidad, muchos de los cuales requirieron “costo cero” al tratarse de cuestiones relativas a procesos.

Cuando le tocó el turno de hablar a José Trombert, gerente de Producción Primaria de García Hnos (Tregar), indicó que la guía de buenas prácticas representa algo indispensable para satisfacer la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos inocuos, sanos y producidos de manera sostenible.

“Las buenas prácticas generan orden y el orden genera hacer bien las cosas”, manifestó Trombert. “En definitiva, el orden genera mayor rentabilidad y eso genera crecimiento”, añadió.

El gerente de Tregar aclaró que la Guía de Buenas Prácticas Lecheras no es un documento estático, sino que el mismo debe evolucionar en función de los aportes constantes que pueda recibir de integrantes de la cadena, además de los cambios que se registren en los sistemas productivos.

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“Participamos de los dos programas de manera voluntaria”, indicó Aubry en un artículo publicado por la agencia oficial Télam. “Estamos con ocho productos. Y tenemos un diálogo permanente con la secretaria de Comercio Interior, Paula Español. Entendemos las necesidades, por eso participamos de los programas. Y está funcionando”, añadió.

El programa de precios máximos implementado por el gobierno de Alberto Fernández (“Precios Cuidados”) obliga a las empresas a subsidiar los precios mayoristas de determinados productos de consumo masivo con sus propios recursos. Si bien en teoría es “voluntario”, en los hechos es una imposición.

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“Tomando lo histórico, la producción lechera en el país está un poco estancada en un volumen de producción anual igual al de hace diez años, entre los 10.000 y los 11.000 litros de leche. Y ese volumen encuentra clientes tanto en Argentina como en el exterior. Creo que la Argentina tiene condiciones para producir más leche y ser un exportador más importante, porque la leche de Argentina tiene alta calidad y un costo competitivo mundial. La lechería argentina, con un marco de promoción de exportaciones, puede desarrollarse en el futuro rápidamente y ayudar al país a exportar más productos”, aseguró el presidente de la filial regional de la compañía suiza.

Recientemente, la empresa anunció el lanzamiento de la primera eche en polvo con certificación orgánica (por el momento en transición). “Estamos pensando en más productos orgánicos porque es una tendencia independiente de la situación económica de un país”, explicó.

“Hoy la leche es un commodity, y cualquier país tiene que buscar construir un buen equilibrio entre commodity y producto de valor agregado. La leche orgánica es un diferencial como producto de valor agregado que se puede ofrecer a otros países que no la producen. Hay posibilidad de producir de manera competitiva y diferenciarnos de nuestros competidores”, argumentó Aubry.

El directivo de Nestlé remarcó que, si bien inicialmente la leche se comercializará en el mercado argentino, el propósito de desarrollar el canal exportador. “En este momento los grandes consumidores de leche orgánica son Asia, Oceanía, Estados Unidos y también los países europeos. Depende también de cada país, de cuáles son los acuerdos comerciales con la Argentina o el Mercosur, para asegurar que no existan barreras arancelarias altas que hacen que no seamos competitivos en esos países. Estamos analizando dónde podemos colocarla”, comentó.

Por último, Aubry indicó que “tendremos todos los tambos orgánicos aprobados de acá al primer trimestre de 2022” y que eso “nos da tiempo para concentrarnos ahora en la venta local para luego saltar a las exportaciones”.

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